Soupe de cornichon classique à l'orge perlé : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Rassolnik est un plat traditionnel russe connu depuis des siècles. Il est apprécié non seulement pour de nombreuses substances utiles, mais également pour son goût unique. Le nom de ce plat vient du mot "saumure", qui était très populaire en Russie. Il était très aimé et préparé à partir de presque tout, ajouté partout où ils le pouvaient. La saumure était préparée à partir d'une variété de fruits et de légumes: cerises, framboises, fraises, pommes, abricots, etc., ainsi qu'à partir de légumes, de viande, de poisson et même de champignons. Il a été ajouté aux tartes, salades, céréales et autres aliments. Ainsi, la soupe épaisse aux cornichons est apparue.

Ce plat n'a pas une histoire aussi mouvementée que, par exemple, le méli-mélo, malgré le fait qu'il s'est également avéré gras et a été mangé comme une gueule de bois. Et, comme vous le savez, les aliments gras peuvent ralentir le processus d'intoxication. Parfois même éliminer complètement les conséquences d'une "soirée amusante". Le cornichon chez les boyards et plus tard chez les nobles était toujours servi comme deuxième plat pour le déjeuner. Quand servir un méli-mélo (alors un paysan) était considéré comme une mauvaise forme.

En cornichon général- quelque chose entre une gueule de bois et un calla. Peu ont entendu le nom de ce plat, et encore plus la recette. Kalya est une soupe de poisson avec cornichon au concombre, qui est aussi un plat traditionnel russe. Elle et le cornichon n'ont été divisés en deux plats qu'au XVe siècle. Auparavant, ces deux soupes étaient combinées en une seule. Il y avait une calla de poisson et une de viande.

Recette classique de soupe aux cornichons

La recette la plus populaire.

Ingrédients:

1. 370 grammes de boeuf.
2. Cinq cornichons.
3. Carotte.
4. Cinq petites pommes de terre.
5. 250 grammes d'orge perlé.
6. Arc.
7. Pâte de tomate.
8. Sel, poivre, herbes, laurier ajouter au goût.
9. Crème sure.
10. Huile végétale.

Cuisine

Pour préparer le bouillon, nous devons bien rincer la viande de bœuf. Ensuite, versez de l'eau froide dans la casserole et mettez-y le bœuf préparé. Cuire à feu moyen pendant environ deux heures.

Pendant que la viande cuit, nous allons passer à l'orge perlé. Nous versons également de l'eau froide dans la casserole, versons les céréales et cuisons pendant vingt à trente minutes. Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole du feu et laissez la bouillie dans l'eau bouillante pendant encore une demi-heure.

La prochaine étape consiste à préparer des cornichons, des carottes et d'autres légumes. Nous nettoyons les concombres de la peau et des graines, coupés à votre guise. Carottes peléesfrotter sur une râpe ou couper en très petites lanières. Retirez la peau de l'oignon, coupez-le en deux parties, puis en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Pendant que les légumes-racines cuisent, versez de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes. Une fois que les légumes ont une croûte dorée, ajoutez la tomate et versez de l'eau chaude dessus. Ensuite, vous devrez couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant dix minutes.

Deux heures après avoir mis le bœuf à bouillir, éteignez le feu, sortez le bœuf et coupez-le à votre convenance. Nous filtrons le bouillon. Après avoir coupé la viande de bœuf, faites-la revenir dans une poêle pendant dix à quinze minutes et remettez-la dans la marmite avec le bouillon. Ajouter les pommes de terre, cuire une quinzaine de minutes à feu doux, puis mettre la bouillie d'orge et rôtir, cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les concombres et les épices (laurier, poivre). Cuire à feu doux pendant vingt minutes. La soupe de cornichons classique à l'orge perlé est prête !

