Farce juive de poisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson farci juif est un plat difficile à préparer. Il est d'une grande importance pour sa culture. Servez du poisson pour les vacances - Pessa'h, Roch Hachana. Nous vous invitons à vous familiariser avec la recette.

Farce juive de poisson

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Pour le poisson:

• carcasse de sandre (carpe ou brochet) pesant 1,5 kg;
• 3 oignons;
• matzoh - 100 grammes;
• bouquet d'aneth;
• oeufs crus - 2 pcs.;
• oeufs à la coque - 3 pcs.;
• sel (vous devez ajouter un peu plus que ce que vous mettez habituellement au goût), poivre.

Pour le bouillon:

• deux betteraves crues;
• 2 carottes moyennes;
• tête d'oignon;
• pelure d'oignon (rouge et jaune);
• grains de poivre;
• cassonade - une demi-cuillère;
• sel, eau, gélatine.

Technologie de cuisson

1 étape

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir un type de poisson. Certains préfèrent cuisiner la carpe ou le brochet. Dans cette recette, nous suggérons d'utiliser du sandre. Nettoyez-le des écailles, retirezbranchies, coupez les nageoires (toutes sauf la queue), retirez les branchies. Essayez de ne pas séparer la tête du corps. Passez sous la peau avec vos doigts, séparez-la de la viande. À l'endroit où la nageoire dorsale est attachée, coupez avec des ciseaux. N'abîme pas la peau. Atteindre progressivement la queue, tout en retournant la peau à l'envers. Dans la partie arrière, séparez la crête avec des ciseaux.

2 étapes

Récupérez toutes les nageoires, la colonne vertébrale et les écailles coupées. Jetez les branchies. Versez tout cela avec de l'eau et mettez à cuire sur le feu le plus minimal. Salez le bouillon, puis filtrez. Nous farcissons le poisson et utilisons le bouillon pour l'aspic.

3 étapes

Verser la matzo avec de l'eau et laisser tremper. Maintenant, dans les supermarchés, il y a un grand choix de ce produit. Vous pouvez choisir n'importe lequel - frais ou avec des oignons salés. Hacher finement l'oignon. Faire revenir la moitié dans l'huile, laisser l'autre crue. Séparez la pulpe de poisson des os, passez-la dans un mélangeur ou un hachoir à viande avec la matzah. Mettez les oignons frits et crus dans la viande hachée, salez, ajoutez du poivre, des herbes, deux œufs (crus). Bien mélanger.

4 étapes

Fourrir le poisson avec la farce. Ne pas trop remplir. Il doit garder ses dimensions naturelles. Déposez deux œufs durs et écalés au milieu. Dans le contexte, cela aura l'air impressionnant. De plus, le poisson avec des œufs à l'intérieur conserve sa forme lorsqu'il est cuit.

5 étapes

Remplir le fond du récipient pour la cuisson du poisson avec le zeste d'oignon. Ajouter les betteraves tranchées, les carottes, les oignons entiers épluchés, quelques feuilles de laurier et les poivrons.pois.

6 étapes

Posez le ventre du poisson sur le "coussin" de légumes. Verser le bouillon chaud. S'il ne recouvre pas complètement le poisson, ce n'est pas grave. Saler à nouveau le bouillon, ajouter la cassonade. Sinon, vous pouvez utiliser brûlé. Pour ce faire, tenez une cuillerée de sucre au-dessus du feu. Faire bouillir le poisson avec le couvercle fermé pendant 2 heures. Retirez d'abord la mousse. Une fois le temps écoulé, refroidissez la casserole, puis sortez le poisson. Faites attention à votre tête, ça peut se détacher.

7 pas

Filtrez à nouveau le bouillon, faites-le chauffer et mettez la gélatine dans les proportions indiquées dans les instructions. Mettez le poisson dans un plat, versez dessus la gelée, laissez durcir. Garnir de betteraves, de citron et d'herbes.

Poisson farci au riz

Vous pouvez utiliser une autre recette pour la farce. Pour lui, prenez:

• 1 poisson d'environ 3 kg;
• tomates - environ 1 kg;
• un pot d'olives vertes (200 grammes);
• 2 citrons salés;
• environ un verre de riz;
• un paquet (200 grammes) de beurre;
• quelques piments.

Visez le poisson, salez et épices. Laisser mariner un moment. Blanchir le riz quelques minutes dans de l'eau bouillante avec du sel. Pelez les tomates, retirez les graines, coupez-les en morceaux. Égouttez le jus dans un récipient séparé. Couper le zeste de citron et les olives. Mélangez-les avec des tomates. Ajouter le riz à ce mélange. Nous farcissons le poisson avec la masse résultante et les morceaux d'huile. Coudre les extrémités de l'abdomen. Mettez la carcasse sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez du reste des olives, des tranches de citron, des tomates. Déposer les morceaux de beurre restants dessus. Verser le poisson avec un verre d'eau et de jus de tomate. Ajouter le piment. Chauffer le four, mettre une plaque à pâtisserie avec du poisson dedans. Cuire au four, en arrosant de temps en temps avec les jus obtenus, pendant 40 minutes.