Salade de foie : sélection d'ingrédients et recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bien que certaines ménagères n'aient pas d'abats, la plus populaire d'entre elles peut probablement s'appeler le foie. C'est à partir de là que vous pourrez cuisiner les plats les plus délicieux. De plus, ils sont incroyablement utiles. Le foie est riche en vitamines variées, notamment A, B2 et C. N'oublions pas les acides aminés et les antioxydants. Ce produit en vaut la peine pour cuisiner des soupes, des plats principaux et des collations. Mais aujourd'hui, nous allons apprendre à faire une salade de foie. C'est un plat très savoureux qui est apprécié par la grande majorité des gens. Même ceux d'entre eux qui n'aiment pas trop les "intérieurs" seront époustouflés par leur goût exquis.

Quel produit est le meilleur à utiliser ?

Les salades de foie sont un élément indispensable de la cuisine de presque tous les peuples du monde. Utilisez du boeuf, du porc, de l'agneau, du poulet, du foie de dinde. Le foie de veau est considéré comme un mets délicat. Et dans certains restaurants chers, vous pouvez même essayer une salade defoie de caille ou de perdrix. Le foie gras d'oie, en particulier le foie gras, accompagne de nombreux apéritifs français.

Le foie est généralement combiné avec des légumes - frais et marinés, ainsi que des œufs, des pommes de terre, des champignons, des noix, des tomates et du paprika. C'est un produit tellement polyvalent qu'il laisse une grande place à l'expérimentation personnelle. Alors apprenez les règles de base et soyez capable de cuisiner des plats originaux et uniques. Les produits pour la salade de foie sont généralement coupés en dés. Et vous pouvez le remplir de différentes sauces - mayonnaise, huile végétale ou d'olive. Vous pouvez également lui préparer votre propre vinaigrette.

Ingrédients de la salade de foie

La forme la plus simple de cet apéritif ne nécessite aucun produit "d'outre-mer". Lors de sa préparation, vous pouvez utiliser ce que presque toutes les femmes au foyer ont à la maison. Pour une livre de foie, il faut deux oignons, un pot de petits pois, une carotte et quelques cornichons. Cette combinaison de produits met parfaitement en valeur le goût du foie.

Assaisonnez cette salade avec du sel et du poivre noir (généralement une pincée chacun). Parfois, de la noix de muscade est également ajoutée. Les épices sont mieux prises fraîchement moulues. Il est conseillé d'utiliser la mayonnaise comme vinaigrette. Vous pouvez acheter du commerce, mais il vaut mieux fabriquer le vôtre. Ensuite, vous saurez que tous vos ingrédients sont de haute qualité, qu'ils ne contiennent ni émulsifiants ni additifs nocifs. Avant la cuisson, le film doit être retiré du foie, pour lequel il doit d'abord être ébouillanté. Certains chefs conseillent de le tremperpréalablement dans du lait, pour que l'amertume disparaisse. Les carottes doivent être lavées et épluchées.

Cuisson de la salade

Le foie de cette collation doit être bouilli. Nous savons que beaucoup de gens ne l'aiment pas ainsi. Mais croyez-moi, dans une salade de foie, cela vous semblera exceptionnellement savoureux. Vous ne passerez pas beaucoup de temps sur cette salade. Après tout, le foie est cuit plus rapidement que la viande, en particulier la volaille. Quand il refroidit, il doit être finement haché (paille). Les oignons pour cette salade sont coupés en demi-anneaux et il est préférable de frotter les carottes. Ensuite, les légumes doivent être frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur dorée. Hacher très finement les cornichons. Mélangez maintenant tous les ingrédients ensemble. Saler et poivrer au goût, assaisonner de mayonnaise à la fin.

Si la salade est trop sèche, ajoutez l'huile végétale dans laquelle les oignons et les carottes ont été frits. Il est généralement garni de persil. Cette recette classique de salade de foie peut être agrémentée d'œufs durs et de noix. Ensuite, il deviendra plus satisfaisant et festif.

Combinaison de foie et de champignons

Une telle collation est généralement mangée très rapidement après l'avoir mise sur la table. Comment cuisiner une salade de foie aux champignons? Pour ce faire, prenez un foie de veau. Son goût délicat se marie bien avec les champignons. Pour trois cents grammes de foie de veau, vous devrez prendre plusieurs concombres marinés, trois œufs et 200 à 300 grammes de champignons. Un film est retiré d'un foie bien lavé, bouilli pendant environ 20 minutes (l'eau peut être assez salée), refroidi et coupé en tranches. Champignons propres etfrit dans l'huile. Cela ne vaut pas la peine de les couper trop finement, car lors du traitement thermique, leur taille diminue considérablement. Les œufs sont cuits durs, pelés et coupés en cubes. Les concombres sont coupés en petits morceaux. Tous les produits préparés sont mélangés dans un saladier, assaisonnés de poivre noir et de mayonnaise. Garni de persil et d'olives hachées.

