Sauce aux cerises pour la viande

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La sauce aux cerises est idéale non seulement pour les boulettes et les crêpes, mais aussi pour la viande. La préparation d'une telle vinaigrette n'est pas plus difficile que celle utilisée pour créer des tomates fraîches ou de la pâte de tomate. De plus, la sauce aux cerises rend un dîner de bœuf, de porc et de volaille beaucoup plus juteux et savoureux.

Le plus souvent, une telle garniture aux baies est préparée pendant la saison de maturation des cerises. Mais si vous congelez le produit, vous pouvez l'utiliser pendant la saison hivernale.

Sauce aux cerises pour la viande: recette de cuisine

En fait, il n'y a rien de compliqué à préparer une telle sauce. Mais pour le rendre vraiment très savoureux, vous devez suivre strictement toutes les exigences de prescription. Cependant, parlons de tout dans l'ordre.

De quels ingrédients avons-nous besoin pour faire une sauce aux cerises épaisse et riche ? La recette (vous pouvez la trouver avec une photo ci-dessous) nécessite l'utilisation de:

• cerises fraîches dénoyautées - environ 250 g;
• sucre blanc grossier - 1 grande cuillère;
• fécule de pomme de terre - 1 grande cuillère;
• eau potable - 2 grandes cuillères;
• verts (persil ou coriandre) - environ 20 g;
• cognac de n'importe quel (peut être remplacé par de la vodka ou de l'alcool) - 2cuillères à dessert;
• poivre moulu et sel iodé - utiliser à votre convenance.

Préparation des composants pour la sauce aux cerises

Comment faire de la sauce aux cerises pour la viande ? La recette d'une telle vinaigrette nécessite un traitement minutieux des baies. Ils sont lavés, puis tous les os sont pressés et disposés dans une casserole. Ajoutez du sucre cristallisé à la cerise, mettez-la sur la cuisinière et laissez mijoter pendant environ 7 à 9 minutes. Au bout d'un moment, la baie est retirée du feu et soigneusement écrasée avec un poussoir ou une fourchette ordinaire.

De plus, les légumes verts frais sont lavés séparément et hachés avec un couteau bien aiguisé. Quant à la fécule de pomme de terre, elle est diluée avec de l'eau potable, puis on y ajoute un peu de cognac.

Cuisson

Une fois les composants principaux préparés, de l'eau d'amidon avec du cognac est versée dans la compote de cerises, et des herbes hachées, du sel iodé et du poivre moulu sont également ajoutés. Bien mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Après avoir éteint la baie pendant environ une minute, elle est retirée du poêle et refroidie. La sauce aux cerises prête est servie à table avec de la viande bouillie ou frite. Il n'est pas recommandé de faire un plat d'accompagnement pour un tel plat.

Préparer une sauce à la volaille salée

Nous avons décrit ci-dessus comment faire cuire la sauce aux cerises douces. Cependant, certains cuisiniers préfèrent préparer une telle vinaigrette un peu différemment. Des épices épicées y sont ajoutées, ce qui donne une sauce épicée très savoureuse, idéale pour la viande de volaille.

Donc, afin de mettre en œuvre la recette présentée, nousvous aurez besoin de:

• cerises dénoyautées surgelées - environ 200 g;
• gousse d'ail - 3-4 pièces;
• piment fort - ½ dosette;
• sel de table, pas très fin - 1 cuillère à dessert;
• sucre léger - pas plus d'une grande cuillère;
• sauce soja - 1 cuillère à dessert;
• basilic séché - 1 cuillère à dessert.

Traitement des ingrédients

Pour faire de la sauce aux cerises pour le canard, les baies dénoyautées décongelées sont placées dans un bol de mélangeur, puis broyées en une purée lisse. À propos, pour la préparation d'un tel pansement, vous pouvez utiliser un produit frais. Cependant, il doit être pré-lavé, séché et pressé pour éliminer tous les os.

Mode de cuisson

Après avoir transformé la baie en une bouillie homogène, mettez-la dans une casserole profonde et portez à ébullition. Sous cette forme, les cerises sont bouillies dans leur propre jus pendant environ 10 minutes (à feu doux). À ce stade, commencez à traiter l'ail. Il est pelé et frotté sur une râpe. Les piments sont également traités séparément. Il est débarrassé des graines et coupé en rondelles.

Au fait, la quantité d'ail peut être réduite ou augmentée à volonté (selon le piquant de la sauce que vous souhaitez obtenir).

Une fois les cerises cuites dans leur propre jus, on y ajoute de l'ail haché et des piments forts. Ensuite, la sauce soja est versée dans la même casserole, du sel de table et du sucre léger sont ajoutés. D'ailleurs, la quantité du dernier ingrédient peut également varier en fonction de vos préférences personnelles.goût.

