Café viennois. Recette du 17ème siècle

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'Europe du 17ème siècle, qui ne s'était pas encore habituée au thé depuis un siècle, considérait le café comme une boisson absolument inutile, qu'il est difficile d'appeler ainsi, et qu'il est également impossible de boire: amer et noir, il a causé la peur plutôt que le désir d'une gorgée.

Et il est peu probable que la boisson turque ait été au goût des exquis Autrichiens si elle n'avait pas été adaptée aux Européens. Au fil du temps, le café viennois, dont la recette frappait par sa simplicité et son génie, est devenu une boisson unique et a acquis de nombreuses façons de se préparer et de se servir. Soit dit en passant, les cafés viennois servent des desserts spécialement préparés pour différents types de produits mentionnés.

Comment tout a commencé

La recette d'une vraie boisson viennoise a, curieusement, des racines polonaises ou ukrainiennes. Pendant le siège de Vienne par les troupes turques, soit le Polonais Kolshitsky, soit le marchand ukrainien Kulchitsky, a fait ses preuves héroïquement. En récompense de ses prouesses militaires, il a reçu le droit de choisir un cadeau pour lui-même. Un commerçant entreprenant a choisi 300 sacs de grains de café capturés à l'ennemi.

Malgré toute l'étrangeté du choix, les autorités n'ont pas refusé la demande. Et après un certain temps, Vienne a été fascinée par l'arôme de la boisson "basurman" et son goût changé. La recette originale du café viennois était un mélange d'une boisson au café turc standard avec du lait et du sucre.

Le café renouvelé était très populaire parmi les Autrichiens.

Maintenant il y a beaucoup de recettes

Il est peu probable que les baristas d'aujourd'hui trouvent un café au lait ordinaire original. Chacun des maîtres ajoute un zeste à la boisson viennoise, donc dans divers cafés, vous pouvez trouver du café viennois, dont la recette est fraîche et unique.

Café au chocolat, zeste d'orange, chicorée et traditionnellement au lait. Presque chaque café a sa propre recette de café viennois. La technologie de préparation de l'une des options est toujours basée sur la plus simple: ajouter du lait ou de la crème épaisse au café fort. Rendre doux-amer.

Classique du genre

Pour essayer le café viennois classique dans votre cuisine, la recette doit être utilisée non pas moderne, mais de ces anciens qui sont venus, sinon du 17ème, du 18ème siècle.

Le plus important pour un classique est de s'en tenir à toutes les nuances décrites dans le livre de cuisine. Et elle prétend que la vraie boisson viennoise est obtenue à partir de grains crus, torréfiés de ses propres mains.

Donc, vous aurez besoin de:

• 30-40g de haricots;
• 100 g de lait;
• 50g de chocolat noir ou au lait;
• dix - et trente-cinq pour cent de crème - 4 et 1 cuillères à soupe, respectivement.

Chauffer le lait, y faire fondre le chocolat, ajouter la crème 10% au mélange et bien mélanger le tout. Mais ne chauffez pas trop fort, sinon la crème et le chocolat cailleront.

Dans une poêle sèche, faites frire les grains jusqu'à ce qu'ils soient brun chocolat, ce qui signifie que vous devez faire frire les haricots un peu plus longtemps que d'habitude (c'est ce qu'on appelle un vrai rôti viennois).

Broyez les grains, mettez-les dans une tasse, versez de l'eau bouillante et laissez infuser. Pendant ce temps, battez le mélange de chocolat, lait et crème et versez-le en un mince filet dans le café chaud, recouvrez de mousse de crème 35%, garnissez de chocolat râpé ou de sucre en poudre.

Café viennois à la crème et au chocolat que les gourmets considèrent à juste titre comme le plus délicieux.

Avec zeste d'agrumes

La tâche principale des maîtres du café est de surprendre avec ce qui, semble-t-il, est impossible à surprendre. Il existe de nombreuses variétés de café viennois (il y a en fait la même recette, mais les goûts de la boisson sont différents), l'un des plus intéressants est celui à la cannelle et au zeste d'orange.

Composants:

• 30 ml de café noir prêt à l'emploi (torréfaction viennoise obligatoire);
• 0, 5 tasses de crème maison;
• zeste, cannelle, muscade - au goût.

Versez de la crème fouettée épaisse dans des tasses avec une boisson chaude, saupoudrez généreusement de zeste et ajoutez de la cannelle et de la muscade au bouquet.

Avec cacao

C'est l'un des types de café viennois préférés des Autrichiens. Sa recette est si simple que même un enfant peut préparer une boisson si les parents préparent d'abord la base.

Composants:

• 6 cuillères à café de café moulu naturel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 150 ml de crème;
• un peu de cacao et de sucre en poudre pour la déco;
• sirop de chocolat au goût.

Mélangez le café avec le sucre, ajoutez de l'eau froide et faites bouillir. Pré-fouetter la crème dans une mousse solide et réfrigérer, et lorsque la base est prête, la filtrer dans des tasses ou des verres transparents, mettre des «chapeaux» crémeux sur le dessus, verser dessus avec du sirop de chocolat, saupoudrer de poudre et de cacao.

Les pailles doivent être servies avec la boisson, car la densité de la mousse ne vous permettra pas d'accéder immédiatement au café.

Mélange ordinaire

Qu'est-ce que le café viennois "nature" (c'est-à-dire sans crème) ? La recette d'une boisson populaire dans une version simplifiée s'est avérée pas si ordinaire. Goût impeccable et présentation impeccable - tout est si raffiné, si noble… Et tout est fait à partir d'un minimum d'ingrédients.

Composants:

• 1 cuillère à soupe de café moulu;
• 200g de lait;
• sucre au goût.

Après avoir fait les grains torréfiés viennois, les moudre et faire du café fort. Faire bouillir le lait dans un bol séparé. Les tasses pour ce type de boisson doivent être chaudes, les plats doivent donc être chauffés au micro-ondes ou au four avant de servir.

Lorsque les tasses sont "prêtes", vous devez simultanémentdeux louches y versent du café et du lait afin que les composants ne se mélangent pas, mais forment un motif original.

Cette boisson ne nécessite pas de décoration supplémentaire - les tissages complexes de blanc et de noir ont toujours fière allure.