Carpe blanche : recettes de cuisine, propriétés et caractéristiques utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'un des plus grands représentants de la famille des carpes est la carpe herbivore. Sa patrie est constituée de rivières et de lacs d'eau douce d'Asie de l'Est. C'est de là que cette espèce a migré vers les eaux rapides du Don, de l'Amour et de la Volga. Ses habitats préférés sont les backwaters envahis de ces rivières. Depuis le milieu du siècle dernier, la carpe herbivore a été délibérément élevée dans de nombreux réservoirs du centre de la Russie - elle est douloureusement douée pour nettoyer les étangs des fourrés. En raison de l'incroyable gourmandise, un tel poisson grandit rapidement et prend de la masse. C'est ce qui en fait un précieux objet de pêche.

Ce qui est attrayant avec le poisson

La carpe blanche a un corps musclé allongé de forme cylindrique, recouvert d'écailles denses et arrondies. Les plus gros individus cultivés en pépinière peuvent peser jusqu'à 40 kg pour une longueur de 1 m 20 cm.

La viande grasse, savoureuse et hautement nutritive de ce cyprinidé d'eau douce a une valeur nutritionnelle élevée. Il est largement utilisé en cuisine. De nombreux chefs qui savent cuisiner la carpe herbivore en font une grande variété de plats. Le poisson est bouilli, frit, cuit, salé etfumé. Il est cuit dans une mijoteuse et cuit à la vapeur. Le filet cuit est ajouté à diverses salades chaudes et utilisé comme garniture pour les tartes. Le caviar et le foie de cette espèce de cyprinidés intéressent particulièrement les amateurs.

Inconvénients de la carpe

Tous les représentants de la famille des carpes ont une chose en commun: ils sont très sensibles aux infections par des parasites. Pour l'homme, ce phénomène ne présente pas de danger, mais uniquement à condition que pendant la cuisson, le poisson soit soumis à un traitement thermique approfondi. La carpe cuite au four, bien cuite couverte ou cuite à la vapeur ne causera aucun dommage ou infection.

Les personnes souffrant de symptômes de maladies du tractus gastro-intestinal et de maladies du foie doivent limiter leur consommation de poissons de rivière, y compris les représentants de cette espèce. La consommation fréquente de viande grasse peut provoquer une exacerbation des maux.

La carpe frite est un produit très riche en calories, donc les personnes qui adhèrent à des régimes de déchargement ou thérapeutiques doivent l'utiliser avec prudence.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson

Comme tous les cyprinidés, ce poisson est assez osseux. Quelle que soit la recette pour laquelle la carpe blanche est préparée, de petits éléments du squelette se retrouveront toujours dans sa viande. Cependant, partageant leur expérience, de nombreux amateurs de ce poisson affirment que plus l'individu est gros, plus il est facile de se débarrasser des arêtes. Par conséquent, lors du choix d'un poisson approprié, vous devez faire attention non seulement à sa fraîcheur et à son apparence, mais également à sa taille.

Propriétés nutritionnelles etcomposition énergétique

La viande, le foie et le caviar de ce poisson sont riches en éléments utiles nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Il contient une assez grande quantité de calcium, de magnésium, de sodium et de phosphore, une grande quantité de vitamines A, C, E et presque toutes les vitamines B. La teneur en calories est d'environ 135 kcal pour 100 grammes de produit.

La consommation régulière de viande de carpe herbivore est recommandée pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire. De plus, le poisson inclus dans le menu hebdomadaire a un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, stimule le système digestif et améliore l'état de la peau. On pense que les substances bénéfiques qui composent cette viande aident avec succès à surmonter les syndromes de fatigue chronique et de somnolence.

Carpe blanche: recettes de cuisine

Tous les individus de cette espèce de cyprinidés ont un goût inégalé, de sorte que leur viande, leur foie et leur caviar sont d'un grand intérêt pour les spécialistes culinaires. Cette variété d'habitants des réservoirs d'eau douce est particulièrement célèbre parmi les habitants de l'Asie, cependant, en Russie, elle est tout aussi bien cuisinée.

