De quoi est fait le fromage blanc : recette, préparation des aliments, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage cottage fait maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Il ne contient pas d'additifs chimiques ni d'antibiotiques, qui augmentent la durée de conservation des matières premières. Pour obtenir un produit utile et sûr, plusieurs étapes de traitement doivent être effectuées. Comment faire du fromage cottage fait maison est décrit dans l'article.

Comment choisir les matières premières

De quoi est fait le fromage cottage ? On pense que le lait pasteurisé du magasin ne convient pas à cela. Il est conseillé d'acheter le produit au marché ou chez un agriculteur. Beaucoup s'intéressent à la fabrication de fromage cottage à partir de lait. Si vous utilisez une boisson achetée en magasin, il est important de prendre en compte certaines des nuances:

• Vous ne devriez pas acheter un produit avec une longue durée de conservation. Il contient des antibiotiques pour l'empêcher de devenir aigre.
• Vous avez besoin de lait avec 3,6 % de matières grasses ou plus.
• A partir de 1 litre de matières premières emballées, vous pouvez obtenir environ 200 g de fromage cottage.

La boisson pasteurisée est plus chère que celle vendue sur le marché. Les fabricants le soumettent donc à un traitement thermique avec deschauffer le produit perd 60 à 70 % de ses précieuses propriétés.

De quoi est fait le fromage cottage ? Habituellement, le lait de vache est utilisé. Mais il existe du fromage blanc au lait de chèvre. Quelle que soit la matière première choisie, il est important de suivre le processus de cuisson.

Avantages du lait emballé

Ces matières premières présentent les avantages suivants:

• Le fromage cottage de ce lait a une texture douce et délicate. Il ne sera pas aussi granuleux que l'ensemble de la matière première.
• Il suffit d'écraser le produit avec une fourchette pour obtenir une masse homogène, idéale pour la cuisson. Ne broyez pas le composant du lait fermenté avec un mixeur ou un tamis.
• Le produit laitier pasteurisé est idéal pour les personnes qui ne veulent pas consommer de calories supplémentaires. Le fromage cottage sera diététique, avec une faible teneur en matières grasses et un goût délicat et crémeux.

Les bienfaits du lait entier

Vous pouvez faire du fromage cottage selon différentes recettes. Il est préférable d'utiliser du lait entier de vache ou de chèvre à cet effet. L'avantage de cette méthode est:

• Les matières premières naturelles contiennent beaucoup de calcium et d'autres minéraux qui sont bons pour les adultes et les enfants.
• Le produit est gras, a un goût amer.
• Dès 1 litre de boisson, on obtient 250-300 g de produit, ainsi que de la crème, éliminée en 1-2 jours de débourbage.

Le lactosérum restant après avoir filtré le caillé est utilisé pour faire de l'okrochka. Il est également ajouté à la pâte pour les boulettes ou les tartes.

Lait

De quoi est le plus souvent composé le fromage cottage ? Habituellement, le lait de vache est utilisé. Si manquantconfiance dans la qualité du produit, il est conseillé de le faire bouillir. Les températures élevées éliminent tous les composants nocifs.

De quoi d'autre est fait le fromage cottage ? Selon certaines recettes, à partir de lait caillé, plus précisément de lait caillé. Les matières premières doivent être amenées à la consistance requise.

Capacité

Le produit est versé dans un bocal en verre. Les pots en fer et autres récipients ne sont pas utilisés pour décanter le lait. À la suite de la fermentation, des processus oxydatifs se produisent, de sorte que la matière première acquiert un arrière-goût désagréable.

Les banques ne doivent pas être bouchées, elles sont seulement recouvertes d'une serviette. Le couvercle ne laisse pas passer l'air, ce qui accélère la maturation des produits, il n'a donc pas besoin d'être utilisé. Le chiffon sert de protection des matières premières contre le rayonnement ultraviolet. Le lait qui reste au soleil tourne non seulement rapidement à l'aigre, mais peut aussi devenir vert et se gâter.

Fermentation accélérée

Comment faire du fromage cottage à la maison plus rapidement ? Pour faire du lait caillé en 1-2 jours, un morceau de craquelin de seigle est ajouté aux matières premières. Le pain frais convient également, car l'acidification est accélérée par la levure qui se trouve dans la pâte. Avec ces champignons, la fermentation est activée, le lait devient aigre en une journée, mais la période peut être moindre. Tout dépend de la fraîcheur du produit.

