2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Comment s'appellent les brochettes de viande hachée sur le gril ? A l'est, ce plat s'appelle "lyulya-kebab". Il appartient à la cuisine arabe et est une côtelette oblongue frite sur des charbons.
Les brochettes de viande hachée traditionnellement sont faites d'oignons et d'agneau. En même temps, la viande doit être très grasse et il faudra beaucoup d'oignons.
Contrairement aux boulettes de viande traditionnelles faites maison, la recette de lula ne nécessite pas l'utilisation de pain ou d'œufs. Seules des épices sont ajoutées à l'agneau avec des oignons, ou plutôt du poivre, de la coriandre, du basilic et de l'ail.
Recette classique de Lula
Il existe de nombreuses recettes grâce auxquelles vous pouvez cuisiner un plat délicieux et satisfaisant sur le gril. Cependant, la plupart des cuisiniers préfèrent utiliser la version classique. Pour l'implémenter, nous avons besoin de:
- pulpe d'agneau fraîche - environ 1 kg;
- oignon chaud - environ 300 g;
- graisse d'agneau - environ 150 g;
- sel et poivre noir, ainsi que d'autres épices - facultatif.
Cuisiner de la viande hachée
Le vrai kebab sur brochettes est préparé uniquement à partir de viande hachée. Pour ce faire, un morceau d'agneau frais est soigneusement lavé, après quoi il est haché de manière intensivecouteaux de cuisine. Ils font exactement la même chose avec des oignons et de la graisse pré-préparée.
Dès que tous les produits sont broyés, ils sont combinés dans un bol, poivrés et salés au goût, puis pétris avec les mains, jetant périodiquement la viande hachée sur la table. À la suite de telles actions, un produit homogène et plutôt visqueux devrait être obtenu.
La viscosité de la viande hachée est très importante pour le kebab. Après tout, pendant le processus de traitement thermique, le produit à base de viande doit bien tenir sur les brochettes et ne pas se retrouver dans les charbons. Le pétrissage correct de l'agneau, de l'oignon et de la graisse détermine également le résultat du kebab haché: tendre ou grossier et fibreux.
Formation
Comment former correctement un kebab classique ? Tout d'abord, mouillez vos mains dans de l'eau froide. Cela est nécessaire pour que la viande hachée grossière ne colle pas aux paumes. Après cela, vous pouvez procéder en toute sécurité à la formation de kebab.
Prenant l'agneau haché cuit dans vos mains (de la taille d'une paume), vous devez en faire une saucisse d'un diamètre de 4 à 5 centimètres. Ensuite, il doit être soigneusement enfilé sur une brochette. Si, au cours de ce processus, du jus de viande est libéré, la viande hachée peut être légèrement pressée avant de former le plat.
Après avoir préparé les produits semi-finis, ils doivent être envoyés au congélateur pendant 5 minutes. Cela aidera à solidifier la graisse, ce qui liera bien toutes les saucisses destinées à la confection de kebab.
Frire sur le gril
Comment faire frire des brochettes de viande hachée sur le gril ? Pour ce faire, vous devez allumer du bois de chauffage et obtenir de bons charbons. Pour cuisinerLa température du Lula-kebab dans le gril ne doit pas dépasser 550 degrés.
Une fois les charbons ardents recouverts de cendres légères, toutes les brochettes d'agneau haché sont placées dessus. Sous cette forme, le lula est cuit pendant environ 20-25 minutes. En même temps, les brochettes sont périodiquement retournées afin que le plat soit frit uniformément, de tous les côtés.
Apporter à table
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué à cuisiner un kebab classique. L'essentiel est d'être patient.
Une fois que la viande hachée sur les brochettes est complètement frite, elle est retirée du gril et placée sur un grand plat. Si vous le souhaitez, le kebab peut être retiré sur une assiette séparée, en utilisant une serviette ordinaire pour cela. Cependant, la plupart des experts culinaires préfèrent servir un tel plat arabe à table sous la forme dans laquelle il a été cuit sur le gril.
Servez des brochettes de viande hachée pour le dîner avec de la sauce, ainsi que des herbes et des légumes frais.
Kebab facile à cuisiner à la maison
Malheureusement, tous les chefs n'ont pas la possibilité de faire cuire des brochettes de viande hachée sur le gril. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser un four traditionnel. Bien sûr, un tel plat sera fondamentalement différent d'un dîner cuit sur des braises. Cependant, il s'avérera toujours délicieux et tendre.
De quels produits avons-nous besoin pour faire des brochettes de viande hachée à la maison ? Une méthode de cuisson non conventionnelle nécessite l'utilisation de:
- pulpe de porc fraîche et grasse - environ 1 kg;
- arcoignon épicé - environ 300 g;
- sel et poivre noir au goût.
Faire de la viande hachée
Comme mentionné ci-dessus, le kebab classique nécessite de couper le produit carné. Cependant, il peut également être passé à travers un hachoir à viande ordinaire avec une grande buse.
Dès que le porc est haché, on y ajoute de l'oignon finement haché, du poivre noir et du sel. Tous les ingrédients énumérés doivent être soigneusement mélangés jusqu'à ce qu'une viande hachée visqueuse et homogène se forme.
Processus de formation
Si vous décidez de faire cuire le kebab au four, vous n'aurez pas besoin de brochettes classiques, mais de longues brochettes en bois. Le processus d'y mettre de la viande hachée est similaire à celui décrit dans la première recette.
Après vous être lavé les mains à l'eau froide, vous devez prendre une quantité suffisante de produit de porc, en faire une sorte de saucisse, qui doit ensuite être soigneusement mise sur une brochette.
Cuire au four
Une fois le lula kebab formé, toutes les brochettes en bois sont transférées sur la plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier en plus avec de l'huile, car la viande hachée contient une quantité suffisante de graisse.
Sous cette forme, les produits semi-finis sont envoyés au four, où ils sont cuits pendant environ une heure à une température de 190 degrés. Dans ce cas, il est très important de ne pas trop sécher la viande hachée. Sinon, le kebab deviendra sec et sans goût.
Pour que le plat cuise uniformément, les brochettes avec le produit à base de viande doivent être retournées périodiquement. Si au cours de ce processus vous remarquez quele kebab est légèrement collé à la plaque à pâtisserie, puis il peut être légèrement soulevé avec une spatule ordinaire. Cependant, cela doit être fait très soigneusement, sinon tout le plat s'effondrera tout simplement.
Servir un plat arabe pour un dîner en famille
Après avoir préparé un kebab délicieux et tendre au four, il est soigneusement retiré de la plaque à pâtisserie et placé sur une assiette pré-décorée avec des feuilles de laitue et d'autres légumes. De plus, à côté du barbecue terminé, vous pouvez mettre un petit bol rempli de sauce parfumée.
En réalisant un kebab à la maison selon la recette décrite ci-dessus, vous obtiendrez non seulement un plat très savoureux, mais aussi un plat copieux et parfumé que tous les membres de votre foyer apprécieront.
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