Nouilles au porc : méthodes de cuisson, recettes, recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans le rythme effréné du monde moderne, il n'y a souvent pas assez de temps pour des choses aussi élémentaires mais nécessaires que cuisiner à la maison, de plus en plus de gens grignotent sur le pouce ou se limitent à des sandwichs, des produits semi-finis, qui nuisent considérablement à leur santé. Dans une combinaison de nutrition adéquate et de vitesse de cuisson, les Asiatiques ont contourné tout le monde: nouilles chinoises au wok avec du porc, yakisoba japonais, ramen coréens - ce sont tous des fast-foods, tout en étant 100 % sains et sains, et surtout, hypocaloriques. Il ne faut pas plus de 15-20 minutes pour préparer un tel plat, ce qui est vraiment incroyable, vu le goût du plat.

Qu'est-ce que les nouilles au wok ?

Pour la préparation de ce type de plats, on utilise généralement une poêle à frire spéciale - un wok, qui ressemble à un hémisphère. En raison de la forme unique des légumes, il cuit en quelques minutes tout en conservant sa couleur naturelle, la viande acquiert une croûte appétissante et l'arôme du plat fait grogner l'estomac avec enthousiasme.

C'est à cause du nom de la poêle que les nouilles qui y étaient cuites ont ensuite été abrégées en nouilles au wok. La façon de cuisiner le plat est décrite en détail dans plusieurs recettes ci-dessous, alors qu'il est recommandé de ne pas prendre trop au sérieux le choix de l'ingrédient principal et, si nécessaire, de remplacer les nouilles udon par du funchose, du soba au sarrasin par des nouilles aux œufs pour les ramen - uniquement les asiatiques ne sont pas pointilleux dans ce domaine, il vaut donc la peine de prendre un exemple avec eux.

Recette de porc de base

Les nouilles au wok de la province du Sichuan (Chine) nécessitent l'utilisation d'udon, qui, selon les habitants du Sichuan, se marie bien avec le porc:

• 280- 300 grammes de filet de porc;
• 150 grammes de nouilles;
• une botte d'oignons verts;
• un poivron et une carotte chacun;
• 2 -4 gousses d'ail (facultatif);
• 1 cuillère à soupe à soupe de gingembre frais râpé;
• une pincée de piment moulu;
• 130ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe cuillère sans lame de sucre;
• 2 c. l. jus de citron et la même quantité d'huile de tournesol (l'huile d'olive ne peut pas être utilisée !);
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce de soja, qui est ajoutée à la place du sel, et aussi pour donner au plat un goût coloré particulier inhérent à la cuisine asiatique.

Il convient de noter que malgré les nombreux ingrédients (principalement des arômes), la teneur en calories de ces nouilles dépasse rarement 180 calories, elles sont donc classées comme une cuisine diététique.

Cuisine

La première chose à faire avant de cuisiner des nouilles avecle porc selon la recette consiste à faire bouillir l'udon dans un bol séparé, selon les instructions sur l'emballage, et à le mettre dans une passoire. Pendant la cuisson des nouilles, coupez le filet de porc en bâtonnets fins (pas plus épais que 1 cm), les carottes et les poivrons en lanières et les oignons verts en lanières de 4 à 6 cm de long. Il convient de rappeler que tous les produits sont coupés à l'avance, car alors le temps pour cela ne sera pas, sinon la technologie générale de fabrication de nouilles instantanées sera violée.

Ensuite, mélanger le gingembre, le piment, l'ail écrasé, le sucre et le jus de citron dans un bol. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Faire tremper les morceaux de viande dans la marinade obtenue pendant 3 à 5 minutes, puis les retirer et les presser légèrement avec les mains.

Faites chauffer le wok à feu vif, versez l'huile et, en la réchauffant bien, placez-y la viande marinée. En remuant constamment du centre vers les bords, faites frire les morceaux de viande pendant cinq minutes. Envoyez ensuite les carottes et les poivrons là-bas et continuez à frire pendant encore deux ou trois minutes, sans oublier de remuer constamment, car le feu du poêle est fort et les produits peuvent brûler. Ensuite, envoyez les oignons verts, le reste de la sauce et les nouilles bouillies dans le wok. Remuer doucement, chauffer pendant une minute maximum et servir immédiatement.

Avec légumes et sauce teriyaki

Les nouilles de riz sont bonnes pour accompagner n'importe quel aliment car elles n'ont pas leur propre goût et odeur. Vous pouvez le combiner avec n'importe quoi sans vous soucier des calories, car tout le monde sait que ce type de nouilles est complètement sans gluten, ce qui signifie que la teneur en calories d'une portion de 100 grammes dépassera rarement 120 calories.

