Salade Olivier à la saucisse : recette et ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La salade Olivier est l'une des salades les plus appréciées, traditionnelles et populaires de Russie. Chaque femme au foyer russe connaît la recette de ce plat et chacune a sa propre recette secrète familiale, qui se transmet de génération en génération. La moitié masculine aime particulièrement cette salade, car elle est savoureuse, riche en calories, appétissante et satisfaisante.

Salade des Fêtes

Cette salade est faite pour les vacances, les célébrations, les fêtes et autres occasions spéciales. Le Nouvel An est la plus grande fête pour beaucoup, et c'est pourquoi la salade d'hiver Olivier avec saucisse décore la table de fête dans presque toutes les familles russes, alors que l'heure approche déjà de midi et que le carillon est sur le point de sonner.

Les ingrédients de la salade sont assez courants et sont les principaux produits que chaque femme au foyer a dans le réfrigérateur: pommes de terre, pois verts, carottes, œufs, poulet (ou saucisse) et mayonnaise. Mais commecomment cuisiner correctement la salade Olivier avec des saucisses, vous pouvez le découvrir dans cet article.

Histoire de salade

Tout le monde ne sait pas que la version originale de la salade a été créée par Lucien Olivier dans les années 1860. Lucien Olivier était alors le chef cuisinier d'un célèbre restaurant français à Moscou appelé L'Hermitage, d'où le nom très français de cette populaire salade russe. La salade "Olivier" a conquis absolument tout le monde et est devenue le plat signature du restaurant. La version originale de la fameuse salade n'a rien à voir avec ce que tout le monde sait aujourd'hui.

À la fin du XIXe siècle, Ivan Ivanov, le sous-chef d'Olivier, profite de l'absence du chef pour dérober une recette secrète de salade. Peu de temps après, Ivanov est devenu chef au restaurant Moskva et a préparé une salade très similaire à la salade de son mentor, mais avec un nom différent, Capital Salad (Capital).

Salade Olivier (version "royale")

Cette délicieuse salade comprend: une langue de veau bouillie, cinq œufs durs, deux filets de tétras noisette bouillis, 150 gr. caviar noir pressé, 23 pcs. écrevisses bouillies ou un gros homard, 230 gr. petits concombres marinés, une demi-boîte de kaboul de soja (pâte de soja), 250 gr. feuilles de laitue, deux concombres frais, 150 gr. câpres. Vinaigrette de Provence: 350 grammes d'huile d'olive, battus avec deux jaunes d'œufs frais, additionnés de vinaigre français et de moutarde.

Méthode de préparation: couper tous les ingrédients en petits cubes. Assaisonner ensuite de sauce provençale.

En 1905 le restaurantL'Ermitage a été fermé et la recette secrète de la salade Olivier a commencé à être publiée dans divers livres et magazines culinaires. Des variantes de cette salade ont commencé à apparaître fréquemment pendant la période soviétique, avec des ingrédients moins nobles que pendant la période tsariste, pour la rendre accessible à tous. Une salade aussi savoureuse et riche était très populaire et devint bientôt un plat traditionnel de la table des fêtes soviétiques, en particulier le soir du Nouvel An.

Recette de salade Olivier à la saucisse aujourd'hui

Il n'y a pas une, mais des dizaines de recettes de salades Olivier. La principale différence est que certaines recettes utilisent du jambon, tandis que d'autres utilisent du poulet bouilli ou fumé. La version au poulet est souvent appelée "salade capitale" dans les anciennes républiques soviétiques.

La salade Olivier est connue dans de nombreux pays, sous le nom de "salade russe", non seulement dans les pays de l'ex-URSS, mais aussi en Croatie, Bulgarie, Serbie et Grèce, ainsi qu'en Iran et au Pakistan, en Espagne et en Turquie, en Pologne et même en Argentine et en Uruguay.

Qu'est-ce qui rend cette salade si populaire ?

