Teinture identique au naturel. De quoi sont faits les colorants alimentaires ? Tout savoir sur le colorant alimentaire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Pourquoi faut-il un colorant identique au naturel ? Et comment l'utiliser en cuisine ? Peu de gens connaissent les réponses à ces questions et à d'autres concernant ces substances. C'est pourquoi nous avons décidé de consacrer cet article à ce sujet difficile.

Informations générales

Avant de vous dire comment utiliser le colorant alimentaire à la maison, nous devrions vous dire ce qu'est ce produit.

Il s'agit d'un groupe de colorants synthétiques ou naturels qui sont utilisés pour colorer les aliments de différentes couleurs.

Il convient de noter en particulier qu'un tel ingrédient a commencé à être utilisé dans la cuisine il y a des siècles. Ainsi, dans l'Égypte ancienne, ils coloraient le vin et les sucreries, ainsi que d'autres aliments et boissons. Mais à la fin du XVIIIe siècle, l'industrie alimentaire s'est tellement développée qu'elle a commencé à utiliser une large gamme de ce produit comme additif à des plats complètement différents, notamment pour masquer la mauvaise qualité des ingrédients principaux. De plus, les colorants naturels étaient souvent utilisés à des fins décoratives.

Bien sûr, dansces temps lointains, il n'y avait aucun contrôle sur l'utilisation du composant mentionné. Mais avec le développement du marché, ainsi qu'avec les idées sur les dangers des composés toxiques pour l'homme, une législation sur les normes de leur utilisation est néanmoins apparue. Il est actuellement réduit à une liste approuvée d'additifs alimentaires approuvés.

Classification des substances

Comment les colorants alimentaires sont-ils utilisés à la maison ? Nous vous en parlerons un peu plus bas. Maintenant, je veux parler de quels types ces additifs sont divisés en

Comme vous le savez, les colorants pour changer la couleur des produits individuels sont divisés en 3 types principaux:

• synthétique;
• naturel;
• teinture identique au naturel.

Explorons ensemble quelle est exactement leur différence.

Colorants synthétiques

Les colorants alimentaires pour gâteaux et autres produits ne doivent pas nécessairement être naturels. C'est pourquoi, lors de l'achat de pâtisseries ou autres confiseries en magasin, vous devez porter une attention particulière à leur composition.

Si vous trouvez sur l'étiquette que le produit contient des colorants synthétiques, cela ne signifie pas qu'il est malsain. Après tout, tous les fabricants pour la fabrication de leurs produits sont tenus d'utiliser uniquement les additifs qui sont inclus dans la liste approuvée par la loi. Bien que l'on ne puisse manquer de dire qu'avec l'utilisation régulière de plats avec l'utilisation de colorants, on peut nuire considérablement à la santé.

Ainsi, les colorants synthétiques représententsont des additifs qui ne se produisent pas naturellement. En d'autres termes, ils ont été fabriqués dans un laboratoire ou une usine.

Il convient de noter en particulier que pour des raisons de sécurité, ces substances doivent être soigneusement testées et testées pour la possibilité de consommation.

Exemples de colorants synthétiques

Pour reconnaître ces additifs dans la composition (sur l'emballage du produit), nous vous proposons plusieurs options:

• Dye E124 (un autre nom pour Ponceau 4R). Un tel additif pourpre a une origine chimique. C'est un sel (sodique), qui peut se présenter sous forme de granulés ou de poudre rouge. On ne peut pas dire que, malgré le fait qu'un tel colorant soit approuvé pour l'utilisation, il soit classé comme substance dangereuse.
• Colorants azoïques (un autre nom est amarante ou C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) et ainsi de suite}

Il convient de noter qu'il existe de nombreux autres additifs qui sont utilisés pour améliorer l'apparence et la qualité des produits (par exemple, quinoléine, xanthène, indigoïde, triarylméthanes, etc.). Les reconnaître dans la composition n'est pas si difficile. Ils sont désignés comme colorant E124, E123, etc.

Caractéristiques des substances

Les colorants alimentaires synthétiques pour gâteaux et autres aliments se dissolvent généralement bien dans l'eau normale et peuvent être appliqués sans prétraitement. Habituellement, les plats où ils sont ajoutés peuvent être soumis à absolument n'importe quelle influence (par exemple,stérilisation, congélation, réfrigération et pasteurisation). De plus, en utilisant des colorants rouges ou des additifs d'autres couleurs, le fabricant est en mesure d'améliorer considérablement l'apparence des produits. Souvent, ils sont également utilisés pour masquer des ingrédients déjà périmés.

Colorants naturels

Les colorants naturels sont considérés comme les plus inoffensifs et les plus sûrs pour le corps humain. Mais, malheureusement, de tels additifs sont difficiles à obtenir et ne sont pas soumis à un stockage à long terme. C'est pourquoi la plupart des fabricants préfèrent ajouter précisément les substances d'origine synthétique à leurs produits.

