Le caviar de saumon est un mets sain

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cette friandise bien connue est non seulement délicieuse, mais aussi un produit alimentaire très sain. Le caviar de saumon a longtemps mérité ce titre. Sa composition rend le caviar particulièrement utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine et une faible immunité. Même en petites quantités, il vous permet de maintenir l'équilibre énergétique et la force du corps humain.

Pourquoi cette friandise est-elle si précieuse ? Le caviar de saumon est riche en substances aussi importantes que l'acide folique et les oligo-éléments - fer, phosphore, potassium, iode. La teneur en protéines facilement digestibles de grande valeur représente près d'un tiers de la masse totale. La protéine contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés, qui aident à améliorer la fonction cérébrale et la vision. Ces acides ont des propriétés anti-allergiques et sont capables de normaliser la tension artérielle. Les lipides contenus dans les protéines de caviar neutralisent le cholestérol existant, ramenant ainsi son niveau à la normale. Le caviar contient plusieurs acides aminés et vitamines C, A, E, B, D. Substances utiles trouvées dans ceproduit, ont un effet bénéfique sur la circulation sanguine, réduisant le risque de caillots sanguins. La lécithine ralentit le vieillissement et stimule le système immunitaire.

Le caviar de saumon rouge en termes de valeur énergétique et de teneur en calories dépasse largement le lait et la viande, bien qu'il ne contienne pratiquement pas de graisses et de glucides.

Comment obtenez-vous ce précieux produit alimentaire ? Malgré le fait que dans le monde, le caviar rouge est obtenu à partir de différents types de poissons, tels que le saumon rouge, le saumon rose, le saumon kéta, la truite, le caviar de saumon est le plus souvent en vente. Auparavant, lorsque les stocks commerciaux de saumon n'étaient pas épuisés (jusqu'aux années 70 du 20e siècle), il n'était pas considéré comme un mets rare. Au fil du temps, l'homme, en raison de ses activités et de sa consommation excessive de ressources naturelles, a réduit le nombre d'espèces de poissons de valeur, ce qui a entraîné une réduction de la production de caviar et une augmentation significative de sa valeur. Dans le même temps, les technologies modernes ont permis à un entrepreneur peu scrupuleux de produire ce produit de qualité douteuse, qui a presque le même prix que le caviar de saumon naturel.

Le caviar le plus vendu provient du plus grand groupe de saumons du Pacifique, dont les plus grandes frayères se trouvent à Sakhaline et au Kamtchatka. Le meilleur produit est considéré comme celui préparé selon les recettes classiques (sans ajout de colorants, d'additifs aromatiques et aromatisants, de conservateurs). Dans ce cas, le salage est effectué dans les 4 heures, car seul le caviar de saumon fraîchement salé contientnutriments, minéraux et vitamines et conserve son goût naturel.

Après avoir attrapé le poisson, on en retire les soi-disant "ovules", qui contiennent des œufs. Après cela, ils sont lavés et les œufs sont séparés des films ovariens. Ensuite, le produit est trié et salé. Pour ce faire, utilisez de la "saumure", qui est une solution saline d'une certaine concentration. Le caviar de saumon de grade I contient 4 à 6% de sel, le grade II - 5 à 8%. Le produit fini a le temps de permettre à l'excès de solution de s'écouler, après quoi il est roulé dans du verre ou des boîtes de conserve. Pour que les œufs dans le bocal ne collent pas, on leur ajoute un peu d'huile végétale.

Le caviar de saumon de qualité ne contient que du sel comme conservateur. Mais parfois, vous pouvez trouver un produit contenant du benzoate de sodium (E211) et de l'acide sorbique (E200). Bien que ces substances soient considérées comme des antiseptiques inoffensifs, leur quantité dans le produit ne doit pas dépasser 0,1 %.

Un caviar de qualité ne doit pas contenir d'excès de liquide ni d'œufs écrasés. Les boîtes ou les couvercles ne doivent pas gonfler. Ce phénomène indique que le produit ne doit pas être consommé. Un bon caviar a un agréable parfum de poisson. La présence d'une forte odeur peut indiquer la présence de parfums ou que le produit a mal tourné.

Un caviar de qualité ne peut être produit que jusqu'à début novembre. Si le pot a une date d'emballage différente, il vaut mieux refuser l'achat, car en hiver, il est préparé à partir de crème glacée crue, ce qui affecte sa valeur nutritionnelle.valeurs. Ce produit (même dans des boîtes scellées) doit être conservé au réfrigérateur, pas à température ambiante.