Soupes : classification, caractéristiques, caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les soupes, selon notre longue tradition, sont indispensables à l'heure du déjeuner. Ils sont généralement servis après des plats froids et des collations. Ils contiennent des substances qui améliorent la sécrétion digestive, préparant le corps à l'absorption des aliments.

Soupes: classification

Ce sont des plats liquides à base de décoctions, de bouillons, de pain kvas ou de lait. De plus, ils contiennent une partie dense - ce sont des céréales, des plats d'accompagnement, des pâtes, du poisson, de la viande, de la volaille et d'autres produits.

Leur principal objectif est de stimuler l'appétit. Les soupes contiennent deux ingrédients qui donnent faim:

1. Substances aromatiques et aromatisantes.
2. Irritants chimiques de l'activité digestive.

Les saveurs sont données par les épices, les racines, les oignons, les assaisonnements qui sont dans la recette. Oui, et l'apparence elle-même attire et donne envie de manger.

Il convient de noter qu'il existe différents types de premiers plats.

Les soupes, qui sont classées ci-dessous, sont divisées en différents groupes selon la nature de la base liquide. Cette subdivision est la plus appropriée.

Alors, qu'est-ce que c'esty a-t-il des soupes? La classification des premiers cours implique l'existence de quatre grands groupes:

1. Le premier est à base de bouillons (os, viande, volaille, poisson, champignon) et de décoctions (de légumes, pâtes, haricots).
2. Le deuxième est avec du lait.
3. Troisième - sur le kéfir, pain kvas.
4. Quatrième - sur les décoctions de baies et de fruits.

Caractéristiques du premier groupe

Donc, nous avons découvert ce que sont les soupes. La classification met l'accent sur les caractéristiques de chaque groupe. Et pourtant, parlons de chacun d'eux plus en détail.

Il convient de noter que le premier groupe est le plus étendu. Il est à son tour divisé en trois sous-groupes:

1. Remplir les soupes. Ceux-ci incluent la soupe aux choux, le bortsch, la saline, les cornichons, les ragoûts et les soupes de pommes de terre. La préparation de tels plats implique l'ajout progressif d'une variété de produits au bouillon, qui constituent un plat d'accompagnement. Les légumes enrichissent ces aliments avec des vitamines et des nutriments, donnent un goût unique, un arôme, forment une certaine structure. Les soupes de vinaigrette sont généralement préparées avec des racines et des oignons dorés.

2. Transparent.

3. Purée.

C'est la classification des soupes chaudes. Leur particularité est qu'ils ne sont servis que tièdes.

Deuxième, troisième et quatrième groupes de soupes

Le deuxième groupe de soupes est préparé uniquement avec du lait, et donc servi chaud. Quant au troisième groupe, ses plats se consomment uniquement froids.

Le quatrième est divisé en deux parties: essuyé et non essuyé. Ces plats sont servis froids au printemps ou en été, et chauds en automne et en hiver.

La classification des soupes (le schéma est donné dans l'article) est assez simple. Cependant, elle n'est pas la seule. Il existe d'autres options pour diviser ces plats en groupes.

Séparation par température

En quels autres groupes les soupes sont-elles divisées ?

La classification par température de départ implique une division en deux sous-groupes:

1. Soupes froides. Ils sont parfaits pour les chaudes journées d'été. Leur base peut être le kvas, le kéfir, le lactosérum. Ces produits eux-mêmes parlent déjà de l'impossibilité d'un traitement thermique. Pour une telle soupe, des ingrédients crus (concombres, radis, oignons) et des ingrédients bouillis (betteraves, pommes de terre) peuvent être utilisés.
2. Les soupes chaudes sont le bortsch, les cornichons, le méli-mélo. Ils sont universels, ils sont préparés à base de bouillon ou d'eau, ils peuvent donc être servis chauds ou refroidis. Les ingrédients de cette soupe sont exposés à la chaleur.
3. Soupes sucrées. Ils peuvent être consommés froids au printemps et en été, et chauds en hiver. La température d'un plat froid ne doit pas dépasser quatorze degrés et chaude - pas moins de soixante-quinze.

Classement basé sur le plat

Selon la base présente dans la soupe, les plats sont divisés en: végétarien, viande, poisson, légume et champignon.

Commeles liquides utilisent du lait et des boissons lactées, des bouillons, des décoctions de fruits et de légumes, du kvas. Et en accompagnement ils peuvent prendre des champignons, des légumes, des légumineuses, des céréales, de la viande de volaille, des pâtes.

Bien sûr, la base de la plupart des soupes est le bouillon. Lui, à son tour, a aussi sa propre classification:

1. Os. Des os de veau et de bœuf sont utilisés pour sa préparation.
2. Viande. Pour lui, ils prennent la poitrine, le dos, l'ourlet.
3. Poisson fait de déchets et de têtes.
4. Le champignon est fabriqué à base de cèpes séchés.

Classification des soupes de vinaigrette

Les soupes garnissantes sont ces plats liquides que nous utilisons le plus souvent dans la vie de tous les jours. Ils sont divisés en:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Soupes de légumes.
5. Pomme de terre.
6. Céréales.
7. Solyanki.
8. Avec des pâtes.