Pour cuisiner des nouilles de riz avec du porc et des légumes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 200 -250 grammes de nouilles;
• 300 grammes de chapelure de porc;
• Un chacun: oignon, tomate, poivron;
• 80 grammes de maïs ou de haricots verts surgelés;
• 2 gousses d'ail;
• 1\4 piments;
• 3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale (de sésame si possible);
• 1 cuillère à soupe cuillère à sésame légère;
• 100 grammes de sauce teriyaki;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé.

Comment cuisiner ?

Comme pour toutes les recettes de nouilles au wok, les nouilles sont d'abord bouillies, les chefs expérimentés peuvent le faire en parallèle avec le tranchage des légumes et de la viande. Couper: le porc en petites lanières standard, l'oignon en fines demi-anneaux, les tomates en petits cubes ou en tranches et le poivron en lanières.

Hacher le piment le plus finement possible avec l'ail, mélanger avec le sucre et la sauce teriyaki. Cuire les nouilles comme dans la recette précédente: dans une poêle bien chaude dans l'huile, faire revenir la viande cinq minutes, ajouter les oignons, les poivrons et le maïs, faire revenir encore trois à quatre minutes. Versez ensuite la sauce piquante, ajoutez la tomate et laissez mijoter encore quelques minutes en remuant constamment le contenu de la casserole.

Ensuite, combiner les nouilles de riz pré-bouillies avec du porc, mélanger à nouveau à l'aide de deux cuillères, laisser mijoter environ 30 secondes et servir saupoudré de graines de sésame frites à sec, qui font partie de la tradition asiatiquecuisine.

Recommandé par les professionnels

Les chefs expérimentés conseillent de calculer correctement les proportions nécessaires à la cuisson, de sorte que les nouilles finies au porc soient consommées immédiatement, car après refroidissement, le plat perd la majeure partie de son goût, l'apparence laisse beaucoup à désirer, et après réchauffage ce plat devient désagréable à manger.

Vous devez également sécher la viande avec une serviette avant de la faire frire afin qu'il n'y ait pas de jus pendant le processus de friture: elle doit être frite dans l'huile et non cuite dans son propre jus. Vous devriez également faire avec des légumes s'ils ont été lavés à l'eau avant de les couper.

Nouilles aux œufs avec viande et champignons

Ce plat est une version européenne des nouilles au wok, donc la teneur en calories est d'un ordre de grandeur plus élevé, bien que pour les hommes qui travaillent intensément, c'est un gros plus. Cette recette de nouilles au porc comprend:

• trois cents grammes de filet de porc;
• 250 grammes de champignons;
• 200 -250 grammes de nouilles aux œufs;
• cent grammes de branches de céleri;
• une botte d'oignons verts;
• deux gousses d'ail;
• cent grammes de crème liquide;
• 2-3 c. cuillères de moutarde;
• 4 cuillères à soupe. l. huile raffinée;
• une pincée de poivre noir et de sel;
• un peu de verdure pour décorer le plat fini.

Cuisson étape par étape

À en juger par les ingrédients, cette recette est beaucoup plus proche de la cuisine européenne, même si elle est également préparée dans une poêle wok, mais pas de manière classique: les nouilles sont bouillies en premier, les légumes et la viande sont préparés en parallèle avec ce processusCoupe. Ensuite, dans une poêle bien chauffée, les morceaux de porc sont frits dans l'huile (3-4 minutes). Ensuite, vous devez les sortir sur une assiette et faire revenir le céleri dans un wok (1-2 minutes), y ajouter les champignons et poursuivre le traitement thermique pendant encore 10 minutes. Dans le processus, ajouter l'ail haché, les cubes d'oignon et les épices. Ensuite, versez la crème mélangée à la moutarde, mélangez bien, ajoutez la viande et laissez mijoter environ trois minutes pour que les ingrédients échangent leurs saveurs.

Le service du plat se fait également à l'européenne: les nouilles ne sont pas mélangées à de la viande, mais disposées sur des assiettes portionnées en forme de boudin roulé, au milieu desquelles on place de la viande aux champignons en sauce. S'il reste de la sauce dans la casserole, vous pouvez la verser sur les nouilles pour donner plus de jus au plat. Saupoudrer les nouilles sur le dessus avec une petite quantité d'herbes fraîches (finement hachées), si désiré, vous pouvez ajouter une pincée de graines de sésame légères.