Cognac de moonshine à la maison : recette, fonctions de cuisson et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le cognac est l'une des boissons alcoolisées fortes les plus connues. Il a longtemps été produit en France à partir de raisins cultivés sur ses champs ensoleillés. La boisson est si populaire et appréciée dans le monde entier que les Français la considèrent comme leur trésor national. Seules les boissons produites dans la province française de la Charente peuvent être appelées vrai cognac. Tout ce qui est produit ailleurs en utilisant la même technologie est appelé brandy. Il s'agit d'une boisson élaborée à partir de certains cépages, distillée dans des cubes spéciaux soumis à numérotation et certification.

Les détails de la technologie de production du cognac sont protégés par les lois du pays. Cette boisson doit cette attitude à son goût unique et à son effet tonique. Pas moins que dans d'autres pays, la boisson est également appréciée en Russie. Mais un bon cognac, c'est le moins qu'on puisse dire, n'est pas bon marché. De nombreux amateurs de vin ne refuseraient pas de faire du cognac à partir d'alcool de contrebande à la maison.

Qu'est-ce que le cognac ?

Tout d'abord, disons brièvement ce que c'estboisson et comment elle est produite.

La boisson est fabriquée exclusivement à partir de raisins et en utilisant uniquement certaines variétés. Le jus de raisin fermenté est soumis à une distillation puis à un vieillissement en fûts de chêne pendant plusieurs années.

Le processus de fabrication du cognac comprend plusieurs étapes:

1. Pression de jus.
2. Flagation.
3. Distillation.
4. En attente.
5. Stockage ultérieur de la boisson finie.

L'histoire du cognac commence avec les vendanges. Les fruits soigneusement récoltés sont livrés à l'usine pour être pressés. Le goût et les propriétés de la boisson obtenue dépendent de l'acidité, de la maturité et de la variété des raisins.

Le processus de rotation complète n'est pas autorisé. Une technologie spéciale, moins efficace en termes de quantité, mais économe est utilisée. Le jus obtenu est versé dans des récipients spéciaux pour une fermentation ultérieure. L'ajout de sucre n'est pas autorisé. Une fois le processus terminé, il s'avère en fait un vin sec, avec une acidité et une force très élevées. Le liquide est stocké avec des sédiments, sans vidange ni filtrage.

Le moût est ensuite distillé deux fois. Un fait intéressant est que la distillation ne peut être effectuée que dans la même zone géographique où les raisins ont été cultivés. La distillation est effectuée dans des récipients en cuivre spéciaux appelés alambiks. Les fractions de "têtes" et de "queues" sont coupées et seules les fractions d'une force de 67 à 73 degrés sont collectées pour une production ultérieure. En moyenne, pour obtenir un litre d'un tel distillat final, jusqu'à dix litres de raisindoit.

Le produit obtenu est vieilli dans des fûts de chêne spéciaux. Ces récipients sont fabriqués sans l'utilisation de métal ou de colle. Avant utilisation, ils sont vieillis plusieurs années à l'air libre. Il convient de noter qu'au cours du processus de vieillissement, le cognac perd chaque année environ un demi-degré d'alcool. Mais la proportion d'alcool dans une boisson ne peut être inférieure à quarante pour cent. Ceci est inscrit dans la loi.

Cognac à la maison pour de vrai

Reproduire ce processus à la maison est assez difficile. Il est beaucoup plus facile de faire du cognac maison à partir de clair de lune. Mais difficile ne veut pas dire impossible. Ensuite, nous décrirons la recette pour obtenir du cognac de moonshine, expulsé du vin de raisin fait maison.

Production et distillation de vin

Tout d'abord, nous obtenons le moût. Pour cela, il est préférable d'utiliser des variétés de muscat, mais, en principe, n'importe quel raisin fera l'affaire. Si seulement il ne contenait pas une grande quantité de tanins. Il est également important d'utiliser des raisins mûrs.

