Chou frisé : photo, nom, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chou frisé, ou chou frisé, est une variété extraordinaire de chou qui a réussi à éviter la modification génétique et la domestication. Pendant la Seconde Guerre mondiale en France, le topinambour a sauvé de la faim et du béribéri. A la même époque, en Angleterre, c'était le chou de cette variété qui aidait à ne pas mourir de faim. Le chou frisé, comme le topinambour, a acquis le titre de « légume oublié » pendant de nombreuses années. Aujourd'hui, il revient sur les tables grâce aux restaurants populaires qui utilisent activement les feuilles dans leurs plats.

Nom et lieu de naissance de Kale

Le chou kurly a plus d'un nom. On l'appelle aussi kale (l'accent est mis sur la deuxième syllabe), brunkol, braunkol, gryunkol. Mais peu importe comment le légume s'appelle, il a quand même le même aspect: ses feuilles frangées peuvent avoir une teinte violette ou verte, et elles ne forment pas de tête. C'est pourquoi en latin le nom du produit sonne Acephala ou Brassica oleracea, ce qui signifie "lâche, non attaché". Cette variété a une tige haute, atteignant parfois un mètre, à partir de laquelle de tous les côtésles feuilles mobiles divergent. Les scientifiques sont sûrs que le grunkol est le type le plus ancien de chou sauvage.

Browncoli parvient à se développer même dans les conditions climatiques les plus extrêmes. Après les gelées transférées, il s'avère que plus juteux et plus sucré. En Europe, le chou frisé était le légume vert le plus populaire jusqu'à la fin du Moyen Âge. De nombreux pays se sont engagés dans la culture des feuilles, mais au fil du temps, d'autres cultures ont remplacé le légume. Lorsque cette variété a refait surface, elle était déjà considérée comme exotique, surtout sous nos latitudes.

Mais, néanmoins, pas un seul État ne se considère comme le berceau du grunkol. Le chou est aimé dans tous les pays, mais partout ils le considèrent apporté d'un autre état. Les Allemands appellent le chou frisé une culture française, en Angleterre on pense généralement que ce chou vient d'Ecosse ou de Sibérie, et pour les Hollandais c'est un "sujet" allemand. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, le chou frisé apparaît sous le nom de chou rouge russe - chou rouge russe. Ils disent que des marchands russes ont apporté les feuilles en Amérique sur des navires, après quoi le produit s'est fermement établi dans les jardins californiens. Les relations commerciales entre Arkhangelsk et Londres ont contribué à la seconde venue des matières fécales en Angleterre.

Types de Brauncol

Le chou frisé a de nombreuses variétés:

1. Le chou de Sibérie est une variété résistante aux basses températures et à divers ravageurs.
2. Reed - sa hauteur peut atteindre près de deux mètres. La particularité de cette espèce est qu'elle a une tige lourde,qui peut être utilisé comme bâton de marche.
3. Red Russian - a les mêmes propriétés que le sibérien, mais diffère extérieurement par la présence de feuilles rouges alambiquées et expressives.
4. Le chou frisé est la variété la plus courante de chou frisé. Elle se distingue des autres variétés par un goût plus doux et plus sucré. Les feuilles de la culture ont une apparence ridée et bouclée.
5. F1 Le chou Redbor peut être violet foncé ou rouge, c'est pourquoi cette variété est souvent utilisée pour donner un certain ton aux plats.
6. Chou toscan - caractérisé par de fines feuilles oblongues avec une structure ridée.
7. Le chou Premier est une variété résistante au gel et à croissance rapide.

Quelle que soit la variété de kale (chou frisé), ses feuilles sont mieux consommées crues, en les ajoutant aux salades avec de l'ail jeune, des tomates et du basilic. Ainsi, les propriétés utiles de la culture seront bien mieux préservées.

Composition du chou bruncol

Le chou frisé contient de nombreux minéraux, de l'acide folique, environ 20 % de magnésium, du calcium, du cuivre et du potassium. Le chou frisé, dont on peut voir la photo dans notre article, est enrichi en vitamines A et C. Il y en a environ 50% ici. En quantité légèrement inférieure, la culture contient des vitamines B1, B2, B6, ainsi que E.

Le produit contient également de la vitamine K, qui est extrêmement importante pour le corps humain. La pro-vitamine A (bêta-carotène) se trouve également dans les matières fécales. Le produit contient 85% de la dose quotidienne de la substance. 100 grammes de brauncola 28 kcal.

