2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le café est l'un des produits les plus populaires et les plus appréciés qui peuvent chasser le sommeil et donner de l'énergie pour toute la journée. Beaucoup n'imaginent plus leur matinée sans une tasse de boisson chaude et parfumée. Cependant, peu de gens pensent à l'incroyable et longue histoire de son origine.
L'histoire du café
La véritable origine de la boisson au café n'est pas tout à fait claire, mais de nombreuses sources font référence au fait qu'elle a été découverte à l'origine dans la lointaine et chaude Éthiopie vers 850. Certes, les gens n'utilisaient pas de boisson au café, mais des grains crus et non torréfiés. Plus tard, les moines missionnaires ont appris à préparer une décoction spéciale de feuilles de café et de baies, ce qui les a aidés à rester vigilants et à ne pas s'endormir pendant les longues prières. Par la suite, le café s'est répandu au Proche et au Moyen-Orient, ainsi qu'en Égypte, en Amérique et en Indonésie.
Depuis la découverte du grain de café, la recette de sa préparation a changé plusieurs fois. Initialement, la boisson au café était préparée sous forme de décoction à partir de la peau des grains. Au XVsiècle, les Turcs ont inventé un moyen de rôtir les haricots sur un feu ouvert. Ils appelaient leur boisson qahwa. Vers le XVIIe siècle, les premiers cafés sont apparus à Venise, qui étaient très populaires auprès des résidents locaux. On sait que des grains de café ont été apportés à Venise par un médecin qui accompagnait l'ambassade locale lors d'un voyage en Égypte. À l'avenir, des rumeurs sur une merveilleuse boisson se sont répandues dans le monde entier. Des relations commerciales s'organisent entre Venise et les pays de l'Est. Bien que l'Éthiopie soit considérée comme le berceau du café, c'est à partir de l'Égypte et du Yémen qu'ils ont commencé à le cultiver et à le fournir à d'autres pays.
Principaux types de café
Il existe deux types de base de grains de café utilisés dans le commerce: l'Arabica et le Robusta. Beaucoup de gens commettent l'erreur de confondre le type de café et sa variété. Mais les vrais connaisseurs savent qu'il n'y a que deux types de café de base. Ils sont à leur tour divisés en variétés. Une description détaillée de chaque type de grain de café vous aidera à naviguer dans cette variété.
Café Arabica
Le type le plus courant. Le nom officiel est le caféier arabe. Selon diverses sources, il représente environ 69% du café produit. L'arbre Arabica pousse principalement dans les hautes terres. Il peut atteindre environ 2,5 mètres de long, mais il est très capricieux. Ces caféiers préfèrent les climats chauds et pluvieux et ne tolèrent pas bien le froid. Le produit obtenu à partir de grains d'arabica a un goût délicat et doux. Cela est dû à la forte teneur en huiles dans la composition du grain.et un plus petit pourcentage de caféine par rapport au robusta. La durée de conservation du café est largement déterminée par les bonnes conditions de stockage. Le goût de la boisson peut varier non seulement en fonction du type de grain de café, mais également en fonction des conditions météorologiques. En moyenne, les fruits de cette espèce mûrissent pendant 9 mois et ont une couleur rouge vif ou violette. L'arbre Arabica porte des fruits une fois par an et produit environ 5 kg de rendement, dont seulement 1 kg de grains sont mis en vente. Les variétés les plus populaires d'Arabica sont le Katura, le Bourdon, le Margogype, le Typica et l'Aramosa.
Robuste
Le deuxième plus grand type de grain de café produit et vendu. Contrairement à l'arabica, il a un goût plus acidulé et riche combiné à une amertume prononcée. Les caféiers robusta atteignent environ 10 mètres de long et poussent principalement dans le bassin du Congo (Afrique). Cette plante est très sans prétention, porte bien ses fruits, quelles que soient les conditions météorologiques. Les grains de robusta se caractérisent par une teneur élevée en caféine et une saveur visqueuse. La période de maturation des fruits du café est d'environ 11 mois. La principale différence entre le Robusta et l'Arabica est que le premier n'est pas utilisé sous sa forme pure. Il est ajouté aux impuretés du café pour donner de la force à la boisson. En raison de l'amertume caractéristique, les grains de Robusta sont prétraités. Ceci explique la faible popularité de cette espèce par rapport à l'Arabica. Cependant, en raison de son bon rendement et de sa simplicité, le Robusta est un type de grain de café moins cher. Les principales variétés de Robusta sont:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brésil.
