Saucissons : date de péremption, respect des règles de conservation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les saucisses sont un produit de restauration rapide. Pour les ramener "à l'esprit", il faut compter de 7 à 10 minutes. Ils peuvent être frits, bouillis, consommés avec divers produits, tels que: pâtes, céréales, pommes de terre, etc. Choisissez vous-même avec quel plat d'accompagnement vous apprécierez le merveilleux goût de ce type de saucisse. Ils sont préparés à partir de la viande de presque tous les types d'animaux et d'oiseaux appartenant à l'industrie de l'élevage.

Les saucisses se distinguent:

• "Produits laitiers";
• "Munich";
• "Régime";
• "Bavarois";
• saucisses à la viande de soja;
• saucisses grillées;
• poulet, boeuf, porc.

L'histoire des saucisses, selon une version, remonte à environ deux mille ans, à l'époque de la Rome antique. Selon un autre, dans une ville située en Allemagne, un homme nommé Johann Lanner a commencé la production de ces produits au début du 19siècle. Quelle que soit leur histoire, les saucisses ont été inventées pour diversifier les mets de la table festive et quotidienne des pauvres. Un monument de deux mètres a été érigé à Lanner en signe de gratitude pour la délicatesse inventée.

Les saucisses sont l'une des formes les plus pratiques de conservation de la viande. Ce produit a une durée de conservation plus longue qu'un produit de viande ordinaire. Dans les temps anciens, la production de produits de charcuterie a augmenté et s'est développée par étapes. Ils ont été préparés à partir de restes de viande, de graisse, de cervelle, de sang, de poumons. Le contenu a été mélangé et moulu pour une variété de goûts.

Au 19ème siècle, une nouvelle recette a d'abord été développée pour faire des saucisses à partir d'un mélange de viande de bœuf et de porc. Grâce à cela, de nouveaux types de ces produits sont apparus: fumés, séchés et autres. Les personnes qui ont déjà essayé ce type de produit ont eu du mal à résister à leur apparence séduisante. Ils achetaient ou fabriquaient eux-mêmes des saucisses, en utilisant des recettes folkloriques éprouvées. Ainsi, une industrie à grande échelle pour leur production est née.

En URSS, un développement majeur dans la production de saucisses a commencé en 1936 après la signature d'un décret sur la production de divers produits à base de viande et de charcuterie. Grâce à cela, une trentaine d'usines de transformation de viande ont été construites sur le territoire des grandes villes. La disponibilité d'équipements pour la production de saucisses a permis de produire ces produits en masse sur les marchés du pays.

Selon GOST en URSS, la teneur en viande des saucisses était d'environ cinquante pour cent. Maintenant, c'est beaucoup moins, environ trente pour cent.

Apprendre à conserver les saucisses

Quand on achète des produits en magasin ou qu'on les fabrique à la maison, on est confronté au problème de leur sécurité. Les gens se posent des questions sur les méthodes et les modalités de stockage de ces produits. La durée de conservation des saucisses dépend des produits à partir desquels elles sont fabriquées. Pour conserver longtemps ce produit, divers conservateurs y sont ajoutés. Leur composition affecte également la durée de conservation des saucisses.

Maintenant, il est difficile de trouver des produits naturels dans les magasins sans aucun additif nocif. Les fabricants "mélangent" les conservateurs dans les saucisses en grande quantité, ce qui permet de préserver longtemps la présentation du produit. La durée de conservation du produit dépend également de la qualité de l'emballage. Dans des contenants hermétiques sous vide, les saucisses durent beaucoup plus longtemps.

Durée de conservation des produits de charcuterie

La date d'expiration des saucisses selon GOST est définie différemment. La présence d'un emballage sous vide offre un délai pouvant aller jusqu'à 35 jours. Pour les boyaux artificiels ou naturels, il varie de 5 à 10 jours. Les saucisses fabriquées selon les spécifications sont bonnes pendant 40 jours.

Stockage des produits de charcuterie

Pour augmenter la durée de conservation des produits de charcuterie, assurez-vous de mettre les produits au réfrigérateur. Lors de l'achat de ce produit dans un magasin, faites attention à son apparence. Ils doivent avoir une date de péremption et une date de fabrication. La durée de conservation des saucisses au réfrigérateur dépend de la date de production. Si pendant le stockage le nombre de jours indiqué sur l'emballage n'a pas été dépassé, alorsle produit peut être considéré comme propre à la consommation.

Il existe différents types de boyaux à saucisses. En boyaux naturels, elles se conservent 72 heures. Les articles emballés dans du cellophane seront stockés pendant deux jours.

Dans des emballages en polyamide, les saucisses ont une durée de conservation de 8 à 10 jours. Avec un stockage supplémentaire, ils perdent leur goût. La température de stockage recommandée pour le produit est de 3 à 8 degrés Celsius.

Attention

Si les saucisses ont été stockées pendant une longue période dans un endroit chaud, divers micro-organismes y pénètrent, ce qui nuit aux produits. Il n'est pas recommandé d'utiliser de telles saucisses si les conditions de stockage ne sont pas respectées, car cela peut être nocif pour la santé.

Congélateur

La température du congélateur vous permet de conserver les saucisses jusqu'à deux mois. Au bout de 60 jours, ils perdent tout leur goût. Il en va de même pour la conservation des produits de charcuterie au congélateur pendant plus de deux mois.