Ainsi, les colorants naturels sont fabriqués à partir de sources naturelles. Parmi eux figurent les suivants: herbes, pelures de fruits, feuilles de légumes, graines et racines de plantes, fruits divers, baies, etc.

Au fait, les animaux agissent souvent comme de telles sources. Par exemple, les colorants rouges (acide carminique, par exemple) sont obtenus à partir des corps des cochenilles. Ces insectes se nourrissent de feuilles de cactus. Ils sont collectés à des fins industrielles en Espagne, en Afrique et même en Amérique centrale. Afin d'extraire le pigment colorant, les corps de tous les insectes sont d'abord séchés puis broyés.

Comme vous pouvez le voir, l'extraction de compléments nutritionnels naturels est un processus plutôt laborieux et long qui coûte beaucoup de temps et d'efforts, ainsi que des coûts financiers importants.

Teinture Identique Naturelle

Comme mentionné un peu plus haut, l'obtention des colorants nécessaires à partir de matières premières naturelles respectueuses de l'environnement peut être si coûteuse quesa vente au détail ne pourra pas s'autofinancer. De plus, la qualité des suppléments naturels varie considérablement en fonction de divers facteurs (instables). C'est pourquoi les fabricants de ces substances ont décidé de sortir de cette situation et de trouver des méthodes de laboratoire qui leur permettraient d'obtenir un colorant identique au naturel.

Il convient de noter que les additifs fabriqués de cette manière sont beaucoup moins chers et meilleurs.

Ainsi, les composants des colorants alimentaires qui sont identiques aux composants naturels sont exactement les mêmes substances (c'est-à-dire qu'ils ont les mêmes molécules) que ceux trouvés dans les sources naturelles. Cependant, ils sont fabriqués artificiellement.

Par exemple, les insectes de la fausse écaille de cactus contiennent un colorant naturel rouge (ou le soi-disant colorant carmin). Après de longs tests en laboratoire, les scientifiques ont pu fabriquer artificiellement le même additif brillant, mais sans utiliser le corps d'êtres vivants. Maintenant, le colorant carmin est devenu beaucoup moins cher et plus abordable.

Classes chimiques des colorants naturels

Colorant identique pour l'eau et les solides - un composé qui est divisé en les classes chimiques suivantes:

1. Indigoid, qui ont été trouvés par des spécialistes de la betterave. Il convient de noter qu'un tel additif est très similaire au carmin. Leur couleur correspond presque complètement (rouge vif ou bordeaux).
2. Flavonoïdes présents dans de nombreux fruits, fleurs et légumes. Grâce à eux, les fabricants de produits alimentaires ont commencé à utiliserune large gamme de couleurs lors de la production de confiseries et d'autres produits.
3. Caroténoïdes. Cette substance se trouve dans les tomates, les carottes, les oranges, ainsi que dans la plupart des plantes.

Caractéristiques des colorants naturels et identiques

Contrairement aux additifs synthétiques, les additifs naturels ne se dissolvent pratiquement pas dans l'eau. Cependant, ils interagissent bien avec l'huile. Cela signifie qu'ils sont assez difficiles à ajouter directement aux produits. Après tout, pour cela, vous devrez les convertir en sels de potassium ou de sodium.

Exigences relatives aux colorants alimentaires

Peu importe les colorants (identiques au naturel, naturels ou synthétiques) utilisés pour fabriquer un produit particulier. L'essentiel est qu'ils répondent à toutes les exigences nécessaires:

• Sécurité. En d'autres termes, la substance utilisée dans la posologie prescrite ne doit pas nuire au corps humain. Il doit être exempt de cancérogénicité, de mutagénicité et ne doit en aucun cas avoir une activité biologique prononcée.
• Solidité des couleurs. Tout colorant alimentaire doit être résistant à la lumière, aux agents réducteurs et oxydants, ainsi qu'aux changements de température et à l'environnement acido-basique.
• Degré élevé de coloration de certains produits à de faibles concentrations de la substance ajoutée. Par exemple, le colorant carmin (couleur - rouge) doit donner au produit une couleur riche, même en petite quantité.
• La capacité de se dissoudre dans les graisses oul'eau. De plus, absolument tous les colorants doivent être uniformément répartis dans la masse totale des produits alimentaires (sans apparition de taches, taches, etc.).

Il convient également de noter qu'à l'aide de certains colorants alimentaires, il n'est pas permis de masquer la vraie couleur du produit causée par sa détérioration, l'utilisation de matières premières de mauvaise qualité ou une violation du régime technologique.

Quels sont les groupes de colorants ?

À propos de la façon dont les colorants alimentaires sont classés par origine, nous avons décrit ci-dessus. Cependant, je voudrais vous dire en quels types ils sont divisés en fonction de leur structure.