Date de péremption des grains de café. Conditions de stockage
Ce type de boisson est considéré comme le plus populaire et le préféré des connaisseurs de café. Les grains de café moulus ont le meilleur goût et l'arôme par rapport à ses autres variantes. Cependant, des conditions de stockage inappropriées peuvent réduire considérablement la durée de conservation des grains de café. Un point important à prendre en compte lors du stockage est la forte hygroscopicité des grains. En d'autres termes, ils ont la capacité d'absorber rapidement les odeurs et l'humidité. En même temps, leur goût et leur arôme changent. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous soucier d'un conteneur de stockage spécial. Un récipient étanche à la lumière avec un couvercle hermétique serait idéal. Dans de tels plats, la durée de conservation du café durera de trois à six mois.
Conditions de conservation du café moulu
Les buveurs de café moulu peuvent rencontrer des problèmes de stockage. Le fait est que les grains de café sont riches en huiles essentielles. Mais en cours de broyage, ils perdent rapidement leurs propriétés. Vous pouvez, bien sûr, conserver le café moulu dans des bocaux spéciaux, mais la meilleure solution au problème est d'acheter des grains entiers. Si nécessaire, vous pouvez moudre la bonne quantité de grains dans un moulin à café et déguster une boisson parfumée et savoureuse. Étant donné que le café moulu a une durée de conservation très limitée, vous ne devez pas l'acheter en grande quantité. Il est important d'éviter la lumière directe du soleil, les odeurs fortes et l'humidité.
Toutes les questions sur le café instantané
La durée de conservation du café instantané peut fluctuer. Dans de bonnes conditions, il se conserve de 3 à 24 mois. Il est important d'observer certains points qui aideront à prolonger la durée de conservation du café. Le stockage d'une boisson instantanée implique la présence des mêmes conditions que dans le cas du café moulu et en grains. Tout d'abord, le contact direct avec l'eau doit être évité. Verser le café avec une cuillère sèche. Selon l'emballage, la date de péremption du café peut varier. Si le consommateur a acheté du café soluble en softpack, il doit le verser dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et des odeurs. Certaines personnes préfèrent utiliser le réfrigérateur comme lieu de stockage du café, croyant à tort qu'une basse température aidera à prolonger la durée de conservation. Cette approche est erronée. Le café perd sa saveur lorsqu'il est exposé à l'humidité.
Conseils de cuisine
Il existe de nombreux conseils intéressants pour préparer une boisson au café. Beaucoup de gens aiment y ajouter de la cannelle, de la bergamote, des clous de girofle et d'autres assaisonnements. Cependant, quelles que soient les préférences gustatives, la meilleure façon est de préparer du café moulu chez un Turc. Pour ce faire, vous devez connaître quelques points de base:
- Le turc ou la cafetière doivent être propres. Il n'est pas recommandé de les utiliser à d'autres fins.
- Avant utilisation, il est nécessaire de se familiariser avec la date de péremption du café, car un produit périmé peut non seulement gâcher votre humeur, mais aussiaffecter gravement la santé.
- Il est recommandé d'utiliser uniquement de l'eau propre et filtrée. L'utilisation de l'eau du robinet peut affecter le goût de la boisson.
- Ayant un moulin à café à disposition, il ne sera pas superflu de moudre quelques grains juste avant de préparer la boisson. Ainsi, le goût du café sera plus intense.
Après avoir étudié les recommandations de base, vous pouvez procéder à la cuisson. Pour cela, versez de l'eau propre dans le cezve et ajoutez quelques cuillères à café de café, selon l'intensité souhaitée. La boisson doit être préparée à feu doux. Après la première ébullition, il est nécessaire de retirer le Turc du poêle, laissez la mousse se déposer un peu. Ce processus doit être répété trois fois. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du sucre, de la cannelle ou d'autres épices au goût.
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