Shangi de l'Oural - recette, fonctions de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses personnes nées en URSS se souviennent avec émotion d'un plat tel que le shangi de l'Oural, pourrait-on dire, le goût de l'enfance de nombreux enfants soviétiques. Certaines personnes se souviennent elles-mêmes des gâteaux à la crème sure, mais se souviennent à peine du nom inhabituel du plat. Qu'est-ce que le shangi, les recettes et les caractéristiques de leur préparation - vous apprendrez tout cela dans cet article.

Qu'est-ce que c'est ?

Les gens qui vivaient dans le Nord se souviennent encore du nom du plat, mais les jeunes connaissent à peine l'existence d'un tel délicieux. Nous essaierons de combler le manque de connaissances culinaires.

Comme le disent les anciens citoyens soviétiques, ce sont les cerisiers qui ont laissé une empreinte claire dans leur mémoire. On dit que même les gourmets les plus biaisés pourront apprécier ce plat traditionnel russe. Les Shangi sont des galettes rondes ouvertes.

Regardons quelques recettes de shangi, vous pourrez peut-être les recréer. Bien sûr, il existe un grand nombre de recettes, et il y a encore plus de garnitures, que dire des méthodes de préparation de la pâte. Arrêtons justesur certains d'entre eux.

Recette Shaneg aux pommes de terre

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 500 grammes de farine;
• 150 g de crème sure;
• 120 g de beurre;
• 350g de lait;
• 4 œufs;
• 400g de pommes de terre;
• 1 cuillère à soupe l. huile végétale.

Les ingrédients sont simples et le résultat est incroyable.

Le processus de fabrication de shaneg avec des pommes de terre selon la recette

Vous devez d'abord passer la farine au tamis. Ajoutez-y ensuite 250 ml de lait, une cuillère à soupe de beurre préalablement ramolli au bain-marie (au micro-ondes). Versez ensuite deux cuillères à soupe de crème sure, une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Ajouter une demi-cuillère à café de sel, qui a été battu avec deux œufs, pétrir une pâte pas très dure.

Après avoir pétri la pâte, mettez-la dans un sac plastique et enveloppez-la dans du film alimentaire pour qu'elle puisse reposer. Au bout d'une vingtaine de minutes, le gluten de la pâte va gonfler, il sera possible de commencer à le couper.

Conseil aux ménagères: il y a un secret de cuisine, c'est que la farine doit être "mûre". Qu'est-ce que ça veut dire? Le fait est que lorsque vous achetez de la farine, vous devez regarder la date de sa mouture. Pour préparer une bonne pâte selon la recette du shaneg avec des pommes de terre, la farine doit reposer après mouture pendant au moins un mois. Fraîchement moulu fera son travail délicat: la pâte "flottera", et ce n'est pas du tout ce que nous voulons obtenir.

Pendant que la pâte repose, nous procédons àpréparation de farce pour shaneg. Pour ce faire, épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois les pommes de terre bouillies, vous devez y ajouter 50 ml du lait bouilli restant. Nous pétrissons bien la composition obtenue, ajoutons deux cuillères à soupe de beurre, deux œufs et une cuillère à soupe de crème sure. Maintenant, vous devez pétrir la masse de pommes de terre et commencer à couper la pâte.

Selon la recette, le shaneg devrait ressembler à des "moules" de pâte, que l'on doit déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Placez les blancs résultants les uns à côté des autres. Remplissez ensuite avec une cuillerée de purée de pommes de terre, graissez les bords et le dessus du shaneg avec de la crème sure, qui a été battue avec un œuf. On met les produits obtenus dans un four préchauffé à 200°C pendant vingt minutes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Shangi prêt ! Ils peuvent être consommés avec du café chaud ou du thé, du lait, de la compote. Servir froid.

Options de cuisson

Le Shangi peut être préparé avec une garniture de purée de pommes de terre, combinée avec des craquelins de lard de porc veiné de viande et des oignons frits. Seulement ici, la recette est déjà différente et le processus de cuisson est radicalement différent. Une cuillère à soupe de purée de pommes de terre avec des craquelins est placée au milieu du gâteau, tandis que le shanga est pincé, rassemblant tous les bords au centre. Un tel shang est placé sur la feuille avec une couture vers le bas. De la même manière, vous devez graisser les produits avec un mélange d'œufs et de crème sure et cuire au four à une température de 190 ° C pendant environ 35 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une allumette ou séchercure-dent.

Pouring shangi: comment les cuisiner

La recette du shaneg en vrac diffère de la recette classique. Ces produits sont cuits à partir de pâte à levure sans garniture. Le gâteau devient la base de la formation d'une "casserole" ronde et la pâte peut également être simplement versée dans des formes spéciales. La "casserole" résultante avec des côtés est remplie d'un mélange de crème sure, qui est mélangée avec une petite quantité de farine, un œuf et une pincée de sel.

