Qu'est-ce que la levée de la pâte ? Technologie, étapes et préparation pour la cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que la levée de la pâte et pourquoi est-elle nécessaire ? Comment faire une vérification correctement. A quoi sert une armoire spéciale ? Quels sont les avantages des paniers de test. Règles de cuisson. Comment obtenir une bonne base de cuisson. Plus d'informations à ce sujet dans l'article.

Étapes de travail

La préparation de la pâte à levure comprend plusieurs étapes importantes. Tout commence par la division du produit élastique en morceaux égaux. Vient ensuite la formation. Par exemple, s'il s'agit de futures tartes, alors elles sont roulées en boules puis transformées en gâteaux pour que vous puissiez mettre la garniture. Les tresses et les gâteaux au fromage ont leur propre forme.

Avant que les morceaux ne soient cuits, ils passent par l'étape suivante - lever la pâte.

Qu'est-ce que c'est ?

Couvrir la plaque à pâtisserie préparée avec du papier sulfurisé. Mettez des morceaux de pâte sur le dessus et recouvrez à nouveau avec du papier ou une serviette. Mettez dans un endroit chaud. Vous pouvez au four, chauffé à trente-cinq degrés. Attendez un peu.

La durée de cette étape dépend de la taille de la pièce. Étape de préparation futureles produits peuvent être identifiés en appuyant avec un doigt. Si le trou disparaît assez rapidement, la pâte peut être considérée comme réelle.

L'essence du processus

Qu'est-ce que la levée de la pâte ? Lors de la fission et de la formation, le dioxyde de carbone est expulsé. Ainsi, la porosité disparaît, le produit devient élastique, plutôt dense.

Un résultat similaire peut être obtenu avec un four. Si les pièces sont préalablement conservées à une température d'au moins trente degrés, le processus ira beaucoup plus vite.

Assurez-vous de couvrir la pâte avec un chiffon afin qu'une croûte n'apparaisse pas. Grâce au dioxyde de carbone, la pâte est refeuilletée, de sorte que le futur pain s'avère assez moelleux et moelleux.

Types de vérification

Cela peut être préliminaire et final. Avec la pâte préliminaire est maintenu sur la table pendant au moins quinze minutes. Il est également recommandé de le recouvrir d'un chiffon afin que la couche supérieure ne se dessèche pas.

Passez ensuite à la procédure de levée finale de la pâte. Il est important de maintenir strictement la température. Pour ce faire, préchauffez le four à trente-cinq degrés ou utilisez n'importe quel endroit chaud avec la même température.

Dans les grandes industries, des fours ou des chambres sont utilisés à cet effet. À la maison, vous pouvez utiliser un radiateur. Par exemple, mettez un morceau de pâte dans un sac en plastique, couvrez d'une serviette et appuyez-vous contre un radiateur. Quelqu'un pense qu'une telle épreuve de la pâte ne réussira pas. Mais en fait ce n'est pas le cas.

Définitionpréparation

En règle générale, vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte en appuyant dessus avec votre doigt. Certaines femmes au foyer pensent que le degré de préparation peut être déterminé par le degré d'augmentation du test. Idéalement, deux fois et demie. En fait, cette méthode n'est pas toujours adaptée, car parfois un morceau de pâte n'atteint pas un volume aussi important. Il n'augmente qu'une fois et demie et est considéré comme prêt. Tout dépend du type et de la qualité de la farine. Par conséquent, il est important d'apprendre à se sentir prêt.

Armoire de fermentation

Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un appareil spécialement conçu à cet effet. Il a une fonction spéciale qui maintient l'humidité et la température requises. Parfois, ces armoires sont vendues avec des poêles, parfois séparément. Dans certains d'entre eux, vous pouvez installer des plaques à pâtisserie de toutes tailles et des feuilles de confiserie. Pour maintenir l'humidité, un récipient spécial est utilisé, dans lequel de l'eau est versée.

Comment faire sans four

Si pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'utiliser le four pour faire lever la pâte et qu'il n'y a pas de micro-ondes ni de four dans la maison, il existe d'autres moyens. Prenez une grande casserole dont la moitié est remplie d'eau tiède. Mettez du contreplaqué de bois et une plaque à pâtisserie avec de la pâte dessus. Ensuite, ils surveillent la température de l'eau dans la casserole, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante de la bouilloire.

Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte, la retourner et placer une plaque à pâtisserie avec la pâte dessus. D'en haut, il est recouvert d'un tissu et isolé avec un capuchon. Il peut également être placé près de batteries chaudes ou d'un radiateur.

Conteneurs spéciaux

Certaines ménagères expérimentées préfèrent acheter des paniers spéciaux pour lever la pâte. Qu'est-ce qu'une forme de pain ou de brioches, beaucoup de gens le savent. Cependant, tout le monde ne connaît pas bien les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués.

Aujourd'hui, un grand choix de paniers faits de différents types de bois, de différentes formes et tailles est en vente. Que la pièce acquiert pendant la cuisson. Grâce au matériau parfaitement adapté, la pâte dans le panier ne s'humidifie pas et ne colle pas.

Le matériau le plus populaire est la vigne en rotin. En règle générale, les produits habituels ont des tiges et des bavures inégales. Un bon matériau pour les paniers est le noisetier. Les produits en sont obtenus très soignés, avec une surface lisse, ont un arôme agréable. De plus, des formulaires recouverts de tissu de lin peuvent être trouvés en vente.

Il convient de garder à l'esprit que pour le pain et les petits pains, il est préférable d'utiliser des paniers spacieux pour la levée de la pâte. Le fait est que l'espace supplémentaire est extrêmement important pour un produit élastique, car avec le temps, la pâte augmente de volume. Grâce au motif mignon, le produit fini a également une apparence attrayante et une forme parfaite.

Règles de cuisson

Il existe des règles pour lever correctement la pâte:

1. Si utilisémicro-ondes ou cuisinière électrique, il est extrêmement important de maintenir la température souhaitée et de ne pas la dépasser. Par exemple, à une température de quarante-cinq degrés, le processus de fermentation ralentit.
2. La levée de la pâte à pain ne dure pas plus d'une heure et demie. Contrairement aux petits pains, vous pouvez mettre le pain blanc à côté du poêle, où il atteindra parfaitement une température d'environ trente degrés.
3. En hiver, il est recommandé de travailler la pâte en étant le plus près possible du poêle. Parce que le produit élastique, qui a été trop longtemps dans un endroit frais, entrant dans le four ou le four, ne peut pas se réchauffer complètement, respectivement, le processus de fermentation ne démarre pas.
4. La fermentation de la pâte au four ne devrait pas prendre trop de temps. Après avoir atteint la taille souhaitée, le produit élastique commencera à tomber. Et puis les produits finis seront plats.
5. Si une croûte se forme encore à la surface, la pâte peut être enduite de blanc d'œuf, battue avec de l'eau propre.

Les femmes au foyer expérimentées essaient de travailler avec de la pâte à levure avec le poêle allumé. Par exemple, au moment de cuisiner des soupes, des céréales et d'autres plats. Ainsi, la température dans la cuisine augmente considérablement, ce qui signifie que la pâte lève beaucoup mieux et plus rapidement.