Lait en conserve : classification, technologie de production, GOST

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde connaît un produit tel que le lait concentré. Cependant, beaucoup ne connaissent pas la technologie de sa production, sa composition, ainsi que ses effets positifs et négatifs sur le corps. Les informations ci-dessous aideront une personne à comprendre ce qu'elle mange réellement.

Vues

Selon la technologie de fabrication, on distingue les types de lait en conserve suivants:

• Abiosis. C'est la stérilisation à la chaleur des matières premières. Ce type comprend le lait condensé stérilisé à teneur moyenne et faible en matières grasses, le lait additionné d'additifs alimentaires, etc.
• Animation suspendue. C'est l'épaississement des matières premières. Ceux-ci comprennent le lait écrémé concentré, le babeurre et le lactosérum, le lait concentré sucré, le café et le cacao avec du lait concentré, le babeurre concentré sucré, etc.
• Xéroanabiose. En d'autres termes, ce sont du lait sec en conserve. Les produits de xéroanabiose comprennent le lait entier en poudre à 20 % et 25 % de matières grasses, les produits laitiers à l'huile végétale, etc.

La technologie du lait en conserve est la concentration du produit d'origine. Une caractéristique de ce processusest le traitement des matières premières tout en les préservant intégralement dans un état réversible.

Règles de stockage

Les règles de stockage des produits laitiers en conserve peuvent varier en fonction de leur type.

Ainsi, le lait concentré sucré doit être conservé dans un emballage scellé à une température ne dépassant pas dix degrés Celsius. La durée de conservation du produit dans ce cas sera de 12 mois maximum. Les règles de conservation du café au lait concentré sont identiques. Cependant, si la température de la chambre où il se trouve n'est pas régulée, la durée de conservation est réduite à 3 mois.

Le lait stérilisé doit être conservé à une humidité relative de 80-85 % et à une température de 0 °C à +10 °C. Durée de conservation - 12 mois.

Dans les locaux de production, le lait en conserve ne doit pas être conservé plus de quatre semaines à une température de 0 ° C à +10 ° C et pas plus de deux - à 10-20 ° C.

Évaluation de la qualité des matières premières

La sécurité du produit dépend directement du lait, ainsi que de son traitement correct.

Tout d'abord, le produit d'origine ne doit pas avoir d'odeur ou de goût spécifique. Des exigences particulières sont également imposées sur la stabilité thermique du lait, qui doit avoir des taux élevés. Cet indicateur est mesuré par un test d'alcoolémie. La stabilité thermique est importante dans la fabrication du lait concentré. Grâce à elle, des experts déterminent la qualité et le naturel du produit original.

Une attention particulière est accordée au rapport protéines, graisses et glucides dans le lait. Les graisses reçoivent moins d'attention. Cependant, ilsle rapport aux protéines doit être d'environ 0,4 à 0,42. Un produit avec des valeurs inférieures est considéré comme plus adapté à la conservation, mais pas à l'épaississement ou au séchage.

Lait concentré en conserve: GOST

Les conserves à base de lait sont soumises à des exigences techniques particulières (GOST), qui comprennent les éléments suivants:

1. Caractéristiques. Ce paragraphe indique tous les indicateurs organoleptiques (goût, odeur, couleur, aspect) et physico-chimiques (fraction massique de graisse, humidité, saccharose, etc.) du produit.
2. Exigences pour les matières premières. Tout ce qui est utilisé dans la fabrication de lait en conserve doit avant tout être conforme à l'actuel TNLA (acte juridique réglementaire technique) de la Fédération de Russie. Dans la production du produit, l'utilisation de matières premières, nationales et importées, est autorisée.
3. Marquage. Elle s'applique aux contenants de consommation et de transport, aux emballages groupés et au colis de transport. De plus, le produit est soumis à un marquage de transport, où le signe "tenir à l'abri de l'humidité" est apposé sur l'emballage.
4. Emballage. Les matériaux utilisés dans le processus d'emballage du produit doivent être conformes à une documentation spéciale, ainsi que garantir la sécurité de la qualité du produit pendant son transport, son stockage et sa vente.

La conformité avec GOST dans le processus de fabrication est d'une grande importance. Sa violation entraînera une diminution de la qualité et d'autres indicateurs du produit.

Qu'est-ce qui détermine la couleur, l'odeur et les autres paramètres du produit ?

Les paramètres du produit final dépendent de:

• qualité des matières premières utilisées;
• paramètres technologiques;
• qualité des charges, des additifs et des matériaux d'emballage;
• termes et technologie de stockage.

En apparence et en couleur, le lait en conserve présente une surface propre et brillante. La couleur du produit est directement affectée par la qualité du lait utilisé dans la fabrication des charges et des additifs.

La structure et la consistance dépendent du degré de dispersion des globules gras et des protéines, de la teneur en matière sèche du produit, de son acidité, de la température de pasteurisation, de l'efficacité de l'homogénéisation, de la température et de la durée de l'épaississement, ainsi que des conditions de refroidissement.

L'odeur et le goût du lait en conserve dans leurs propriétés organoleptiques devraient ressembler approximativement au lait frais pasteurisé. Lors de l'épaississement, la teneur en éléments volatils qu'il contient est réduite à 15 %, ce qui améliore le goût du produit final.

Propriétés utiles

Le lait en conserve est considéré comme l'un des aliments sucrés les plus sains, car il contient beaucoup de calcium, de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles.

D'autres "bonbons" ont les mêmes propriétés. Cependant, contrairement au même lait concentré, de la levure leur est ajoutée pendant la production, ainsi qu'une grande quantité de colorants alimentaires et d'additifs.

Par la présence de substances utiles, de nombreux experts comparent le lait condensé au lait de vache ordinaire, qui en cours de condensationperdu une petite partie des propriétés positives. Le calcium contenu dans le produit aide à améliorer les tissus osseux et dentaires. Et des sels de phosphore équilibrés aideront à améliorer le fonctionnement du système circulatoire et du cerveau.

Dommages possibles au corps

Le principal danger pour la santé humaine est le sucre, qui est tout simplement une quantité énorme dans le lait en conserve. Ainsi, les personnes qui consomment le produit en grande quantité risquent de causer un préjudice irréparable:

• Dents. Comme vous le savez, le sucre est l'aliment préféré des bactéries qui s'accumulent sur l'émail des dents. Au fil du temps, les micro-organismes pathogènes aminciront l'émail des dents jusqu'à l'apparition de caries.
• Peau. Une abondance de ce produit dans l'alimentation entraînera l'apparition de bactéries dans le tractus gastro-intestinal. Ces micro-organismes eux-mêmes provoqueront divers types d'éruptions cutanées sur le visage, la poitrine, le dos et d'autres parties du corps.

Au corps dans son ensemble. Avec l'utilisation constante du produit en grande quantité, une personne commencera à avoir des problèmes avec les systèmes cardiovasculaire et nerveux (en raison d'un excès de glucose dans le sang), il y aura un risque de réactions allergiques, etc

On peut en conclure que l'utilisation de lait en conserve ne nuira pas à votre santé si vous en utilisez la bonne quantité. Les experts ne recommandent pas de dépasser l'apport journalier de 2-3 cuillères à soupe.