Pain de Riga : une recette pour une machine à pain

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans notre article, nous aimerions parler du célèbre pain de Riga. Probablement tout le monde a entendu parler de ce produit. C'est depuis longtemps une vraie marque. Maintenant, de nombreuses boulangeries produisent un tel pain. Mais vous comprenez vous-même que si vous n'êtes pas résident de la B altique, il est peu probable que vous ayez déjà goûté du vrai pain de Riga. Cependant, cela est réparable, car vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison pour apprécier le goût merveilleux.

Pain de Riga. Recette selon GOST

Ingrédients:

1. Farine de seigle - 445g
2. Levain de seigle – 15g
3. M alt (seigle léger non fermenté, mais le blé peut aussi être utilisé) - 35g
4. Eau - 330g
5. Une cuillère à café de cumin.
6. Sel.
7. Farine de blé - 60g
8. Mélasse (c'est du sucre de canne noir) - 20 g.

Préparation du levain pour pain

Comment cuisiner le pain de Riga ? La recette a une petite complication. Le fait est que nous ne vendons pas de farine de seigle ensemencé. Et pour cuisiner il fautjuste comme ça. Par conséquent, vous devrez le semer vous-même. Pour ce faire, nous avons besoin d'un tamis avec les plus petites cellules. Vous pouvez, par exemple, prendre une passoire pour le marc de café. Seulement maintenant, vous devrez tamiser en petites portions.

Votre farine sera divisée en deux parties. Il s'agit de farine de seigle tamisée et de son. La préparation ultérieure est assez simple.

Alors, passons à la préparation du levain. Pour ce faire, nous avons besoin de: 15 grammes de levain lui-même, 45 grammes de farine ensemencée, 30 grammes d'eau. Tous les ingrédients doivent être mélangés et laissés fermenter pendant six heures dans un endroit chaud.

Infusion

Pour cuire le pain de Riga (recette du four), il nous faut encore des feuilles de thé. Il doit être fait à l'avance, il peut être fait en même temps que le levain. Pour le brassage, prenez: 120 grammes de farine (ensemencée), 35 grammes de m alt, du cumin moulu, 230 grammes d'eau bouillante. Mélanger la farine et le cumin et verser l'eau bouillante, mélanger. Ensuite, le m alt est ajouté et le mélange est laissé pendant trois heures à 60 degrés. La pâte doit sortir comme une pâte très épaisse. Vous devez chauffer le four à la température souhaitée et y mettre des feuilles de thé. Pendant qu'il y est, il acquerra progressivement un goût sucré et une consistance plus liquide. Il devrait progressivement refroidir à 30 degrés. D'ici là, le levain arrivera.

Comment faire du levain ?

Pour cuire du vrai pain de Riga (la recette avec photos vous aidera à comprendre la technologie de production), vous aurez également besoin d'une pâte. Ingrédients pour sa préparation: feuilles de thé et levain fait par nos soins, 30 grammes de farine blanche. Bien mélanger le toutet laisser fermenter pendant quatre heures à 30 degrés.

La pâte doit lever au moins deux fois. En même temps, il aura un arôme fruité et un agréable goût aigre-doux.

Comment bien pétrir la pâte

Lorsque toutes les étapes préparatoires sont terminées, vous pouvez continuer à pétrir la pâte en toute sécurité. Pour cela, nous avons besoin de:

1. Opara préparé par nos soins.
2. 250 grammes de farine de seigle (semé).
3. 60 grammes de farine de blé.
4. 30 grammes de mélasse.
5. Sel.
6. Eau.

Tout doit être mélangé et amené à une consistance homogène. La pâte doit ressembler à une masse beige collante dense. Si vous décidez de faire cuire du pain dans une machine à pain, tous ne feront pas face à une consistance aussi serrée. Par conséquent, vous devez tout faire avec vos mains, pétrir longtemps jusqu'à consistance lisse.

Saupoudrez votre plan de travail de farine. Ensuite, étalez la pâte et donnez-lui la forme d'un pain en ajoutant un peu de farine de seigle. La pâte ne doit pas être trop collante, mais au contraire, elle doit devenir souple et malléable. Ensuite, le pain doit être levé, après quoi il est humidifié avec de l'eau et envoyé pour cuire au four. Initialement, le four est chauffé à 250 degrés, la pâte y est placée et après cinq minutes, la température est réduite à 220 degrés. Dans ce mode, le pain est cuit pendant encore vingt minutes. Avant de retirer le produit fini du four, vous pouvez l'arroser une fois de plus avec de l'eau. Pour faire briller le pain, vous pouvez le graisser avec de la gelée à l'extérieur, mais ce n'est pas nécessaire. Ici, notre pain de Riga est prêt. La recette étape par étape (avec photos) illustre la procédure. Nous espérons que cela vous aidera dans votre cuisine.