Conseils de cuisine

1. Si le cornichon vous semble trop épais, ajoutez du liquide ou modifiez les proportions des produits.
2. Pour une soupe plus aigre, ajoutez des concombres ou une cuillerée de jus de citron frais.
3. Il est depuis longtemps d'usage de servir une soupe de cornichons avec de la crème sure, car elle complète parfaitement le goût de la soupe et ajoute un peu d'acidité.
4. Cuire l'orge perlé séparément, car cela peut changer la couleur du cornichon et le rendre bleuâtre.
5. Si vous voulez obtenir un beau bouillon extérieur, ajoutez de la vapeur à l'eau bouillantemorceaux de coquille d'œuf, laisser reposer pendant dix à quinze minutes et retirer.
6. Comme pour le méli-mélo, dans certains cas, les concombres peuvent être remplacés par des champignons de lait.
7. La racine de persil peut donner un goût et un arôme inhabituels au marinage.

Subtilités de cuisine

1. Le choix des céréales dépend du type de viande que vous choisissez. Si vous cuisinez une soupe de cornichon avec de la viande d'oie ou de canard, prenez du gruau d'orge. Le riz est préparé avec de la viande de dinde ou de poulet. Pour la soupe classique au cornichon de bœuf, il est d'usage de prendre de l'orge perlé. Si vous cuisinez sans viande pour une raison quelconque, utilisez des champignons.
2. Si vous utilisez de la saumure et non des concombres marinés ou marinés, vous devez le faire bouillir avant de le verser dans le bouillon.
3. Pour que les concombres gardent leur forme et ne se « répandent » pas partout dans la soupe, versez-y de l'eau bouillante.
4. Après la cuisson, laissez infuser le cornichon. Ainsi, il acquerra un arôme riche et un goût riche.
5. Pour que les légumes ne perdent pas de nutriments pendant la cuisson, ils doivent être cuits à la vapeur ou trempés dans de l'eau bouillante.
6. Pour que le bouillon n'obtienne pas une texture désagréable, vous n'avez pas besoin de mettre la soupe sur un grand feu et de la faire bouillir rapidement.

Cornichon de porc

Regardons de plus près la recette.

Ingrédients pour faire une soupe de cornichons avec de l'orge et des concombres:

1. 0,5 kg de porc (côtes ou autre viande).
2. 230 grammes de pommes de terre.
3. 120 grammes de carottes.
4. 55 grammes d'oignonarc.
5. 120 grammes d'orge perlé.
6. 100 grammes de concombres marinés ou marinés.
7. 50 grammes de pâte de tomate.
8. Laurier, sel, poivre.
9. Huile de tournesol pour la friture.

Cuisson des cornichons

La préparation de la soupe de cornichons à l'orge se déroule en plusieurs étapes.

Tout d'abord, rincez les côtes de porc, versez de l'eau froide dans une casserole et mettez-y le porc. Placer la marmite de viande à feu moyen et porter à ébullition. Ensuite, égouttez l'eau bouillie après avoir retiré la viande. Versez de l'eau froide propre et remettez les côtes dedans. Faire bouillir pendant quarante minutes.

Pendant que le porc cuit, épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et les concombres. Il est également recommandé d'enlever les grosses graines des concombres, le cas échéant. Frottez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en petites lanières. Les concombres doivent être coupés en petits cubes et hacher l'oignon, selon votre convenance. Ensuite, vous devez verser de l'huile végétale dans la poêle, faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant cinq à dix minutes. Il convient également de noter que la veille de la cuisson des cornichons, faites tremper l'orge perlé dans de l'eau froide. C'est important.

Après la cuisson du bouillon, retirez le porc et coupez-le en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire jusqu'à coloration dorée dans une poêle avec de l'huile végétale. Ajoutez ensuite le porc sauté et les concombres au bouillon, laissez mijoter pendant cinq minutes, puis ajoutez les légumes sautés et les pommes de terre, laissez mijoter encore quinze minutes.

Soupe cornichon aux concombres et coporc prêt !

Pickle aux tomates

La recette est très simple.

Ingrédients:

1. Quatre petites tomates vertes marinées.
2. Beurre pour céréales.
3. Huile végétale pour la friture.
4. Sel, poivre, épices, herbes.
5. Trois cuillères à soupe de concombre mariné.
6. Quatre petites pommes de terre.
7. Carotte.
8. Oignon vert.