Filet tendre et juteux - une excellente option pour la cuisson des galettes de poisson et des boulettes de viande. Certaines ménagères le farcissent de légumes et le servent en plat gastronomique sur la table de fête. Beaucoup pensent que Cupidon peut faire une excellente soupe de poisson. Quelqu'un vient de le faire frire dans l'huile ou de le faire mijoter dans une mijoteuse. Cependant, l'option de cuisson classique est cuitecupidon blanc.

Séparément, il convient de mentionner le foie et le caviar de ce poisson. Ces produits sont également largement utilisés en cuisine: ils sont salés, frits, fumés et séchés, cuits à la mijoteuse et diverses pâtes en sont faites. Le résultat est des délices culinaires qui se distinguent par un goût, un arôme incroyables et une énorme quantité de substances utiles.

Secrets culinaires

Comme tout autre poisson frais, la carpe herbivore est éviscérée et soigneusement lavée. Pour supprimer l'amertume et l'odeur spécifique de la boue, il faut retirer les branchies. N'oubliez pas que, pour la préparation de plats délicieux selon diverses recettes, la carpe blanche est choisie de grande taille. Les plus petits sont mieux adaptés pour mijoter avec des légumes ou pour cuire une soupe de poisson.

En papillote

Nettoyez les gros poissons des écailles, sortez l'intérieur et les branchies. Lors de la préparation de cette recette à partir de carpe herbivore, vous devez retirer la colonne vertébrale et les côtes afin que la peau du dos reste intacte. Le filet obtenu est salé et poivré. Ils frottent avec des épices: jus de citron, une collection de vos assaisonnements préférés ou un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le poisson acheté au magasin. Beaucoup ajoutent des légumes verts finement hachés et de l'ail.

Le poisson préparé est enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Pâtisserie de garnitures

Très souvent, lors de la cuisson de la carpe herbivore au four, divers légumes et céréales sont utilisés comme garnitures. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour cuisiner de tels plats avec du sarrasin, du riz etdes haricots. Comme garniture végétale, de nombreux cuisiniers utilisent du chou mijoté avec des oignons, des pommes de terre, des tomates et même des aubergines.

La viande de carpe est un produit polyvalent qui se marie bien avec presque tous les ingrédients. Alors, amateurs d'expériences culinaires, réjouissez-vous ! La carpe herbivore est un poisson dont les recettes de cuisine peuvent différer par des idées originales.

Sur la braise

Si un individu de grande ou moyenne taille est pré-nettoyé et mariné, vous pouvez cuisiner des brochettes au goût incroyable. Cependant, il convient de noter qu'il est préférable de couper les gros poissons en petits morceaux, tandis que les plus petits peuvent être cuits entiers sur le gril.

Côtelettes, boulettes de viande, garnitures de tarte

Les plats préparés à partir de carpe hachée sont des délices très appétissants, diététiques et délicats. Et, en effet, rien de plus simple que de tordre un filet de poisson dans un hachoir à viande, de le mélanger avec les bons ingrédients et de former de délicieuses escalopes, boulettes de viande ou pancakes qui plairont à coup sûr aux enfants. L'essentiel ici est de choisir du poisson frais et de haute qualité.

Les légumes, les pâtes et le riz seront un excellent accompagnement pour de tels plats. Pour améliorer les caractéristiques gustatives, on prépare une sauce qui diversifie et met en valeur le goût du produit cuit. Les sauces à base de crème sure, de mayonnaise et de pâte de tomate au citron conviennent à tous les plats de poisson.

Poisson farci

La carcasse charnue de certains individus de grande taille peut être cuite à la fois comme plat séparé et comme produit farci. Principaleles ingrédients ici peuvent être n'importe quoi: céréales, légumes, viande d'autres poissons, saindoux, champignons, etc. Il existe de nombreuses recettes pour de tels plats. Chaque hôtesse cherche sa propre composition.

