Pâte pour tartes à la levure sèche. Toutes les recettes possibles de pâte à levure sèche

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque vraie femme au foyer gère facilement et même magistralement la cuisson de n'importe quelle complexité, qu'il s'agisse de tartes, de pizzas ou de petits pains. Naturellement, lorsqu'elle commence à cuisiner, elle utilise souvent de la pâte à tarte à la levure sèche. Cependant, chaque femme connaît sa propre recette spéciale. Après tout, même avec les mêmes produits, vous pouvez obtenir des résultats complètement différents à la sortie, tout dépend de la qualité de ces composants, de certaines conditions, des compétences de l'hôtesse et même de son humeur. Alors, regardons les recettes de base avec lesquelles vous pouvez faire de la pâte sucrée avec de la levure sèche. Nous vous dévoilerons également quelques-uns des secrets de sa fabrication. Mais d'abord, découvrons pourquoi de plus en plus de femmes au foyer préfèrent la levure sèche.

Levure sèche vs levure pressée

La levure sèche ressemble à des granules ou "vers" de différentes tailles de couleur sable. Ils sont obtenus simplement: à l'aide d'un procédé technologique, la levure ordinaire est séchée. Le principal avantage du produit sec est sa longue durée de conservation, jusqu'à deux ans. Même un paquet ouvert peut rester assez longtemps dans une simple armoire de cuisine. La préparation de la pâte à levure sèche prend moins de temps, carça monte presque instantanément. N'attendez pas la nuit pour commencer la cuisson, une heure et demie suffit. La cuisson avec de la levure sèche n'est pas inférieure en qualité à celle dans la recette dans laquelle des levures pressées conventionnelles ont été utilisées.

Petits secrets d'une délicieuse pâte

Pour préparer une pâte vraiment délicieuse, il suffit de suivre quelques règles simples. Les voici:

1. Excellente qualité du produit. Le beurre rendra les pâtisseries tendres et l'huile végétale les rendra plus aérées. Il est préférable d'éviter d'utiliser de la margarine lors de la préparation d'une pâte à tarte à la levure sèche.
2. Le sucre doit être mis autant qu'indiqué dans la recette, ni plus ni moins.
3. La farine doit contenir au moins 24 % de gluten et être de la plus haute qualité, et le lait doit être le plus frais. La farine doit être tamisée pour l'enrichir en oxygène.
4. Les produits avant de pétrir la pâte doivent être à température ambiante, et il est préférable de chauffer le lait à 35 degrés.

Points à garder à l'esprit

Lorsque vous préparez une pâte à levure, mélangez séparément les ingrédients secs et liquides, puis mélangez-les délicatement en évitant la formation de grumeaux. Il faut tout pétrir dans une pièce aux fenêtres fermées: la pâte à levure sèche a très peur des courants d'air. Si possible, évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, il est préférable d'étirer la masse de pâte avec vos mains à la taille souhaitée et de saupoudrer de farine. Cuire à une température optimale de 180-200 degrés et dans les 15-20 premières minutes, il vaut mieux s'abstenir d'ouvrir la porte du fourtoilettes. Maintenant que vous connaissez les règles de base pour faire de la pâte levée, nous vous proposons plusieurs recettes différentes pour toutes les occasions.

Pâte à tarte

Pour préparer une telle pâte pour tartes sucrées et salées, il vous faudra environ deux heures et demie et les produits suivants: 20 grammes de levure sèche (ce sont deux sachets), un demi-litre de lait frais, 150 grammes de sucre, 4 œufs de poule, 220 un gramme d'huile végétale (raffinée), un kilogramme de farine de blé tamisée et une cuillère à café de sel. Nous introduisons de la levure sèche et une cuillère à soupe de sucre dans du lait chauffé à 35 degrés, mélangeons jusqu'à dissolution. Nous mettons dans un endroit chaud pendant une demi-heure. À ce moment, nous enfonçons tous les œufs dans le lait chaud restant et mélangeons avec un fouet ou une fourchette. Verser la pâte préparée, puis ajouter le sel, le sucre, le beurre et mélanger à nouveau. Ajouter délicatement la farine tamisée et pétrir la pâte. Il doit être serré et ne pas coller à vos mains. Maintenant, la pâte doit être recouverte d'un chiffon, comme un torchon, et placée dans un endroit chaud, à la batterie. Après environ quarante minutes, vous remarquerez qu'il a levé, vous devez l'écraser un peu avec votre poing et le laisser encore une heure. Une fois que la pâte à tarte à la levure sèche a suffisamment levé, commencez la cuisson.

Pâte à pizza avec levure sèche

Lorsque vous préparez une pizza à partir de pâte à levure, étalez-la aussi finement que possible, car elle montera toujours jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Base insuffisamment roulée àla cuisson peut simplement « absorber » votre garniture, transformant le produit en une tarte ordinaire. Ainsi, pour faire de la pâte à pizza, vous avez besoin des produits suivants: un kilogramme de farine de blé premium, un demi-litre de lait frais ou d'eau minérale, 50 grammes de sucre, cent grammes d'huile végétale, un sachet de levure sèche (11 grammes) et un peu de sel. Dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède, laisser reposer la pâte 20 minutes. Mélangez le reste des ingrédients, ajoutez la pâte et laissez la pâte pendant une demi-heure - montez. Ensuite, nous l'étalons avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée, le façonnons et déposons notre garniture préférée. Nous cuisons des pizzas avec de la levure à une température ne dépassant pas 180-200 degrés.