Ainsi, les colorants alimentaires peuvent être:

• liquide;
• sec;
• gélifié.

Considérons-les plus en détail.

Colorants liquides

Ces additifs alimentaires sont très souvent utilisés pour colorer les crèmes et autres produits de confiserie. De plus, ils sont souvent utilisés par les aérographes, ainsi que pour donner une couleur particulière à la masse attirant les protéines.

Il convient également de noter que le colorant alimentaire liquide est le mieux adapté pour colorer la pâte à sucre maison. Ils sont simplement ajoutés à la base au lieu de l'eau potable ordinaire. Il convient également de noter que les colorants liquides naturels sont les plus courants. Bien qu'ils puissent parfois être trouvés sous la forme d'additifs synthétiques.

Matière sèche

Le colorant alimentaire sec (en poudre) est l'option la plus économique et est le plus couramment utilisé dansproduction alimentaire à grande échelle.

En raison de leur saturation et de leur consistance dense, ces substances vous permettent de réduire considérablement les doses. Et cela entraîne une réduction significative des coûts décaissés lors de la décoration de divers produits de confiserie.

Les colorants en poudre ou secs sont universels. Ils peuvent être utilisés sur diverses surfaces (pâte d'amande, fondant, caramel, chocolat, papier alimentaire, etc.).

Il convient également de noter que des substances sèches peuvent être facilement ajoutées aux masses de confiserie et au gel froid neutre, car ce sont des colorants liposolubles. Grâce à cela, le fabricant est en mesure de fabriquer des produits complètement différents, en modifiant considérablement leur couleur.

Il faut aussi dire que les colorants alimentaires secs se transforment assez facilement en colorants liquides. Pour ce faire, la poudre doit être diluée avec de l'alcool, de l'eau bouillie tiède ou de la vodka. Dans ce cas, le ratio de ces ingrédients est choisi à votre propre discrétion.

Suppléments de gel

Les colorants alimentaires en gel sont des concentrés de gels colorants. Le plus souvent, ils sont utilisés dans l'industrie de la confiserie. Ainsi, à l'aide de ces substances, le mastic de sucre est coloré, ainsi que le massepain, le fudge, le glaçage, les crèmes et la crème, les glaçages au chocolat, le chocolat et d'autres produits fabriqués à base de sucre cristallisé.

Si vous décidez d'utiliser des colorants alimentaires en gel dans votre production, vous devez connaître leurs avantages.

Premièrement, un tel additif n'a absolument aucun goût etsentir. Deuxièmement, après avoir été ajouté à un produit particulier, il n'est pas en mesure de modifier sa structure. Troisièmement, ces colorants sont assez économiques. Ainsi, leur consommation approximative est de 1,5 gramme de concentré pour 1 kg de masse teintée.

La méthode d'application des colorants en gel est assez simple. Pour ce faire, la quantité d'additif nécessaire pour obtenir une certaine couleur interfère avec la masse du produit à teindre.

En règle générale, un tel composant est vendu dans des pots ou des tubes en plastique.

Caractéristiques de l'utilisation du colorant alimentaire

Lors de la production d'un produit alimentaire auquel un colorant est ajouté, il est recommandé de tenir compte des points suivants:

• avec une augmentation des graisses, ainsi qu'un mélange prolongé du produit, l'intensité et le degré de sa coloration diminuent sensiblement;
• l'acidité de l'environnement a un impact direct sur la nuance et l'intensité de la couleur;
• l'augmentation de la quantité d'acide ascorbique réduit l'intensité de la couleur du produit fini;
• Certains colorants synthétiques et naturels en solution peuvent se décolorer lorsqu'ils sont exposés à la lumière;
• le traitement thermique ne modifie pas la teinte ou l'intensité de la couleur d'un produit fabriqué avec des colorants alimentaires synthétiques;
• les ions magnésium et calcium, qui se trouvent dans l'eau dure, précipitent souvent avec des colorants;
• dans les produits laitiers fermentés, les colorants synthétiques s'estompent en quelques heures;
• les colorants naturels ne sont pas recommandés pour la colorationproduits destinés à un stockage à long terme;
• les colorants naturels ne doivent pas être exposés à des températures élevées;
• pour colorer les produits laitiers fermentés dans une teinte rougeâtre, il est préférable d'utiliser un colorant de betterave ou des carmins, qui sont les plus stables à un pH de 2 à 7.

Résumer

Maintenant vous savez ce qu'est le colorant alimentaire, ce qu'il est et comment l'ajouter aux aliments. Il convient de noter que pour un usage domestique, il est préférable d'acheter uniquement des substances naturelles. Au fait, vous pouvez les fabriquer vous-même. Par exemple, presser le jus de betteraves ou de carottes, puis l'ajouter au beurre ou à toute autre huile de cuisson.