Soupe de légumes pour la pancréatite : recettes et ingrédients. Quoi manger et quoi ne pas manger avec une pancréatite

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pancréatite est une inflammation des tissus du pancréas. Le patient ressent souvent des douleurs aiguës à la ceinture qui s'intensifient et deviennent insupportables après avoir mangé des aliments lourds pour la digestion. La pancréatite est dangereuse principalement par la possibilité de développer une nécrose pancréatique. Cette maladie entraîne très souvent la mort en l'absence de soins médicaux en temps opportun. L'article décrit les principes du régime alimentaire: ce que vous pouvez manger, ce que vous ne pouvez pas. La pancréatite peut être réduite dans ses manifestations et obtenir une rémission stable - mais uniquement avec une nutrition adéquate.

Nutrition pour la pancréatite

Le pancréas est un organe sensible même aux plus petites doses de nutriments provenant des aliments. L'alcool éthylique est particulièrement toxique pour elle. Même de très petites doses de ce poison, contenues dans une canette de 0,5 bière, peuvent provoquer une crise d'exacerbation de la pancréatite. Presque toutes les personnes souffrant d'alcoolisme chronique souffrent de douleurs à la ceinture dans la région abdominale, caractéristiques de la pancréatite.

Pour arrêter une crise, il ne suffit pas de prendre des analgésiques et des préparations fermentées. Il est très important de respecter une nutrition adéquate selon le tableau médical n ° 5.

Liste des aliments interdits pour la pancréatite

Aliments et boissons strictement interdits aussi bien pendant une exacerbation de pancréatite que pendant son évolution chronique:

• toute boisson alcoolisée;
• viande grasse - porc, agneau - et ses bouillons;
• fromage cottage gras, lait, fromages, lait cuit fermenté, ayran;
• n'importe quel aliment frit;
• plats dans lesquels les produits sont coupés en gros morceaux - pilaf, ragoût, steak;
• poisson gras - ce sont tous des produits de la famille du saumon;
• jaunes d'œufs de poulet;
• quelques agrumes, baies aigres - tout est individuel ici, les fruits peuvent provoquer une aggravation ou non.

Que peuvent manger les personnes atteintes de pancréatite

Il est très important que les aliments n'irritent pas les parois de l'estomac et ne provoquent pas une production excessive de suc gastrique et d'enzymes. Pour ce faire, vous devez manger les aliments les plus maigres et soigneusement hachés.

1. Parmi les produits de boulangerie, il faut privilégier le pain maigre, ainsi que les produits à base de farine de grains entiers.
2. Les supermarchés ont des rayons alimentaires pour les personnes au régime - vous pouvez y choisir des pains spéciaux à base de farine de seigle,qui sont garantis de ne pas provoquer d'attaque.
3. Vous pouvez manger tous les produits laitiers contenant moins de 5 % de matières grasses. Il est préférable de choisir des fromages faits maison, selon le même principe - avec un pourcentage minimum de matière grasse, pas trop salés et pas épicés.
4. Les légumes peuvent être n'importe lesquels, bouillis ou cuits à la vapeur. Avant de les manger, il est conseillé de les broyer soigneusement sur une râpe ou dans un mixeur.
5. Les fruits peuvent être mangés, mais il vaut mieux ne pas les crus, mais les cuire au four ou au moins les pré-broyer dans un mélangeur afin que les gros morceaux ne pénètrent pas dans l'estomac. Les baies doivent être choisies sucrées, douces et non acides.
6. Les bouillies de céréales et de légumineuses - sarrasin, riz, pois chiches, orge, flocons d'avoine - sont souhaitables pour une utilisation à la fois pendant une exacerbation de la pancréatite et pendant la rémission. Afin de ne pas douter que la bouillie ne provoquera pas d'attaque - pour commencer, vous pouvez essayer une cuillère ou deux. Mais le plus souvent, les céréales sont bien tolérées, tout comme les soupes de légumes sur l'eau.

