Chalagach de porc : recette, méthodes de friture, recommandations de cuisson

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Si vous êtes un connaisseur des plats de viande, alors vous êtes probablement un fan de délicieux barbecue. Le shish kebab est simple, voire banal, bien qu'incroyablement délicieux. Nous avons quelque chose d'intéressant pour vous qui diversifiera votre menu habituel - c'est le chalagach de porc.

Regardons de plus près ce nouvel analogue inhabituel du barbecue de la cuisine arménienne. Nous sommes heureux de vous dire ce qu'est ce plat mystérieux, de partager la recette du chalagach de porc dans les conditions d'un appartement au four et en feu.

Qu'est-ce que le chalagach ?

Chalagach est un barbecue de la cuisine arménienne. Sa principale différence avec le barbecue habituel est la viande. Si pour un kebab simple, parfumé et juteux, ils utilisent de la viande désossée, alors pour le chalagach, vous avez besoin de viande sur la côte, c'est-à-dire la partie côte de la carcasse de porc - la longe. Cette viande est particulièrement tendre et a un goût excellent. Avec une bonne préparation, la viande est facilement retirée de l'os. Nous sommes sûrsnous vous dirons comment faire mariner le chalagach de porc pour que la viande glisse des côtes.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience en cuisine pour faire un bon chalagach, l'essentiel est une bonne préparation, le respect des proportions et du temps. Eh bien, commençons.

Cuisiner le chalagach à la maison

Maintenant, essayons de faire cuire le chalagach de porc au four. Bien sûr, la bonne recette d'un plat passe par un grill, mais quand on a vraiment envie de manger, et qu'il n'y a pas moyen de sortir dans la nature, il faut improviser.

Pour cuisiner le chalagach selon la recette de l'Arménie hospitalière, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 1, longe de 5 kg;
• 1, 5 oranges;
• 1 tête d'ail;
• 2 bouquets de légumes verts;
• huile végétale;
• sel, poivre;
• sac à pâtisserie.

Le secret du chalagach de porc réside dans sa marinade parfumée et sa cuisson frémissante. Apprenons à faire mariner le porc avant de le faire frire.

Marinade de longe

Tout d'abord, préparons tous les produits. Rincez soigneusement le porc à l'eau courante, lavez les frites des os. Couper la longe de manière à ce que chaque morceau ait une côte. Mettez la viande dans une assiette creuse.

Ensuite, préparez la marinade. Épluchez l'ail et pressez-le dans le presse-ail avec la viande. Pour la marinade de chalagach, il est préférable d'utiliser de la marjolaine, vous pouvez ajouter un peu de persil et d'aneth. La marjolaine fraîche donnera au porc une saveur particulière et un goût agréable.piquant.

Rincez soigneusement les légumes verts, séchez-les et hachez-les aussi finement que possible. Mettez les verts dans un bol. Pressez le jus d'une orange entière dans un récipient séparé et versez-le sur toute la viande. Saler la longe et ajouter un peu de poivre.

Verser l'huile végétale, bien mélanger le porc en l'étalant complètement avec une sauce spéciale. Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit afin que la viande soit bien saturée des arômes d'ail, d'épices et d'orange.

Cuisiner sur le gril

Chalagach est préparé à partir de porc sur le gril, bien sûr, il peut être cuit à la maison, nous vous dirons comment, mais nous commencerons par la méthode standard de friture - sur le feu.

Placer la longe marinée sur le BBQ, arroser la viande avec la marinade et faire frire pendant 20-25 minutes, en la retournant de temps en temps et en arrosant de marinade ou de jus d'orange.

Lorsque vous faites frire du chalagach sur une brochette, embrochez la viande de manière à ce que la côte soit parallèle à la brochette. Comme pour un barbecue ordinaire, diluez-le avec des oignons marinés et des tomates fraîches.

Au four

Pour que la longe cuise bien au four, comme sur le gril, préchauffez le four à 190 degrés. Pour que le plat ne perde pas son arôme et son goût et que le jus ne s'évapore pas, le porc mariné pour chalagach doit être cuit dans un sac ou un manchon de cuisson. Dans notre recette, nous utilisons un paquet.

Mettez le porc dans le sac, fermez bien les bords et mettez au four pendant exactement une heure. Comme nous n'avons pas la capacité d'interférer ou de tourner, comme sur le gril, sortez l'emballage et secouez-le vigoureusement.

Pour faire rougir la viande, l'emballage doit être ouvert 15 minutes avant la cuisson. Et pour qu'il ne se dessèche pas, il faut l'arroser avec du jus. Pressez une autre moitié d'orange et arrosez-la de temps en temps sur les morceaux de porc.

Votre chalagach de porc rôti au four est prêt.

Service arménien

Traditionnellement servi avec du chalagach de porc avec du lavash et des herbes fraîches. Peut être utilisé comme salade de légumes frais ou coupes de légumes.

Aucune garniture n'est utilisée pour le chalagach, c'est un plat autosuffisant qui ne veut pas être interrompu par des odeurs étrangères et mélanger les goûts. Savourez une viande délicieuse et tendre.

Conseils culinaires

Si vous voulez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches et invités avec un chalagach très savoureux, moelleux, juteux, incroyablement tendre, vous aurez besoin de quelques conseils pour cuisiner la viande parfaite.

Tout d'abord, faites mariner la viande plus longtemps, plus elle repose longtemps, plus elle est trempée dans la marinade. Il est conseillé de laisser la viande pendant la nuit, et si le plat est nécessaire le soir, faites-le mariner tôt le matin.

Pour rendre la pulpe tendre et juteuse, vous devez faire attention lors de la friture. Ainsi, vous devez surveiller attentivement la viande, la retourner à temps et la saupoudrer de marinade. C'est pourquoi le chalagach parfait est frit avec du charbon de bois plutôt qu'un feu ouvert ou un gril.

Si vous êtes amateur d'épices, voici une liste d'assaisonnements qui peuvent faire ressortir la saveur du porc dans cette marinade:

• basilic;
• zira;
• cumin;
• coriandre;
• poivron rouge.

La quantité et la présence d'épices en général peuvent varier selon vos goûts, mais n'interférez pas toutes à la fois, les épices peuvent s'entretuer, l'arôme et le goût de la viande dans son ensemble.

Beaucoup coupent les veines de graisse. Vous ne devriez pas faire cela, car grâce à eux, la viande s'avère juteuse. Si vous remplacez le porc par du bœuf, vous comprendrez la différence.

Maintenant, vous connaissez la recette du plus délicieux chalagach. Assurez-vous d'essayer de le cuisiner à la maison ou dans la nature, nous vous garantissons que vous aimerez cette méthode de cuisson du porc.