Cuisiner la soupe

Selon cette recette, la soupe aux cornichons est préparée comme suit. Tout d'abord, vous devez verser de l'eau froide dans un récipient profond et y faire tremper de l'orge perlé. Mettre au réfrigérateur pendant cinq heures. La prochaine chose à faire est de peler les pommes de terre, de les couper à votre convenance (de préférence en cubes). Versez ensuite de l'eau froide dans une casserole et mettez-y les pommes de terre. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq à dix minutes.

La deuxième étape est la préparation des légumes. Pelez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières. Les tomates doivent être versées avec de l'eau bouillante et pelées. Couper les tomates en cubes. Versez ensuite de l'huile végétale dans la poêle et faites frire ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez des épices et couvrez les légumes avec un couvercle. Laisser mijoter pendant dix minutes.

Faites bouillir la saumure, ajoutez-la à de l'eau froide et portez ce mélange à ébullition à feu moyen. Ajouter le rôti et les tomates. Faire bouillir quinze minutes. Ensuite, vous devez faire fondre le beurre dans une poêle, retirer l'orge perlé du réfrigérateurgruau, égoutter l'eau restante. Faire frire pendant dix minutes et ajouter à la saumure bouillante avec les légumes. En remuant, laissez cuire encore vingt minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter la soupe pendant quinze à vingt minutes.

Le cornichon aux tomates est prêt !

Rassolnik aux haricots

Bouillon Ingrédients:

1. Os de boeuf.
2. Arc.
3. Carotte.
4. Verdures, poivre, sel, épices.
5. Céleri.
6. Ail.
7. Feuille de laurier.

Rincez les os, coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Ensuite, préparez une plaque à pâtisserie, placez-y les os et l'oignon. Envoyer au four pendant vingt minutes à une température de cent quatre-vingts degrés. Ajouter de l'eau après dix minutes. Après le temps spécifié, retirez la plaque à pâtisserie, transférez l'oignon avec les os dans la casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire pendant quinze minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes et l'ail. Rassemblez tous les verts en un seul bouquet. Après quinze minutes, ajoutez les légumes et les herbes dans la poêle. Ajouter les épices. Laisser mijoter le bouillon encore vingt minutes.

Rassolnik avec de la viande, des haricots en conserve et des concombres

C'est facile à préparer.

Ingrédients pour le cornichon:

1. Bouillon cuit.
2. Viande.
3. Haricots en conserve.
4. Pickles.
5. Arc.
6. Carotte.
7. Pommes de terre.
8. Épices.

Cuire des cornichons avec de la viande

La première chose à faire est de faire bouillir la viande. Nettoyez-le des contaminants en excès,rincer sous l'eau courante. Ensuite, versez de l'eau froide dans la casserole, mettez-y la viande que vous avez décidé d'utiliser pour préparer le cornichon. Cuire pendant vingt à trente cinq minutes. Pendant ce temps, vous devez retirer la pelure des pommes de terre, la faire bouillir. Ensuite, vous devez nettoyer les carottes, les oignons. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière ou coupées en très fines lanières. Les oignons sont mieux coupés en cubes. Les concombres marinés ou marinés (vous pouvez également utiliser des champignons de lait) doivent être pelés, les grosses graines retirées et bouillies dessus.

La prochaine chose que nous faisons est de verser de l'huile végétale dans la casserole (à environ deux millimètres du fond du récipient) et d'y mettre des carottes et des oignons. Faites frire ces légumes pendant dix à douze minutes. Après le temps spécifié, vous devez ajouter des épices, bien mélanger avec une cuillère en bois (car une cuillère en métal peut provoquer une oxydation des aliments). Ensuite, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant quinze à vingt minutes. Ensuite, nous ajoutons le rôti au bouillon bouillant, cuisons pendant dix minutes, ajoutons les haricots. Laissez mijoter pendant trente minutes.

Il existe de nombreuses autres recettes de soupe aux cornichons et à l'orge. Nous n'avons considéré que les plus courants.

Bon appétit !