Viande en brochettes : les meilleures recettes, les types de marinades et les subtilités de la cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

S'il y a encore de la neige dans la rue, et qu'il n'y a tout simplement aucun moyen d'aller dans la nature, et que vous avez hâte de goûter au délicieux barbecue, faites cuire la viande sur des brochettes au four. Ce plat s'avère incroyablement juteux, fondant dans la bouche, et vous pouvez également le faire de vos propres mains au moins tous les jours dans votre propre cuisine, sans attendre le beau temps. La viande en brochette est une excellente alternative au barbecue.

Brève description

Vous pensez qu'il est vraiment impossible de faire cuire un barbecue au four ? Alors vous vous trompez grandement. Pour préparer la plus délicieuse friandise, une seule chose est importante: savoir quel type de viande utiliser, combien de temps la faire cuire et comment obtenir une délicieuse croûte sur les morceaux.

Il existe un grand nombre de recettes de brochettes de viande au four, mais elles ont toutes un point commun: un tel kebab peut surprendre même les gourmets les plus exigeants par son apparence, son goût délicieux et son arôme vertigineux. Un tel régal peut être servi non seulement pour la table de fête, mais aussi pour un simple dîner. Après tout, il est extrêmement facile, simple et rapide de le cuisiner. Choisissez donc une recette à votre goût et passez àprocessus.

Secrets de cuisine

Ces petites astuces vous aideront à préparer une délicieuse friandise:

• Préparation correcte de la viande. Il est préférable de s'approvisionner en produits frais. Dans ce cas, il suffira de le nettoyer des pellicules ou des peaux. Si vous n'avez que du filet congelé dans votre arsenal, sortez-le du congélateur à l'avance afin qu'il puisse décongeler naturellement.
• La viande doit être marinée pendant au moins 2 heures. Cela s'applique au poulet. Mais si nous parlons de porc, la marinade prendra beaucoup plus de temps - au moins 8 à 9 heures. Quant au jeune agneau, il ne faudra que 4 heures pour le ramollir.
• Pensez aux "brochettes" à l'avance. Les brochettes en bois doivent d'abord être trempées dans de l'eau froide. Une procédure aussi simple leur permettra de ne pas brûler ou casser pendant le traitement thermique.
• Comme marinade, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser du jus de grenade ou de citron, de l'oignon, du kéfir, du vinaigre, du vin ou de la bière.
• En général, la viande ne peut pas du tout être marinée, mais immédiatement envoyée au four. Il est peu probable qu'il devienne aussi croustillant et délicat, mais il sera moins calorique.
• Si vous craignez que la viande sur les brochettes ne soit trop dure, utilisez du papier d'aluminium supplémentaire. En raison de son utilisation, les morceaux de filet sont d'abord ramollis sous l'influence de la vapeur, puis bien frits. Seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson il est très important de ne pas oublier de retirer le papier d'aluminium,pour que la viande soit recouverte d'une croûte appétissante.
• La cuisson du kebab fait maison se fait mieux à haute température. 250 degrés est considéré comme un indicateur impeccable. Bien que cela ne s'applique qu'au porc et au veau. Mais pour de la viande de poulet en brochettes, 200 degrés suffiront.

Principes généraux de cuisson

Pour les brochettes maison, il est préférable de prendre le cou. Bien que les autres parties du porc soient bonnes, elles ne doivent pas être trop grasses, mais pas complètement maigres. Une option parfaite serait un morceau de pulpe avec de légères couches de graisse.

Il est impossible d'imaginer un barbecue sans marinade. Alors en aucun cas ne sautez une étape aussi importante. En même temps, la marinade peut être n'importe quoi: vous pouvez utiliser de la mayonnaise, du jus de citron, des oignons, de l'eau minérale, du vin - il y a tellement d'options que chacun peut certainement choisir la recette à son goût.

Enfilez la viande sur des brochettes, vous pouvez la compléter avec des champignons ou divers légumes: poivron, courgette, aubergine ou rondelles d'oignon.

N'oubliez pas que le four doit être chaud. Il faut allumer le barbecue aussi souvent que lors d'un pique-nique. De plus, il sera utile de verser périodiquement de la viande avec du jus ou de la marinade pour la rendre encore plus juteuse et plus aromatique.

Ingrédients requis

Alors, pour cuisiner de délicieuses viandes sur des brochettes, vous aurez besoin de:

• Collier 1kg;
• cuillère à soupe de moutarde;
• 5 cuillères à soupe de sauce soja;
• un demi-citron;
• quelques gousses d'ail;
• cuillère à cafépaprika;
• deux fois plus d'huile végétale;
• un peu de mélange de basilic, coriandre, romarin et poivre.