Pâte à pizza italienne

Beaucoup de gens savent que la pizza la plus délicieuse de la planète est italienne. Il est probable que le principal secret de son goût réside dans la pâte, car la garniture peut être absolument n'importe quoi. Mais après tout, une telle pizza, ou plutôt une telle base, peut désormais être préparée par chaque ménagère dans sa cuisine. Nous vous proposons une recette de pâte à levure sèche pour pizza italienne. Vous devez prendre un verre d'eau minérale chauffée, trois verres de farine de blé fine, une cuillère à café de sel marin, deux cuillères à café de levure sèche (sans lame), une cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive. La farine doit être tamisée et mélangée avec du sel. Mélanger la levure avec de l'eau tiède, le sucre, laisser reposer environ cinq minutes, puis ajouter à la farine et au sel, verser l'huile d'olive. Pétrissez la pâte avec vos mains pendant sept minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et cesse de coller à vos mains. Couvrir le bol avec la base préparée avec une serviette ouavec un chiffon propre et laisser approcher pendant 40 minutes ou une heure. Il est préférable d'étirer cette pâte à pizza italienne avec les mains pour conserver sa structure délicate. Divisez le nombre de parts souhaité, donnez la forme et l'épaisseur souhaitées, remplissez de farce et faites cuire au four jusqu'à cuisson.

Pâte sans vapeur

Lorsque les invités sont sur le point de franchir le seuil et que la maison roule avec une boule roulante, une pâte à tarte rapide est ce dont vous avez besoin. De plus, vous pouvez en faire cuire à la fois des tartes et des petits pains. Alors, prenez les produits suivants pour cuisiner: 250 grammes de lait frais chaud, trois œufs, un paquet de beurre, deux grosses cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, du sucre vanillé (pour les pâtisseries sucrées), un sachet de levure sèche et 700 -800 grammes de farine tamisée premium (blé). Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-y les œufs, mélangez. Mélanger le mélange d'œufs et de beurre et le lait avec la levure et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients: farine, sel, vanille. Pétrir la pâte. Lorsqu'il est prêt, formez des produits semi-finis (petits pains, tartes et tartes) et faites cuire au four. Cette pâte à tarte à la levure sèche est juste une aubaine pour les invités inattendus, qui peuvent toujours être accueillis avec de délicieuses pâtisseries fraîches.

Pâte à kéfir

Les recettes ci-dessus contiennent pour la plupart des ingrédients similaires. Nous vous proposons une autre recette, sur la base de laquelle vous pouvez préparer la pâte pourtartes. La levure sèche dans cette version doit être diluée non pas dans du lait, mais dans de l'eau, puis ajouter du kéfir. Donc, pour la recette, il faut prendre: un sachet de levure sèche, une cuillère à soupe de sucre, un demi-litre de kéfir, un œuf, un peu de sel, un kilo de farine de blé premium, trois cuillères à soupe d'huile (végétale), une plus d'oeuf pour graisser les tartes. Dans une petite quantité d'eau tiède, délayer la levure et le sucre, mettre dans un endroit tiède. Remarquez comment la pâte lève juste sous vos yeux, littéralement en 7 à 10 minutes.

Introduisez l'œuf, l'infusion, le sel, l'huile végétale dans le kéfir à température ambiante et mélangez correctement. Tamisez la farine à travers un tamis pour la saturer en oxygène, ce qui ajoutera de la légèreté à la cuisson, ajoutez-la au mélange préparé, pétrissez la pâte et laissez-la pendant une demi-heure ou une heure afin de s'adapter. Pétrir une fois avec la main et procéder à la formation de la future cuisson. Le deuxième œuf indiqué dans la recette sert à graisser les tartes et les petits pains. Vous devez le battre un peu et, à l'aide d'un pinceau culinaire, graisser les pâtisseries cinq à sept minutes avant la préparation, cela leur donnera une agréable couleur rougeâtre et un éclat.

Garnitures pour tartes à la levure

Maintenant que vous connaissez plusieurs recettes pour faire de la pâte à levure sèche, la question peut bien se poser de savoir avec quoi garnir les pâtisseries.

La réponse vous dira votre cœur, votre intuition, ainsi que les préférences de votre famille. Les tartes sucrées sont remplies de pommes, de baies, de confiture et de confiture épaisse. Ceux qui ne sont pas sucrés peuvent être farcis d'œufs, de riz, de pommes de terre et de champignons, de viande hachée et même de poisson.

Eh bien, il n'y a aucun problème avec la pizza, mettez-y tout ce que vous trouvez dans le réfrigérateur: saucisse, fromage, légumes, champignons et viandes fumées. Vous pouvez faire à la fois une monopizza, avec un type de garniture, et un assortiment. Et selon l'épaisseur de la pâte que vous préférez, vous y parviendrez en l'étalant plus ou moins et en la laissant lever. Le résultat vous surprendra et vous ravira.

Résumer

Lorsque vous commencez à cuisiner, n'ayez pas peur de fantasmer et d'expérimenter différents produits et garnitures pour tartes. Une bonne levure sèche vous fournira une délicieuse pâte aérée, ce qui signifie que les pizzas et les tartes se révéleront délicieuses. De plus, leur préparation ne prendra pas beaucoup de temps, ce qui signifie que vous pourrez chouchouter vos proches et amis avec des pâtisseries aussi souvent que vous le souhaitez. La levure sèche vous ouvrira la perspective de réaliser des chefs-d'œuvre culinaires en quelques minutes seulement. En pétrissant la pâte avec seulement quelques paquets de levure, en trois heures, vous pouvez obtenir un tas de tartes sucrées parfumées, une pizza pour le dîner avec n'importe quelle garniture et, par exemple, une tarte fermée pour demain.