2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La mayonnaise est un produit inhabituel. Sa particularité réside dans le fait que deux liquides se combinent pour former une forme visqueuse mais solide. En fait, cette huile est associée à une petite quantité de jaune d'œuf et à un liquide acide (comme du jus de citron ou du vinaigre), et souvent mélangée à de la moutarde. C'est une émulsion épaisse, crémeuse et stable. Quelle est la valeur nutritionnelle de la mayonnaise, est-ce malsain ?
La mayonnaise se transforme en un solide en raison de l'émulsification, c'est-à-dire du processus de combinaison de deux substances qui autrement ne se mélangeraient pas (l'huile et l'eau). On pense qu'il s'agit d'un "mauvais" aliment typique, saturé de cholestérol et de graisses. Depuis de nombreuses années, les médecins recommandent de l'éliminer de l'alimentation. Mais est-ce vraiment si grave ?
Comment est-il fabriqué ?
Pour que les composants se combinent, un émulsifiant est utilisé (dans ce cas, l'œufjaune) pour combiner les composants hydrophiles (qui aiment l'eau) et lipophiles (qui aiment l'huile). Cette substance lie le jus de citron ou le vinaigre à l'huile et empêche le produit de se séparer, produisant une émulsion stable. Dans la mayonnaise maison, les émulsifiants sont principalement la lécithine de jaune d'œuf et des substances similaires dans la moutarde. Les marques commerciales de mayonnaise peuvent parfois utiliser d'autres types d'émulsifiants et de stabilisants.
Quel pourrait être le mal ?
Il ne fait aucun doute que ce produit est plein de matières grasses. La valeur nutritionnelle et la composition chimique de la mayonnaise sont les suivantes. Un verre de ce produit contient 1440 calories, 160 grammes de matières grasses, dont 24 sont saturées. Cependant, c'est une excellente source de vitamines E et K. Il convient de noter qu'un verre de mayonnaise contient également près de 50 % de l'apport quotidien recommandé en sodium.
Une cuillère à soupe de mayonnaise contient 5 mg de cholestérol, soit environ 1,7 % de l'apport quotidien recommandé de cette substance. Selon les médecins, une consommation excessive de cholestérol peut entraîner son accumulation dans les artères. Cela peut également entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et d'autres problèmes de santé similaires.
De plus, chaque cuillère à soupe de mayonnaise contient 90 milligrammes de sodium, soit 3,8 % de l'apport quotidien recommandé. Selon des preuves scientifiques, votre corps a besoin d'une partie de ce micronutriment pour maintenir le fonctionnement de systèmes tels que les systèmes nerveux et musculaire. Cependant, la plupart des gensinclure trop de sodium dans votre alimentation. Cela peut entraîner une pression artérielle excessivement élevée et des complications similaires.
Gras et saveur
Les aliments gras comme la mayonnaise ont une texture et un goût que beaucoup de gens apprécient. L'ajouter à n'importe quel repas ajoutera rapidement des calories. Et les amateurs de mayonnaise ? La modération est l'un des domaines du travail sur soi. Au lieu de noyer la salade dans cette vinaigrette, utilisez 1 cuillère à soupe par personne. La valeur nutritionnelle de la mayonnaise dans cette quantité (cuillère à soupe) est la suivante: 103 calories, 12 grammes de matières grasses (2 grammes saturés). Cela rend la nourriture moins nocive.
Alternatives hypocaloriques
Si vous craignez trop de calories ou si vous ne voulez tout simplement pas manger régulièrement des aliments gras, il existe de nombreuses alternatives sur le marché. Les variétés de mayonnaise plus légères utilisent des substituts de matières grasses (comme la gomme de xanthane et la fécule de maïs), des conservateurs (comme l'acide citrique) ou ajoutent une source de douceur (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose) pour rehausser la saveur. Ainsi, la valeur nutritionnelle de la mayonnaise marquée "légère" change: la teneur en calories devient beaucoup plus faible, mais les additifs la rendent encore moins utile.
Types de ce produit disponibles à la vente
Aujourd'hui, vous pouvez trouver plusieurs variétés de cette sauce populaire en vente. La différence réside dans la quantité de matières grasses et la composition du produit. En fonction de ces paramètres, l'alimentation et l'énergiela valeur de la mayonnaise varie considérablement. Ainsi, les types suivants sont produits industriellement:
- Facile. Tout produit étiqueté "léger" contient environ un tiers moins de calories que la version régulière. La valeur nutritionnelle de la mayonnaise dans 100 g (légère) est de 250 à 350 calories, selon le fabricant. Comme indiqué ci-dessus, un tel produit contient trop d'additifs supplémentaires.
- Moyenne calorie. Il contient généralement 25 % moins de matières grasses qu'un produit ordinaire. Sa teneur en calories est de 450 à 500 kcal pour cent grammes de produit.
- La mayonnaise hypercalorique est la mayonnaise standard que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins. Sa teneur en matières grasses est de 55% ou plus. La mayonnaise provençale appartient au même type de produit, dont la valeur nutritionnelle est impressionnante: 67 % de matières grasses et 800 kcal pour cent grammes.
Versions saines à l'huile de la sauce
La mayonnaise avec de l'huile d'olive ou de l'huile de canola est suggérée comme option de sauce "plus saine". Les deux types contiennent plus de graisses monoinsaturées saines pour le cœur, mais la valeur nutritionnelle de 100 grammes de mayonnaise. reste inchangé. De plus, la sauce à l'huile d'olive est le plus souvent réalisée à partir d'un mélange de plusieurs huiles afin que la saveur des olives ne soit pas trop forte.
Mayonnaise végétalienne ou maigre
Certains types de mayonnaise sont entièrement fabriqués à partir d'aliments végétaux. Cela signifie qu'ils ne contiennent pas d'œufs ni de poudre d'œufs et qu'ils sont le plus souvent à base de soja. Cette sauce convient aux personnes qui ontêtes allergique aux œufs, végétarien ou rapide.
Qu'en est-il de la teneur en bactéries ?
L'inquiétude concernant les bactéries dans la mayonnaise est principalement due au fait que la sauce maison est généralement faite à partir de jaune d'œuf cru. La mayonnaise commerciale n'est généralement pas un problème car elle est fabriquée à partir d'œufs pasteurisés et est fabriquée de manière à assurer sa sécurité.
Donc, si vous vous sentez malade après avoir mangé une salade assaisonnée, la sauce n'est probablement pas à blâmer. Toute mayonnaise achetée en magasin contient de l'acide, ce qui aide également à empêcher les bactéries de se développer. Le plus important est de respecter les règles habituelles de sécurité alimentaire, notamment en termes de réfrigération.
La mayonnaise maison qui contient la bonne quantité d'acide et qui est réfrigérée contient également un minimum de bactéries.
Que dire en conclusion ?
Il est indéniable que la mayonnaise est riche en matières grasses. Cela ne signifie pas que vous devez l'éviter pour le reste de votre vie. Il peut faire partie d'une alimentation saine lorsqu'il est consommé en très petites quantités. Si vous essayez de réduire votre apport calorique, il existe de nombreuses variétés légères et faibles en gras sur le marché. Comme vous pouvez le voir, la valeur nutritionnelle de la mayonnaise diffère selon son type. Si vous essayez de réduire la quantité de suppléments dans votre alimentation, vous pouvez toujours préparer votre propre sauce.
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