Et pour le processus lui-même, vous aurez besoin d'environ une heure et demie de temps libre. Mais lorsque vous verrez des photos appétissantes de viande sur des brochettes au four, vous voudrez probablement faire ce chef-d'œuvre culinaire de vos propres mains. Alors faites le plein de tous les ingrédients dont vous avez besoin et commencez tout de suite.

Recette de brochettes de viande avec photo

Tout d'abord, lavez le porc et coupez-le en fines tranches d'environ 4 mm d'épaisseur et de 15 cm de long. Avec cette coupe, vous pouvez accélérer le processus de marinade et de rôtissage.

Battez chaque morceau avec un marteau lisse jusqu'à 2 mm. N'en faites pas trop - vous n'avez pas à attendre que des trous apparaissent sur les tranches. Une viande bien battue marinera beaucoup mieux, deviendra beaucoup plus douce et plus tendre.

Mélanger le jus de citron, la sauce soja, la moutarde et l'huile végétale jusqu'à consistance lisse. Envoyez ici aussi des épices préparées: un mélange de poivrons, basilic, paprika, coriandre, romarin et ail, préalablement passé dans une presse spéciale.

Faites mariner le porc pendant 1 à 1,5 heure. En parallèle avec la viande, faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide, qui feront office de brochettes.

Après le temps spécifié, tordez les tranches en tubes et pliez-les fermement. Enfilez maintenant délicatement la viande sur les brochettes en laissant 2 cm de chaque côté, la même distance doit être laissée entre les bâtonnets. Couper ensuite la viande dans le sens de la longueur entre les brochettes. Àen conséquence, vous obtiendrez une belle coupe nette sur des brochettes.

Maintenant, il ne reste plus qu'à cuire la viande sur des brochettes au four. La description du processus vous aidera à faire face à la préparation aussi rapidement et correctement que possible. Vous pouvez cuire le kebab sur le gril ou fixer les brochettes sur les côtés d'une forme réfractaire.

Préchauffez le four à 200 degrés et envoyez-y les pièces fabriquées pendant une demi-heure. Assurez-vous de retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson.

Servez la friandise chaude, de préférence tout juste sortie du four.

Au lieu de porc, vous pouvez prendre du poulet. Dans le même temps, la technologie de fabrication et la marinade peuvent rester inchangées. Il suffira de réduire le temps de cuisson - 20 minutes suffiront.

Ingrédients pour brochettes de poulet maison

Surveillez-vous constamment votre silhouette ? Privilégiez alors le poulet maigre ou le jeune agneau. N'hésitez pas, le résultat ne laissera personne indifférent.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 0,8 kg de filet de poulet;
• poivron;
• 3 oignons moyens;
• tomate;
• aubergine;
• 0, 25 l de vin rouge sec;
• sel et épices de votre choix.

Recette de brochettes de poulet avec photo

Couper le filet en petits morceaux d'environ 4-5 cm d'épaisseur.

Nettoyer l'oignonde l'enveloppe et également hacher en gros demi-anneaux. Envoyez-le dans la poêle avec de la viande et des épices. Mélangez soigneusement les ingrédients avec vos mains et versez le vin.

Couvrir le mélange et laisser reposer pendant 2 heures.

Lavez les légumes et coupez-les en rondelles de 4 cm.

Après le temps imparti, enfilez les morceaux de viande marinés sur les brochettes préalablement préparées. N'oubliez pas de compléter la composition avec des légumes hachés.

Démarrez le four en sélectionnant le mode "gril". Placez les brochettes sur la grille et placez un bol en dessous pour récupérer le jus. Cuire les brochettes de poulet pendant 20 minutes.

Servez une telle gâterie délicieuse en combinaison avec des brins de légumes verts et toutes sortes de sauces. Un kebab aussi délicieux plaira certainement à votre foyer, surtout si vous le cuisinez un simple jour de semaine.

Derniers conseils

Essayez de faire cuire le barbecue uniquement à partir de viande fraîche. En effet, à partir d'un produit surgelé, il s'avère moins savoureux et juteux.

Pour bien mariner la viande, salez-la juste avant la cuisson.

N'essayez pas de couper le filet trop fin - les morceaux plus épais sont plus juteux. Trop petit fera frire beaucoup plus rapidement, mais peut devenir sec.