2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le blé est, sans exagération, la céréale la plus importante pour l'humanité. Il est cultivé sur presque tous les continents et les plats à base de ce produit ou l'utilisant font partie de la cuisine de toutes les nations du monde. Dans certains plats, les grains sont utilisés entiers ou broyés, mais le plus souvent ils sont finement moulus. Quelles sont les variétés, les propriétés et la teneur en calories de la farine de blé ? Ce produit est-il utile ou non ? Essayons de comprendre.
Variété de farine
Selon les grains utilisés, la grossièreté du broyage et les méthodes de traitement, différentes variétés sont distinguées. Il y en a plusieurs, et ils varient légèrement selon les pays. Mais il y a les principaux que l'on retrouve un peu partout:
1. Farine de blé de la plus haute qualité. Il est le plus souvent utilisé pour la préparation d'une variété de pâtisseries, pain, pâtes, à l'échelle industrielle et à la maison. Cette farine est très finement moulue, belle blanchecouleur et ne contient presque pas d'amidon. La cuisson est très douce et savoureuse.
2. La première variété est la plus courante. Il a également une excellente structure fine, mais la couleur se distingue par la présence d'une teinte jaunâtre. Il est le plus souvent utilisé pour les tartes, les brioches ou les crêpes. À l'échelle industrielle (pain, pâtes), il est utilisé pour produire des produits moins chers, qui, bien sûr, auront un goût inférieur à des produits similaires de la plus haute qualité.
3. La farine de deuxième année a un broyage plus grossier, contient les restes de son et de coques de céréales broyées. Sa couleur peut varier du jaune au brun. Cette variété est très parfumée, bien adaptée pour faire du pain d'épice, des biscuits, ainsi que du pain diététique.
4. La farine de blé entier est apparue sur les étagères des magasins post-soviétiques il n'y a pas si longtemps. Il est obtenu en broyant le grain sans enlever aucune particule, il est donc grossier et contient beaucoup de son. À l'échelle industrielle, cette variété n'est pas très populaire, car sa durée de conservation est deux fois inférieure à celle, par exemple, la plus élevée, et la pâte s'avère lourde et peu pratique à utiliser pour les grandes boulangeries. Mais le pain de blé entier fait maison est très savoureux et sain.
Farine de blé calorique
Aujourd'hui, la santé, les corps minces et toniques et l'alimentation équilibrée sont à la mode. C'est pourquoi de nombreuses personnes sont très intéressées par la question de la teneur en calories de la farine de blé. Cet indicateur varie selon les variétés, même si la différence etinsignifiant.
Le plus élevé - 335 kcal.
First - 330 kcal.
Deuxième - 320 kcal.
Céréales complètes - 300 kcal.
Ces données sont indicatives et ne peuvent pas être exactes, car la teneur en calories de ce produit varie légèrement en fonction de la méthode et du degré de transformation, de la méthode de stockage et même du lieu de culture.
Énormes avantages
Les différentes variétés de farine de blé diffèrent également par leur teneur en vitamines, micro et macro éléments. De plus, plus le broyage est grossier, plus le grade est "inférieur", plus le produit apportera de substances utiles au corps.
En tête de cette liste de farine de blé entier. Il est très riche en vitamines B, E et PP, et contient également des substances vitales telles que le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer et le sodium et bien d'autres. Cette variété peut être consommée même pour ceux à qui les produits à base de farine sont contre-indiqués. Par exemple, dans des maladies comme l'obésité, le diabète et l'hypertension.
La farine de deuxième qualité est un peu inférieure en termes d'avantages. Bien qu'il contienne également beaucoup de vitamines E, B et PP, ainsi que des micro et macro éléments, des métaux.
La farine de première qualité a des propriétés utiles environ une fois et demie à deux fois inférieures à celle discutée ci-dessus. Il n'est pas aussi riche en fer, phosphore, magnésium, potassium et calcium.
Le plus pauvre en termes de contenu des éléments nécessaires à l'organisme est la farine de blé de la plus haute qualité. La belle couleur, la texture et le goût sont le résultat d'un traitement important, au cours duquel le naturel etutilité du produit. Bien sûr, il reste encore quelque chose, mais en petites quantités.
Il convient également de noter que la farine est riche en fibres, ce qui est très nécessaire pour que le corps fonctionne correctement et en bonne santé. La situation avec cette substance est similaire - plus le traitement est important, plus la teneur est faible.
Mouche dans la pommade
La teneur élevée en calories de la farine de blé n'est pas le seul inconvénient de ce produit. N'oubliez pas le contenu d'une grande quantité de ce qu'on appelle le gluten, en raison duquel les particules se collent lors de la préparation de la pâte ou de divers plats. Cette substance n'est pas toujours bien absorbée et traitée par l'organisme, et son excès peut causer des problèmes au niveau du tube digestif.
Quelques conseils
Refuser complètement les produits à base de farine n'est possible que sur prescription stricte des médecins. Ce n'est pas la peine de se priver volontairement de ce produit. L'essentiel est de choisir la bonne variété et de connaître la mesure.
Si une farine de blé entier saine n'a pas bon goût en soi, vous voudrez peut-être essayer de la mélanger avec d'autres farines de blé. Il existe également de nombreuses recettes avec l'ajout de diverses céréales - riz, seigle, sarrasin, etc. En expérimentant, vous pouvez choisir votre produit équilibré - à la fois sain et savoureux.
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