2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson séché est du poisson salé, séché à l'air libre à une température de vingt degrés Celsius. Il faut dire qu'à cet effet, il est recommandé de choisir un produit gras ou moyennement gras, par exemple, bélier, maquereau, mulet, vobla et autres.
La principale caractéristique de ce produit est qu'il convient à la consommation sans aucune cuisson supplémentaire. Ainsi, lorsqu'il est exposé au soleil et à la chaleur, le poisson se déshydrate, des processus physiques et chimiques commencent à s'y produire, ce qui donne à la viande un goût spécifique. Le poisson séché se conserve longtemps.
Considérons comment obtenir du bélier séché, du gardon ou, par exemple, du mulet.
Ainsi, avant le séchage, le poisson doit être transformé et salé. S'il est petit, il n'est pas coupé avant le salage, et s'il est gros, il est éviscéré par une incision longitudinale, tout en laissant du caviar et du lait.
Ensuite, dix petits ou quatre gros poissons sont enfilés sur une ficelle avec une grosse aiguille dans les yeux, tandis que le dos est dirigé dans une direction et ses extrémités sont liées en un nœud. Autres lotslavées et les carcasses sont frottées avec du sel (il est également fourré dans les branchies et s'endort à l'intérieur par l'incision).
Ensuite, ils prennent un baquet ou un baril, versent une solution d'eau et de sel (4:1) sur le fond et déposent les fagots de manière à ce que le poisson soit le ventre vers le haut. Et alors seulement, le récipient est recouvert d'un cercle en bois, au-dessus duquel l'oppression est placée. Le temps de salage varie de deux jours à une semaine, après quoi les paquets sont lavés à l'eau froide.
Considérons comment le poisson séché est obtenu. Ainsi, les fagots sont étalés à l'air libre côté soleil (à l'ombre) dans un endroit aéré. Il est préférable de le faire à la fin du printemps ou au début de l'été lorsque le temps est frais et sec.
Le point important ici est de protéger le poisson des insectes. A cet effet, il est lubrifié avec de l'huile végétale et recouvert de gaze. Et quand il sèche, la gaze est retirée.
Combien de temps le séchage du poisson doit-il prendre ? Il faut dire que le poisson va sécher jusqu'à cinq semaines, selon sa taille, ainsi que les conditions météorologiques. La préparation du produit peut être déterminée par sa couleur et son élasticité. Ainsi, le poisson doit avoir une couleur uniforme rose jaunâtre.
Conservez le poisson séché dans un endroit frais. Pour ce faire, il est préemballé dans du papier ou du papier journal. Ou ils le mettent dans un récipient en verre, où ils mettent une bougie allumée et le bouchent. La bougie s'éteindra lorsque l'oxygène sera épuisé. Ainsi, le produit peut se conserver plusieurs mois. Vous pouvez également le conserver au congélateur ou dans une boîte hermétiquement fermée.
Le balyki séché de poissons gras tels que l'esturgeon, le saumon, le poisson-chat et autres est considéré comme un mets délicat. Ils sont coupés à l'arrière et l'intérieur est enlevé. Le sel est versé dans le ventre et le poisson est mis dans un bol pendant plusieurs jours. Ensuite, il est lavé et suspendu en l'air pendant trois jours.
Enfin, je voudrais dire que le séchage lui-même prend beaucoup de temps, il n'est pas surprenant qu'en y pensant constamment, le poisson puisse même rêver. Et pourquoi le poisson séché fait rêver, nous le savons - pour un travail facile et agréable. Par conséquent, vous devez avoir un peu de patience, et vous pourrez alors obtenir un produit savoureux et de haute qualité.
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