À la toute fin, du basilic séché est ajouté à la sauce aux cerises, dont la photo est présentée dans cet article. Dans cette composition, la vinaigrette aux baies est bouillie pendant 20 minutes supplémentaires à feu doux. Dans le même temps, la sauce est périodiquement remuée pour qu'elle ne brûle pas, mais se révèle épaisse et savoureuse.

Comment et avec quoi présenter à la table ?

Maintenant, vous savez comment est faite la sauce aux cerises. Une fois cuit, il est versé dans un bocal stérile, fermé par un couvercle. Sous cette forme, la sauce est refroidie, puis mise au réfrigérateur, où elle ne se conserve pas plus d'un mois.

Une vinaigrette épicée froide est servie à table avec de la volaille (canard, poulet, oie, etc.). D'ailleurs, certains chefs qui aiment expérimenter présentent cette sauce avec des accompagnements de légumes. Mais c'est une question de goût personnel.

Préparer une sauce à viande avec du vin

Comment pouvez-vous faire de la sauce aux cerises autrement ? La recette d'un pansement aussi inhabituel peut impliquer l'utilisation de différents composants. Pour préparer une sauce plus aromatique et plus riche, nous avons besoin de:

• échalotes - petit bouquet;
• cerises fraîches dénoyautées - 2 tasses;
• huile d'olive - environ 35 ml;
• vin rouge mi-doux - 3/4 tasse;
• zeste d'orange - 1 grande cuillère;
• jus d'orange - 2 grandes cuillères;
• sucre grossier - 2 grandes cuillères;
• sel, thym séché, poivre moulu - utiliser à votre goût.

Séquenceaction

Il n'y a rien de difficile à préparer une telle sauce. Les échalotes fraîches sont soigneusement lavées et hachées avec un couteau bien aiguisé. Après cela, il est disposé dans une casserole et frit dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, des cerises dénoyautées en conserve sont ajoutées aux légumes verts.

Les ingrédients sont mijotés, on y verse du vin rouge mi-doux et on y ajoute du zeste d'orange, du jus et une petite pincée de sel.

Après avoir réduit le mélange de moitié, on le retire du feu et on le laisse refroidir complètement. Après cela, une épaisse sauce aux cerises est versée sur un gros morceau de viande frite ou bouillie, puis elle est servie à table avec une fourchette et un couteau.

Préparer la sauce aux cerises au sirop

Très souvent, les cuisiniers utilisent des baies fraîches ou congelées pour faire de la sauce aux cerises pour la viande. Cependant, dans cette recette, nous avons décidé d'utiliser un produit en conserve au sirop. En utilisant de telles cerises, la sauce maison aura une acidité agréable et un arôme inégalé.

Donc, pour préparer la vinaigrette aux baies, nous avons besoin:

• huile d'olive non aromatisée - environ 2 grandes cuillères;
• oignon rouge - 1 moyen;
• zeste de citron râpé sur une petite râpe - 1 cuillère à dessert;
• thym séché - 2 brins;
• vin rouge sec - 1/3 tasse;
• bouillon de poulet faible en gras - 1/2 tasse;
• cerises au sirop - environ 400 g;
• vinaigre balsamique - 2 cuillères à dessert;
• beurre riche en matières grasses - environ 30g

Cuisson par étapes

Pour faire une sauce parfumée aux cerises en conserve, faites d'abord sauter l'oignon rouge finement haché dans une petite casserole, puis ajoutez le zeste de citron et le thym séché. Dans cette composition, les ingrédients sont cuits pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce que le légume devienne doré).

Après le traitement thermique des composants, du vin rouge sec leur est ajouté et cuit à feu doux pendant environ 2 minutes. Après la boisson alcoolisée, du bouillon de poulet faible en gras, du sirop de cerise et du vinaigre balsamique sont versés dans la casserole.

Portez tous les ingrédients à ébullition, puis baissez le feu et faites réduire la sauce pendant 3-4 minutes. Ensuite, ajoutez les cerises aux produits et continuez à faire mijoter la sauce pendant encore 5 à 8 minutes.

Dès que la vinaigrette pour la viande s'épaissit et prend une riche couleur rouge, elle est retirée du feu. Après avoir ajouté un morceau de beurre frais à la sauce, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir pendant plusieurs heures.

Au fil du temps, la vinaigrette aux cerises est utilisée conformément à sa destination. Il est versé sur un morceau de volaille frit ou bouilli, puis présenté à table avec une tranche de pain. Si vous le souhaitez, une pomme de terre ou un autre plat d'accompagnement de légumes peut être préparé séparément pour un tel dîner.