Conseils de cuisine pour les patients atteints de pancréatite

Tous les plats doivent être préparés selon les principes suivants:

• Évitez les gros morceaux de viande, de légumes, de fruits.
• Essayez de râper le plus finement possible les ingrédients des salades ou des plats principaux.
• Utilisez un minimum de sel et d'épices, d'herbes.
• Plus un aliment a un goût maigre, moins il est susceptible de flamber.
• Vous ne devez pas laver les aliments avec du thé ou du café chaud, dans les cas extrêmes, vous pouvez boire du kéfir faible en gras à température ambiante.
• Ne devrait pas cuisinerpremiers plats sur le bouillon, le meilleur choix est la soupe de légumes sur l'eau.
• Vous ne devriez pas manger d'aliments et de plats trop froids ou trop chauds - cela est presque garanti pour provoquer une attaque de pancréatite. Idéalement, les aliments doivent être à température ambiante.

Soupe de poulet aux légumes

La recette de la soupe aux légumes contre la pancréatite est simple et saine. La préparation de ce premier plat ne prendra pas beaucoup de temps - environ une demi-heure suffira. Au lieu de pain pour le premier plat, vous pouvez utiliser des craquelins faits maison ou du pain diététique. Pour être assuré d'éviter une crise, cette délicieuse soupe diététique ne doit pas être consommée trop chaude. Idéalement, laissez-le refroidir à température ambiante.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 pièce filet de poulet;
• 1 grosse pomme de terre pelée;
• 1 carotte pelée de taille moyenne;
• 1 petit oignon pelé;
• quelques brins d'aneth et le même nombre de persil.

Règle de base - pas de bouillon ! La recette de la soupe aux légumes pour la pancréatite n'implique pas de faire bouillir de l'os ou du bouillon. Un filet doit être coupé en petits morceaux d'environ un centimètre. Pré-bouillir dans de l'eau salée. Faites ensuite pré-bouillir tous les légumes qui doivent être coupés en fines lanières.

Ensuite, mesurez un litre d'eau propre, salez-la au goût, portez à ébullition et plongez-y tous les ingrédients préparés. Ajouter les verts finement hachés. Cuire à feu doux une dizaine de minutes. Vous serez surpris, mais il s'agira d'une soupe plutôt riche et parfumée, pas pire en goût que les soupes d'os de poulet que nous connaissons tous.

Soupe de légumes au chou pour la pancréatite

La recette diffère par le contenu de différentes variétés de chou dans le bouillon. Ce légume est utile pour la pancréatite, car il ne provoque pas d'exacerbation. Il est seulement important de bien faire bouillir le chou haché - sinon il sera difficile pour l'estomac de le digérer et le patient peut être dérangé par des ballonnements et des flatulences.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• brocoli, prélavé et finement haché - environ 400 grammes;
• jeune chou blanc, coupé en fines lanières ou râpé sur une râpe coréenne - environ 200 grammes;
• chou-fleur - environ 400 grammes;
• quelques pommes de terre pelées de taille moyenne coupées en cubes;
• une carotte, écrasée sur une râpe fine;
• brin d'aneth et de persil pour parfumer la soupe au brocoli.

Versez environ un litre et demi d'eau dans une casserole, portez à ébullition et salez au goût. Plongez tous les ingrédients et faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Prêt à surveiller l'état du chou - il doit être complètement doux et non croustillant.

La recette de la soupe de légumes à la pancréatite au chou se distingue par sa simplicité et en même temps sa sophistication. Une variété de types de choux et de carottes rend la soupe brillante et appétissante. Le bouillon de légumes riche est très satisfaisant et distraira le patient de se sentirfaim depuis longtemps.

Recette de soupe pour pancréatite lors d'une exacerbation

C'est une option plutôt ascétique - elle est idéale lors d'une exacerbation, lorsque la douleur à la ceinture vous empêche de faire les activités quotidiennes et que la faim ne fait qu'aggraver la situation. La recette d'une soupe de purée de légumes diététique pour la pancréatite a sauvé plus d'une fois tous les patients qui connaissent de telles douleurs.

Ingrédients nécessaires:

• une paire de pommes de terre moyennes;
• une demi-poitrine de poulet (précuite);
• une demi-carotte;
• un peu de pois chiches précuits - environ deux cents grammes.