Voici l'une des options de cuisson au four de la carpe blanche farcie en papillote, qui plaira sûrement à beaucoup. Cette recette est censée utiliser du bouillon de poisson, vous aurez donc besoin de:

• Oignon moyen - 1 pc
• Beurre - 15-20 g.
• Poivre noir (petits pois) - 6 pcs.
• Feuille de laurier.
• Vin blanc de table - 1/3 tasse.

Ingrédients principaux:

• Poisson de l'Amour (d'autres grosses carpes conviennent également) - 1,5 kg.
• Oignons de taille moyenne - 4 pcs
• Pain blanc - 3 tranches (nous n'utiliserons que des croûtes).
• Lait - 1 tasse.
• Beurre – 150g
• Oeuf de poule - 2 pcs
• Ail - 1 gousse.
• Abricots secs – 4-5 pièces
• Épices au goût.

Cette recette de carpe blanche au four ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, donc chaque femme au foyer peut cuisiner un tel plat.

1. Préparation de la carpe. Le poisson doit être nettoyé des écailles, des entrailles et des branchies. Pour retirer les intestins, il n'est pas nécessaire de déchirer l'abdomen, il suffit de faire une petite incision (environ 1 cm) dans la zone de la nageoire caudale. Coupez la tête et, à l'aide de vos mains et de ciseaux, retirez délicatement la peau afin de ne pas l'abîmer. Pour faciliter le retrait de la peau, vous devez battre la carpe préparée avec un rouleau à pâtisserie de chaque côté. C'estaffaiblir légèrement le tissu qui lie la viande et la peau, ce qui vous permettra de cuire au four la carpe herbivore en parfait état. Retournez le bas obtenu et retirez le reste de la viande.
2. Cuisson du bouillon. Faites frire un peu les os débarrassés de la viande dans une casserole sur un mélange d'huiles crémeuses et végétales. Ajouter un peu d'eau, mettre l'oignon et les épices cuites et laisser mijoter 30-40 minutes.
3. Cuisson de la viande hachée. Faire tremper les croûtes de pain dans le lait, faire bouillir les abricots secs dans de l'eau bouillante. Passez le filet de poisson dans un hachoir à viande avec une grille fine. Ajouter les oignons préfrits et déjà refroidis, les croûtes de pain imbibées de lait, les abricots secs et le beurre coupé en morceaux dans la viande hachée. Mélangez le tout et passez à nouveau dans le hachoir à viande. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Bien battre la viande hachée (cela rendra plus dense la garniture de la carpe cuite au four).

Les protéines restantes doivent être battues en pics stables et doucement incorporées à la viande hachée cuite.

1. Démarrer le poisson. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Couper l'oignon en demi-rondelles et mettre sur une plaque à pâtisserie. Mettez le bas farci et la tête, versez 2/3 du bouillon d'os préparé à travers un tamis dans une plaque à pâtisserie. Badigeonner légèrement un morceau de papier d'aluminium de la taille de la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et couvrir hermétiquement avec la poêle. Ceci afin d'éviter que le papier d'aluminium ne colle à la carpe dans le four. Cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire le plat pendant environ 20 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit doré. Puisle poisson est retiré du four et laissé refroidir.
2. Sauce. Le bouillon de poisson restant est filtré à travers un tamis, le vin est ajouté et évaporé de moitié. Ajouter l'huile et les épices. Une délicieuse sauce est prête.

En conclusion

Le poisson de l'Amour est un produit culinaire universel à partir duquel vous pouvez cuisiner une variété de plats. Sa chair tendre et juteuse possède des qualités bénéfiques pour l'organisme. De nombreux nutritionnistes recommandent de l'inclure régulièrement dans votre alimentation. L'essentiel est d'effectuer le traitement thermique correct.

Essayez de cuisiner ce poisson à la maison, et vos proches apprécieront ce plat incroyable !