2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine italienne est célèbre pour sa passion pour les pâtes. On peut dire que ce plat - dans toutes ses variétés - supprime simplement le caractère de masse de la cuisine de ce pays. Non sans raison, de manière caustique, ironique, moqueuse ou amicale - comme vous aimez l'interpréter - les Italiens sont appelés pâtes.
Cependant, il faut leur rendre leur dû - à partir de leur "pâte", ils créent des chefs-d'œuvre culinaires, qui sont ensuite empruntés sans un pincement de conscience par tous les pays (même ceux dont les habitants taquinent les Italiens avec dédain).
Délicatesse: très simple
De nombreux plats italiens sont presque impossibles à reproduire l'habitant d'autres États. Il semble qu'il n'y ait pas de difficultés - et en même temps, nos compatriotes sont à peine capables de cuisiner une lasagne crédible. Sauf sur une base toute faite (pour les Italiensc'est comme pour nous d'acheter Olivier dans un magasin miteux).
Ça devient un peu plus facile quand on décide de farcir les cannellonis. Sans aucun doute, c'est un plat purement italien, et (ce qui est très important) vous devez vous efforcer de le gâcher. Mais en même temps, il y a des blancs qui sont exactement la base; vous êtes un partenaire de cuisine, pas un plagiaire pathétique.
Instructions pour les débutants
Merci à tous ceux qui nous ont aidés dans cette affaire - maintenant ce n'est plus un problème d'acheter la base de ce délicieux plat. Pour farcir les cannellonis, il faut d'abord les acheter. Cela ne fait pas de mal de savoir exactement ce que c'est. Alors, cherchez des pâtes spéciales qui ressemblent à des tubes d'une dizaine de centimètres de long et d'au moins deux de diamètre. Sinon, les cannellonis farcis ne fonctionneront pas pour vous; vous ne pouvez pas pousser la garniture dans des trous plus étroits. Dans les supermarchés d'aujourd'hui, une telle pâte est vendue librement; et si vous n'êtes pas très limité en fonds, recherchez l'italien. Il est plus cher, mais ne pose pas de problèmes de collage, de surcuisson ou de diamètre insuffisant. Farcir des cannellonis d'origine italienne est un vrai plaisir.
Pour les débutants en affaires culinaires
Pour ceux qui n'ont jamais fait ça, mieux vaut commencer par le plus simple. Par exemple, essayez de cuisiner des cannellonis farcis à la viande hachée (désolé pour la tautologie). Pour ce plat, en plus des pâtes elles-mêmes, vous aurez besoin d'une livre de viande hachée (viande - à votre goût), d'un oignon et de rouge; une cuillère à soupe de sauge (si sèche; fraîche - 2 fois plus);environ 50 g de chapelure et frais; 1 œuf et un peu d'huile d'olive - et ce n'est que la garniture. Pour la sauce (et les cannellonis farcis à la béchamel se font beaucoup plus souvent qu'à la sauce tomate), il vous faudra un demi-litre de lait, un morceau de beurre, trois cuillères à soupe de farine (pas de thé du tout) et un verre de crème.
Cuisine: minutieuse mais rapide
L'huile est chauffée dans une poêle à frire, l'oignon est frit, la sauge et la viande hachée sont ajoutées, après quoi un quart d'heure est cuit. Quand il refroidit, des miettes, un œuf et des assaisonnements sont ajoutés. A ce moment, la sauce est faite: beurre, lait, farine, épices s'y rapportant sont combinés et chauffés lentement jusqu'à ébullition sous agitation. Ensuite, la crème est ajoutée - et le bol est laissé seul.
Le remplissage est poussé dans chaque tube. Le principe de base: lorsque vous commencez à farcir des cannellonis, vous devez d'abord les faire bouillir pour qu'ils ne se déchirent pas, puis n'en faites pas trop, sinon les pâtes deviendront acides et sans goût. Les tubes sont disposés sur une plaque à pâtisserie, recouverts de béchamel, saupoudrés de fromage - et cuits pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Si votre magasin n'a pas de cannelloni
Ne désespérez pas ! Peut-être qu'il est spécialisé dans l'escalade. Ses draps sont tout à fait appropriés comme alternative, même s'il faudra un peu plus de temps pour souffrir. C'est juste que les couches sont coupées en trois bandes de largeur, dans lesquelles vous enroulerez le remplissage. Si les lasagnes sont sèches, étalez la viande hachée et attendez cinq minutes. Les feuilles vont ramollir et il n'est pas difficile d'envelopper la "saucisse" cuiteva rattraper. De cette façon, farcir les cannellonis n'est pas pire que farcir les pâtes - pourtant les deux bases sont conçues par des Italiens et conviennent à tous leurs plats.
