Riz au safran : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le riz au safran est un excellent plat d'accompagnement qui nous est venu d'Orient. Cette épice est un pistil de crocus récolté le premier jour de sa floraison puis séché. Le safran est ajouté au riz pour obtenir un goût harmonieux, pour donner au plat un arôme délicat et une belle couleur jaune. Cette épice est assez chère, mais il en faut très peu pour cuisiner. Et maintenant - recettes de riz au safran (photo ci-jointe).

Classique

Ce dont vous avez besoin:

• tasses de riz basmati (vous pouvez utiliser n'importe quel riz blanc);
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• gousse de piment;
• gousse d'ail;
• safran;
• thym.

Étapes:

1. Rincez soigneusement le riz en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter dans une passoire pour évacuer l'eau.
2. Versez de l'eau bouillante dans une tasse et trempez-y le safran.
3. Piment coupé et graines enlevées.
4. Bfaire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre le poivre, le thym, l'ail (non pelé).
5. Mettez le riz dans l'huile parfumée et remuez le plus rapidement possible pour que l'huile y soit absorbée.
6. Verser de l'eau au safran dans le riz.
7. Faire bouillir pendant une minute et demie. Le riz devrait absorber la majeure partie du liquide.
8. Ajouter un autre verre d'eau bouillante.
9. Attendez que l'eau bout et recouvre légèrement le riz, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle, ne remuez pas. Laisser agir 5 minutes.
10. Ouvrez le couvercle, mélangez le contenu du plat avec une spatule en bois. Si le riz est sec, ajoutez un peu d'eau, il doit être humide.
11. Saler le plat, couvrir et cuire encore cinq minutes.

Le riz fini au safran doit être friable, mais pas sec ni trop cuit. Il ne devrait pas brûler. S'il n'est pas encore prêt, ajoutez une cuillère à soupe d'eau bouillante et maintenez-le sur la cuisinière sous le couvercle pendant encore trois minutes. Le riz n'est pas trop cuit.

Avec poulet

C'est un plov azerbaïdjanais traditionnel - du riz bicolore avec du safran et du poulet. La particularité de ce plat est que le riz et la viande sont servis séparément.

Ce dont vous avez besoin:

• safran;
• un verre de riz blanc (basmati ou jasmin);
• deux verres d'eau;
• trois cuisses de poulet désossées (ou d'autres parties de la carcasse);
• huile végétale;
• ail;
• oignons et carottes;
• sel.

Étapes:

1. Mettez les morceaux de poulet dans une poêle et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ilsbrun doré.
2. Hacher l'ail et l'oignon, râper les carottes.
3. Mettez les légumes dans une poêle avec le poulet, ajoutez l'huile et le sel, faites frire à feu vif. Lorsque tous les ingrédients sont frits, versez de l'eau, couvrez avec un couvercle, éteignez le gaz et laissez mijoter pendant environ une heure.
4. Rincer le riz dans plusieurs eaux, le mettre à bouillir dans de l'eau légèrement salée.
5. Verser le safran avec un peu d'eau bouillante et laisser reposer une dizaine de minutes.
6. Quand le riz est cuit, versez l'eau au safran dans la moitié du riz. L'autre moitié doit rester blanche.
7. Vérifiez que le poulet est prêt. Sa viande doit être douce et tendre.

Servir le riz friable et le poulet chaud.

Avec fruits secs

Le riz au safran préparé selon cette recette est délicieux, mais aussi très sain.

Ce dont vous avez besoin:

• 70g chacun de raisins secs et pruneaux;
• verre de riz;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• petit oignon;
• une pincée de safran;
• une pincée de poivre noir moulu;
• sel.

Étapes:

1. Dans différents bols, faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
2. Verser de l'eau sur une pincée de safran.
3. Éplucher et hacher finement l'oignon.
4. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant une minute.
5. Ajouter le riz à la poêle et cuire, en remuant, pendant environ deux minutes, de sorte qu'il soit bien saturé d'huile.
6. Versez de l'eau bouillante dans le riz pour qu'ill'a complètement fermée. Couvrir et cuire environ 12 minutes.
7. Ajouter de l'eau au safran au riz, remuer et poursuivre la cuisson pendant encore deux minutes.
8. Videz l'eau des fruits secs et mettez-les dans la casserole. Poivrer, saler et remuer.

Le riz au safran est prêt, il peut être disposé sur des assiettes.

Dans la mijoteuse

C'est un plat diététique parfumé et un excellent plat d'accompagnement pour les fruits de mer, la viande et le poisson. Préparer du riz au safran dans une mijoteuse est très simple.

Ce dont vous avez besoin:

• deux multi-verres d'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de viande);
• 10g jeera;
• 40 ml d'huile végétale;
• multi-verre de riz à grains longs;
• safran moulu;
• 1 carotte;
• 3 gousses d'ail;
• une pincée de curcuma;
• sel.

Étapes:

1. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau.
2. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, ajoutez le cumin, le safran, le curcuma, l'ail, le sel et les carottes, broyés dans un mélangeur. Cuire en mode friture pendant environ 7 minutes.
3. Mettez le riz lavé dans le bol du multicuiseur et mélangez le tout. Cuire environ 4 minutes en mode friture.
4. Versez de l'eau ou du bouillon dans le riz et sélectionnez l'un des programmes: Riz, Sarrasin ou Pilaf.

Sortez le riz cuit du multicuiseur. Servir avec des herbes, des plats de poisson ou de viande.

Au thon

Ce dont vous avez besoin:

• 300g de riz blanc long;
• 1.5L bouillon (boeuf ou légumes);
• boîte de thon dans son jus;
• deux pincées de safran;
• 50g Parmesan;
• la moitié d'un oignon;
• poivre blanc;
• huile d'olive;
• sel.

Étapes:

1. Rincez abondamment le riz dans plusieurs eaux (pour nettoyer l'eau).
2. Hacher finement un demi-oignon.
3. Chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit chaud.
4. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. Mettez l'oignon dans la casserole, amenez à un état transparent.
5. Mettre le safran et immédiatement le riz. Frire en remuant constamment à feu doux pendant deux minutes.
6. Verser lentement le bouillon (sur environ 15 minutes, laisser mijoter tout ce temps, en remuant constamment, jusqu'à tendreté).
7. Thon tartiné, parmesan râpé, poivre et sel.
8. Cuire encore deux minutes en remuant à feu doux.

Le plat original peut être mis dans des assiettes et servi.

Conclusion

Le riz au safran est un plat oriental classique. L'association du riz blanc et des épices nobles est gagnant-gagnant. Même s'il est cuit avec un minimum d'ingrédients, il sera excellent tout seul.