Dans les matières premières bouillies refroidies à 40-38 degrés, il est conseillé d'ajouter de la crème sure (2 cuillères à soupe). Ce produit contient des bactéries lactiques qui remplissent la fonction de fermentation. Il est conseillé de prendre de la crème sure maison ou du kéfir.

Une autre option estacide citronné. Une cuillerée de l'additif est diluée dans 3-4 litres de lait chaud. Vous devez tout mélanger soigneusement et laisser reposer 1 à 2 heures. La matière première devient caillée très rapidement. Il est interdit de boire ou d'utiliser du lactosérum à base de lait avec du vinaigre pour l'okrochka. Ce produit peut augmenter l'acidité de l'estomac, il provoque une irritation des parois et brûle les muqueuses. Une alternative au vinaigre est le jus de citron frais.

Le lait peut être mélangé avec des bactéries sèches ou des ferments lactiques liquides vendus dans les pharmacies et les supermarchés. L'additif n'est activé qu'à la chaleur, la matière première est donc préchauffée. Les bactéries transforment le lait en lait caillé en 6 à 8 heures.

Le bon endroit

Comment faire du fromage cottage pour le rendre savoureux et de qualité ? Les récipients contenant la pièce doivent être placés au chaud:

• Près de la batterie.
• Près du poêle.
• À côté d'une marmite ou d'une bouilloire.
• Près de l'arrière du réfrigérateur.

Le lait aigre plus vite dans la salle de bain. Parce qu'il y fait toujours chaud. Il est important que la lumière du soleil ne tombe pas sur le récipient du produit, sous l'influence de laquelle la vitamine C s'évapore et le goût se détériore. Au réfrigérateur, la fermentation ralentit, le lait ne se transforme pas en lait caillé, mais devient seulement inutilisable.

Les aliments pasteurisés ou entiers ne doivent pas être remués, battus, battus ou secoués. Vous devez attendre que le lait se sépare en un lactosérum jaunâtre et de gros seins blancs. S'il y a de petits flocons dans les plats, alors celasignifie que le processus n'est pas terminé. En moyenne, 1 à 3 jours suffisent pour que les matières premières aient la consistance souhaitée.

Traitement thermique

Comment faire du fromage cottage à partir de lait à la maison ? Le lait caillé est versé dans une grande casserole: pour 3 litres de produit, il faut un volume de 5 litres ou plus. Le fromage cottage monte un peu pendant la cuisson, donc à partir d'un petit récipient, il peut se renverser sur la cuisinière.

La casserole est placée sur un brûleur électrique ou à gaz. Le lait caillé est chauffé, mais pas porté à ébullition. Il est conseillé de vérifier régulièrement la température du liquide. La méthode folklorique convient: l'index est plongé dans le liquide, après quoi il faut attendre 2-3 secondes. S'il fait très chaud, vous devez réduire la puissance ou éteindre le poêle.

Le produit est remué avec une cuillère en bois ou en fer, mais pas très souvent. Lorsque de gros grumeaux apparaissent à la surface, la casserole se stabilise et refroidit un peu. Il vous suffit de filtrer le fromage cottage et d'extraire l'excès de petit-lait.

Il existe également une option vapeur pour le traitement thermique. L'eau est chauffée dans une grande casserole et un récipient plus petit y est placé. Dans lequel on verse du lait caillé. Le chauffage dure 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les petits flocons forment une grosse poitrine, de consistance similaire à celle de la gelée.

Utilisation du micro-ondes

Cette technique électrique peut également être utilisée. Nous fabriquons du fromage cottage à partir de lait à la maison en utilisant un micro-ondes utilisant une technologie similaire. Cette méthode est idéale pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à cuisiner. Nous effectuons les actions suivantes:

• Mettre le lait caillé dans un bocal (1 litre).
• Réglez la puissance de l'appareil sur 360-400 W.
• Réglez la minuterie sur 10 minutes. Le bocal ne doit pas être couvert.
• Le caillé flottera à la surface et le lactosérum sera verdâtre transparent. S'il a une teinte laiteuse, vous devez également allumer le micro-ondes pendant 2-3 minutes.

Vous devez filtrer le caillé lorsqu'il refroidit. La masse ne doit pas être pressée. De cette façon, ce sera sec. Si la puissance maximale est définie, le processus ne s'accélérera pas. La masse des températures élevées sèche et brûle le long des bords.

