Types de sucre et leurs caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un produit si familier à tout le monde peut en fait être complètement différent de ce que nous savons qu'il est. Il existe différents types de sucre, qui diffèrent à bien des égards. Il existe même une classification distincte, basée sur les critères suivants: matières premières, couleur, type ou consistance du produit sucré. Intéressant? Alors lisez la suite !

Douce famille

Bien sûr, le plus connu et le plus répandu est le sucre blanc ou sucre semoule. En deuxième place se trouve la version classique du produit raffiné - grumeleux. Ce sont ces deux espèces que l'on retrouve le plus souvent dans les rayons des magasins, et qui sont également utilisées dans la vie de tous les jours et en cuisine. Le sucre en morceaux et le sucre cristallisé sont obtenus par la transformation des betteraves sucrières.

Il y a aussi de la cassonade, que l'on ne trouve pas souvent dans les rayons des magasins. Il y a peu d'informations à ce sujet, donc les acheteurs ordinaires sont très sceptiques quant à une telle variation d'un produit familier. Les types de sucre sont variés et il vaut la peine de mieux les connaître.représentant d'une douce famille.

Sucre Granulé

Aussi connu sous le nom de sucre granulé, il en existe de nombreuses variétés. Cependant, ce produit se retrouve le plus souvent dans la cuisine professionnelle, il sert à préparer de délicieux desserts - il n'est pas si facile de le trouver en vente libre. Les sucres granulés diffèrent principalement par la taille des granulés eux-mêmes. De plus, les types de sucre et leurs caractéristiques sous-tendent une autre classification - par objectif et domaine d'utilisation.

Le sucre le plus courant que l'on trouve dans chaque foyer est appelé sucre ordinaire par les experts en sucre. C'est ce produit qui est nécessaire pour la plupart des recettes que l'on trouve dans les livres de cuisine. C'est cette variété que les ménagères utilisent pour préparer une grande variété de desserts. En fait, c'est un produit idéal qui convient à une utilisation dans le domaine de la confiserie et de la cuisine. Le sucre ordinaire se trouve également dans les usines alimentaires.

Les types de sucre et leurs caractéristiques, comme déjà mentionné, ont conduit à la création d'une classification basée sur le domaine d'utilisation du produit. Il vaut donc la peine de connaître des variétés inhabituelles qui ne sont pas si courantes dans les rayons des magasins.

Types de sucre de confiserie

Actuellement, les secteurs de la confiserie et de la gastronomie se développent selon une trajectoire particulière. Et souvent, le goût particulier d'un plat particulier est dû au type unique d'ingrédient utilisé. Par example,il existe des types spécifiques de sucre largement utilisés dans le domaine professionnel:

• Le sucre de fruits est très demandé par les pâtissiers et cuisiniers professionnels. Il s'agit de cristaux plus uniformes et de caractéristiques de saveur. Ce produit est le plus souvent utilisé pour la préparation de toutes sortes de gelées et de puddings, de gélatine de fruits et de boisson sèche. La structure plus homogène des fractions ne permet pas au produit de se déposer au fond, ce qui signifie que le sucre de fruits est un composant idéal pour préparer des mélanges secs.
• Le sucre de boulangerie a des cristaux encore plus petits et plus uniformes que son homologue fruit. Le nom du produit parle avec éloquence du domaine de son utilisation. Le sucre de boulangerie est produit exclusivement pour les professionnels. Cela signifie qu'il n'est pas disponible à la vente.
• Le sucre ultrafin est quelque peu similaire au sucre cristallisé, mais toujours différent de celui-ci. Il est largement utilisé pour réaliser des meringues et des tartes aux textures les plus délicates. Il est utilisé pour sucrer une variété de boissons, car c'est ce produit qui est capable de se dissoudre plus rapidement à différentes températures.
• Sucre en poudre. Une autre variété de sucre granulé familier à tous. À son tour, la poudre de confiserie a sa propre classification, basée sur le broyage.

