2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine nationale géorgienne est connue bien au-delà des montagnes du Caucase. Beaucoup de ses plats ne sont pas seulement familiers aux gourmets - au moins une fois dans leur vie, tout le monde les a goûtés, et encore plus entendu les noms. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho sont très populaires. Ce n'est pas une liste complète des merveilleux plats de la cuisine géorgienne.
Cependant, le beau pays montagneux est connu non seulement pour ses entrées et ses plats principaux, mais aussi pour ses excellentes boissons enivrantes, qui sont traditionnellement servies avec différents types de fromages. Le goût étonnant du vin mousseux doré et le doux piquant du produit laitier national sont des classiques intemporels de la cuisine gastronomique.
Natif d'Imereti
Parmi les nombreuses variétés de fromages nationaux, Imeretinsky est le plus célèbre. Il doit son nom à la région du même nom en Géorgie occidentale. La région ici est très belle: il y a des montagnes autour, des forêts de conifères, de nombreuses rivières turbulentes et des cascades écumeuses.
Si vous avez la chance de visiter Imereti, vous devriez certainement voir les sites locaux - l'ancienforteresses, monastères, temples chrétiens, parcs nationaux. Un point obligatoire du programme devrait être une dégustation de vins locaux, dont les meilleurs sont le krahuna et le tsolikauri. Ces boissons merveilleuses sont invariablement servies avec une vraie marque de Géorgie occidentale - le fromage Imeretian.
Traditions fromagères
L'histoire de la production de fromage dans cette république du Caucase remonte à plus d'un siècle. Dans la "Maison du fromage", située à Tbilissi, des plats sont présentés dans lesquels ce produit alimentaire savoureux et sain a été stocké il y a huit mille (!) Ans, alors que dans d'autres pays, ils n'ont commencé à produire du fromage que quatre mille ans plus tard. Par conséquent, la Géorgie peut à juste titre être qualifiée de berceau du fromage.
Dans les hautes terres du pays, les femmes âgées utilisent encore d'anciennes recettes pour faire du fromage. Par exemple, certaines de ses variétés sont conservées dans du miel, le chacha, recouvert de peaux de raisin. Après que les recettes relancées aient commencé à être largement utilisées dans la production, elles ont trouvé des admirateurs parmi les habitants modernes de la Géorgie.
Selon les données officielles, maintenant 14 variétés de fromages ont été enregistrées dans le pays: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, géorgien, adjar chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Suluguni mégrélien, Svan suluguni. Soit dit en passant, toutes ces variétés peuvent être dégustées dans la "Maison du fromage" de Tbilissi, où vous pourrez également en apprendre davantage sur l'histoire de leur apparition et voir des objets avec lesquelsplus tôt, et même maintenant dans certains villages de montagne, on produisait du fromage.
Les plus appréciés sont les fromages Suluguni et Imeretian
Les fromages Imereti et Suluguni sont les plus célèbres. Ces variétés sont tellement appréciées en Géorgie qu'elles sont produites non seulement dans des usines spéciales, mais aussi à la maison. De plus, parallèlement à une popularité bien méritée, ces deux variétés sont interconnectées pour une raison supplémentaire: le suluguni est fabriqué à partir de fromage Imereti, pour cela, ils utilisent un traitement thermique et pétrissent la masse de fromage de la même manière que la pâte. À la suite de toutes ces actions, on obtient un fromage Suluguni mariné à structure en couches, très apprécié des Géorgiens.
Si tout à coup les Russes ont une question: "Je n'ai pas trouvé de fromage Imereti. Par quoi puis-je le remplacer ?" - alors la réponse sera évidente: Suluguni. Vous pouvez aussi essayer de le cuisiner vous-même. Comment? Et c'est ce que nous allons dire maintenant !
Fromage imérétien: recette
Le lait frais non bouilli est utilisé pour sa production, de sorte que tous les minéraux et vitamines utiles sont conservés dans le produit final.
Le fromage Imeretian à la maison est facile à préparer. Sa recette comprend:
- lait de vache frais - 1 litre;
- pepsine - 60 ml;
- eau froide - 1 litre;
- sel de table - 1 cuillère à soupe;
- sucre granulé - 1 cuillère à soupe.
Prochaines étapes:
- Chauffez le lait à une température de 38 ºС et égouttez-le dans une casserole en émail. Après cela, versez la pepsine, mélangez avec une cuillère et laissez dans un endroit chaud.
- Dans une demi-heurele lait va fermenter, puis la masse de fromage résultante doit être séparée du lactosérum.
- La base résultante doit être placée sous une forme spéciale avec des trous ou une passoire, et un plateau doit être placé en dessous. La surface du futur fromage doit être nivelée et salée au gros sel.
- Pour que le fromage Imeretinsky mûrisse, il doit être placé dans une solution spéciale - tsatkhi. Pour ce faire, de l'eau est versée dans un récipient en verre, du sel et du sucre sont ajoutés, puis du fromage est placé. Tout est scellé avec un couvercle et laissé dans un endroit chaud. Dans quatre jours, le fromage Imeretian fait maison sera prêt.
À propos des avantages et pas seulement
Tout d'abord, l'utilité de ce type de fromage sera appréciée par les personnes qui surveillent leur silhouette - sa teneur en calories n'est que de 240 kilocalories. Cent grammes de fromage Imereti contiennent 18,5 grammes de protéines, 14 grammes de matières grasses et 2,4 grammes de glucides.
Les Géorgiens peuvent manger ce produit à base de lait à tout moment de la journée - pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, avec des gâteaux parfumés, du pain, avec du thé, utilisé dans les salades, les soupes.
À cette occasion, il y a même eu un dicton qui dit que seul celui qui est mort n'a pas de fromage. Dans la petite Géorgie, environ 80 000 tonnes de fromage sont produites chaque année.
Plats au fromage imérétien
Le populaire fromage Imeretinsky est utilisé non seulement comme excellent apéritif pour le vin, mais aussi comme ingrédient dans divers plats. Par exemple, le khachapuri imérétien, les khychins, les penovani, diverses salades sont très savoureuses.
Penovani - une sorte de khachapuri cuit au four, à base de pâte feuilletée, et le produit que nous envisageons est préférable comme garniture.
Khichiny - une tarte aux pommes de terre bouillies mélangées avec du suluguni et du fromage imérétien. La particularité de ce plat est qu'il est frit dans une poêle sèche.
Khachapuri - gâteaux de levure cuits au four farcis de suluguni et de fromage Imeretian.
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Plats nationaux de Géorgie : recettes
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