Borscht sont des soupes préparées avec l'utilisation obligatoire de betteraves. Pour les préparer, vous avez besoin de bouillon d'os, d'oiseau ou de champignon. La composition des produits de ce plat est très diversifiée. En plus des betteraves, des oignons, des carottes, du céleri et du persil sont également utilisés. Selon la composition, ils mettent des haricots, des pommes de terre, des poivrons, etc.

Schi est un plat russe. Ils sont préparés à partir de choucroute ou choux frais, épinards, oseille, jeune ortie. Le bouillon d'os, les bouillons de céréales ou de légumes sont pris comme base. La choucroute doit être cuite à l'avance et le chou frais est ébouillanté pour qu'il n'ait pas un goût amer.

Les cornichons sont cuits avec des cornichons, de la saumure et de la racine blanche. Ils peuvent être végétariens, viande, os, bouillon de poisson avec abats, bouillon de champignons. Les concombres marinés sont versés dans une casserole avec de l'eau et cuits pendant quinze minutes. Les pommes de terre sont coupées en morceaux, les oignons et les racines - en lanières. Pour qu'une telle soupe ait un goût épicé, on y ajoute de la saumure, qui est filtrée et bouillie.

Solyanka est un vieux plat national russe. Pour sa préparation, on utilise des cornichons, des oignons, des tomates, des olives, des olives, des câpres. La base est des bouillons de poisson et de viande. Les concombres sont coupés en cubes et mijotés, et les oignons sont légèrement sautés. Les olives sont également utilisées dans la version moderne. Les os en sont retirés et lavés. Le citron est coupé en rondelles. La viande est coupée en morceaux et bouillie. Le méli-mélo de champignons et de viande prêt à l'emploi est servi avec de la crème sure. Mais ils ne le mettent pas dans la crème sure au poisson.

Quant aux soupes de pommes de terre, aux soupes de légumes aux céréales, leur assortiment est très diversifié. Ils sont cuits sur des bouillons de viande et d'os, des bouillons de légumes et de champignons. Tous les ingrédients sont coupés en lanières, cubes, tranches. Il est important que tous les produits soient hachés uniformément.

Pour les soupes aux céréales et aux pâtes, on utilise des produits à base de farine, des flocons d'avoine, du riz, de la semoule, de l'orge perlé. Ils sont cuits sur des bouillons de viande et des bouillons de champignons.

Nous voyons à quel point les classifications peuvent être différentes. La gamme de soupes, à son tour, est si vaste qu'il est impossible de parler de tous les types dans le cadre de l'article.

Qu'est-ce que la soupe-purée ?

Un tel plat doit avoir une structure homogène, sans grumeaux ni morceaux de nourriture. La soupe doit avoir la consistance d'une crème épaisse. La couleur du plat dépend de ses ingrédients. Une caractéristique distinctive est le goût le plus délicat et la structure uniforme.

Récemment, ce plat est devenu très populaire et est servi dans tous les cafés et restaurants, mais ce serait une erreur de croire qu'il s'agit d'une invention moderne. Les soupes de purée existent depuis longtemps, c'est juste qu'avant leur préparation était plus compliquée, mais maintenant, avec un équipement aussi merveilleux que les mélangeurs, il est très simple et rapide de préparer un tel plat. Pas besoin de moudre manuellement les ingrédients.

La classification des soupes en purée implique une division en crème et en purée. Leur caractéristique est une consistance inhabituelle et le lait sert souvent de base.

Options complexes

En gros, toutes ces soupes que l'on a l'habitude de voir sur notre table sont au départ des plats complexes. Cependant, à l'heure actuelle, leur préparation est simplifiée, car certaines traditions ont été perdues. Par conséquent, ils peuvent difficilement être qualifiés de complexes.

Il faut dire que les soupes complexes doivent être à base de plusieurs variétés de poisson ou de viande. Malheureusement, de tels plats sont maintenant préparés extrêmement rarement, comme on dit, lors d'occasions spéciales. Le plus souvent, vous pouvez trouver des soupes complexes dans le menu des restaurants chers.

Classification des soupes complexes: bortsch, soupe, soupe aux choux, soupe de poisson, ragoût, soupe de purée, méli-mélo, cornichon. Toutes ces variétés d'entrées impliquaient à l'origine une cuisine à base de bouillon.de plusieurs variétés de poisson et de viande. En règle générale, vous et moi, lors de la préparation de toutes ces soupes, utilisons une seule variété.

Ainsi, par exemple, nous sommes tous habitués à servir des cornichons. Qu'est-ce qui peut y être délicieux ? De sa forme originale, il n'a conservé que l'usage des cornichons et a en même temps perdu une grande partie de son goût. Pendant ce temps, un vrai cornichon - avec des rognons, des champignons, de la volaille ou simplement des légumes - a un goût et une apparence complètement différents.

Au lieu de postface

Les soupes sont la base de l'alimentation depuis l'Antiquité. Et maintenant, ils occupent une place importante dans l'alimentation, car ils sont une source de nombreuses vitamines et nutriments. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes insistent sur la nécessité de la présence obligatoire de plats liquides dans l'alimentation, qui affectent positivement l'ensemble du système de notre digestion.