Le pain de Riga, contrairement aux autres produits à base de seigle, se coupe assez bien même lorsqu'il est chaud. Cependant, il mûrit finalement en une journée environ, puis son goût et son arôme seront pleinement révélés.

Pain de Riga. Une recette simple dans une machine à pain

Le pain peut également être fait à l'aide d'une machine à pain, ce qui simplifiera grandement le processus.

Ingrédients:

1. Farine de seigle (ensemencée) - 430 grammes.
2. Deux cuillères à café de levure sèche.
3. Farine de blé - 75 grammes.
4. Miel - 2 c. l.
5. Sel.
6. M alt (infusé avec 80 ml d'eau bouillante) - 4 c. l.
7. Cumin concassé - 1 c. l.
8. Huile végétale - 2 c. l.
9. Eau - 260 ml.

Méthode de cuisson avec une machine à pain

Le pain de Riga, dont nous vous proposons la recette, est préparé très simplement en utilisant un tel aide-cuisinier comme machine à pain.

Le pétrissage peut être fait selon le programme "Pizza". Cela prendra environ quinze minutes. Une fois la pâte prête, éteignez la machine à pain et laissez lever. Cela prendra une heure et demie. Passé ce délai, vous devrez activer le programme "Pain de seigle". Lorsque le processus de pétrissage est terminé, vous devez vérifier comment la pâte repose. S'il colle à un bord ou est inégal, vous pouvez l'obtenir avec les mains mouillées et lui donner la forme souhaitée, puis le remettre dans le récipient. Sur leLa partie supérieure peut être coupée plusieurs fois avec un couteau, sinon le pain risque de se fissurer pendant la cuisson. Après avoir allumé la machine à pain et attendu que le produit soit prêt. Nous sortons le pain fini et le mettons à refroidir sur une grille, recouvrons-le d'une serviette en lin sur le dessus.

Comme vous pouvez le voir, il est très facile de faire du pain de Riga dans une machine à pain. La recette convient même aux femmes au foyer novices qui n'ont pas encore d'expérience dans la cuisson du pain.

Recette facile de pain de Riga

Nous voulons proposer une autre recette pour faire du pain de Riga au four.

Ingrédients:

1. Farine de seigle - 130g
2. Sel.
3. Une cuillère à soupe de miel.
4. Vanille.
5. Levure (cette recette utilise de la levure sèche) - cuillère à café.
6. Une demi-cuillère à soupe d'huile (végétale).
7. Eau - 185 ml.
8. Farine de blé - 250g
9. Une demi-cuillère à soupe de cumin.

Pour faire du pain de Riga, vous devez mélanger la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser le mélange pendant dix minutes, puis ajouter l'huile de tournesol et le miel. À l'avance, vous devez tamiser les deux types de farine à travers un tamis. Ajouter le cumin et le sel au mélange sec. Ajouter ensuite les ingrédients liquides et pétrir la pâte. Ensuite, mettez-le dans un bol, préalablement huilé, couvrez le tout avec une serviette et mettez-le dans un endroit chaud pour l'imperméabilisation. Pétrir la pâte plusieurs fois en une heure.

À partir de la pâte à pain finie, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est conseillé de faire des coupes sur le dessus. Remettez le produit pour l'épreuvage, après quoi vous pourrezfaire du pain. Le pain de Riga selon cette recette peut également être préparé à l'aide d'une machine à pain.

Qu'est-ce qui le rend si bon ?

Le pain de Riga est une pâtisserie parfumée de blé et de seigle qui a longtemps conquis de nombreuses personnes avec son goût. Bien sûr, aujourd'hui, vous pouvez l'acheter sans aucun problème dans le magasin, mais ce n'est toujours pas le genre de pain qui est cuit dans les pays b altes. Cependant, nos ménagères ont depuis longtemps appris à le faire cuire à la maison, non seulement au four, mais même dans des machines à pain. Le pain de Riga est bon car il se marie bien avec absolument tous les premiers plats, ainsi que les seconds. Idéal pour les sandwichs aussi.

En général, un tel pain est cuit sur un foyer. Cela signifie qu'il n'est pas cuit sous forme, mais sur une plaque à pâtisserie en forme de pain. Le pain de Riga a un arôme délicat de carvi et un agréable goût aigre-doux. Il a une croûte mince et un centre dense.

Bien sûr, il est difficile de faire le vrai pain de Riga en respectant toutes les normes. Après tout, comme nous l'avons déjà noté, cela se fait au niveau des feuilles de thé. Par conséquent, les ménagères utilisent des recettes plus simples qui conviennent également aux machines à pain. Il s'avérera être une très bonne alternative au célèbre original.

Les connaisseurs disent qu'une fois que vous aurez essayé ce pain, vous n'oublierez jamais son goût et son arôme inhabituels.

