Recette Olivier à la saucisse - caractéristiques de cuisson et photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En pensant à la table de fête, n'importe quel chef de la "maison" peut passer en revue les options de plats les plus populaires dans son esprit. Mais presque personne ne refuse jamais la recette d'Olivier à la saucisse. Cette salade est trop traditionnelle pour être simplement ramassée et passée. Il est à la fois savoureux et nutritif, rapide et facile à préparer (surtout si la main est déjà farcie). Sans aucun doute, la recette originale comprenait à la fois de la viande de caille et des ananas. Mais nous le connaissons pour la saucisse et les pois verts. Pour ainsi dire, un classique du genre soviétique. Bien que, probablement, vous ne devriez pas vous limiter uniquement à l'ébullition. Expérimentez avec des ingrédients, des vinaigrettes, surprenez vos invités avec votre propre recette, développée et testée. Mais la recette classique d'Olivier - avec saucisse et petits pois en conserve - s'apprend aussi par cœur.

Un peu sur les produits

L'ingrédient principal, bien sûr, est la saucisse. Mais vous devez porter une attention particulière à ce produit lors de son achat. Tout d'abord, il faut bien comprendre qu'un kilo de bon saucisson bouilli ne peut être vendu moins cher qu'un kilo de viande dont il est censé être fait.

Faites également attention à la date d'expiration, surtout si vous achetez un produit sur le marché. Une saucisse pas trop fraîche gâchera complètement le goût de la salade et peut aggraver la santé des mangeurs. Quant à la mayonnaise, selon la recette classique, l'Olivier à la saucisse est mieux assaisonné à la provençale, et vous devez également faire attention à sa date de péremption. Il est préférable de prendre des pois en conserve de fabricants renommés et dans des bocaux en verre, pour que, comme on dit, le produit ait un visage. Prenons une pomme de terre non pas une qui bout rapidement, mais une qui garde sa forme même sous l'influence de la mayonnaise.

Olivier à la saucisse: recette classique

Pour mettre la recette en pratique, nous aurons besoin de: un bon ragoût - un demi-kilo (vous pouvez prendre "Docteur", ou "Ostankino", ou toute autre option moderne, l'essentiel est bon), 3 à 5 pommes de terre, un bocal de petits pois, 3 à 5 œufs, quelques cornichons, mayonnaise provençale pour la vinaigrette, sel, poivre. Parmi les ménagères, les disputes existent depuis longtemps: faut-il ou non introduire des carottes et des oignons dans la salade ? Laissons ces ingrédients pour l'instant "à la mer" de la recette de base. Alors commençons !

Comment cuisiner

La recette d'Olivier avec saucisse et cornichons n'est pas pleine de complexités etfioritures.

1. Faites bouillir des œufs durs (dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes). Après refroidissement et décollement de la coque. Hacher finement en cubes.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes (15-20 minutes, selon la variété). Et lavez-le bien d'abord. Nous vérifions l'état de préparation en perçant la peau de la racine avec une fourchette ou un cure-dent en bois. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les refroidir et les nettoyer, les couper en petits cubes.
3. Ouvrir les conserves de petits pois et les égoutter dans une passoire. L'excès de liquide nous est inutile.
4. La saucisse est pelée et coupée en petits cubes égaux. On fait la même chose avec les cornichons.
5. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients préparés. Assaisonnez avec de la mayonnaise progressivement (l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, pour ne pas obtenir un état pâteux), de poivre et de sel selon les préférences individuelles.
6. Au fait, un conseil: si vous avez préparé Olivier avec de la saucisse selon cette recette, par exemple, pendant la journée, et prévoyez de le servir à table uniquement le soir, alors vous devez vous habiller la salade juste avant utilisation. Cela l'empêchera de "s'épuiser".
7. Vous pouvez décorer le plat avec du jaune d'œuf râpé, des grains de pois, des tasses à œufs, des brins d'herbes fraîches.

Carotte

À propos de cette racine: si vous souhaitez ajouter des carottes à la recette de salade Olivier avec des saucisses et des cornichons, vous devez les faire bouillir avec des pommes de terre. Puis refroidir et nettoyer. Et couper en cubes similaires de petites tailles. Ajouter les carottes à la masse totale, et elledonnera à la salade un léger arrière-goût, très intéressant, selon beaucoup. Dans tous les cas, les critiques de cette variante du plat sont pour la plupart positives.

