Maquereau au citron au four : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Maquereau est un poisson riche en acides gras oméga-3, phosphore et autres substances utiles. Sa consommation régulière peut réduire considérablement le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires. Cela contribue également à la perte de poids - c'est-à-dire si vous ne mangez pas un produit salé ou fumé, mais un produit cuit ou bouilli. Le citron donnera au plat fini un goût particulier (avec un peu d'acidité !). Comment faire cuire du maquereau au four avec cet agrume sera discuté plus loin dans l'article.

Comment choisir le poisson pour la cuisson ?

Avant de faire cuire du maquereau au four avec du citron, encore faut-il le choisir correctement. Il est préférable d'acheter du poisson dans une poissonnerie ou un autre magasin - afin d'être plus confiant dans sa qualité. Lors de l'achat, vous devez regarder:

• branchies - elles doivent être rouge vif, divisées en plaques, sans mucus;
• peau - c'est bien si c'est une couleur naturelle (s'adapte même pour les meilleursil se peut qu'il n'y ait pas de maquereau, car les poissons en perdent souvent pendant la pêche);
• yeux - le poisson frais a les yeux transparents.

Si le poisson est éviscéré, sa fraîcheur peut être déterminée par les restes sanglants d'une couleur rouge vif et l'absence presque totale d'odeur. Pour choisir un maquereau congelé, il faut regarder la propreté des yeux et des branchies. Le ventre du poisson doit être sans gonflement. Si c'est le cas, il vaut mieux refuser l'achat.

Principes de base de la cuisson du poisson

Vous pouvez faire cuire du maquereau au citron au four directement sur une plaque à pâtisserie, ainsi que dans une gaine ou du papier d'aluminium. Avec cette méthode de cuisson, presque toutes les substances utiles qui se trouvaient dans le poisson frais sont conservées. Commencez la cuisson en décongelant. Il est préférable de le faire à température ambiante, en mettant simplement le produit dans une tasse. Lorsque le maquereau est presque décongelé (pas complètement !), vous devez couper l'abdomen, obtenir l'intérieur.

Retirez immédiatement les pellicules sombres, retirez la queue, les branchies et les nageoires. La tête ne peut pas être enlevée, de nombreux chefs cuisinent le poisson avec. Lorsque tout est terminé, le produit doit être soigneusement rincé à l'eau et séché avec des serviettes. De plus, tout dépend de la recette du maquereau au citron pour le four. Vous pouvez laisser le poisson entier ou le couper en morceaux. Cela ne changera pas le goût.

Quelles épices puis-je utiliser ?

Le maquereau cuit dans du papier d'aluminium au four avec du citron (enfin, ou de toute autre manière) se révélera particulièrement savoureux s'il est cuit avec les «bonnes» épices. Cela pourrait être:

• mélange de poivrons rouges et noirs (l'assaisonnement rehausse le goût du poisson);
• gingembre séché (ajoute une légère épice);
• thym ou origan (donnez un peu de piquant);
• une pincée de mélisse (améliore le goût);
• persil ou céleri moulu (ajoute une touche de parfum et de piquant).

Mais il vaut mieux ne pas utiliser de cumin, de coriandre et de cardamome lors de la cuisson du maquereau au four. Ces épices sont trop riches, elles dominent facilement le goût.

Comment cuire du maquereau en papillote ?

La feuille a un côté mat, l'autre brillant. Le premier transmet la chaleur, le second réfléchit. Ainsi, le poisson doit être disposé sur le côté brillant. La chaleur mate pénètre à l'intérieur et y reste longtemps. Par conséquent, le poisson cuit mieux et devient juteux. Vous devez faire cuire le maquereau pendant au moins une demi-heure, plus c'est mieux. Les temps de cuisson sont généralement indiqués dans les recettes. Après la cuisson, le produit peut être servi directement dans le papier d'aluminium - c'est si vous ne vous attendez pas à ce que quelqu'un vous rende visite. Si le poisson est préparé pour la table de fête, il doit être placé sur un plat et garni d'herbes.

Recette 1: Maquereau au four avec du citron et de l'ail

C'est l'une des recettes de poisson les plus simples de tous les temps. Le plat s'avère, bien que pas tout à fait raffiné, mais définitivement savoureux. Essayez de le faire à la maison, votre mari/femme et vos enfants se lècheront les doigts.

Ingrédients:

• maquereau frais - 2 pièces;
• citron entier - 1 morceau;
• n'importe quelle mayonnaise- 3 cuillères à soupe. cuillères (moins possible !);
• gousse d'ail - 3 pcs.;
• sel et poivre fraîchement moulu;
• persil vert - 3 brins.

Mode de cuisson:

Maquereau récupérez, nettoyez, rincez. Faites 4 entailles profondes le long de la carcasse (ne touchez pas la crête !). Saupoudrer le poisson d'épices, râper de l'intérieur. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, ciselez les brins de persil, ciselez l'ail pelé, pressez le jus d'un demi-citron. Mélangez le tout, placez la masse obtenue dans l'abdomen du poisson. Placer délicatement le maquereau dans le moule. Garnir de mayonnaise et décorer de tranches de citron (vous devez couper l'autre moitié des agrumes !). Retirer la forme dans un four préchauffé, cuire à une température de 180 degrés pendant 45 minutes. Après cela, le plat peut être considéré comme prêt, il doit être servi.

Recette 2: Poisson cuisiné avec des légumes

Si vous voulez quelque chose de plus raffiné, vous pouvez faire du maquereau au four avec du citron et des tomates, ainsi que d'autres légumes. Ce plat est très savoureux, incroyablement juteux et tendre.