Une autre recette de machine à pain

Pour faire du pain Riga dans une machine à pain, vous aurez besoin des produits suivants:

1. Farine de seigle - 1,5 tasses.
2. Deux cuillères à café de levure.
3. Farine de blé - 3 tasses.
4. Beurre - 3 c.l.
5. Un verre et demi d'eau tiède.
6. Miel noir - ¼ tasse.
7. Une cuillère à soupe de cumin.
8. Sel.
9. Cuillère à café de sucre.

L'utilisation d'une machine à pain facilite le processus de cuisson pour les ménagères. Le pétrissage doit être effectué avec le programme Pizza. Cela prend quinze minutes. Après cela, la machine à pain peut être éteinte. La pâte doit rester fermée pendant environ deux heures. Pendant ce temps, il augmentera certainement. Après une heure et demie à deux heures, vous devez activer le programme pour le pain de seigle. La machine à pain va pétrir la pâte. Lorsque le programme se termine, vous devez vérifier l'état du lot. Et il vaut mieux former le futur pain avec les mains mouillées.

Avant la cuisson, badigeonnez-le de lait chaud et saupoudrez-le de cumin. Vient ensuite le processus de cuisson. En fait, c'est tout.

Recette adaptée à la machine à pain

Si vous vous fixez un objectif, il est tout à fait possible de cuisiner votre propre pain de Riga. La recette d'une machine à pain est quelque peu simplifiée par rapport à la recette originale selon GOST, mais même un débutant incompétent peut gérer la cuisson.

Ingrédients:

1. Farine de blé (la plus haute qualité) - 320 grammes.
2. Farine de seigle - 155 grammes.
3. Eau - 330 ml.
4. M alt non fermenté - 20 grammes.
5. Levure (séchage rapide) - 15 grammes.
6. Sucre.
7. Sel.
8. Cumin - 20 grammes.

La préparation doit commencer par la cuisson à la vapeur du m alt. Ensuite, tous les produits doivent être placés dans la machine à pain conformément aux instructions. Pour ceux qui ont un programme pour le pain de seigle, vous pouvezutilisez-le, et qui ne l'a pas, vous pouvez faire cuire du pain dans le mode habituel pour le blanc.

La cuisson n'est pas élevée, mais dense, légèrement humide, très parfumée et savoureuse.

Le goût du vrai pain de Riga

Ayant plusieurs recettes de pain dans votre arsenal, vous pouvez expérimenter avec certains ingrédients et obtenir le résultat souhaité. Le fait est que, selon les habitants des États b altes eux-mêmes, de nombreuses boulangeries produisent maintenant en Lettonie du pain de Riga. Et chaque pâtisserie a son propre goût. Bien sûr, il y a quelque chose en commun dans les produits. Il est possible que différents ingrédients soient utilisés dans le processus de cuisson, c'est pourquoi les qualités gustatives changent également. Il est impossible de reproduire complètement la technologie de la boulangerie à la maison. Le pain de Riga a un goût aigre-doux brillant. Pour obtenir un goût similaire à la maison, utilisez du vinaigre de m alt ou de cidre de pomme. Certaines recettes ajoutent du miel pour la douceur. En général, avec une recette de base, vous pouvez expérimenter des additifs à chaque fois.

Recette de pain Riga à base de farine d'orge

Le pain de Riga est connu pour son processus de préparation complexe et long. Nous vous proposons une autre option pour sa préparation, adaptée pour une machine à pain.

Ingrédients:

1. Eau - 340 grammes.
2. Huile végétale - 3 c. l.
3. Sel.
4. Mélasse - 3 c. l.
5. Cuillère de table de m alt.
6. Farine de seigle tamisée - 250 grammes.
7. Une cuillère à soupe de levain.
8. Une cuillère à soupe de graines de cumin.
9. Farine de blé (la plus haute qualité) - 180 grammes.
10. Farine d'orge - 90 grammes.
11. Levure - cuillère à café.

Tous les ingrédients doivent être versés dans le seau de la machine à pain. Le pain peut être cuit en mode "sans gluten". Le dessus du produit peut être enduit de vieux m alt et saupoudré de graines de cumin. L'ordre de pose des ingrédients dans la machine à pain doit être respecté selon la notice jointe à l'appareil électroménager. Pour différents fabricants, cela peut différer, et donc, avant de cuisiner, étudiez l'annotation de votre machine miracle.

Au lieu de postface

Comme vous pouvez le voir, nos recettes de machines à pain simplifiées ne sont pas aussi difficiles à réaliser que la recette originale. Et donc, si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire du pain pour l'un d'eux. Peut-être qu'en expérimentant, vous pourrez vous rapprocher du résultat souhaité et obtenir le pain de seigle très parfumé et délicieux.