Produit périssable : classification, caractéristiques de stockage et mise en œuvre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La catégorie des produits périssables comprend ceux qui nécessitent des conditions particulières de stockage, de transport et de vente. Quels produits sont périssables, comment les stocker et les transporter correctement, lisez l'article.

Que signifie la date d'expiration sur l'emballage ?

Il s'agit d'une telle période de temps pendant laquelle toutes les propriétés du produit sont enregistrées. En bref, il s'agit d'une durée limitée dans le temps d'utilisation des produits. Il est fixé par GOST, où la première date sur l'étiquette indique la fabrication du produit, et la seconde indique sa date de péremption ou la date après laquelle le produit change irréversiblement ses propriétés et devient impropre à la consommation.

Classement par date d'expiration

Sur cette base, tous les produits sont divisés en types suivants:

• Les produits particulièrement périssables ne peuvent pas être stockés dans des conditions où les basses températures ne sont pas maintenues. Leur durée de conservation est limitée. Ces produits peuvent être conservés de six à soixante-douze heures.

• Produit périssable - avec une durée de conservation de trois à trente jours à une température ne dépassant pas six degrés.
• Non périssable - ces produits peuvent être stockés sans observer le régime de température pendant un mois ou plus. Dans les conditions de stockage, la lumière du soleil sur les aliments et l'humidité sont prises en compte.

Quels aliments sont considérés comme périssables ?

Cette catégorie comprend les produits qui peuvent être stockés sous un régime de température spécial. Ils doivent être mis en œuvre dans un court laps de temps. Les conditions de stockage et les conditions de stockage des différents produits sont différentes.

Les denrées périssables incluent:

• Fromage, lait cuit au four, fromage cottage traité thermiquement. Leur durée de conservation ne dépasse pas cinq jours.
• Mélanges de lait et de saucisses bouillies dans des emballages hermétiques. Ils peuvent être conservés pendant dix jours.

Quels produits sont particulièrement périssables ?

Ils ne sont stockés que dans des conditions de basses températures. Les produits particulièrement périssables sont:

• Produits laitiers naturels - peuvent être conservés jusqu'à trente-six heures. Si la technologie de fabrication prévoit l'ajout de conservateurs et d'emballages sous vide, leur durée de conservation est prolongée.
• Poisson réfrigéré - jusqu'à vingt-quatre heures, à condition que la température soit comprise entre zéro et moins deux degrés.
• Produits à base de viande - pas plus de quarante-huit heures.
• Poisson congelé - à la même température que réfrigéré, seule sa durée de conservationla date d'expiration est de quarante-huit heures.
• Salades assaisonnées - jusqu'à douze heures.
• Gâteaux jusqu'à seize ans, gâteaux jusqu'à soixante-douze.

Congélateur

Pour conserver les aliments pendant longtemps, ils doivent être congelés. Les congélateurs sont conçus pour stocker du poisson, de la viande, des fruits congelés, des légumes, des baies et des champignons. Mais ils ne sont pas stockés indéfiniment, la période d'utilisation se termine également.

Cependant, il est possible de conserver un produit périssable afin qu'il soit frais et propre à la consommation. Pour ce faire, tenez compte des recommandations suivantes:

• Les produits doivent être scellés. A cet effet, des récipients spéciaux pour la congélation conviennent. Ils sont faciles à acheter en magasin, en se concentrant sur le type et la quantité du produit.
• Les portions doivent être faites de manière à ce qu'elles suffisent pour une fois. Ne décongelez pas et ne recongelez pas à plusieurs reprises des aliments, en particulier de la viande ou des légumes.

• Chaque produit périssable doit être marqué avec la date à laquelle il a été placé dans la chambre. Cela est nécessaire pour consommer le produit au plus tard deux à trois mois à compter du moment de la congélation. Les durées de stockage plus longues ne sont pas autorisées.

Durée de conservation des produits périssables

Pour chaque type d'aliments, ils diffèrent considérablement. Quelle est la durée de conservation des aliments périssables dans les congélateurs ?

• les produits de charcuterie et les sauces ne doivent pas être conservés plus dedeux mois;
• la viande crue congelée peut être conservée longtemps, une année entière;
• viande et volaille coupées en morceaux - jusqu'à neuf mois;
• produits semi-finis, poisson haché et viande - environ quatre mois.

Les produits individuels perdent leur goût après décongélation. Par exemple, le lait et les produits de sa transformation, tels que le beurre, le fromage, la crème sure, sont également congelés, mais la qualité de leur goût s' altère. Si les aliments ont dépassé leur date de péremption et que leur odeur, leur goût ou leur apparence après décongélation sont incertains, il est préférable de tout jeter.

