2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
À une certaine époque, le premier fromage qui a commencé à être fabriqué dans les fromageries de l'Altaï était le cheddar, car aucun coût ni effort particulier n'était nécessaire pour le créer. Mais au fil du temps, les maîtres locaux ont cessé de se limiter à une simple recette empruntée. Ils ont commencé à travailler dur et le fromage de l'Altaï est apparu avec des propriétés gustatives améliorées et un temps de maturation plus court. Depuis 1900, la tradition fromagère de l'Altaï a commencé son histoire. Et maintenant, il existe plus d'une variété de beaux fromages à pâte dure.
L'objectif principal du fromage de l'Altaï
Chaque année, les fromagers locaux organisent un festival appelé Cheese Festival. C'est international, où les amateurs ou les producteurs de kachkaval dégustent ensemble les produits. Elle n'a reçu que des critiques positives ces dernières années. La plupart des gens pensent que le fromage de l'Altaï n'est que pour le petit-déjeuner. Il est assez calorique - 357 kcal pour 100 grammes de produit, il donne donc un bon regain d'énergie et sature parfaitementle corps humain.
Pour la production de kachkaval de l'Altaï, on utilise du lait de vache pasteurisé, c'est pourquoi la teneur en matières grasses des fromages est de 45 à 50 %. De plus, on pense qu'un véritable produit du terroir est fabriqué à partir du lait des animaux qui paissent dans les alpages. Seul cela vous permet d'obtenir un fromage dur de qualité. Malheureusement, tous les fabricants ne le font pas, de sorte que leurs produits laissent parfois beaucoup à désirer.
Fromage Altai: description
Swiss pompé que beaucoup d'entre nous connaissent, et donc l'Altaï est plus épicé, sensiblement différent dans sa netteté. Il appartient aux variétés dures. Le corps humain est enrichi de biocomposés et de substances utiles grâce aux vitamines B9 et A, ainsi qu'aux oligo-éléments: phosphore, potassium, calcium et magnésium. Les producteurs russes ont réussi à faire leur recette grâce aux maîtres suisses, notamment l'Emmental. Après tout, c'est lui qui a été fabriqué dans les Alpes suisses à cette époque. Mais après 30 ans, le kachkaval alpin a été reconstitué avec des recettes telles que le fromage "Suisse", "Montagne" et "Altaï".
Ce dernier est identique dans la composition des ingrédients et la méthode de production avec les autres parmesan. Lorsque vous commencez à le couper, de grands yeux de fromage arrondis apparaissent, des acides aminés utiles s'y rassemblent souvent. Si vous êtes intéressé par sa couleur, alors il est légèrement jaunâtre, il semble qu'il soit fané. Ses caractéristiques sont qu'il est idéalement coupé en fines tranches.
Altaïbord, ses fromages
Ces lieux produisent 70 000 tonnes de kachkaval par an: présure et transformé. En Russie, personne d'autre ne produit de parmesan avec une température élevée et un second chauffage: alpin, montagnard, altaï, soviétique et suisse. Un tel délicieux n'est produit dans aucune autre région, car nulle part ailleurs il n'y a une composition similaire d'herbes pour les vaches et le lait correspondant. Dans la région, le taux de consommation est le suivant - six kilogrammes par personne.
C'est impossible pour toute la Russie: il n'y a pas autant de lait et autant de capacité. Les fromages du territoire de l'Altaï sont "vivants", grâce aux matières premières utilisées, ils sont savoureux et gardent la marque des technologies traditionnelles, pas des exhausteurs de goût. Seuls 30 % restent sur les étagères locales, le reste du kachkaval est transporté en Extrême-Orient, en Sibérie, la partie centrale de la Russie.
Fromages de l'Altaï: fabricants
Ce plat est devenu le meilleur de notre pays. Cela a été confirmé par le dernier concours prestigieux, auquel les pays de l'Union douanière et la Moldavie ont également participé. Les producteurs de fromage de l'Altaï ont dignement participé à une dégustation fermée, avec des experts faisant autorité dans le domaine de la qualité des produits laitiers. Il s'agissait des entreprises de la société Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC et Tretyakov Plant - également Modest OJSC, l'usine de Plavych. Tretyakov Butter and Cheese Plant LLC, le fromage fondu Yantar et quelques autres ont reçu d'autres prix élevés.
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