Sheki halva : composition, technologie de production, goût

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sunny L'Azerbaïdjan est traditionnellement célèbre comme un pays de thé parfumé et de douceurs orientales exceptionnellement délicieuses. Habituellement, à leur arrivée ici, les voyageurs s'approvisionnent en ces produits et s'offrent une vie douce pendant toute la durée de leur séjour - avec du vrai thé azerbaïdjanais (cependant, vous pouvez l'acheter à Moscou) et des desserts locaux authentiques - baklava, divers types de confiture (de feijoa, coing, cornouiller blanc, jeunes noix) et autres.

Parmi les nombreuses spécialités azerbaïdjanaises, il y en a une qui est à juste titre considérée comme une sorte d'endémie gastronomique - ce dessert ne peut être acheté et dégusté que dans sa patrie, en Azerbaïdjan. Pour être précis, le lieu de naissance de Sheki halva est la ville de Shekin, célèbre pour sa production d'une grande variété de friandises sucrées. Le secret de la préparation du plat est le savoir-faire exclusif des pâtissiers de cette petite ville.

Qu'est-ce que le Sheki halva ?

Ce dessert n'a rien à voir avec notre analogue habituel à base d'oléagineuxdes cultures. Il n'est pas surprenant que les habitants de Shekin ne soient pas pressés de partager les secrets de sa préparation, qu'ils ont reçus de leurs ancêtres. Ils ont de quoi être fiers.

Sheki halva (sur la photo, vous pouvez admirer l'apparence du dessert) est à bien des égards différent de celui que nous achetons habituellement dans les supermarchés. Ce produit est beaucoup plus doux, à la chaleur il peut même s'étaler sur une assiette. Parmi ses ingrédients, les utilisateurs distinguent généralement le goût de la farine de riz, plusieurs types de noix et une grande quantité d'épices. On sait que la masse est cuite sur d'énormes feuilles rondes. Selon les critiques, le goût incroyable du Sheki halva est très sucré, et en même temps doux et croquant.

Qu'est-ce que les habitants de Shekinah cachent ?

Sheki halva est en fait du baklava. À tout le moins, il est préparé à peu près de la même manière que le baklava est préparé partout dans le monde. Ce sont les habitants qui ont introduit la coutume d'appeler cette délicatesse, qui est roulée, de fines couches de pâte spéciale avec des amandes, des noix ou une autre couche, avec des épices, des épices et du miel, donnant au dessert un goût inoubliable et exquis, halva.

Ils disent que la recette du Sheki halva (baklava) a été transmise de génération en génération dans plusieurs familles Shekin depuis 200 ans, dont les membres sont appelés "halvachs". Ils ne divulguent les détails de la recette à personne, mais la technologie de préparation de la délicatesse ressemble à ceci. Tout d'abord, la pâte est préparée à partir de farine de riz qui, à l'aide d'appareils spéciaux, est versée dans une casserole chaude en plusieurs couches de manière à former une grille.("ver de Guinée"). Ensuite, le dessert lui-même est formé. Six couches de riz rishta sont posées sur le fond, un mélange de noix est versé sur le dessus, sur lequel quatre autres couches de riz rishta sont placées. Ensuite, une confiture spéciale est fabriquée à partir de safran, avec laquelle la friandise est décorée sur le dessus: elle est appliquée à la surface avec une plume d'oie. Ensuite, le Sheki halva est cuit dans une poêle à frire pendant 30 à 40 minutes. La délicatesse finie est abondamment versée avec du sirop épais (sucre ou miel - plus cher). Au cours de tous les jours suivants, la halva doit être trempée. Il s'avère très savoureux et extrêmement sucré - tout simplement extraordinaire !