Four

Comment faire du fromage cottage à partir de lait au four ? Pour obtenir un produit laitier fermenté maigre, seul le yaourt est utilisé. Si vous avez besoin de fromage cottage gras, mélangez du lait aigre avec de la crème sure: pour 3 litres du premier composant, vous avez besoin de 1 à 1,5 litre du second.

Les produits sont versés dans une casserole émaillée, couverte. Le four est chauffé à 145-150 degrés, le lait caillé est mijoté pendant 45 minutes. Ensuite, le four est éteint, le produit est laissé à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse. Le caillé est séparé du lactosérum. Après avoir insisté, il peut être consommé.

Mijoteuse

Cet appareil peut également cuire du fromage cottage. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit:

• Le lait caillé est versé dans un bol.
• Utilisation du mode Maintien au chaud.
• La minuterie est réglée sur 30 minutes. Si du fromage cottage friable est nécessaire, alors pendant 45 minutes.
• La masse est jetée dans une passoire. Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi.

Pas plus de 2-3 litres sont versés dans un bol de 5 litreslait aigre. S'il y a beaucoup de lait caillé, pendant la cuisson, il s'écoule et remplit la mijoteuse.

Tension

Vous aurez besoin d'un pot propre ou d'un grand récipient, en matériau dense ou en gaze, qui se plie en 4 couches. Une passoire est fixée au récipient, un chiffon est placé à l'intérieur de manière à ce que ses bords pendent de 4 à 5 cm.

Le fromage cottage doit être versé progressivement, en poussant de gros morceaux avec une spatule. Lorsque la masse est dans une passoire, elle est enfoncée et mise en boule. La gaze est attachée et suspendue à un crochet ou à une corde. Un bol est placé sous le fromage cottage, où le liquide s'écoulera.

La gaze ne peut pas être suspendue, mais ensuite une presse est placée dessus:

• Une bouteille de liquide - 1,5 litre.
• Pierre à aiguiser.
• H altère - jusqu'à 2 kg.

Le fromage cottage est recouvert de papier d'aluminium ou d'une assiette. Si vous voulez un produit doux, vous devez attendre 20 à 40 minutes.

Comment est fabriqué le fromage blanc ? La procédure de cuisson est la même, mais la presse doit être conservée pendant 2-3 heures. Conserver le fromage cottage au réfrigérateur. Le produit doit être consommé 3-4 jours à l'avance car il se gâte rapidement.

Haut en calcium

La méthode fonctionne avec différents laits: entier, stérilisé, pasteurisé. Les matières premières ne doivent pas être défendues, elles doivent être chauffées à 40 degrés, ajouter 10% de poudre de chlorure de calcium.

Pour 500 ml de base, il faut 1 cuillère à soupe. l. agent pharmaceutique. Le lait est agité jusqu'à ce que le calcium se dissolve, en attendant l'ébullition. La masse se recroqueville, des grumeaux flottent à la surface. La pièce est refroidie et filtrée. Ne pas consommer par jourplus de 100 g de fromage cottage, qui est fabriqué à base de chlorure de calcium, sinon il y a violation du métabolisme minéral.

Pas de traitement thermique

Le lait caillé est versé dans un récipient en plastique. Il est envoyé au congélateur. Vous devez attendre que la masse gèle. Le yaourt est placé dans une passoire tapissée de gaze. Lorsque la masse fond, la gaze avec elle est suspendue au-dessus du récipient et attend que le lactosérum s'écoule. Le résultat est un caillé moelleux.

Masse caillée

Versez 3 litres de lait dans une casserole, portez à ébullition. Après cela, vous avez besoin de:

• Ajouter du kéfir - 1,5 litre.
• Allumer un petit feu.
• Chauffer le produit pendant 10 minutes.
• Lorsque la masse se recroqueville, vous devez la refroidir et la mettre sur de la gaze.
• Le fromage cottage est mélangé avec des bananes, des pommes ou d'autres fruits, puis broyé dans un mélangeur.

Le fromage cottage fait maison est délicieux et nutritif. Vous pouvez en manger quotidiennement. Il renforce les dents, les os, l'immunité, améliore l'humeur. Obtenir une masse de caillé à partir du lait prend 40 à 50 minutes.