Fromage "Mimolet": types et goût

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage Mimolet est très célèbre non seulement dans son pays d'origine, en France, mais dans le reste du monde. Il appartient à la catégorie des fromages à pâte dure. Le produit est fabriqué sous la forme d'une boule, qui a une croûte grise inégale, et la masse à l'intérieur est orange vif. C'est pourquoi le fromage Flamant Mimolet ressemble tellement à un cantaloup.

Beaucoup de noms

Ce produit a quatre noms différents. Le premier, déjà mentionné ici, "Flying", il vient du mot français mi-mou, qui se traduit par "doux en deux". On l'appelle ainsi parce que le jeune fromage de ce type a une texture semi-molle.

On l'appelle aussi le "Lile Ball". Puisqu'il a une forme ronde, et sa production a été établie dans les environs de la ville française de Lille.

Le prochain nom est "Old Holland". Ce nom indique la similitude des technologies de production avec le néerlandais "Edam". Commissiekaas est le nom donné au fromage par les habitants de certaines régions de Belgique et des Pays-Bas.

Informations générales

Mimolet comprend du fromage au lait de vache. Son poids standard est de deux à quatre kilogrammes. Considéré comme parfait pour un plateau de fromages, le Mimolet est également bon en entrée ou en ingrédient râpé pour certains plats.

Contexte historique

Comme tout célèbre fromage français, le Mimolet a sa propre histoire insolite. Son ancêtre peut être raisonnablement considéré comme "Edam", non sans raison, les processus de leur production sont presque les mêmes. Le "Mimolet" est apparu grâce au décret du roi de France Louis XIV, qui en 1600 a interdit l'importation de fromages importés dans le pays afin de soutenir ses propres producteurs. A cette époque, le produit le plus populaire dans ce pays était "Edam", et son importation était également restreinte. Bien sûr, les consommateurs ont commencé à exiger un remplacement domestique digne. Les fromagers lillois ont réussi à faire face à cette tâche.

Afin de distinguer leur fromage de "Edam", ils ont commencé à ajouter du colorant naturel de rocou à leur produit. C'est grâce à lui que le fromage Mimolet a une couleur orange vif et un goût de noisette inhabituel.

Mais ce n'est pas la seule différence entre "Fleeting" et "Edam". Les fromagers lillois ont utilisé des acariens farineux pour rehausser la saveur du fromage. Ces bébés rongent des trous dans la croûte, ce qui maintient l'air dans le fromage.

Fait intéressant: le célèbre Lillois, le président français Charles de Gaulle préfère le Mimolet à tous les fromages.

Ce produit n'est pas aussi sûr qu'il y paraît. Vaut mieux pass'appuyer sur lui avec trop de zèle. Les acariens du fromage peuvent provoquer de graves allergies.

Processus de production

Le fromage Mimolet contient du lait de vache. Une caractéristique importante du processus technologique est l'utilisation d'acariens microscopiques Acarus siro et de vers nématodes.

Avant d'envoyer le fromage à la cave, une population de tiques est plantée sur sa croûte. Et le fait n'est pas seulement que les micro-organismes font des "mouvements" non seulement dans la croûte, mais dans tout le fromage, la formation du goût final se produit en raison des déchets des insectes. C'est pourquoi "Fuir" devient plus intense avec l'âge.

Pour que la pince ne s'arrête pas au même endroit, les têtes doivent périodiquement être retournées. Une photo du fromage Mimolet peut être vue ci-dessous.

Les chefs sont âgés de trois mois à deux ans. La préparation des produits à la consommation est vérifiée par des experts en fromage en tapotant la tête avec un maillet en bois.

Types de fromage

Il existe quatre variétés de ce produit, son goût dépend directement de la durée de sa maturation.

• Les fromages âgés de quatre à six mois sont référés aux jeunes espèces. Il est très élastique et légèrement gras. Au goût sucré, des notes de noisette se font sentir en premier lieu, fruitées en second lieu.
• Le fromage semi-affiné s'appelle Mimolet, qui a reposé de six mois à neuf mois. Il est sensiblement plus fort que le précédent. Et l'arôme est dominé par des notes fruitées et épicées.

• Le fromage affiné Mimolet est celui qui a vieilli environ un an. Un tel produit est marqué d'une étiquette rouge. Il a une croûte plutôt foncée et une pâte fragile.
• Mimolet extra affiné est affiné pendant un an et demi. Il a également une étiquette rouge. C'est le type le plus cher. Son goût et son bouquet sont pleinement formés.

Qu'utilisent-ils "Fleeting" avec

Le type le plus jeune est le plus souvent utilisé comme composant de divers plats. Ceux-ci peuvent être des salades, des sauces, des canapés et des sandwichs. Mais les variétés vieillies constituent la base d'une assiette de fromages, qui est servie après un repas avec du vin de fruits léger ou de la bière.

Pour se débarrasser des acariens, faire tremper le produit dans du Calvados.

Avis

Les gens disent des choses positives comme ceci:

• couleur intéressante et inhabituelle;
• durée de conservation courte, ce qui confirme le naturel;
• saveur spéciale similaire au parmesan.

Parmi les critiques négatives, il y a de telles marques:

• coût élevé;
• n'est pas vendu dans tous les magasins.

Fait intéressant

Au printemps 2013, les livraisons de Mimolet en Amérique ont cessé, car il est devenu un produit interdit. Près de 700 kilogrammes de fromage ont été détruits car il a été déclaré "impropre à l'alimentation" par le Département de la sécurité alimentaire car les insectes de sa croûte pouvaient provoquer des allergies. Il est à noter qu'il y a beaucoup d'amateurs de Mimolet dans ce pays, et en 2012 unenviron 60 tonnes de ce produit.