La farce est plus difficile
Assez bon pour un article si vous acceptez de ne pas être trop pointilleux sur les ingrédients de la pâte pour les pâtes elles-mêmes (comprend probablement des œufs). Cependant, même pas pour les jeûneurs - un plat très savoureux, bien qu'il n'y ait pas de viande.
La garniture comprend 800 g de champignons, et pour plus de délices, il vaut mieux qu'ils soient de plusieurs types; oignon; un peu d'ail. Attention! Problème! Truffe, même une, mais il vaut mieux s'en procurer. Il vous faudra également 2 cuillères à soupe de farine (ce n'est plus un problème), un demi-litre de lait, deux cuillères à soupe de noisettes torréfiées, des épices.
Les champignons préparés sont coupés très finement, tout aussi finement - oignons, ail et noix, et truffe - tranches. Tout d'abord, les oignons et l'ail sont frits dans de l'huile d'olive, puis des champignons sont ajoutés et le tout est cuit pendant environ cinq minutes. La truffe est introduite, le persil et quelques cuillères de béchamel sont ajoutés. Les tubes soudés sont remplis de farce refroidie (sans éclatement) et mis au four. De cette façon, les cannellonis farcis cuits au four avec du fromage sont plus savoureux, alors ne soyez pas paresseux pour saupoudrer de parmesan avec des noix. La truffe en petite quantité est également bonne à laisser pour la décoration. Délicieux, quoique de l'avis de nos compatriotes, et un peu compliqué.
Options pour les garnitures et les ajouts
En plus de la béchamel, la sauce tomate est aussi souvent utilisée - elleégalement populaire dans la cuisine italienne. De plus, si la béchamel a une recette assez stricte pour cuisiner à partir d'un nombre très limité d'ingrédients, alors dans la tomate, ils utilisent ce qui «tombe sur l'âme» - les champignons, et toute la variété d'épices, et un large assortiment d'herbes. L'essentiel en même temps est de ne pas en faire trop avec l'arôme, afin de ne pas obstruer l'odeur de la garniture.
Il n'est pas moins intéressant d'inventer comment farcir les cannellonis: il n'y a presque aucune restriction. La recette de ces pâtes farcies aux aubergines est largement connue et les experts estiment qu'elle est l'une des meilleures. Il ne faut pas oublier que ces cannellonis farcis cuits avec du fromage ont meilleur goût que sans.
Les pâtes italiennes farcies au fromage cottage ne sont pas moins intéressantes. Le secret réside dans le fait que le produit laitier fermenté doit être soigneusement mélangé avec des légumes verts et un œuf - ce dernier assure un emballage très précis du remplissage dans des tubes. Plus loin - traditionnellement: béchamel - fromage - four. Ceux qui l'ont essayé sont absolument ravis.
Très bons cannellonis de poisson. Mais leur préparation a plusieurs nuances. Tout d'abord, le filet de poisson est coupé en tranches longues mais fines, qui sont soigneusement insérées dans les tubes. La sauce, encore une fois, n'est pas exactement de la béchamel. Les jaunes de 3 œufs avec deux cuillères à soupe de vin blanc sec sont battus au bain-marie, tandis que le ghee est lentement versé dans la masse (un total de 100 g). Après avoir retiré du feu, le tout est salé, poivré, parfumé au jus de citron et on ajoute de la crème. Les pâtes farcies sont versées avec la sauce obtenue, saupoudrées de fromage et cuites pendant environ un quart d'heure.
Comme vous pouvez le constater, la cuisson des cannellonis au poisson n'est pas si facile, mais le résultat en vaut la peine.
Pour les fans de multicuiseur
Les fans de ce gadget de cuisine prétendent qu'il révèle un plat italien d'un côté complètement inattendu. La garniture la plus réussie est considérée comme de la viande hachée mélangée - porc et bœuf. En principe, l'étape préparatoire ou la façon de farcir les cannellonis n'est pas différente de la tradition habituelle. Mais la cuisson ultérieure est exclusivement exclusive.
Au lieu de la béchamel classique, de petits morceaux d'oignon sont frits en mode cuisson pendant 5 minutes maximum. Ensuite, les mêmes petits morceaux d'ail leur vont - pendant encore trois minutes. Viennent ensuite les tomates sans peau (et aussi de très petites coupes) plus cinq minutes supplémentaires.
La crème sure, la pâte de tomate et l'eau bouillante sont combinées dans un récipient séparé. Les pâtes fourrées, la torréfaction est placée dans le bol de l'appareil et la sauce est placée sur le dessus. Il devrait couvrir presque complètement le contenu. Pour enfin préparer les cannellonis farcis, le mode «Pilaf» est activé dans la mijoteuse. S'il brûle souvent le fond du plat, vous pouvez le remplacer par le mode "Cuisson" (limitez-le à quarante minutes).
Comme vous pouvez le constater, le résultat souhaité peut être atteint de différentes manières et avec un contenu différent. Ce serait une envie de manger délicieux !
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