2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La longe de porc, cuite en un seul morceau au four, est plus un plat de fête qu'un plat de tous les jours. Cependant, dans certains cas, il peut également être préparé simplement pour un dîner en famille afin de diversifier en quelque sorte le régime alimentaire et de décorer la table avec un repas spectaculaire. Et vous pouvez le cuisiner selon l'une des recettes ci-dessous.
Échine de porc: dans la manche, avec des pommes, morceaux de portion
Étant donné que les pommes aigres-douces se marient bien avec n'importe quelle viande (y compris le porc), ce plat particulier s'avère très savoureux, juteux et parfumé. Certes, du fait qu'il n'est pas préparé en un morceau, mais en portions, l'effet du service en souffre un peu. Il peut donc être recommandé plutôt pour un dîner en famille. Pour 4 portions, il vous faudra environ 800 g de viande avec os (4 morceaux de longe), 2 cuillères à soupe de sucre sans lame (le brun est meilleur), du sel (0,5 càc), des épices (poudre de moutarde, cannelle, clous de girofle moulus et poivre noir) pincées chacune, petit oignon, 2 pommes moyennes, incomplètesun verre de jus de pomme et un peu d'huile d'olive.
Tout d'abord, vous devez faire revenir l'oignon coupé en demi-anneaux dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, en le sortant sur une assiette, les morceaux de viande sont frits dans la même huile en croûte. Après avoir été frottés avec du sel et pliés en une forme réfractaire, saupoudrés de poivre moulu et d'oignon. Les pommes sont pelées, coupées en fines tranches et placées sur l'oignon.
La longe de porc n'est pas très juteuse, donc, pour la rendre plus savoureuse, elle est versée avec de la sauce, qui est préparée séparément. Pour lui, les épices et le sucre restants sont mélangés avec du jus de pomme. Versez la sauce sur la viande, recouvrez de papier d'aluminium et faites cuire 40 minutes à four modérément chaud. Servi avec des pommes de terre ou un autre plat d'accompagnement.
Longe de porc: recette au four. Option festive
Cette option (à première vue, assez simple) pour la cuisson de la viande vous permet en fait de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire qui n'aura pas honte de servir sur la table de fête comme plat principal. La cuisson prend juste beaucoup de temps, mais la plupart du temps, la viande sera laissée à elle-même.
Pour commencer, prenez les produits suivants: longe de porc - 1 kg, oignon - 200 g, ail - 2 clous de girofle, sel - 1 cuillère à café, épices (girofle, pois de la Jamaïque, coriandre moulue, laurier), certains sucre et 5 g de salpêtre.
Pour que la viande soit juteuse, il faut la faire mariner à l'avance (quelques semaines avant les fêtes). Sécher la longe lavée avec une serviette et frotter avec le mélange.épices. Il est préparé en les mélangeant et en les broyant dans un mortier (en son absence, vous pouvez utiliser un mélangeur), en ajoutant du salpêtre alimentaire. La viande est frottée avec la moitié de la masse résultante et laissée sous oppression pendant deux jours. Après avoir enduré le temps imparti, la longe est sortie et versée avec trois litres d'eau chaude, dans laquelle le mélange d'épices restant est versé. Après refroidissement, la viande, avec la saumure, est placée dans un endroit froid pendant 10 à 14 jours, en la retournant périodiquement.
Lorsque la longe de porc est enfin marinée, vous devez passer à la dernière étape de la cuisson - la cuisson. Cela se fait dans un four pas très chaud (pas plus de 180 degrés) pendant 2 heures, en versant périodiquement sur le jus qui ressort. Au moment de servir, la longe est coupée en fines tranches. Il accompagne bien la choucroute et autres cornichons.
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