2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le sirop de citron est très populaire parmi les chefs, car il sert d'excellente imprégnation pour diverses pâtisseries, y compris les biscuits aérés et parfumés. Cependant, comme le dessert, le sirop doit être préparé correctement afin de ne pas gâcher le produit, mais au contraire de lui donner un zeste particulier.
Les meilleures recettes de sirop de citron sont rassemblées dans cet article. De plus, d'autres façons d'utiliser cette friandise sont décrites ici, que beaucoup ne connaissent même pas.
Caractéristiques de cuisson
Avant de s'attaquer à la recette du sirop de citron, rappelons quelques thèses simples.
C'est le zeste du fruit qui joue le rôle le plus important dans la préparation de ce sirop. Beaucoup s'en débarrassent par erreur en n'utilisant que du citron, mais cette méthode de cuisson est fondamentalement fausse.
Le zeste de citron donne au sirop fini la bonne consistance. De plus, cela dépend de la saturation du produit résultant qui aura une saveur.
Recette traditionnelle
Citron traditionnelle sirop, dont la recette est très demandée par les amateurs de pâtisserie, est préparé avec l'ajout d'un ingrédient "secret" - le cognac. Pour préparer une excellente imprégnation pour le gâteau, vous aurez besoin de:
- cognac;
- citron;
- eau;
- sucre.
Couper le citron en deux, presser tout le jus d'une moitié. Dans une casserole, mélanger 250 ml d'eau et 3 c. cuillères de sucre. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.
Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé au sirop chaud. Si désiré, 2 cuillères à soupe de cognac. Cela donnera au gâteau une saveur piquante spéciale dont la maison se souviendra longtemps.
Sirop de sucre au citron
Cette recette de sirop est une véritable aubaine pour les barmans qui utilisent ces additifs pour préparer diverses boissons. Pour faire du sirop sucre-citron, vous aurez besoin des produits suivants:
- citrons - 300 grammes;
- sirop de sucre - 1 litre.
La peau blanche amère doit être retirée des citrons, le zeste doit être laissé et finement haché en lanières. Chauffez le sirop de sucre à 100 degrés, versez dessus le zeste de citron. remuez soigneusement le mélange obtenu et laissez infuser pendant 48 heures.
Une fois le sirop infusé, filtrez-le à travers un tamis fin. Ajouter le jus de citron au liquide obtenu et bien mélanger à nouveau.
Il convient de noter que le sirop de sucre peut également être préparé indépendamment. Pour ce faire, dissoudre la quantité requise de sucre dans l'eau, porter à ébullition et donner le résultatmélange à refroidir légèrement.
Préparation spéciale pour l'hiver
Pour préparer le sirop de citron pour l'hiver, il faut un litre de jus de citron et 650 grammes de sucre. Le jus fraîchement pressé doit être filtré, versez-le dans une casserole. Ajouter le sucre cristallisé, mettre le feu et porter le liquide à ébullition.
Faire bouillir le sirop pendant environ 15-20 minutes en remuant régulièrement. Tant que le mélange est encore chaud, il doit être mis en bouteille. Lorsque le sirop a refroidi, il peut être fermé.
Biscuit fourré
Le plus souvent, le sirop de citron est utilisé comme imprégnation pour la génoise, ce qui n'est pas surprenant, étant donné à quel point un tel gâteau est savoureux et juteux. Faire des gâteaux pour un biscuit est assez simple, mais vous devez suivre quelques règles importantes, sans lesquelles le plat peut ne pas fonctionner:
- les blancs et les jaunes doivent être battus séparément, pré-refroidir les œufs;
- ne pas mettre de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans la pâte à biscuits;
- les blancs doivent être battus jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, sinon le gâteau risque de ne pas lever;
- il est recommandé d'enrichir la farine pour la pâte avec de l'oxygène - tamiser à travers un tamis plusieurs fois.
Sinon, la recette de la génoise est assez simple. Dans des récipients séparés, battez les protéines avec le sucre (105 g) et les jaunes avec le sucre (105 grammes) et la vanille. Ajouter un tiers des protéines aux jaunes en mélangeant délicatement le mélange avec une cuillère. Tamiser 130 grammes de farine sur la surface, bien mélanger. Ensuite, transférez la masse résultante sur les protéines restantes, remuez à nouveau.
Verser la pâte dans un moule graissé. Il est préférable que son diamètre ne dépasse pas 26 cm. Ainsi, le biscuit se révélera haut et aéré. Parfait pour les tartes et les gâteaux. Il est à noter que seul le fond doit être lubrifié dans le moule, car les parois "humides" ne permettront pas au biscuit de monter, il glissera simplement le long de celles-ci. Envoyez la pâte pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Coupez le biscuit obtenu en deux ou trois parties, imbibez-les de sirop. Un dessert juteux et parfumé pour le thé est prêt !
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