2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'Italie est notoire dans notre alimentation. Et il est même parfois dommage que, aux yeux de la plupart des compatriotes, la présence italienne se limite à la pizza et aux pâtes. Dans ce pays, il existe un plat aussi merveilleux que les légumes "aldente" - et peu de gens le savent. La plupart des gens ne savent même pas ce que c'est en principe. Parfois, le terme est perçu comme le nom d'un plat, alors qu'en fait il fait référence à une technique culinaire.
Qu'est-ce que "aldente"
Ce terme peut être traduit par l'idiome russe "par les dents". Fondamentalement, cette méthode est appliquée aux pâtes (c'est-à-dire aux pâtes). Le deuxième objet d'application le plus courant de la méthode est la fig. Cependant, en Italie, les légumes "aldente" sont également très appréciés, ce qui est intéressant car ils conservent l'essentiel de leur "utilité", contrairement aux mêmes légumes bouillis ou fritsstatut.
Qu'est-ce qu'"aldente" ? C'est la plus haute compétence du spécialiste culinaire, qui a pu amener le plat dans un tel état lorsque les ingrédients sont mous et entièrement cuits, mais il y a une croûte croustillante à l'extérieur. Ainsi, les mêmes légumes "aldente" ne perdent presque pas de vitamines pendant le processus de cuisson. Mais à la fois juteux, doux et appétissant. Si vous voulez essayer des légumes al dente, la méthode de cuisson est assez simple - après traitement thermique, ils sont refroidis rapidement, par exemple en les aspergeant d'eau glacée ou en les recouvrant de glace.
Nuances et subtilités
Le plus souvent, "aldente" implique l'ébullition. Cependant, vous pouvez faire de tels légumes dans une casserole. L'essentiel est qu'il y ait peu d'huile et après quelques minutes de friture, vous devez verser une cuillerée de vinaigre balsamique. Si tout est fait rapidement, vous obtiendrez le plat prévu.
Si "aldente" est fait à partir de légumes frais, ils devront être cuits séparément, car ils ont tous des temps de cuisson différents. Par conséquent, afin d'éviter des tracas inutiles, de nombreux cuisiniers congèlent le mélange - de cette façon, le temps de cuisson est égalisé.
Si vos légumes sont cuits al dente par ébullition, versez une demi-cuillère à café de sucre dans la casserole avant de les ajouter. Cette quantité n'affectera absolument pas le goût, alors tous les ingrédients conserveront leur couleur vive.
Légumes aldente classiques
Comme dans toute autre entreprise, vous devez commencer par le plus simple. Donc, vous avez prévu des légumes al dente. Comment cuisinerensemble traditionnel ? 300 g de brocoli sont pris et très rapidement - une minute et demie - bouillis dans de l'eau bouillante salée. Une poêle avec de l'huile d'olive versée (nous sommes en Italie !) est chauffée. On y parsème de l'ail et du gingembre très finement hachés, ainsi que du cumin, de la moutarde à grains blancs et des graines de sésame. Dès que le crépitement commence à se faire entendre, des germes de blé, 100 g de pois en cosses et du brocoli bouilli sont ajoutés. Cuire les légumes environ 7 minutes; pour que le croquant caractéristique demeure, le bol où sont disposés les légumes "aldente" est recouvert de glace.
Ragoût d'Aldente
Bien sûr, un ensemble de légumes peut être très différent. En principe, les légumes aldente peuvent inclure toute la récolte de votre jardin. Rappelez-vous: l'essentiel ici est la méthode de préparation. Très intéressants sont les légumes "aldente", dont la recette comprend des courgettes. Ce légume doit être coupé en longues barres et les carottes - les mêmes longues pailles. Le poireau s'émiette comme une carotte. Les carottes dorent très rapidement dans l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Après cela, l'oignon ramollit pendant une minute et des courgettes, saupoudrées de marjolaine sèche, sont placées sur ces légumes. Sous agitation, le plat languit au feu pendant environ quatre minutes, disposé sur une assiette, et seulement après cela, il est salé et poivré. C'est une condition préalable si vous souhaitez cuisiner des légumes exactement "aldente" - la méthode de cuisson n'implique pas l'ajout de sel pendant la friture.
Légumesalade aldente aux crevettes
Le chou-fleur, les haricots et le brocoli congelés sont pris en quantités égales, plus un demi-poivron. Ils sont placés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttés dans une passoire et immergés brusquement dans de l'eau glacée - c'est ainsi que sont obtenus les légumes "aldente". Nous allons maintenant vous expliquer comment en faire une salade.
L'huile (bien sûr, l'huile d'olive) est chauffée dans une poêle à frire, et des assiettes de deux gousses d'ail, un petit morceau de piment haché et quelques brins de thym y sont frits. Lorsque l'huile devient parfumée, des crevettes décortiquées y sont placées et frites pendant quelques minutes. Les brins de thym sont retirés, les légumes aldente dans un bol sont versés avec de l'huile de crevette (si nécessaire, elle peut être complétée par de l'huile d'olive), légèrement saupoudrées de jus de citron ou de citron vert. Des crevettes mélangées avec des olives et des câpres sont placées sur un tel oreiller. La salade est prête à manger.
Et la soupe aussi
Il convient de noter la variété des plats dans lesquels les légumes "aldente" sont impliqués. La recette de la soupe avec eux est assez simple. Un paquet de 300 grammes de légumes surgelés est pris. Ce qui y est inclus n'est pas si important, l'essentiel est que le mélange contienne du maïs et des pois. Les légumes sont décongelés à moitié, hachés, on leur ajoute de l'oignon finement haché et le tout est jeté ensemble dans de l'eau bouillante. Quand il bout à nouveau, trois minutes sont notées, après quoi le mélange est versé dans une passoire et abaissé dans de l'eau glacée. Le bouillon est cuit séparément comme base - les légumes et la viande conviennent. Un desles options les plus intéressantes peuvent être un bouillon de champignons - sans les champignons eux-mêmes ou passés au mélangeur avec eux. Les légumes sont disposés sur des assiettes creuses et versés avec du bouillon. Vous devez manger immédiatement ! Si les "aldente" se couchent dans un liquide chaud, ils en seront saturés et ramolliront. Il n'y aura plus de craquement, obtenez la soupe aux légumes ordinaire habituelle.
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