La salade Olivier est composée de pommes de terre combinées avec des carottes, des pois, des saucisses, des cornichons et des œufs durs. Tout doit être coupé à peu près de la même taille. La combinaison de pommes de terre fermes, de carottes douces bouillies, de concombres croquants, de délicieux pois verts, d'œufs tendres et de mayonnaise fonctionne comme par magie sur les gens. Les ingrédients sont mélangés, chacun complétant le plat et le rendant spécial, pour aboutir à une gamme complète de saveurs salées, sucrées et délicates dans chaque cuillerée. De nombreux amateurs de ce plat pensent que la popularité de la recette de la salade Olivier à la saucisse prouve qu'elle est déjà plus qu'une simple salade et qu'elle est depuis longtemps devenue un plat traditionnel de la cuisine russe.

Caractéristiques des ingrédients de la salade Olivier

Pour que le plat soit très savoureux, vous devez faire attention à la qualité de chaque ingrédient. Vous devez utiliser des pommes de terre qui garderont bien leur forme, ne s'effriteront pas et auront une belle douceur riche. Essayez les carottes avant de les faire bouillir, elles doivent être sucrées et parfumées. Les meilleurs cornichons pour ce plat sont faits maison, forts et croquants, saturés de sel et additionnés de vinaigre. La mayonnaise que vous utilisez est également un ingrédient très important, elle doit être de haute qualité et riche en matières grasses. Pour une délicieuse salade Olivier avec saucisse, bien sûr, vous avez besoin d'une bonne saucisse bouillie de la plus haute qualité.

Ingrédients de la salade Olivier

• 4-5 pommes de terre moyennes;
• 3 grosses carottes;
• 4 œufs durs;
• 3 gros concombres marinés ou marinés (selon votre préférence);
• 300 gr. pois surgelés ou une boîte de pois verts en conserve;
• 400 gr. saucisse bouillie de la plus haute qualité.

La vinaigrette se fait comme ceci:

• 1 tasse de mayonnaise de haute qualité;
• 2 c. l. aneth frais haché (facultatif);
• 1 cuillère à café moutarde pour le piquant;
• sel, poivre au goût.

Cuisson

Comment cuisiner une saladeOlivier à la saucisse ? La première étape consiste à commencer par préparer les pommes de terre et les carottes. Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Les carottes cuiront plus rapidement, en seulement 15 à 20 minutes, et les pommes de terre en 35 minutes environ. Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre et les carottes pour ne pas qu'elles se transforment en purée. Après la cuisson, égouttez l'eau et laissez refroidir. Entre-temps, faites cuire les pois surgelés selon les instructions sur l'emballage ou utilisez des pois verts en conserve.

Pendant que les pommes de terre et les carottes refroidissent, vous pouvez à ce moment faire bouillir des œufs durs. Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu et laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Versez l'eau chaude, puis refroidissez les œufs sous l'eau courante froide dans l'évier.

Deuxième étape. Une fois les œufs, les pommes de terre et les carottes refroidis, épluchez soigneusement la peau. Vous pouvez utiliser vos doigts ou le dos d'un couteau pour peler délicatement une fine couche de peau des pommes de terre. Vous pouvez retirer ou laisser la peau de la carotte si vous le souhaitez.

Troisième étape. Versez les pois verts dans une passoire afin que toute l'eau soit glacée (si vous utilisez des pois surgelés). Ensuite, vous devez hacher finement les pommes de terre, les saucisses bouillies, les carottes, les cornichons, les œufs en cubes de même taille. Tous les ingrédients hachésverser dans un grand bol profond, afin de bien mélanger tous les ingrédients. Ensuite, versez également des pois verts prêts à l'emploi dans un bol. Mélanger la mayonnaise, la moutarde, l'aneth et les épices séparément dans un bol. Verser tous les ingrédients avec la sauce préparée et mélanger.

Étape finale. Couvrir la salade et réfrigérer pendant au moins une heure ou mieux toute la nuit pour raffermir. Ce plat peut être préparé à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Avant de servir, mettre la salade Olivier avec saucisson et cornichons dans une belle assiette de service. Ce plat peut être magnifiquement et solennellement décoré avec des herbes fraîches et des roses végétales avant de servir.