Ukha à l'orge perlé : une recette moderne et historique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans l'ancienne Russie, absolument toute soupe était appelée oreille, quelle que soit sa composition. Mais l'utilisation du poisson dans les soupes est bien ancrée sous le nom désormais connu d'oreille. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, certaines d'entre elles nécessitent l'inclusion de céréales, comme l'orge perlé. Ce sont ces recettes qui seront discutées ci-dessous aujourd'hui.

Parlovka ou autres céréales ?

Dans les anciennes recettes, vous ne trouverez pas l'utilisation de céréales. Mais ce produit ajoute de la satiété à la soupe et permet au plat de s'ouvrir à de nouvelles couleurs culinaires. Dans les recettes des siècles passés, vous trouverez l'ensemble d'ingrédients le plus simple: poisson, racines et herbes. Il était de coutume de manger cette soupe avec du pain et des tartes.

Si nous considérons l'ajout de céréales, l'orge perlé sera plus avantageux en termes d'additifs aromatisants. Il ajoute de la viscosité et de la densité à l'oreille. Mais avant d'envoyer les céréales dans la soupe, il faut les préparer: il faut les tremper un moment dans l'eau, cela accélérera la cuisson du plat principal. Il est important de prendre en compte sa quantité - si vous en faites trop, vous n'obtiendrez pas de soupe, maisbouillie de poisson. Des proportions appropriées sont essentielles lors de l'utilisation de n'importe quel grain dans la soupe.

D'autres alternatives sont le riz et le millet. Ces céréales sont bien prélavées et trempées dans la soupe 10 à 15 minutes avant d'être prêtes. Certes, une telle oreille ressemblera plus à de la soupe de poisson qu'à de la soupe de poisson.

Recette classique de soupe à l'orge

La photo de ce plat démontre son appétence. Nous procédons à la recette classique de notre plat à l'orge perlé. Vous trouverez ci-dessous la liste des produits dont nous avons besoin:

• saumon rose - 1 gros poisson (900-1000 g);
• tubercules de pomme de terre - 400-500 g;
• paire de tomates;
• une carotte;
• oignon;
• sel, poivre.

Au premier stade, vous devez bien rincer l'orge et le faire bouillir pendant vingt minutes. Viennent ensuite les carottes coupées en cubes ou en rondelles, et après encore vingt minutes, on utilise du poisson et une tête d'oignon entière.

Après encore vingt minutes, on jette les pommes de terre, mais en même temps on sort le poisson (retirer les arêtes et la colonne vertébrale) du bouillon. Les assaisonnements suivent: laurier, épices, sel. Des tomates lavées (avec la peau coupée en croix) sont trempées dans la soupe.

Après 10 minutes, mettre la chair du poisson (sans les arêtes) dans le bouillon. Salez et poivrez, amenez à pleine préparation. Lorsque l'oreille à l'orge perlé est prête, servez-la avec des légumes verts.

La tête d'un poisson est la clé d'une riche soupe de poisson

Si vous êtes amateur de soupe de poisson riche et saine, alors la tête du poisson vous permettra d'atteindreprécisément ces qualités gustatives du plat. Nous présentons à votre attention une oreille de la tête avec de l'orge perlé. Afin de ne pas passer trop de temps à cuisiner, il faut prendre soin de faire tremper les céréales à l'avance.

Quand tout est prêt, commençons:

• tête et queue de saumon rose;
• 3 pièces pommes de terre;
• 1 oignon et carotte;
• 2 litres d'eau;
• 1/3 tasse d'orge;
• épices, herbes.

Bouillon de cuisson à base de tête et de queue de saumon rose. Nous filtrons le bouillon, retirons la base de poisson et y ajoutons l'orge gonflée. Cuire ainsi environ 15 minutes, puis ajouter les pommes de terre et cuire encore 15 minutes.

De plus, de la pulpe de poisson, des épices, du laurier et des herbes sont utilisés. Après 20 minutes, la soupe infusera et sera prête à être servie.

Pass: cuisiner une soupe de poisson sur le bûcher

Cuisiner une soupe à l'extérieur dans un chaudron est un plaisir et une romance. L'oreille avec de l'orge perlé dans un design similaire est particulièrement savoureuse et appétissante. Ici, il est très important d'obtenir l'intensité nécessaire de la chaleur du feu pour que le bouillon soit riche et que les ingrédients ne bouillent pas.

Donc, il nous faut:

• têtes et queues de poisson - 1 kg;
• 5-6 tubercules de pomme de terre;
• 1 oignon, carotte et racine de persil;
• 3 litres d'eau;
• 2/3 tasse d'orge;
• 4 tomates;
• un demi-citron;
• épices, herbes.

Nous puisons de l'eau dans le chaudron, ajoutons un sac de gaze avec des racines de persil, des têtes et des queues de poisson, une tête d'oignon. Tout cela est cuit pendant une demi-heure.

Après le temps imparti, ajouter la chair du poisson, les pommes de terre, les céréales et les épices au bouillon de soupe à l'orge fini. Lorsque l'oreille est presque prête, il est temps d'ajouter le jus de citron, les tomates et les herbes. Prenez le temps de laisser refroidir le plat avant de commencer à manger.

Recette du pêcheur: cuisiner une délicieuse soupe de poisson avec de la vodka

Il est généralement admis que la vraie soupe du pêcheur est préparée avec de la vodka. Ainsi, elle obtient le goût de la "bonne" soupe de poisson. En fait, les non-buveurs n'ont aucune raison d'avoir peur ici, car l'alcool disparaît, laissant un arrière-goût de "feu".

Vous pouvez prendre une grosse carpe en comptant sur 3 litres de liquide. Vous aurez également besoin d'environ 4 grosses pommes de terre, de la racine de persil, du laurier, de 5 cuillères à soupe d'orge perlé, d'un verre de vodka (1-2 verres), de légumes verts.

Tout est préparé par analogie avec la recette de soupe de poisson à l'orge de la version précédente. La seule différence est que la vodka est ajoutée au bouillon dix minutes avant qu'il ne soit prêt. Vous devez laisser la soupe infuser pendant un moment (au moins 10 minutes) et vous pouvez commencer le dîner !

En conclusion

Aujourd'hui, nous avons examiné de plus près les recettes et l'histoire de ce plat. Nous espérons que nos recettes de soupe à l'orge vous offriront la meilleure expérience culinaire. Et vous pouvez fièrement les partager avec votre famille et vos amis. Bon appétit !