Sublimé ne veut pas dire contre nature

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, les produits lyophilisés sont de plus en plus populaires. Vous devez d'abord comprendre ce qu'est la sublimation? En physique, cela signifie la transition d'une substance d'un état solide à un état gazeux.

Pour que cela se produise avec de l'eau, vous avez besoin d'une basse pression et d'une basse température. La technologie de sublimation est connue depuis longtemps: par exemple, des représentants d'anciennes tribus ont laissé du poisson au soleil, grâce auquel il s'est complètement séché et a pu être stocké en toute sécurité à l'intérieur, tout en restant un produit nutritif et savoureux. Au milieu du siècle dernier, des produits sublimés ont été fabriqués par des instituts de recherche pour les besoins des astronautes. Un peu plus tard, ces produits sont entrés dans le régime alimentaire des géologues et des touristes. Aujourd'hui, sublimé ne veut pas dire cher. Ainsi, aux États-Unis, un mouvement devient de plus en plus populaire, dont la principale devise est l'affirmation selon laquelle les aliments lyophilisés sont des aliments plus sains.

Technologie

Transformer un produit ordinaire en produit sublimé n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît à première vue. Certaines conditions doivent être remplies. Oui, les aliments sont congelés.températures aussi basses que possible, l'eau devient de la glace, mais les cristaux ne détruisent pas les parois cellulaires. Après cela, les produits sont placés dans des chambres à vide où, sous l'influence d'une basse pression, la glace s'évapore et se transforme en vapeur. Dans le même temps, il ne reste que 3 à 4% d'humidité dans le produit. Ensuite, le produit fini est emballé dans un récipient scellé, pompant de l'azote. De ce fait, les produits lyophilisés sont moins exposés au processus de pourriture. Ce processus de transformation peut être effectué à la maison, mais une autre façon de conserver les aliments nécessitera plus d'efforts.

Avantages de la technologie de traitement

• Lyophilisé - cela signifie qu'il n'est pas soumis à un traitement thermique, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un produit qui a presque complètement conservé toutes les propriétés nutritionnelles d'un produit frais. Il conserve même son goût unique et son apparence particulière.
• Aucun exhausteur de goût artificiel n'est utilisé dans le processus technologique. Ainsi, les jus de betterave sublimés sont beaucoup plus savoureux que ceux fraîchement pressés - ils ont déjà des propriétés gustatives assez prononcées. Par conséquent, ces produits sont utilisés comme base pour les aliments pour bébés.
• Seuls les produits vraiment frais survivent à ce processus complexe, vous pouvez donc être sûr d'acheter des aliments de qualité.
• Longue durée de conservation.
• Lors des randonnées et des longs trajets, la question des affaires supplémentaires dans les sacs est particulièrement aiguë. Et il devient impossible de faire une alimentation équilibrée sur la route, car alors le paquet avec de la nourrituresera insupportable. Une autre chose est si chaque produit dans les bagages est remplacé par un produit sublimé. Cela satisfera non seulement les préférences gustatives des voyageurs, mais soulagera également les charges inutiles.

Sublimer le café

Au fait, pour les connaisseurs d'une boisson revigorante. Cette technologie de traitement des produits est également largement utilisée. Le café instantané s'est maintenant un peu amélioré: le café lyophilisé est apparu, dont le prix est également légèrement supérieur au coût habituel d'un pot de poudre instantanée. Des cristaux denses en forme de pyramides sont fabriqués à l'aide de la technologie de «congélation à chaud». Mais ce type de café appartient à l'élite, car aucun exhausteur de goût artificiel n'est utilisé pour sa production.