Salade de foie feuilleté

Cette recette d'apéritif est l'une des plus populaires. Il est facile à préparer, mais il occupe à juste titre une place de choix sur la table de fête. Cette salade est généralement à base de foie de poulet, dont nous avons besoin d'une livre. Nous le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit et, comme dans les recettes précédentes, coupé en lanières. Hacher finement cinq concombres marinés. A part, faites cuire 4 carottes, puis épluchez-les et frottez-les grossièrement. Oignon finement haché (4 pièces) passe. Faire bouillir les œufs, laisser refroidir, séparer les blancs des jaunes.

Maintenant, étalez la salade de foie en couches. Vient d'abord les abats (la moitié de la quantité que nous avons bouillie et coupée). Lubrifiez avec de la mayonnaise, puis étalez la moitié des oignons frits, des concombres marinés, des carottes et des blancs d'œufs. Lubrifiez chaque couche avec de la mayonnaise. Nous répétons la séquence de signets. Et saupoudrez le tout de jaunes râpés sur le dessus. Ils décorent une telle salade de différentes manières - avec des légumes verts, des «roses» culinaires coupées de concombres frais et des olives. Avant de servir, il doit reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que toutes les couches soient uniformément imbibées.

Apéritif au fromage et à l'ail

C'est une salade très calorique quibon pour la récupération après une maladie. Il est légèrement épicé et épicé, c'est pourquoi les hommes l'aiment souvent. Une telle salade de foie avec œuf, fromage et ail est fabriquée à partir d'abats de bœuf. Tous les ingrédients doivent être broyés sur une râpe ou dans un mélangeur.

Il y a plusieurs façons de préparer cette salade. Dans le premier, vous devez hacher le foie bouilli et les carottes. Frottez ensuite finement le fromage et les œufs. Tout cela est mélangé, assaisonné de mayonnaise, où plusieurs gousses d'ail sont pressées. Dans la version festive, l'apéritif est empilé en couches. La moitié du foie avec de la mayonnaise et de l'ail descend dans un plat à hautes parois dont le fond est recouvert de feuilles de laitue. Ensuite, nous mettons des carottes, des œufs, du fromage. La seconde moitié du foie est la couche supérieure. Et à chaque fois on n'oublie pas d'enrober les couches de laitue de mayonnaise. Il peut être consommé seul.

Champignons et fromage

C'est une option intéressante pour un goûter festif, qui peut être remplacé par un Olivier ennuyé. La salade de foie au fromage et aux champignons est faite à partir d'abats de porc. Ce dernier, bien sûr, doit être bouilli en un seul morceau, après trempage dans du lait. Nous avons besoin de 200 grammes de foie, de champignons crus et de fromage à pâte dure. Prenez également un ou deux concombres frais. Pendant que le foie cuit, nettoyez les champignons, hachez-les pas trop finement, puis faites-les revenir dans de l'huile végétale. Après cela, nous coupons les concombres en lanières, mélangeons avec des champignons, hachons le foie refroidi, ajoutons à la salade. À la fin, broyez le fromage sur une râpe grossière. Parfois, des œufs durs sont placés dans cet apéritif.

La meilleure vinaigrette pour cette salade est la mayonnaise,dans lequel on ajoute un peu de sel et de moutarde. Il peut être divisé en portions et décoré de verdure.

Avec petits pois

Cet apéritif est assez simple et ne demande pas beaucoup de temps au chef. Mais la méthode de sa préparation est différente de toutes les précédentes. Comment faire une salade de foie aux petits pois ? Nous prenons 250 ou 300 grammes d'abats de poulet, rinçons à l'eau courante. Couper le foie cru en morceaux. Faire frire environ sept minutes dans une poêle, dans de l'huile végétale. Salez un peu avant de couper le gaz. Placer le foie sur une assiette chauffée. Trois oignons coupés en demi-anneaux. Ensuite, faites-les frire dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Frottez grossièrement trois carottes crues et envoyez-les à l'oignon. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter un bocal de petits pois en conserve, saler, poivrer. Accompagnez mieux cette salade de crème sure.