Donc, pour faire du cognac à partir de moonshine, il vous faudra 15 kg de raisins, 2 litres d'eau, 2,5 kg de sucre et un fût de chêne. Le rapport des ingrédients est approximatif. Elle peut varier en fonction de la jutosité, de la teneur en sucre et de l'acidité des raisins. S'il n'est pas possible d'utiliser un tonneau, de la verrerie et des piquets en chêne peuvent être utilisés.

Pressez le jus des raisins. La levure étant à la surface des baies, elles ne sont pas lavées, dans les cas extrêmes, elles peuvent être légèrement essuyées. Verser le jus pressédans un grand récipient, ajouter le sucre et couvrir d'une étamine. Tous les deux jours, vous devez retirer le bouchon de la pulpe pour éviter que le vin ne s'acidifie. De plus, le produit doit être remué plusieurs fois par jour.

Environ une semaine plus tard, lorsque toute la pulpe flotte et que l'odeur du vin apparaît, vous devez filtrer la masse résultante. Égouttez le jus à travers une étamine, pressez le reste avec vos mains. Ajoutez à nouveau du sucre, sur la base de 5 litres - 1 kg. La poursuite de la fermentation doit avoir lieu dans des récipients en verre à température ambiante, sans éclairage. Des joints hydrauliques doivent être insérés dans les couvercles. Le processus prend environ trois semaines. Une fois que les bulles ont cessé de sortir du tuyau, vous pouvez envoyer le vin à la distillation.

Nous ne nous attarderons pas sur le processus de distillation lui-même, nous notons seulement qu'il est préférable d'effectuer trois fois la distillation, en diluant le produit intermédiaire avec de l'eau, sans oublier de couper les «têtes» et les «queues». Le résultat devrait être un alcool de vin d'une force de 70 à 80 degrés.

Élevé en chêne

Pour faire du cognac à partir de moonshine à la maison, nous nous tournons vers le chêne. L'utilisation d'un fût de chêne n'est pas toujours possible. Vous pouvez le remplacer par des chips. Il est nécessaire de prendre des chevilles de chêne d'un diamètre d'environ 20 cm, nettoyées de l'écorce et de la sciure de bois et, après les avoir fendues, de les plonger dans des bocaux de trois litres. Laurier à l'alcool de vin, dilué à 45 degrés, tenue de dix mois à trois ans.

Cette méthode peut être considérée comme la meilleure recette de cognac maison de moonshine. Pour obtenir une vraie couleur foncée de cognac, vous pouvez ajouter du caramel. Il ne reste plus qu'à verser la boisson dans des bouteilles, au préalablefiltré.

Nettoyage du clair de lune

La méthode d'obtention du cognac décrite ci-dessus n'est pas bon marché et nécessite un temps considérable. Voici quelques recettes plus simples pour le cheval fait maison de moonshine. Vous pouvez grandement simplifier le processus en utilisant du clair de lune ordinaire comme matière première, et non de l'alcool de raisin. Mais dans ce cas, il convient de porter une attention particulière à la qualité des matières premières pour la teinture.

Le distillat que vous utiliserez pour faire du cognac à partir de moonshine à la maison doit être au moins doublement distillé. Seule la fraction médiane devrait entrer dans le produit final. De plus, il est nécessaire de soumettre le liquide résultant à une purification supplémentaire.

Pour ce faire, vous pouvez ignorer le clair de lune grâce au charbon actif. Utilisez une bouteille en plastique ordinaire avec un goulot coupé. Après avoir versé du charbon actif sur la couche de gaze dans la partie supérieure de la bouteille à raison de deux cuillères à soupe par litre, insérez-le dans le goulot du plat où le produit doit tomber. Vous recevrez un filtre. Vous devez passer du clair de lune deux ou trois fois. Il est important de se rappeler qu'après 30 à 40 minutes de contact avec un liquide, le charbon perd ses propriétés absorbantes.

Comment faire du cognac avec du moonshine sur des branches de chêne ?

Ici, vous pouvez utiliser non seulement des copeaux, mais aussi de l'écorce et des branches de chêne. Ils contiennent beaucoup plus de tanins. Les branches doivent être correctement séchées dans un endroit sombre et sec à température ambiante. Ensuite, versez un fort clair de lune. Insister deux mois. Aprèsfiltrer les teintures de cognac du clair de lune et diluer à 40-43 degrés. Versez dans des bouteilles de cognac et invitez des invités à une dégustation.

