Lait d'oiseau à l'agar-agar : ingrédients, recette, conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

"Le lait d'oiseau" peut à juste titre être appelé l'un de nos gâteaux préférés. La combinaison du gâteau le plus délicat avec un délicieux soufflé et du chocolat rend le dessert tout simplement unique. Habituellement, un délicat gâteau soufflé est préparé sur de la gélatine. Mais ce n'est pas la seule option. Dans notre article, nous voulons parler de la façon de cuisiner du "lait d'oiseau" à la maison avec de l'agar-agar.

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent de la gélatine pour préparer divers plats. Tout le monde ne sait pas ce qu'est l'agar-agar. En cuisine, il est utilisé pour faire des guimauves, de la marmelade, de la gelée, des gâteaux au lait d'oiseau, du soufflé, des plats de poisson et de viande. De plus, la substance peut être utilisée pour obtenir des glaces, des marinades, des sauces et des clarifications de boissons. En cuisine, la substance est tout simplement irremplaçable.

Et pourtant, qu'est-ce que l'agar-agar ? En cuisine, deux de ses formes sont utilisées: les plaques transparentes ou la poudre. Obtenir de l'agar-agar à partir d'algues rouges poussant en mer Blanche, ainsi que dans le Pacifiqueocéan. C'est pour cette raison que le Japon et les États-Unis sont les leaders dans la production et l'exportation du produit. L'avantage de l'agar-agar est son origine naturelle. Il est considéré comme le substitut le plus puissant de la gélatine. Deux variétés sont vendues dans notre pays: la première (jaune foncé) et la plus haute (claire).

L'agar-agar est d'origine naturelle, il est riche en calcium, iode, fer. Il a beaucoup de vitamines. C'est la raison pour laquelle il est si populaire. Soit dit en passant, il n'est pas seulement utilisé en cuisine. L'agar-agar est un excellent prébiotique bon pour les intestins.

Gâteau selon GOST

Presque toutes les confiseries soviétiques produisaient un gâteau au "lait d'oiseau" avec de l'agar-agar. C'est pour cette raison que la recette du dessert a été fixée par GOST. Si vous voulez faire un gâteau au goût familier depuis l'enfance, nous portons à votre attention une recette classique.

Ingrédients pour faire des gâteaux:

1. Beurre et sucre 110 g chacun.
2. Farine - 130g
3. Deux œufs.

Pour faire un soufflé:

1. Agar-agar - 2 cuillères à café
2. Beurre - 200g
3. Acide citrique - 1/3 cuillère à café
4. Deux écureuils.
5. Sucre - 450g
6. Agar-agar - 2 cuillères à café
7. Vanilline.
8. Lait concentré - 90g

La préparation du "lait d'oiseau" avec de l'agar-agar doit commencer par un test. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et bien battre la masse. En fouettant constamment, ajouter la vanille et les œufs. Après dans la masse beurre-œufajouter la farine et pétrir la pâte. Les gâteaux doivent être cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte en forme de gâteau et découpez-y un cercle. Vous pouvez utiliser une forme ronde pour la cuisson, puis les bords seront uniformes. Chaque gâteau ne doit pas cuire plus de dix minutes.

Soufflé

Le soufflé fait partie intégrante du gâteau Bird's Milk. Avec l'agar-agar, c'est facile à préparer. Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez commencer à préparer le soufflé. Pour sa préparation, il est nécessaire d'utiliser des produits à température ambiante. Fouettez le lait concentré, le beurre et la vanille dans un bol.

2 heures avant la cuisson, l'agar-agar doit être trempé dans l'eau. Après la masse infusée, mettez le feu et portez à ébullition, sans cesser de remuer. La substance doit être complètement dissoute. Après quelques minutes, ajouter le sucre à la masse et faire bouillir la masse jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Nous laissons refroidir le sirop obtenu et commençons nous-mêmes à fouetter les protéines avec de l'acide citrique. Pour bien battre la masse, il est nécessaire d'allumer le mélangeur à puissance maximale. Les protéines doivent devenir épaisses. Seulement après cela, vous pouvez y verser le sirop avec de l'agar-agar, sans cesser de battre.

Placez le gâteau dans le moule à cake, posez le soufflé dessus et recouvrez avec le deuxième gâteau. Ensuite, placez le dessert au réfrigérateur pendant quatre heures.

Si vous voulez cuisiner du "lait d'oiseau" avec de l'agar-agar selon GOST, vous devez ajouter du chocolat au dessert. Pour préparer le glaçage, faire fondre le chocolat et le beurre dans l'eauune baignoire. Dès que la masse refroidit un peu, versez-la sur la surface du gâteau et renvoyez-la au réfrigérateur.

Le dessert peut être facilement démoulé en séparant les bords avec un couteau. Voilà, le gâteau Bird's Milk à l'agar-agar est prêt. Il peut être servi immédiatement sur la table, coupé en portions.

Une autre recette

Le "lait d'oiseau" avec de l'agar-agar est préparé très simplement, donc les ménagères l'adorent. Il existe différentes options pour sa préparation. Chacun d'eux a ses propres avantages. En tout cas, le dessert est savoureux et tendre. C'est la dernière qualité tant appréciée dans le gâteau de la maîtresse de maison.