La vraie recette de halvachi avec tous ses secrets ne sera jamais révélée. Avec tout leur désir, jusqu'à présent, personne n'a pu savoir d'eux comment cuire correctement la rishta, combien de noix hachées sont ajoutées à la pâte, comment faire du sirop sucré. Les connaisseurs avertissent les amateurs de douceurs: en été, en raison de la teneur importante en farine de riz et en huile, la délicatesse se détériore plus rapidement. Mais il y a une issue - sans tarder, venez à Shekin et essayez personnellement un morceau de la célèbre halva.

Où puis-je trouver un dessert ?

Selon les experts, le vrai Sheki halva ne peut être dégusté qu'en Azerbaïdjan. En règle générale, il est emballé dans des boîtes en carton avec un cadre en bois léger. À Bakou, il est vendu dans plusieurs magasins, principalement situés dans le quartier du palais du Khan. Il est inutile de chercher où vous pouvez acheter du vrai Sheki halva moins cher. Son prix relativement élevéjustifiée à la fois par le coût élevé des ingrédients et la lourdeur importante de la cuisson. Par exemple, 500 g de halva Aliakhmed coûtent près de 169 roubles. Mais selon les experts, vous tombez amoureux du goût de ce dessert immédiatement et pour toujours.

Puis-je acheter cette friandise à Moscou ?

Les tentatives d'achat de Sheki halva à Moscou sont généralement infructueuses. Les connaisseurs disent que du bon baklava se vend chez Auchan, non loin de la station de métro Universitet. Mais pour une vraie dent sucrée Sheki, en règle générale, ils sont envoyés en Azerbaïdjan. Bien que certains participants au forum recommandent de contacter Baklava House, un magasin de confiseries orientales qui a ouvert ses portes dans le centre commercial Vegas Crocus City. Ici, vous pouvez acheter du baklava azerbaïdjanais (halva) de différents types, qui diffèrent à la fois par la complexité de la production et par la combinaison des garnitures et de la structure de la pâte: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhitchevan", "Guba". Ceux qui le souhaitent peuvent commander un dessert dans la boutique en ligne avec livraison à domicile. Le montant de la commande doit être d'au moins 2 000 roubles. Prix de livraison 300 roubles.

Comment cuisiner le halva à la maison

La complexité du processus et les conditions de production particulières limitent la possibilité de cuisiner à la maison. Et pourtant, de nombreuses femmes au foyer se contentent de cuisiner des friandises dans leur cuisine. Il s'avère, bien sûr, qu'il ne s'agit pas de la vraie Sheki, mais toujours très similaire à elle et une halva incroyablement savoureuse. Au moment de la préparationle dessert selon la recette ci-dessous prendra environ 17 heures et demie.

Ingrédients

Plat calorique - 428 kcal. Pour préparer 6 portions, utilisez:

• farine de riz - 280 g;
• 420g de sucre;
• 140g de noisettes;
• 0,5 g de cardamome;
• 0.2g safran;
• 2g de coriandre verte;
• 1g d'acide citrique.

Sheki halva: recette (étape par étape)

Le dessert est préparé comme ceci:

1. La farine de riz est pétrie dans une pâte, en y ajoutant progressivement de l'eau (120 ml). Ensuite, à l'aide d'un entonnoir spécial avec des trous, la pâte est versée sur une plaque à pâtisserie chauffée et une sorte de rishta en maille est cuite.
2. Pour la garniture, broyer les noix et ajouter les graines de coriandre et la cardamome (écrasées).
3. Ensuite, une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile et posée dessus en huit couches de rishta de riz. La garniture doit être uniformément posée dessus (une couche), cinq autres couches de rishta doivent être placées sur le dessus et la halva doit être arrondie. Toute la structure est décorée de safran sur le dessus.
4. Puis halva pendant 5 à 20 minutes. cuit des deux côtés sur des charbons ardents.
5. Ensuite, vous devez préparer le sirop. Ajouter l'acide citrique et le sucre à l'eau (100 ml). Verser le halva avec le sirop (chaud) et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

Au moment de servir, il est recommandé de verser les friandises avec du miel. Il s'avère exceptionnellement savoureux !