2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La nourriture a toujours été une partie importante de la vie humaine. Et si dans une société primitive le fait même de sa présence était le critère principal, alors au fil du temps, une belle portion de plats et leurs qualités gustatives n'en sont pas moins importantes. Aujourd'hui, les chefs du monde entier rivalisent dans ces compétences. Et, bien sûr, il y avait ceux qui étaient prêts à juger leur travail - les critiques de restaurants. Ils jugent un lieu principalement par son menu. Et l'un des systèmes de notation les plus connus du grand public sont les étoiles Michelin. Mais comment sont-ils attribués et à quoi doit ressembler un vrai restaurant Michelin ?
Un peu d'histoire
Mais pour comprendre les critères qui sous-tendent ce système, il convient de rappeler l'histoire de la création du Guide Rouge Michelin, publié pour la première fois il y a plus de cent ans, en 1900. Et l'idée de Créant un tel guide de la France détenu par des chefs ou des connaisseurs de la cuisine gastronomique, il est sorti aujourd'hui sous forme d'application gratuite pour les acheteurs des célèbres pneus Michelin.le seul but était de faciliter la vie du voyageur.
Et le système trois étoiles actuel, comme le concept même de "restaurant Michelin", est apparu un peu plus tard - dans les années 30 du XXe siècle. Aucune autre modification n'a été apportée à ce jour. Alors, à qui sont attribuées ces étoiles ? On peut trouver un restaurant qui propose une bonne cuisine remarquable. Deux étoiles sont déjà attribuées si la cuisine de l'établissement mérite un petit détour. Et seul le restaurant pour lequel il vaut la peine de faire un voyage séparé obtiendra trois étoiles.
Pour quelles étoiles sont données et retirées
Cependant, personne ne connaît les critères exacts pour s'inscrire sur la liste des restaurants Michelin. Bien sûr, tout d'abord, les critiques de restaurant évaluent la cuisine et la compétence du chef. Mais non moins important est l'ambiance du restaurant et la belle présentation des plats. Selon le guide Michelin, tout cela devrait créer une image complète et aider le plat à se révéler dans toute sa splendeur. Certes, souvent l'étoile n'est même pas reçue par l'institution elle-même, mais par le chef qui y travaille. Et il y a eu des cas où, en partant, un tel employé a "emporté" l'étoile avec lui.
À cause du titre de "restaurant Michelin", de sérieuses passions ont parfois éclaté. En 2003, le célèbre restaurateur et chef français Bernard Loizeau s'est suicidé, incapable d'en supporter la honte. Les critiques Michelin ont voulu retirer une étoile à son restaurant, car, selon eux, Loiseau a cessé de chercher de nouvelles idées culinaires et de se développer. Cette triste histoire était, soit dit en passant,partiellement transféré à l'écran dans le dessin animé populaire "Ratatouille".
Aujourd'hui, le Guide Rouge Michelin est publié dans le monde entier, et plusieurs centaines de restaurants sont inclus dans son classement. Et dans de nombreux pays, il sort comme une publication distincte. Aujourd'hui à Tokyo, trouver un restaurant étoilé Michelin est beaucoup plus facile que chez le célèbre "Guide". Il existe 191 établissements de ce type dans cette ville, et seulement 93 à Paris.
Vrai, tous les pays ne peuvent pas se vanter d'avoir de tels établissements. Il est donc tout simplement impossible de trouver des restaurants étoilés Michelin à Moscou. Aujourd'hui, même la meilleure institution nationale ne peut se vanter de ce titre. Mais le fait est que dans les conditions modernes, pas un seul restaurant russe ne peut simplement satisfaire le goût exigeant des critiques du Guide rouge Michelin.
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