Recette pas à pas : Escalopes de Kiev (plusieurs options de cuisson)

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Ce plat prend beaucoup de temps à préparer et demande beaucoup d'efforts et de temps. Mais croyez-moi, ça vaut le coup. Comment faire cuire ce plat, montrera une recette étape par étape. Les escalopes de Kiev s'avèrent juteuses et quelle saveur en découle! Alors commençons.

Côtelettes d'os (classique)

Ingrédients principaux:

- beurre (deux cents grammes);

- deux poulets;

- lait (deux cents millilitres);

- farine (quatre cuillères à soupe);

- trois œufs de poule;

- chapelure (deux cents grammes);

- poivre noir (une cuillère à café);

- persil (bouquet);

- huile végétale (deux cents grammes).

Ustensiles de cuisine:

-board;

- fouet;

- marteau;

- bol;

- deux cuillères à soupe;

- film cellophane;

- assiettes (cinq pièces);

- une marmite à fond épais.

Découper le poulet

Pour cuire des escalopes, vous n'avez besoin que de filets. Le reste, vous pouvez l'utiliser à votre discrétion. Alors,bien laver le poulet. Sécher avec un torchon de cuisine. Retirez la peau. Prenez une planche à découper et posez l'oiseau dessus avec le dos vers le bas. Tout d'abord, coupez les jambons des deux côtés. Ensuite, coupez la colonne vertébrale avec le cou. Découpez soigneusement le sternum. Maintenant préparez-vous: un travail de bijouterie vous attend. Coupez la viande sur les ailes de manière à ce que l'os "nu" reste. Il devrait être filet sur l'os. Séparez ensuite les filets dits gros des petits. Vous pouvez le manipuler sans couteau, il se détache facilement. Il s'est avéré que deux morceaux de poitrine.

Enveloppez un grand filet de film alimentaire. Battre doucement avec un marteau, il est préférable de commencer par le centre et de se déplacer progressivement vers les bords. Assurez-vous d'utiliser du ruban adhésif. Il est nécessaire pour que la viande ne colle pas au marteau. Ne battez pas l'endroit où se trouve le moignon d'aile, sinon l'os tombera du filet. Mais vous ne devriez pas le laisser complètement intact, car vous ne pourrez pas emballer hermétiquement la côtelette. Soyez donc prudent avec cet endroit. Mettez ensuite le gros filet dans une assiette et passez au petit. Enveloppez-le également dans un film et battez-le.

Commencez maintenant à faire du poulet à la Kiev.

Recette de cuisine

Mettez les poitrines battues sur un plat. Saupoudrer de poivre au goût et d'un peu de sel. Laissez le poulet pour l'instant et commencez à préparer la farce.

Hachez le persil. Retirer le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Ensuite, prenez un bol. Mélanger le persil avec le sel et le beurre fondu en elle. Prenez deux cuillères à soupe et formez de petits ovales avec. Envelopper dans du papier d'aluminiumfarce et mettre au congélateur pendant cinq minutes. Cela est nécessaire pour que l'huile durcisse et ne fonde pas à l'avance. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le lait avec un fouet. Verser la chapelure préparée dans une assiette plate. Vous pouvez les fabriquer vous-même. Pour ce faire, faites cuire du pain blanc au four. Laissez ensuite refroidir. Placer dans un sac étanche et écraser avec un marteau à l'état de miettes ou moudre dans un moulin à café. Prenez une autre assiette et ajoutez-y de la farine. Retirer l'huile et commencer la cuisson des escalopes.

Mettre la garniture congelée au milieu du gros filet.

Puis couvrez tout avec des petits. Redressez ses bords pour que l'huile soit complètement recouverte du filet. Rouler la galette en serrant bien. Trempez ensuite dans les œufs, roulez de tous les côtés dans la farine et à nouveau dans les œufs, et à la toute fin - dans la panure. Préparez le reste des escalopes comme décrit ci-dessus. Versez ensuite l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole. Faites frire les boulettes de viande à feu vif pendant environ cinq minutes. Assurez-vous que l'huile recouvre les galettes, sinon vous ne les ferez pas complètement frire. Ensuite, placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à 200 degrés. Sortez-le au bout de dix minutes. Tout est prêt !

Voici à quoi ressemble une escalope de Kiev.

La photo, bien sûr, ne peut pas transmettre l'odeur parfumée. Le filet dans un tel plat s'avère juteux et tendre - il fond dans la bouche.

Côtelettes de Kiev (version simplifiée)

Ingrédients principaux:

- œufs de poule (deux morceaux);

-chapelure (cent grammes);

- poitrines de poulet (quatre morceaux);

- beurre (cent grammes);

- farine (une demi-tasse);

- aneth;

- ail (deux gousses);

- poivre;

- huile végétale (deux cents grammes).

Recette étape par étape

Cuisiner les escalopes de Kiev à partir d'un filet acheté, déjà haché. Laver les poitrines, couvrir d'un film plastique. Battez bien. Sel et poivre. Hacher finement l'ail et l'aneth. Mélanger le beurre ramolli avec les ingrédients précédents dans un bol. Mettre la farce sur le filet battu. Enroulez la viande et façonnez-la en galettes. Préparez trois assiettes. Versez de la farine dans le premier, versez deux œufs battus dans le second et versez des craquelins dans le troisième. Bien rouler les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure. Faites-les frire dans de la graisse profonde ou dans une poêle profonde en ajoutant une grande quantité d'huile. Il est souhaitable que la casserole soit profonde et avec un fond épais. L'huile doit être bien chauffée. Faites frire les escalopes de chaque côté pendant cinq minutes. Assurez-vous d'essayer cette version du plat en utilisant la recette simplifiée étape par étape indiquée. Dans le même temps, les escalopes de Kiev ne sont pas moins savoureuses.

Comment manger ce plat

Soyez prudent lorsque vous coupez les galettes car elles contiennent de l'huile liquide chaude à l'intérieur. Lorsque vous essayez de couper l'escalope, celle-ci peut éclabousser la nappe ou, pire encore, vos vêtements. Pour éviter un tel incident, veillez à prendre une fourchette et à percer l'escalope afin que l'huile s'écoule. Après cela, vous pouvez manger ce plat en toute sécurité.

Quel plat d'accompagnement peut être servi avec du poulet à la Kiev ? Par exemple, purée de pommes de terre, légumes frais tranchés, pâtes, sarrasin, riz. Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour faire ce plat. Achetez simplement les produits nécessaires, étudiez attentivement la recette étape par étape.

Kiev escalopes - un de ces plats que tout le monde aimera, faites plaisir à sa famille et à ses amis. Bon appétit !