En plus de toutes les variétés ci-dessus, il existe également du sucre grossier. Il est clair que la taille des cristaux dans ce cas est plus importante que dans un produit classique. Il est utilisé le plus souvent pour la préparation de diversbonbons, liqueurs et garnitures pour desserts. Les gros cristaux se distinguent par une caractéristique - même lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils ne se décomposent pas en glucose et en fructose.

Variétés brunes

Il existe de nombreuses variétés de cristaux bruns, et la principale différence réside dans la concentration de mélasse - une substance dont la quantité détermine la nuance de l'ingrédient principal de la confiserie. La cassonade se distingue par ses matières premières et est obtenue à partir de la canne à sucre par évaporation du sirop extrait.

Il existe de très nombreuses variantes de cristaux avec une teinte brune prononcée ou à peine perceptible. Cependant, il convient de prêter attention aux variétés particulièrement remarquables qui ont trouvé leur application dans le domaine de la confiserie et de la cuisine:

1. Sucre brun lui-même, dont la gamme de couleurs varie du brun clair au brun foncé. Utilisé pour faire diverses sauces, pâtisseries sucrées et glaçages.

2. Il existe des types de sucre vraiment uniques, dont les photos démontrent avec éloquence leurs caractéristiques distinctives. Même les variétés les plus populaires de sucre de betterave et de canne ont leurs propres caractéristiques et propriétés. Ainsi, par exemple, un produit de betterave à sucre typique peut être blanc cristal et jaune. Tout dépend du degré de purification.

Mexican Shades

• Turbinado est largement utilisé pour sucrer les boissons et cuisinerchefs-d'œuvre de confiserie. Représente des cristaux plutôt petits dont l'échelle de couleur fluctue du brun clair au brun. A un subtil parfum de mélasse.
• Moscovado. À la base, c'est le sucre de canne non raffiné le plus courant. Il se distingue par une teinte brun foncé et une forte teneur en mélasse. Un produit assez collant qui est largement utilisé pour créer une variété de pâtisseries, de boissons gazeuses et de desserts. Le muscovado est un ingrédient indispensable dans de nombreuses sauces et barbecues.
• Demerara. Cette variété a des caractéristiques communes avec la variété précédente. Tout d'abord, le sucre demerara a la même texture humide que le muscovado, contient une grande quantité de mélasse et a un goût riche. Cette variété de l'ingrédient culinaire principal est largement utilisée pour la préparation de pâtisseries gourmandes, de thé ou de café exclusifs. Cette variété est très populaire dans la cuisine mauresque.

Types de sucre uniques et leurs différences

En Inde, au Népal, au Pakistan et au Sri Lanka, le sucre de palme est très populaire. Le produit est obtenu à partir de noix de coco, de dattier ou de palmier à vin, ainsi que de canne à sucre et d'arenga. Ses nuances vont du brun clair au brun. La mélasse a une saveur terreuse prononcée. Le sucre de palme est largement utilisé pour faire de délicieuses sauces, soupes, desserts et autres plats traditionnels.

Sucre mexicain - Piloncilo - largement utilisépour préparer une grande variété de plats nationaux. Le produit se trouve le plus souvent non pas sous une forme friable, comme ses homologues, mais sous la forme de petites pyramides ou de pylônes (c'est d'ailleurs ce qui a déterminé le nom du produit sucré). Piloncillo a une forte saveur de fumée et d'anis, et en goûtant soigneusement le sucre mexicain, vous pouvez sentir un fort goût de mélasse.

Produits sucrés

Dans l'industrie culinaire et de la confiserie moderne, il n'y a pas que des types spéciaux de sucre cristallisé ou de sucre raffiné. Il existe également des variétés spécifiques de produits sucrés qui peuvent également être classés comme types de sucre.