Durée de conservation au réfrigérateur

Ce type d'appareils électroménagers est conçu pour prolonger la durée de conservation des produits et leur fraîcheur pendant une courte période. Quels aliments périssables sont conservés dans le réfrigérateur ? En voici quelques-unes:

• viande réfrigérée, saucisse fumée, lait, crème, produits laitiers fermentés - trois jours;
• saucisse bouillie, poisson réfrigéré et frit - deux jours;
• salades déshabillées - douze heures;
• plats de légumes prêts à l'emploi - un jour.

Les confiseries farcies de crème protéinée ou de fruits ne doivent pas être conservées plus de trois jours; de crémeux - un jour et demi; crème pâtissière - six heures.

Les conditions de conservation des denrées périssables, même au réfrigérateur, sont différentes. L'emballage doit être scellé. A cet effet, utilisezcontenants, papier d'aluminium ou papier. Les sacs en polyéthylène ne sont pas recommandés.

Le stockage des produits périssables s'effectue en fonction de l'emplacement de la clayette dans le réfrigérateur. Plus il est proche du congélateur, plus il fait froid. Les étagères de porte sont considérées comme l'endroit le plus chaud. Les produits avec une durée de conservation plus courte sont placés sur l'étagère du haut, le reste - en tenant compte de l'augmentation de la durée de conservation. Les tiroirs du bas sont conçus pour les fruits et légumes et ne nécessitent pas d'emballage.

Comment éviter de manger de la malbouffe ?

Lors de l'achat de produits alimentaires, vous devez faire attention à la date de péremption indiquée sur l'étiquette.

Quelques conseils concernant la qualité des produits:

• Achetez des denrées périssables au marché le matin avant qu'elles ne fondent.
• Lorsque vous achetez des produits dans le magasin, vous devez inspecter l'étiquette pour vous assurer qu'elle ne se décolle pas. S'il y a des traces de colle, le produit a été réétiqueté, car sa date de péremption a expiré. Vous n'avez pas besoin d'acheter de tels produits.
• Si un produit sent mauvais, il est endommagé, vous ne devriez pas l'acheter.
• Lorsque le produit est déballé, la date de péremption diminue. Par conséquent, il est préférable de le consommer immédiatement ou de le mettre au réfrigérateur pendant le court laps de temps indiqué sur l'étiquette.
• En cas de doute sur la qualité du produit, il vaut mieux ne pas l'acheter.
• Si possible, prévoir un traitement thermique des produits.

Transport de produits périssables

Avant de transporter cette catégorieproduits, vous devez savoir sur quels motifs ils sont classés. Les produits périssables ont différentes origines:

• légumes - cette catégorie comprend les légumes et les fruits;
• animal - poisson, viande et lait;
• produits de leur transformation - lait fermenté, saucisses, graisses.

Par mode de transport:

• congelé - le transport est effectué à -6oС;
• réfrigéré - les produits sont transportés à une température de -5oC.

Pour le transport de produits périssables, différents modes de transport sont utilisés, mais dans chacun d'eux, il doit y avoir un régime de température. Les véhicules isothermes spécialisés sont des véhicules avec ou sans remorque. Les parois de caisse, porte, toit, plancher sont constitués de matériaux thermiquement isolants qui limitent les échanges de chaleur entre deux surfaces: externe et interne. Ceux-ci incluent:

• Voitures de glace qui utilisent la glace naturelle comme source de froid.
• Véhicules réfrigérés - disposent d'un groupe frigorifique qui vous permet de maintenir la température dans un mode donné.
• Trains routiers dont les caisses sont divisées en sections et équipées de groupes frigorifiques. Ils ont des microprocesseurs qui régulent automatiquement la température.

Chaque véhicule doit répondre à des exigences d'hygiène, pour lesquelles les parois intérieures de la carrosserie ont un revêtement traitable. Sa désinfection est effectuée au moins une fois tous les dixjours.

Marquage

Il existe une grande variété de noms de produits. Chacun d'eux a son propre emballage étiqueté. Il indique combien de temps le produit est bon. Sur l'emballage des produits particulièrement périssables, la date complète de fabrication est appliquée: heure, jour, mois. L'étiquetage des produits périssables ne comprend que le mois et le jour. Les produits non périssables ne sont marqués que du mois et de l'année de fabrication.

L'emballage doit indiquer des informations sur les conditions de stockage. L'emballage lui-même doit être intact, non contaminé, avec une indication claire de la date de péremption ou de la date de fabrication.