2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le yaourt est une variété de produits laitiers fermentés. Une variété de goûts, la présence de bactéries bénéfiques qui rétablissent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et améliorent la microflore intestinale rendent ce produit populaire. À la recherche de marques qui regorgent d'écrans de télévision, les gens pensent rarement à la date de péremption du yaourt. Qu'est-ce qui détermine la durée de vie d'un produit laitier fermenté ? Quelle est la date de péremption du yaourt, indiquée sur l'emballage, qui vous dévoilera les secrets de sa qualité ? Les informations contenues dans l'article aideront à répondre à ces questions et à d'autres.
Ingrédients du yaourt
La base d'un produit laitier fermenté est le lait ou la crème, auxquels on ajoute du levain enrichi de bactéries bénéfiques. La technologie de production de yaourt repose sur plusieurs types de micro-organismes. La composition comprend des streptocoques thermophiles, des bacilles bulgares et acidophiles, des bifidobactéries, qui donnent l'avenirboisson aux propriétés bénéfiques. Les bactéries convertissent le lactose en acide lactique, ce qui donne au produit final une saveur douce. Après la date de péremption du yaourt, le nombre de bactéries bénéfiques est réduit. Les fabricants tentent de prolonger la durée de vie des micro-organismes à l'aide de conservateurs.
Variétés
Lors de l'achat d'un produit à base de lait fermenté dans un magasin, les gens analysent souvent la date de péremption du yaourt. Les intervalles de temps sont différents. Certaines variétés de produits laitiers fermentés ne sont pas conservées plus de 5 jours, d'autres peuvent rester sur une étagère du réfrigérateur pendant un mois entier. Qu'est-ce qui détermine la durée de conservation du yaourt à boire? Comment ne pas se tromper de choix et ne pas tomber dans les ruses des constructeurs ? La réponse est simple: déterminez le type de produit.
La production laitière dans notre pays ne s'arrête pas. Il évolue constamment. Les fabricants produisent de nouveaux types de boissons à base de lait fermenté. Parmi ceux-ci sont naturels, fruités et aromatisés. Chacun a une composition spéciale qui affecte la durée de vie.
Naturel
Comme matière première pour la préparation de ce type de boisson à base de lait fermenté, on utilise du lait de vache naturel et du levain. La production n'utilise pas d'additifs, d'arômes et d'épaississants. L'absence de ces composants affecte les conditions de stockage de la boisson. La durée de conservation du yaourt nature selon GOST ne dépasse pas 7 jours. Mais les fabricants indiquent généralement sur l'emballage un intervalle de temps de 14 jours. Il n'est pas nécessaire de parler des avantages d'un tel produit naturel, car après l'expirationles microbes bénéfiques sont en déclin.
Fruits
Ce type de yaourt, en plus des ingrédients principaux, comprend des morceaux de fruits ou de baies en conserve. Ils donnent à la boisson au lait caillé un goût riche. Selon GOST, la charge de fruits et de baies ne doit pas dépasser 30% du volume de l'ensemble du produit. Ce type de boisson, enrichie en bactéries bénéfiques, se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.
Aromatisé
Contrairement à l'homologue précédent, cette espèce ne contient pas de fruits et de baies naturels. Leur présence est imitée par les fabricants à l'aide de saveurs. Il existe des exhausteurs de goût identiques et naturels. La composition du produit fini comprend des épaississants (pectine, gélatine, amidon), du sucre granulé, des émulsifiants et des conservateurs qui prolongent la vie des bactéries bénéfiques. La durée de conservation d'une boisson aromatisée au lait fermenté varie de 10 jours à plusieurs mois. Les nutritionnistes discutent des avantages d'un tel yaourt pour la santé humaine, tout dépend du représentant individuel.
Popularité du yaourt "Miracle"
Les produits Wimm-Bill-Dann sont apparus sur le marché russe en 1998. L'assortiment comprenait non seulement des yaourts, mais aussi d'autres produits laitiers, ainsi que des jus naturels. Deux hommes d'affaires russes, Sergey Plasticin et Mikhail Dubinin, ont réussi à capter le changement des préférences gustatives de leurs compatriotes. Jusque dans les années 1990, le marché se concentrait sur le constructeur occidental, mais la mode pour tout ce qui est européen est progressivement passée. La demande des consommateurs a commencé à baisser pour les boissons à base de lait fermenté naturel et domestique sans colorants ni additifs. La nouvelle marque "Miracle" s'est avérée utile. La croissance de la popularité a été facilitée par la haute qualité stable des produits laitiers fermentés, la gamme de saveurs et l'accessibilité pour les clients.
"Miracle"-composition
Le yaourt à boire "Miracle" est à base de lait, de charge de fruits pasteurisés, de sucre, de stabilisant, de levain sous forme de bacilles acidophilus et de cultures pures de bactéries lactiques. En lisant la liste des ingrédients sur l'emballage, les acheteurs tombent souvent sur le E-1442, qui fait partie de la charge. Ce complément alimentaire porte le nom intimidant de phosphate d'amidon hydroxypropylène. En fait, c'est un stabilisant commun qui est utilisé dans la production de nombreux produits laitiers. Son action contribue à prolonger la durée de vie de la boisson lactée fermentée et garantit la conservation d'un certain nombre de substances utiles.
Conserver le yaourt "Miracle"
La durée de conservation dépend directement des conditions de température. Dans une chambre chaude, le produit laitier fermenté se détériore rapidement. La plage de +4 ± 2 °С est considérée comme optimale. Dans ces conditions, la boisson se conserve jusqu'à 20 jours.
Fait maison ou acheté en magasin ?
Les consommateurs de produits laitiers fermentés se disputent les bienfaits du yaourt fait maison. La polémique se construit autour de la composition et de la technologie de fabrication du produit. La préparation de boissons maison est basée surlait et levain, ainsi que l'ajout de fruits et de baies naturels. L'absence de conservateurs, colorants, stabilisants indique les avantages du produit fini. Mais peut-on appeler ça du yaourt ?
La technologie de production industrielle de yaourt est basée sur la pasteurisation du lait, qui contribue à la préservation du nombre de bactéries du lactosérum. À ces fins, les entreprises manufacturières utilisent des matières premières enrichies en calcium, en vitamines et en protéines. Les laiteries créent des conditions optimales pour la croissance de la culture starter.
La boisson maison cuite ressemble plus à du lait caillé. Lors du processus d'ébullition du lait, la quantité de substances utiles est progressivement réduite et tous les créateurs ne peuvent pas maintenir une température constante des matières premières à 40 degrés. Il vaut la peine de consommer le produit laitier fermenté fini immédiatement après sa préparation. La durée de conservation du yaourt fait maison au réfrigérateur ne dépasse pas 3 jours.
Recommandations pour le stockage des produits laitiers fermentés
Prolonger la durée de conservation du yaourt aidera un certain nombre de conseils:
- Réfrigéré pour produit naturel seulement.
- Décongeler et recongeler le yogourt doit être évité. Cette fluctuation de température affecte la texture et le goût.
- Lors du choix du yaourt, il convient de privilégier les emballages en verre. Les produits laitiers fermentés dans des boîtes en plastique ou en carton se gâtent plus rapidement.
- La présence de conservateurs dans la composition de la boisson indique la possibilité d'un stockage à température ambiante, mais en l'absence de sources de chaleur à proximité.
- La date de péremption du yaourt indiquée sur les étiquettes n'est valable que si l'emballage est intact. Le produit ouvert est stocké pendant 24 heures.
Ces conseils vous aideront sûrement à n'utiliser qu'un produit de qualité.
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