Une recette similaire pour le cognac de moonshine sur l'écorce de chêne. Dans un pot de trois litres de clair de lune d'une force ne dépassant pas 50 degrés, vous devez ajouter quatre cuillères à soupe d'écorce de chêne broyée. De plus, une cuillère à café de thé en vrac ne fera pas de mal à la couleur. Pour neutraliser le goût et l'odeur spécifiques, utilisez 20 g d'églantier séché, un brin de millepertuis, 3 cuillères à soupe de sucre. Résister quarante-cinq jours. Le cognac fait maison à partir de moonshine doit être filtré des résidus d'ingrédients ajoutés. La boisson est prête.

Cognac grec

Il n'est pas du tout difficile d'obtenir des noix et de sécher leurs cloisons. Continuons à réfléchir à la fabrication de cognac à partir de moonshine. Selon la recette, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• une poignée de noix séchées;
• quelques bourgeons d'œillets;
• 15 g de cumin et de vanille;
• 15g de sucre;
• 2g d'acide citrique;
• 25g de thé noir.

Tous les composants sont coulés avec du clair de lune d'une force de 45 degrés. Ensuite, vous devez tout mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Laisser une semaine. Passer à travers le filtre. Embouteillé.

Cognac avec cappuccino

Pour cette recette de cognac de moonshine à la maison, il nous faut:

• 15g de cappuccino;
• trois feuilles de laurier;
• 5g vanille;
• 10g cuillère à soda;
• 15 grammes de bon thé;
• 50 grammes de sucre cristallisé;
• quelques grains de poivre noir;
• boîte de trois litres de clair de lune avec une force de 45 degrés.

Versez l'alcool de contrebande dans une casserole et mettez sur la cuisinière. Ajoutez ensuite le poivre et le laurier. Nous attendons dix minutes. On laisse tomber tout le reste. Il est important de ne pas laisser bouillir le futur cognac de moonshine. Éteignez le feu après quelques minutes de plus. Laisser reposer sept jours, filtrer.

Variante orientale

Comment faire du cognac maison avec du moonshine à base de cannelle et de clou de girofle ? Une cuillère à soupe de cannelle, quinze clous de girofle suffisent par litre. De plus, vous devez ajouter trois cuillères à café de café et de sucre et une petite pincée de vanille. Tous les ingrédients sont mélangés dans une poudre, après quoi la moitié du clair de lune est versée. Le liquide est agité et remué jusqu'à ce que tous les cristaux aient disparu. Après cela, le clair de lune restant est versé, le récipient est soigneusement fermé et retiré pendant deux semaines dans un endroit sombre.

Le plus rapide

Décrivez comment faire du cognac à partir d'alcool de contrebande, qui peut être bu en trois jours.

Nous aurons besoin de:

• 50g de sucre;
• 10g de thé;
• 2 feuilles de laurier;
• 5g de soda;
• 3 g de vanilline;
• litre d'alcool de contrebande d'une force de 50 degrés.

Ajouter des épices au clair de lune. Mettez le feu et chauffez jusqu'à 75 degrés. Versez ensuite dans un bocal. Vous pouvez ajouter 10 g de café. Au bout de trois jours, filtrez les épices et buvez.

Avantages des boissons à domicile

Les recettes de cognac moonshine listées ici vous permettrontobtenez une boisson de qualité au goût éprouvé. Bien sûr, la plupart des boissons répertoriées ne ressemblent à l'original que par la couleur et le goût. Mais si vous n'êtes pas un gourmet, le cognac de Moonshine agira tout à fait adéquatement comme un alcool fort. Cette option est sans doute plus préférable que d'acheter des cognacs bon marché d'origine douteuse, à la fois en termes d'optimisation des coûts et pour réduire le risque de tomber sur une boisson de mauvaise qualité. L'avantage de cette solution est que vous pouvez être sûr de la composition et de la composition de votre boisson. De plus, vous économisez beaucoup. Et bien sûr, n'oubliez pas le plaisir du processus créatif.