Stroganoff de boeuf au foie de poulet: recette, instructions de cuisson étape par étape, photo

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les plats de foie de poulet ne sont souvent pas pris au sérieux. Beaucoup contournent ce sous-produit, mais en vain. Par exemple, le bœuf stroganoff, fabriqué non pas à partir de bœuf, mais à partir de foie de poulet, sera un excellent plat pour le déjeuner ou le dîner de tous les jours, et saura également surprendre les gourmets attentifs à la maison.

L'histoire du boeuf stroganoff

En cuisine, il est généralement admis que ce plat n'a pas de racines folkloriques qui l'accompagneraient de traditions ou de légendes supplémentaires. Le boeuf stroganoff porte le nom du comte Stroganov A. G. et n'a gagné sa popularité qu'à la fin du 19e siècle.

On pense que le comte avait son propre chef, qui faisait de son mieux pour plaire au propriétaire. À un certain âge, il lui est devenu de plus en plus difficile de mâcher, puis un plat a été inventé dans lequel les morceaux de viande en sauce acquièrent un maximum de douceur.

La recette est devenue extrêmement populaire dans le monde entier. Le plat n'est pas considéré comme traditionnel dans la cuisine russe, mais est positionné danstoutes les publications culinaires comme "russe". Une photo de boeuf stroganoff est montrée ci-dessous.

Stroganoff de bœuf classique

Au cours de ses longues années d'existence, le bœuf stroganoff s'est profondément modifié, soumis à des fantasmes culinaires et à des améliorations. La recette de V. V. Pokhlebkin est considérée comme un classique, ce qui nécessite le respect des règles élémentaires de cuisson:

1. Utiliser de la chair de bœuf fraîche coupée en petits morceaux.
2. Le bœuf doit être roulé dans la farine et frit avec des oignons.
3. Enfin, vous devez faire mijoter la viande dans une sauce de crème sure et de pâte de tomate.

Pour obtenir le bon résultat, un plat de bœuf tendre, il est important de choisir le bon morceau de viande. Certaines versions du plat classique utilisent du foie de bœuf mijoté dans une sauce à la crème sure.

Stroganoff de boeuf au foie de poulet

Comme mentionné ci-dessus, la recette populaire a souvent été modifiée et soumise à des expériences culinaires. L'une de ces recettes est le boeuf stroganoff de foie de poulet à la crème. Ce plat est souvent appelé bœuf stroganoff français.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour la cuisson:

1. Foie de poulet.
2. Crème.
3. Arc.
4. Vin blanc.
5. Ail.
6. Herbes séchées.
7. Cumin.
8. Bouillon (vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire).
9. Sel et poivre au goût.
10. Beurre.
11. Farine.

Étapes de cuisson du foie de poulet boeuf stroganoff:

Pouletle foie doit être soigneusement lavé, nettoyé des films. Couper en lanières, tremper dans de l'eau ou du lait. Les morceaux de foie de poulet sont à nouveau soigneusement lavés à l'eau courante avant la cuisson

• Dans un récipient séparé, mélangez un peu de beurre (50 grammes), du cumin, quelques gousses d'ail et des herbes séchées (au goût). Le mélange résultant doit être soigneusement broyé, se transformant en une masse homogène.
• Mettre une poêle à chauffer, mettre dessus un mélange de beurre et d'épices et faire fondre. Un peu plus tard, mettez le foie de poulet au même endroit et faites-le frire sans réduire le feu. Cela scellera tous les jus à l'intérieur.
• Après cela, vous devez réduire légèrement le feu sous la vaisselle et y verser un verre de vin blanc. Évaporez-le un peu et ajoutez l'oignon, qui doit d'abord être finement haché.
• Après une courte cuisson, ajoutez du sel et ajoutez progressivement de la farine (pas plus d'une cuillère à soupe).
• L'étape suivante dans la préparation du stroganoff au foie de volaille consiste à ajouter la crème (100 ml) suivie du bouillon (200 ml).

Une fois tous les ingrédients ajoutés à la poêle, les épices sont ajoutées (au goût et au choix de l'hôtesse) et le foie est mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit

Ce plat est très tendre, le foie fond presque dans la bouche. La recette du bœuf stroganoff à base de foie de poulet avec l'ajout de crème vous permet de remplacer le produit principal par des cœurs de poulet. Il est possible de mixer entredeux abats de poulet.