Propriétés utiles du chou bruncol

Le chou frisé a un certain nombre de propriétés positives, pour lesquelles il est nécessaire de cultiver ce légume. Le produit aide à éliminer la carence en calcium. Un gramme de chou contient environ 1,35 milligramme de cette substance, alors que dans la même quantité de lait, il n'en contient que 1,13 milligramme. Le calcium de ce chou est absorbé par l'organisme 25 % mieux que le calcium du lait. Pour les personnes qui souffrent d'intolérance aux protéines du lait, les matières fécales sont une source inestimable de calcium.

Du fait de sa haute teneur en vitamine C, le bruncol est considéré comme un excellent antioxydant d'origine naturelle. La faible teneur en calories des brauncolli aide à lutter contre les kilos superflus. Malgré la teneur minimale en calories, le légume sature complètement le corps avec la plupart des substances nécessaires. Ainsi, les végétariens mettent la culture à l'honneur dans leur menu diététique.

Le chou frisé est considéré comme une substance inégalée pour la prévention de la vision. La culture est appelée la reine des caroténoïdes, car une tasse du produit contient 200 % de la valeur quotidienne de la vitamine A.

Cuisiner le chou frisé

Le bruncol est un merveilleux ingrédient dans de nombreux plats. Le chou frisé (les recettes sont données ci-dessous) peut être un composant d'une salade ou d'une soupe. Vous pouvez faire une délicieuse salade à partir de jeunes feuilles d'un légume. Pour le créer, il faut huit petites feuilles de chou, cent grammesfromage feta, 1 tasse de groseilles (groseilles, framboises, cassis, raisins ou tranches de pomme), un peu d'huile d'olive extra vierge, 1/4 tasse de quinoa, persil, aneth, oignons verts au goût.

Les feuilles de chou frisé lavées et séchées doivent être coupées en fines lanières. Ensuite, hachez finement l'oignon et les herbes, battez une partie des baies dans un mélangeur. Mélanger la purée de baies avec le sel, l'huile d'olive et le poivre. Maintenant, dans un bol, nous combinons les céréales, les herbes, les oignons et le chou et mélangeons la salade avec la vinaigrette aux baies. Il est recommandé de décorer le dessus du plat avec des tranches de fromage et les baies restantes.

Pour préparer une soupe au chou grunkol, ça vaut la peine de préparer:

• Cent ml de crème.
• Un verre de bouillon de poulet ou de légumes.
• 400 g de petits pois surgelés.
• Poivre blanc, sel.
• Une pomme de terre.
• 200 g de chou frisé.
• Deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
• Un ou deux brins de menthe.
• Trois ou quatre brins de basilic.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faire bouillir les pommes de terre et les pois dans deux récipients. Nous combinons les produits bouillis avec des feuilles de chou hachées et du bouillon et battons le tout avec un mélangeur. Ajoutez des feuilles de basilic et de menthe hachées, du parmesan, de la crème à la purée et mettez un récipient avec de la soupe sur un petit feu. En remuant tout le temps, faites chauffer le plat pendant deux minutes. Servi avec croûtons.

Plantation des cultures

En règle générale, la culture est cultivée à partir de graines plantées en pleine terre. chou frisé,dont les graines doivent être plantées à la mi-avril ou au début de mai, ne tolèrent pas le repiquage de la meilleure façon. Par conséquent, il vaut mieux ne pas toucher les germes qui ont déjà fait leur chemin hors du sol. La température du sol pour les graines doit être de 50 degrés. Un peu d'humus avec de la cendre de bois doit être ajouté à chaque puits.

Chou frisé (chou frisé) à croissance très rapide. Les graines germent le cinquième ou le septième jour après la plantation. À la maison, la culture est cultivée à partir de semis.

Conseils sur les légumes

Lorsque vous achetez du chou frisé, faites attention à l'état de ses feuilles: elles doivent être croquantes et denses et ne pas avoir de taches sombres. Le produit se conserve au réfrigérateur dans un sac en papier pendant deux semaines. S'il est nécessaire de conserver le gryunkol plus longtemps, cela se fait au congélateur dans un récipient en plastique.

Avant la cuisson, il est préférable de rincer le chou et d'en retirer les tiges.

Contre-indications à l'utilisation du chou frisé

Le chou de cette variété contient des oxalates. Leur quantité excessive dans le corps entraîne un certain nombre de maladies. Par conséquent, l'utilisation de matières fécales doit être évitée par les personnes qui ont des calculs dans la vésicule biliaire ou les reins.