Mettez un litre d'eau dans une casserole, plongez-y les légumes, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cinq minutes avant d'éteindre le feu, mettez la poitrine et les pois chiches dans la casserole. Versez le tout dans un mélangeur et broyez jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.

Vous pouvez ajouter une poignée de fromage râpé - vous obtenez une soupe de légumes avec du fromage. Pendant la période d'exacerbation, vous ne devez choisir que des variétés de fromage maigres ou, pendant un certain temps, refuser complètement de l'ajouter à la soupe en purée.

Le plat fini ne doit être consommé que lorsqu'il a refroidi à température ambiante ou est légèrement chaud.

Les secrets de la préparation de soupes au lait parfumées pour les personnes atteintes de pancréatite

Les patients au régime veulent souvent s'offrir une recette insolite pour les entrées. Ils manquent aussi de desserts. Soupe au fromage fondu - une option tellement inhabituellepremier cours. La première portion ne doit pas être cuite trop copieusement, car vous n'aimerez peut-être pas ce goût. C'est très particulier, cela dépend en grande partie de la qualité du fromage fondu utilisé. Parfois, il peut être purement crémeux, et parfois il peut dégager un parfum chimique désagréable.

Ingrédients:

• un fromage fondu crémeux de bonne qualité;
• filet de poulet 200-220 grammes, précuit et haché finement;
• quelques pommes de terre en dés;
• une carotte, écrasée sur une râpe fine;
• un brin d'aneth et de persil pour la saveur.

Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez du sel au goût. Plongez-y les légumes, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cinq à sept minutes avant d'éteindre le feu, mettre le poulet et le fromage dans une casserole, bien mélanger. Le fromage va commencer à s'étaler sous nos yeux et très vite, en deux ou trois minutes, il va complètement se dissoudre. La soupe au fromage fondu est aussi appelée crémeuse ou laiteuse. Il s'avère parfumé et satisfaisant.

Soupe de betterave pour les patients atteints de pancréatite

C'est une délicieuse recette de soupe aux légumes simple qui conviendra à toutes les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Le point culminant de celui-ci est la couleur rouge et le goût des betteraves.

Pour un litre d'eau, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• une petite betterave finement râpée;
• une pomme de terre de taille moyenne;
• un morceau de veau maigre - environ 150 grammes;
• carottes de taille moyenne;
• ampoule moyenne.

Portez de l'eau à ébullition et plongez-y tous les légumes en les frottant d'abord sur une râpe fine. La betterave donnera immédiatement à la soupe une riche teinte pourpre. Faire bouillir les légumes à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, ajouter le veau finement haché. N'oubliez pas de saler la soupe au goût.

Soufflé au fromage et aux bananes sucrées

Presque tous les patients atteints de pancréatite manquent de sucreries. Voici une recette simple de soufflé au fromage cottage qui ne causera pas d'aggravation. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• un paquet de fromage cottage sans gras;
• une banane;
• une demi-tasse de lait écrémé;
• une cuillère à café de sucre en poudre.

Plonger tous les ingrédients dans un mélangeur et broyer en un soufflé moelleux. N'oubliez pas: vous ne pouvez pas manger un tel dessert froid ! Comme tous les autres plats, il doit être à température ambiante.

Pomme au four à la cannelle

Avec la pancréatite, vous ne pouvez manger que des pommes douces, car les variétés aigres vertes peuvent provoquer une attaque de la maladie. Il existe une recette simple pour un dessert sûr qui vous rassasiera et satisfera les amateurs de sucreries.

Vous devriez prendre plusieurs grosses pommes rouges sucrées, les couper en deux et retirer le cœur avec un couteau. Saupoudrez de sucre en poudre (vous pouvez vous en passer) et pas mal de cannelle. Quelques grammes ne nuiront pas à l'état de santé, mais ils créeront un arôme unique. Il convient de noter que si au moment où le patient a une exacerbation, il vaut mieux s'abstenir d'utiliser dansmanger des pommes à la cannelle.

Mettez les pommes sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé. Cuire au four à environ 180 degrés pendant dix minutes.