Si vous avez une famille avec une dent sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre au mélange de crème sure et faire cuire des shangi à partir d'une pâte sucrée riche. Selon la recette, le shangi en vrac doit être cuit pendant 20 minutes à une température de 200°C. En fait, le temps de cuisson dépend en grande partie de la température du four, c'est pourquoi il est si important de surveiller cela.

Avec crème sure

La recette Shangi à la crème sure est un plat simple et en même temps délicieux qui peut être servi en apéritif ou en repas indépendant. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants en certaines quantités.

Pour le test:

• 30 grammes de levure fraîche;
• 2 œufs;
• 300 ml de lait;
• 100 g de beurre (margarine);
• 150g de sucre;
• 2 g de vanilline;
• 450 g de farine;
• 1 cuillère à café sel;
• 2 c. l. crème sure.

Pour la farce:

• 150 g de crème sure;
• 2 cuillères à café farine;
• 1 cuillère à café sucre.

Cuisson

Shangi, longtemps aimé parDans l'Oural et le Nord, dans chaque localité, ils préparent à leur manière, chacun a ses propres recettes. Shangi avec de la crème sure, des baies, du fromage cottage, des pommes de terre sur de la pâte sans levain ou de la levure sont cuits de manière spéciale partout. Par conséquent, il n'est pas surprenant que la même recette dans différents endroits puisse être modifiée et complétée.

Parlons de la façon de cuisiner du shangi avec de la crème sure dans le style de l'Oural. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits ci-dessus.

Premièrement, nous élevons la levure dans du lait à peine tiède, ajoutons une cuillère à café de sucre, laissons mousser et lever. Versez la levure dans un récipient à pâte pratique, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, la crème sure, l'œuf, le sel - tous les composants liquides de la pâte. Remuez le tout avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ensuite, ajoutez la farine et la vanille. Pétrissez la pâte molle, pétrissez pendant au moins dix minutes, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Vous pouvez accélérer le processus en lubrifiant vos mains avec de l'huile végétale. Recouvrez ensuite la pâte d'un film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève. La pâte levée est mélangée un peu sur la table, en ajoutant plus de farine.

Divisez la pâte obtenue en morceaux égaux et formez des boules qui doivent être aplaties en gâteaux. Nous étalons les gâteaux sur une plaque à pâtisserie, leur donnons la possibilité de remonter dans un endroit chaud. Mélanger séparément la crème sure avec la farine et le sucre pour la garniture. Étalez la garniture de crème sure sur toute la surface des gâteaux. Nous laissons les produits cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 20 minutes à température moyenne.

Saupoudrez le shangi fini avec de l'eau et couvrez avec une serviette. Reposons-nous environ 10minutes. Après cela, vous devez immédiatement servir du shangi chaud pour le thé. Ils s'avèrent généralement parfumés et doux, égayent n'importe quelle partie de thé.

Variante de fromage

La recette du shaneg au fromage cottage est soviétique presque universelle. Il est de coutume que les gens appellent ces shangi des "gâteaux au fromage au lait caillé".

Produits requis:

• 4 tasses de farine (200 ml tasses);
• une m et demie. l. levure sèche;
• un demi-verre d'eau;
• 70 grammes de beurre;
• 30 g de crème sure;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre;
• 3 œufs;
• 30 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à café sel;
• 250 g de fromage cottage.

Cuisson

Vous devez d'abord activer la levure dans de l'eau tiède avec une cuillerée de sucre pendant quinze minutes. Mélangez le sucre, l'eau et la levure, tamisez la farine, mélangez-la avec le sel.

Verser deux types de beurre: beurre fondu refroidi au bain-marie et végétal. Nous enfonçons un œuf dans la masse et ajoutons une cuillerée de crème sure épaisse, une pâte.

Ensuite, vous devez pétrir la pâte molle, la rouler en boule et la laisser infuser sous le film pendant environ une heure et demie. Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail. En parallèle, vous devez moudre du fromage cottage gras avec du sucre, de la crème sure et du blanc d'œuf.

Enroulez les morceaux de pâte en petites boules. Au centre, vous devez pousser des évidements ronds. Ensuite, il est nécessaire de transférer les blancs obtenus sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de parchemin pré-huilée, de remplir le shangi avec de la masse de caillé etlaisser infuser encore quinze minutes.

Lubrifiez les produits avec du jaune, qui a été secoué avec de l'eau et une cuillerée de lait. Le Shangi doit être cuit une trentaine de minutes à une température de 190°C. Le four est préchauffé au maximum. Laissez le shangi refroidir avant de servir.

Secret de la cerise des oiseaux

Le Shaneg fourré aux cerises des oiseaux aurait un goût particulier. La pâte à cuire convient à tout ce qui précède, le secret de la recette réside dans la garniture: les baies de cerisier des oiseaux sont broyées dans un mortier ou d'une autre manière, versées avec de l'eau bouillante, un peu de sucre et de beurre leur sont ajoutés dans une petite quantité pour le goût et la plasticité de la pâte de cerise des oiseaux. Il s'avère très savoureux, à en juger par les critiques de ceux qui ont essayé de cuisiner de tels shangi.