Donc, la liste s'ouvre avec le sucre inverti, qui est obtenu à la suite de la décomposition du saccharose. Le produit se compose de parties égales de fructose et de glucose, a une consistance liquide et est beaucoup plus sucré que le sucre granulé ordinaire. Ce produit est le plus souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de boissons alcoolisées ou de miel artificiel. Le sucre inverti retient efficacement l'humidité et ralentit le processus de cristallisation.

La mélasse pâle est un type de sucre inverti. Ce produit est facile à préparer à la maison - il suffit de chauffer une petite quantité d'eau, d'acide citrique et le sucre cristallisé lui-même. Le sirop obtenu peut être utilisé pour faire une grande variété de desserts.

Sirop d'érable

Vous savez déjà quels sont les types de sucre et lesquels sont les plus courants, maintenantIl convient de prêter attention à un autre produit, qui appartient également à un groupe hétéroclite d'ingrédients culinaires et de confiserie. Il s'agit de sirop d'érable. La friandise sucrée est fabriquée à partir d'érable à sucre rouge, noir ou spécial. Le sirop est récolté pendant les "pleurs" de l'arbre - commençant en février et se terminant en avril.

Environ 80 % de toute la production de sirop d'érable provient du Québec, Canada, et 6 % des approvisionnements proviennent du Vermont, États-Unis. Sur cette base, il y avait aussi une classification du sirop d'érable: variétés américaines et canadiennes.

Une commission spéciale surveille de près la qualité du produit canadien. Sur le territoire de la Russie et de l'Europe, il est tout à fait possible d'acheter du vrai sirop d'érable. La question n'est que dans le montant - le plaisir n'est pas bon marché.

Caractéristiques du sucre

Selon le type de produit sucré, le sucre cristallisé et certains types de sucre raffiné sont isolés.

Les cristaux de saccharose compressés, qui ressemblent en fait à du sable, portent le même nom. Le sucre raffiné est du sucre blanc ordinaire pressé en cubes. Les cubes sont bons pour faire du thé ou du café - après tout, il est beaucoup plus pratique de prendre un morceau avec des pinces que de le verser avec une cuillère. Mais pour les recettes culinaires ou de confiserie, mieux vaut utiliser un produit friable.

Dans des conditions appropriées, l'ingrédient sucré des desserts peut être conservé jusqu'à 8 ans, mais les fabricants préfèrent limiter le stockage à seulement deux ans.

Le saccharose n'est pas toujours sain. S'il y a certainsmaladies, il est préférable de remplacer le sucre granulé pur par des analogues artificiels ou naturels.

Sucre liquide

Les différents types de sucre cristallisé et de sucre raffiné ne sont pas toujours des produits secs. Il existe également un type spécial de produit sucré - le sucre liquide, qui est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire. À la base, c'est une solution ordinaire de cristaux dans l'eau. Il existe plusieurs types de sirop:

• Extra Liquid Sugar est un sirop sucré à base de sucre hautement raffiné. Le sirop lui-même a une teinte légèrement jaunâtre.
• Sucre liquide de la première catégorie.

Le sirop de sucre est utilisé dans la confiserie ou l'industrie culinaire pour faire des gelées, confitures et autres desserts.

Variétés jaunes

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons conclure qu'il existe simplement un nombre colossal de types de ce produit sucré. Une attention particulière doit être portée aux variétés jaunes de sucre, qui se distinguent par une texture douce. Ils sont produits en Amérique latine et en Inde. La grande taille des cristaux, le film de mélasse à leur surface, ainsi que l'arrière-goût caractéristique sont les caractéristiques distinctives de cette variété.

Dans certains pays, les sucres mous sont fabriqués à partir de sucre de canne soigneusement raffiné. Pour ce faire, il est artificiellement épaissi et versé dans des récipients, après quoi la masse durcit et est broyée en morceaux.

Il existe un tout à fait uniquevariété - sucre candi. Il s'agit d'un monocristal pesant jusqu'à 5 g. Cette variété est utilisée pour faire du thé, du café et d'autres boissons.

Il s'avère que même le produit le plus connu peut être très diversifié.