La durée de conservation des saucisses bouillies ne dépasse pas une semaine. Ils peuvent être conservés au congélateur environ un mois. Les produits cuits sont mieux emballés dans une boîte en plastique. Le stockage ouvert du produit dans le réfrigérateur n'est pas recommandé. La durée de conservation des saucisses bouillies selon GOST de la qualité la plus élevée et moyenne est de quarante-huit heures. Pour les saucisses bouillies, ce délai est limité à soixante-douze heures.

Conservation des saucisses "au lait"

Les saucisses "au lait" se composent dede nombreux produits. Leur composition standard comprend: bœuf, porc, poudre de lait, sel, poudre d'œuf et épices. Avec une telle quantité d'ingrédients, la durée de conservation de ce produit selon GOST est de 10 à 15 jours dans un emballage fermé. Les saucisses "au lait" étiquetées "spéciales" ou "crémeuses" sont le produit de la plus haute qualité. Naturellement, ils ont une durée de conservation plus longue que les autres types de ces produits. Les saucisses "au lait" de qualité inférieure sont limitées à 12 jours.

Sausage est un produit à base de viande, il désigne à la fois les saucisses et les saucisses. Il se distingue du saucisson par sa forme épaisse et courte. Saucisse vient du mot "Sardine". Les dates d'expiration des saucisses et des saucisses sont presque les mêmes.

Plusieurs types de viande hachée sont utilisés pour la fabrication de ces produits. Par exemple: porc, bœuf, soja, sucre, sel, colorants, lait en poudre, additifs gras, bacon, arômes et autres types de produits. Les saucisses "Spikachki" sont apparues à la suite de l'ajout de bacon à la composition.

Il existe des règles et réglementations sanitaires et épidémiologiques pour le stockage des saucisses et des saucisses, ainsi que d'autres produits à base de viande. Selon les normes GOST, les saucisses, les saucisses bouillies, emballées dans des enveloppes étanches à la vapeur et aux gaz, peuvent être conservées jusqu'à 7 jours. La durée de conservation des saucisses, des saucisses, produites selon GOST, est de 72 heures - la note la plus élevée, la plus basse - 48 heures. Les saucisses coupées et emballées sous vide, ainsi que bouillies, sont stockées pendant cinq jours.

Les saucisses cuites ont leurs propres agréments techniques à la vente. Autorisé:

• augmentation de poids due au sel de table pendant la période chaude de 0,2 % - dans les mois de mai à septembre;
• sur la section des saucisses la présence d'une fine porosité;
• condensation dans un emballage sous vide, simple emballage de saucisses.

Les saucisses ne sont pas autorisées à la vente:

• avec coquille sale;
• avec présence de viande hachée en vrac;
• avec des barres grises;
• s'il y a des sécrétions de graisse de bouillon;
• la présence d'une violation de la coque ou des barres d'emballage dans lesquelles le produit est stocké.

Conseils utiles

Les saucisses doivent avoir une couleur rose tendre. S'il y a des nuances vives sur le produit, cela indique la présence de colorants dans le produit. La couleur des saucisses de qualité est uniforme et sans nuances.

Les saucisses fraîches naturelles ont une surface sèche et lisse. La détection de mucus sur le revêtement du produit indique que les saucisses sont gâtées. L'élasticité et l'élasticité des saucisses parlent également de leur état. S'ils cassent, cela signifie qu'il y a beaucoup d'amidon dans la composition.

Le paquet de saucisses doit être entier et indemne. Faites attention à la date de péremption lors de l'achat. Habituellement, la durée de conservation maximale des produits de charcuterie dans les magasins est d'environ 12 à 15 jours. Lors du stockage à la maison, faites attention à la date de fabrication.

Propriétés utiles des saucisses

C'est un produit apprécié par de nombreuses personnes. Ils contiennent de nombreuses propriétés utiles. Un grand avantage apporte l'utilisation de saucisses "Lait". Ils contiennentvitamines qui sont importantes pour le métabolisme de notre corps. La présence de vitamine PP aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Le sodium, qui fait partie du produit, rétablit la tension artérielle et maintient l'équilibre de l'eau dans le corps.

Les saucisses sont un aliment riche en calories. Ils ont une haute valeur énergétique. Les saucisses frites sur le bûcher sont moins nocives grâce au traitement thermique naturel. La température du feu sur le feu est plus élevée que lors de la cuisson au gaz. Ils sont des substituts pour le petit déjeuner, le dîner, le déjeuner. Et aussi les saucisses bien frites sont belles sur la table de fête. Ils sont assez peu coûteux et peuvent remplacer n'importe quelle viande. Rassemblés pour une randonnée - apportez des saucisses avec vous !

Mal de saucisses

Les produits de qualité inférieure contiennent un grand nombre de diverses substances nocives inacceptables pour le corps humain. Il n'est pas recommandé d'utiliser des saucisses pour les enfants de moins de trois ans, ainsi que pour les femmes enceintes, les personnes souffrant de maladies de l'estomac, du foie, de la vessie, du cœur et du diabète. Il est conseillé de ne pas utiliser la coque du produit, car elle contient des substances nocives.