Ingrédients:

• maquereau frais - 2 pièces;
• tomates de taille moyenne - 2 pcs.;
• poivron charnu - 2 pcs.;
• pommes de terre moyennes - 0,5 kg;
• têtes d'oignon - 2 pcs.;
• crème sure faible en gras - 3 c. cuillères;
• citron - 1 morceau;
• petite carotte - 1 pc.;
• sel et autres épices - au besoin.

Mode de cuisson:

Coupez le maquereau pelé en petits morceaux. Participer àformulaire. Déposer dessus les légumes hachés. Mélanger la crème sure avec les épices et le jus pressé d'un demi-citron. Verser le contenu du plat allant au four avec la masse obtenue. Mettre au four pendant 45 minutes. La température de cuisson est de 180 degrés. Une fois que le maquereau en papillote au four avec du citron est prêt, sortez-le, mélangez doucement (vous ne pouvez pas faire ça !). Dresser sur des assiettes et servir.

Recette au four 3: Maquereau au citron et oignons

Voici un autre plat de poisson intéressant. Il est préparé avec l'ajout d'œufs de poule. Il s'avère délicieux. La quantité d'ingrédients utilisés pour préparer la garniture peut être réduite.

• maquereau frais - 1 pièce (ou 600 grammes);
• citron - la moitié suffit;
• petits oignons - 2 têtes;
• oeufs à la coque - 2 pcs.;
• ghee fondu - 3 c. cuillères;
• sel et épices - selon les préférences gustatives;
• aneth haché - une poignée suffit.

Mode de cuisson:

Pour faire cuire du maquereau cuit au four dans du papier d'aluminium avec du citron et des œufs durs, vous devez d'abord nettoyer et laver le poisson. Divisez-le en 2 filets entiers. Épluchez et hachez l'oignon et les œufs. Ensuite, connectez 2 feuilles de papier d'aluminium, placez-les sur la table. Lubrifier légèrement avec de l'huile. Déposer un filet de poisson dessus, arroser de jus de citron. Répartir l'oignon et les œufs sur le dessus. Arroser de beurre légèrement fondu. Couvrir les produits avec le deuxième filet. Rouler le papier d'aluminium bien serré autour du poisson. Transférer délicatement le tout sur une plaque à pâtisserie. Cuireà une température de 185 degrés pendant environ une demi-heure. Déballez le plat et servez.

Recette 4: Maquereau au citron et aux épices

Le poisson selon cette recette est obtenu avec un arôme épicé et une légère acidité. Il fond littéralement dans la bouche. Vos copines vous demanderont sans doute vos conseils en matière de cuisine. Ils diront: "Ici, nous cuisinons du maquereau au citron au four de différentes manières, mais cela ne s'avère toujours pas si délicieux." Et assurez-vous de vous appeler un cuisinier qualifié.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• maquereau frais - 2 pièces;
• romarin et sel au goût;
• origan sec, poivre moulu - au goût;
• sésame - 2 cuillères à café;
• 4 gousses d'ail;
• citron - 0, 5 pièces;
• basilic - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 3 c. cuillères.

Mode de cuisson:

Vous devez d'abord préparer le maquereau: coupez toutes les nageoires, retirez la tête. Divisez la carcasse le long de la crête, retirez l'intérieur et les os. Rincez soigneusement le poisson et essuyez-le avec des serviettes. Faites une marinade: pour cela, ajoutez toutes les herbes indiquées, l'ail, le sésame et le jus pressé d'un demi-citron à l'huile végétale. Bien mélanger le tout. Salez et poivrez le poisson et badigeonnez-le de marinade.

Faire des fentes sur le dessus et insérer des quartiers de citron. Sous cette forme, laisser mariner le maquereau pendant 1 heure. Cuire le poisson au four: pour ce faire, mettez-le sur le gril, placez une plaque à pâtisserie sous le fond. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Laisser infuser un peu le poisson fini et servir avecgarniture.

Quoi servir du maquereau cuit au citron ?

Tout dépend de la façon dont vous l'avez cuisiné. Si avec divers légumes, y compris des pommes de terre, vous pouvez le faire sans rien. Plat et donc autosuffisant. S'il a été cuit simplement avec du citron et des oignons, vous pouvez servir du maquereau cuit au four avec du citron: bouillie de riz, pommes de terre bouillies (ou purée de pommes de terre), salade de légumes (par exemple, concombres aux tomates), laitue ou tranches sucrées poivrons de différentes couleurs. Parmi les boissons, le vin sec blanc ou rouge doit être préféré.

Maquereau au citron: trucs et astuces

Pour rendre le plat vraiment savoureux et digne de la table de fête, suivez ces recommandations:

1. Vous devez commencer la cuisson du maquereau lorsqu'il est un peu congelé. Dans ce cas, elle pourra en plus mariner dans son propre jus.
2. Lorsque vous emballez du poisson dans du papier d'aluminium, assurez-vous qu'il y a un espace d'air entre le produit et le produit.
3. Placer le maquereau préparé pour la cuisson uniquement dans un four préchauffé.
4. Pour que le poisson soit bien saturé d'arôme d'épices, essayez de le cuire à une température de 150 degrés pendant les 10 à 20 premières minutes.
5. Assurez-vous d'augmenter la température à la fin de la cuisson. Il peut même être supérieur de 10 à 20 degrés à la valeur souhaitée (comme indiqué dans les recettes). Et dépliez un peu plus le papier d'aluminium. Ensuite, le maquereau sera recouvert d'une croûte parfumée.

Suivant ces quelques conseils, vous pouvez cuisiner un plat si incroyable que le ménage et les invités se lècheront les doigts et n'oubliez pas d'en redemander, préparez-vous à cela. Bon appétit !