Gourmet

Pour une telle salade, en plus d'un demi-kilogramme de foie de boeuf, il vous faudra 300 grammes de brocoli et la même quantité de petites tomates à salade, les tomates cerises sont les meilleures. Nous préparons le foie, mais ne le faites pas bouillir, mais faites-le frire en petits cubes, en veillant à ce qu'il reste mou. Le brocoli doit être blanchi. Autrement dit, trempez les inflorescences de ce chou dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide. Ensuite, nous le faisons frire dans de l'huile d'olive. Coupez les tomates cerises en deux, ajoutez-les au chou et maintenez le tout sur le feu pendant environ trois minutes. Quelques cuillères à soupe de moutardemélanger avec la même quantité de vinaigre balsamique. Maintenant, la vinaigrette est prête.

Il reste à étaler la salade en portions. Tout d'abord, nous plaçons le foie sur des assiettes. Mettez les légumes frits dessus, versez la vinaigrette. Et le dernier détail - saupoudrer de pignons de pin ou de noix de cajou concassés.

Luxure

La recette classique de la salade de foie peut être variée. Faire revenir un oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les carottes hachées grossièrement. Nous continuons à faire frire les légumes ensemble pendant encore cinq minutes. Mon foie de poulet, coupé en morceaux. Nous l'envoyons aux légumes. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que le sang cesse de sortir. A la fin, ajouter les épices. Laisser refroidir, ouvrir un bocal de maïs, égoutter le liquide, mélanger avec le foie et les légumes. 4 oeufs durs. Chacun d'eux est découpé en 8 parties. Ajouter à la salade. Assaisonnez-le avec de la mayonnaise, salez au goût, décorez avec des herbes, du maïs, des olives ou des olives noires.

Cette salade de foie au maïs vraiment masculine est une aubaine pour un dîner romantique.

Avec foie de dinde

Si les invités sont venus à l'improviste et que vous avez un foie d'oiseau congelé, alors c'est un salut pour vous. Un apéritif copieux qui ravira tous les amateurs de viande. La salade de foie aux oignons marinés nécessite un minimum de produits. Un kilogramme d'abats, 5-6 oignons moyens et de la mayonnaise - c'est tout. Le foie de dinde est idéal pour lui. Le bœuf et le porc peuvent être trop durs et le poulet est très petit. Nous le cuisons jusqu'à ce qu'il soit prêt. ÀÀ ce moment, coupez l'oignon en demi-rondelles et préparez la marinade. Mélangez un demi-verre de vinaigre avec 250 grammes d'eau, ajoutez 4 cuillères à café de sucre. Versez tout cet oignon pendant une demi-heure. Refroidir le foie cuit, coupé en lanières. Ajouter l'oignon et la mayonnaise. Cette sauce est mieux préparée par vous-même, mais, dans les cas extrêmes, vous pouvez l'acheter. Mélangez maintenant le foie, l'oignon, la mayonnaise, le sel et le poivre, la salade est prête

Salade de foie gras

Ce type de foie d'oie ou de canard est idéal pour toutes sortes de collations de vacances. Voici une recette pour l'un d'entre eux. Prenez des feuilles de roquette - environ une centaine de grammes. Rincer à l'eau froide. Préparez la vinaigrette - trois cuillères à soupe d'huile d'olive pour un vinaigre balsamique. Remplissez-les de feuilles de roquette. Retirez le foie gras en conserve du bocal et coupez-le en tranches. Placer les feuilles de roquette assaisonnées de vinaigrette sur une assiette à salade plate. Sur le dessus, en cercle - foie haché, tomates cerises entières et champignons émincés. Cette salade peut également être servie lors de banquets.

Derniers conseils

Ainsi, nous avons vu que même des abats tels que le foie peuvent servir de base à la fois à des plats "quotidiens" nutritifs et sains, et à des plats de restaurant gastronomique. Il y a beaucoup d'options de salade. Le foie est combiné avec des herbes, des légumes et des marinades. Vous pouvez remplir ces salades avec de la mayonnaise, de la vinaigrette et de la vinaigrette à l'huile d'olive, de la crème sure et d'autres sauces. On peut aussi en faire des crêpes qui, coupées en morceaux, servent d'ingrédients poursalades. Vous pouvez essayer de jouer sur les contrastes, et ainsi découvrir de nouvelles qualités gustatives du foie. Osez et expérimentez, et vous verrez qu'il est assez facile de créer des miracles culinaires.