Recette de stroganoff de foie de poulet à la crème aigre

Vous pouvez également cuisiner du bœuf stroganoff avec de la crème sure, tout en remplaçant le bœuf par du foie de poulet. Ce plat est plus facile et plus rapide à préparer, tandis que le budget en souffrira également moins qu'avec du bœuf.

Liste des produits nécessaires pour faire du stroganoff au foie de volaille:

1. Foie de poulet.
2. Arc.
3. Crème sure 20 %.
4. Farine.
5. Sel et poivre au goût.
6. Huile végétale.
7. Feuille de laurier.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Le foie de poulet (la quantité est déterminée par les préférences personnelles et le nombre de mangeurs) doit être soigneusement lavé et séché. L'excès de liquide n'est pas nécessaire dans cette affaire. Ensuite, le produit fini est coupé en bâtonnets, qui deviendront à l'avenir les principaux de ce plat.
2. L'oignon doit être pelé et coupé. Il est recommandé de le broyer en fines demi-anneaux.
3. En parallèle, mettez une poêle dans laquelle de l'huile végétale a été ajoutée au feu. La poêle doit être bien chauffée.
4. Le feu est légèrement réduit et le foie de poulet est versé dans les plats. Il est important de le faire frire en remuant régulièrement, sans le laisser devenir aigre. Cela obstruera les jus à l'intérieur du produit.
5. Ensuite, l'oignon est ajouté à la poêle et tous les ingrédients continuent à frire pendant 5 minutes. Le feu peut être encore réduit pour éviter de brûler les aliments.
6. L'étape suivante consiste à ajouter du sel et du poivre (selongoût, vous pouvez ajouter des épices à la discrétion de l'hôtesse). Tout est soigneusement mélangé.
7. Dans le foie de poulet, vous devez mettre environ 150 grammes de crème sure (la teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 20%) et verser environ 150 grammes d'eau chaude. Bien mélanger les ingrédients. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.

Le plat fini plaira aux gourmets les plus raffinés, la garniture est choisie en fonction des préférences gustatives personnelles. Il est souvent recommandé de garnir le bœuf stroganoff fini d'herbes fraîches.

Sélection de foie de poulet

La qualité de tout plat dépend de la qualité des produits à partir desquels il est préparé. Pour la préparation du boeuf stroganoff, il est préférable de prendre du foie de poulet frais, qui n'a pas été pré-congelé. Cela vous permet d'enregistrer des propriétés plus utiles et des nuances gustatives.

Le foie de poulet est souvent sous-estimé pour ses propriétés, pourtant il est très utile pour l'organisme:

1. Augmente l'hémoglobine.
2. Renforce et stimule la mémoire.
3. Aide à améliorer l'état de la peau.
4. Stimule l'acuité visuelle.

Il est également important de noter que ces abats sont souvent utilisés dans la médecine moderne.

Quelle garniture pour le boeuf stroganoff ?

Toute hôtesse qui se demande comment cuisiner du boeuf stroganoff à partir de foie de poulet réfléchira alors au bon choix d'accompagnement. Le boeuf stroganoff dans cela peut être appelé un plat unique, il se marie bien avec presque tousgarniture.

Les variantes de garniture les plus courantes:

1. Purée de pommes de terre.
2. Riz bouilli.
3. Pasta (pâtes).

Ce que l'hôtesse choisit exactement dépend de ses préférences personnelles et des habitudes du foyer.

Il est permis de manger le plat uniquement avec des légumes frais, ce qui facilitera la consommation.

Conseils de cuisine

Les ménagères expérimentées savent que la cuisson du boeuf stroganoff demande un minimum d'efforts et de connaissances pour obtenir un résultat délicieux. Dans le même temps, le plat peut être facilement diversifié en connectant la fantaisie.

1. Si vous ajoutez des champignons et du céleri au plat, le bœuf stroganoff acquerra des notes de saveur intéressantes et ne vous semblera plus familier.
2. Le plat se marie bien avec des concombres marinés.
3. Il est préférable d'utiliser une casserole à fond épais pour éviter que le bœuf stroganoff ne brûle.
4. Si la sauce est trop épaisse pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau chaude.

Des conseils simples vous permettront de porter le plat à la perfection, ce qui vous plaira ainsi qu'à vos proches.