Concombres

En ce qui concerne ce composant, la plupart des femmes au foyer préfèrent utiliser des fruits salés ou marinés. Le premier - du baril. La seconde - avec l'utilisation de vinaigre. Ici déjà, comme on dit, chacun choisit pour soi. Et une autre option: essayez d'utiliser des concombres frais dans la recette de l'Olivier à la saucisse. En hiver, bien sûr, ils sont chers, mais en été et en automne, vous pouvez vous faire plaisir ?

Salade Olivier: recette classique avec saucisse (poulet +)

Et voici une variation intéressante sur le thème d'un plat classique, où la saucisse est "diluée" avec du poulet fumé, et des concombres frais sont utilisés comme ingrédient (d'ailleurs, au lieu de frais, vous pouvez ajouter ceux légèrement salés - ainsi le goût sera encore plus riche et plus piquant). Nous aurons besoin de: saucisse - 250 grammes, la même quantité de filet de poulet fumé, 3 pommes de terre, un pot de pois verts en conserve, 3 œufs, 3 concombres, sel et poivre, mayonnaise pour habiller les aliments.

Cuisiner facilement

1. Selon la recette classique, la salade Olivier avec saucisse et poulet est assez simple. Faites d'abord bouillir les œufs durs (environ 8 minutes), puis refroidissez-les en les remplissant d'eau glacée, écalez-les. Coupez la protéine et le jaune en cubes.
2. Faites bouillir les pommes de terre dans leur uniforme: lavez soigneusement les racines et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Nous vérifions l'état de préparation de l'ingrédient en le perçant avec une fourchette ou un cure-dent en bois (brochette). Après cela, refroidir, nettoyer depeler, couper en cubes.
3. Ouvrez les pois verts en conserve, égouttez l'eau dans une passoire. Laissez égoutter, car nous n'avons pas besoin de liquide supplémentaire dans la salade.
4. Varenka coupée en petits cubes, on fait de même avec des filets fumés et des concombres (certains préfèrent les éplucher). En général, tous les ingrédients doivent être coupés proportionnellement - en petits morceaux.
5. Dans un récipient d'un volume suffisamment important, mélanger tous les ingrédients préparés à l'avance et commencer l'assaisonnement avec de la mayonnaise (dans ce cas, il est préférable d'utiliser des options légères et pas trop grasses). Nous le faisons comme suit: nous introduisons la sauce vinaigrette progressivement, par portions, et mélangeons la salade à chaque fois - elle ne doit pas devenir pâteuse. A la fin du processus, salez et poivrez le plat selon vos préférences individuelles. Ensuite, il peut être transféré dans un beau saladier pour servir (ou réparti en portions dans de petits bols). Et puis - décorez avec des jaunes râpés, des brins de verdure, des grains de pois. Et vous pouvez régaler les invités !

Avec ananas (vieille recette classique)

Savez-vous comment Olivier était préparé au XIXème siècle ? L'ananas, un fruit d'outre-mer, était l'un des principaux ingrédients. Maintenant, il est tout à fait disponible, nous essayons donc de mettre en œuvre cette recette inhabituelle d'Olivier avec de la saucisse et des ananas. Même les vrais gourmets aimeront sûrement un arrière-goût si particulier. L'ananas soulignera le goût des autres ingrédients avec d'agréables notes aigres-douces. Certainement pas à 19 ansPendant des siècles, le plat était préparé avec de la saucisse bouillie, puis on y utilisait toutes sortes de délices, comme la gélinotte des bois. Mais la varenka de la plus haute qualité sera également en parfaite harmonie avec d'autres produits. Par conséquent, prenons: une livre de saucisse, 3 pommes de terre de taille moyenne, quelques concombres frais, un pot de conserves - des ananas dans leur propre jus. Pour la vinaigrette, nous utilisons une sauce mayonnaise ou de la crème sure - au choix.

Comment cuisiner

1. Faire bouillir les œufs (environ 8 minutes), puis les refroidir dans de l'eau glacée, les écaler, les couper en cubes assez finement.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leur uniforme (prélavage !), les peler, les couper en cubes.
3. Ouvrir les petits pois et les jeter dans une passoire.
4. Épluchez la saucisse et coupez-la en cubes.
5. Ouvrir l'ananas et décanter l'excédent de liquide. Couper en cubes.
6. Épluchez le concombre et coupez-le en cubes.
7. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de la sauce ou de la crème sure. Saler et poivrer à la fin et servir. Bon appétit à tous !