Différents additifs sont utilisés pour donner des saveurs pendant le processus de cuisson. Nous portons à votre connaissance la recette du "Lait d'oiseau" sur crème et gélose.

Ingrédients pour la génoise:

1. Sucre - 90g
2. 2 œufs.
3. 1 cuillère à café extrait de vanille.
4. Farine - 130g
5. Beurre à température ambiante - ½ paquet.
6. Levure en poudre - 1/3 cc

Pour l'imprégnation:

1. Lait concentré - 1 c. l.
2. Alcool (vous pouvez utiliser Baileys) - 2 c. l.
3. Crème – 90 ml.

Pour le soufflé:

1. Beurre – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Lait concentré - 90 g.
4. Eau - 130g
5. Acide citrique - ¼ c. à thé
6. Sucre - 370g

Pour le glaçage:

1. Beurre - ¼ paquet.
2. Chocolat - 150g
3. Crème – 70 ml.

Il n'y a rien de plus facile quepréparez un délicieux gâteau "Lait d'oiseau" sur gélose.

Pour le biscuit, nous avons besoin de sucre, de deux œufs et d'extrait de vanille. Nous mélangeons tous les produits, puis les battons jusqu'à consistance lisse. Nous introduisons le beurre ramolli en parties.

Mélanger la levure chimique et la farine. Versez la masse sèche obtenue dans la masse de beurre d'oeuf. Battre la pâte à vitesse minimale. Après cela, il peut être transféré dans un plat allant au four avec du parchemin. La croûte cuit assez rapidement. Le processus de cuisson ne prend pas plus de dix minutes. Le gâteau de biscuit obtenu après refroidissement doit être coupé en deux parties. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez diviser la pâte en deux parties égales et cuire les flans séparément.

Préparation de l'imprégnation

Une caractéristique de cette recette de "Lait d'oiseau" avec agar-agar est l'utilisation de l'imprégnation pour les gâteaux aux biscuits. Pour le préparer, mélangez de la crème (avec un pourcentage élevé de matières grasses) avec une cuillère à soupe de lait concentré. Ajoutez quelques cuillères à soupe de liqueur à la masse. Bien mélanger l'imprégnation jusqu'à l'obtention d'un état homogène.

Biscuit gâteau coupé en deux parties. Pour un assemblage ultérieur du gâteau, nous avons besoin d'une forme dont le fond et les côtés, pour plus de commodité, peuvent être serrés avec un film. Nous déplaçons un gâteau dans le moule et appliquons notre imprégnation dessus.

Maintenant, vous devez commencer à faire le soufflé.

Comment faire un soufflé ?

Pour préparer le soufflé, nous avons besoin de protéines. Euxdoivent être soigneusement séparés des jaunes afin qu'aucune goutte ne se mélange. Versez les blancs dans le bol du mixeur. Nous mélangeons du beurre ramolli avec du lait concentré et laissons les produits un moment à température ambiante. Vous pouvez ajouter une pincée de sel à la crème pour un goût plus vif.

De nombreuses femmes au foyer utilisent généralement de la gélatine dans la cuisine, elles ne savent donc pas comment élever de l'agar-agar pour Bird's Milk. Le matériau est facile à travailler. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Une fois le récipient envoyé au feu et chauffé jusqu'à ce que la substance soit complètement dissoute. Ensuite, ajoutez le sucre et préparez le sirop.

Pendant la cuisson, vous pouvez battre trois blancs d'œufs avec de l'acide citrique. Le sirop doit être cuit jusqu'à 110 degrés, vous aurez donc besoin d'un thermomètre culinaire. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez vous concentrer sur l'apparence du sirop. Si vous sortez une cuillère de la masse de sucre et qu'un fil déchirant s'étend derrière, cela indique que la masse est prête. Il faut généralement 10 minutes pour préparer le sirop. Pendant ce temps, vous pouvez battre les blancs d'œufs. Sans cesser de les interférer, versez un mince filet de sirop. Il est préférable de verser la masse sucrée le long des parois du bol afin qu'elle ne tombe pas sur les fouets du mixeur.

En conséquence, nous devrions obtenir une crème très dense. Ajoutez-y du beurre avec du lait concentré et battez à nouveau la masse. La crème deviendra plus fluide. Comme il durcit rapidement, il faut en verser immédiatement la moitié sur le gâteau préparé sous la forme. Déposer le deuxième gâteau dessus. Sa surface est également lubrifiée par imprégnation. Verser la deuxième couche de soufflé dessus. Ensuite, envoyez le gâteau à congeler au réfrigérateur.

Pour faire un glaçage au chocolat, chauffer le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la crème et remuez la masse jusqu'à consistance lisse. Laissez le glaçage refroidir un peu. On sort le gâteau du moule en chauffant le mur avec un sèche-cheveux. Si vous avez utilisé un film alimentaire, obtenir un dessert n'est pas du tout difficile. Ensuite, versez la masse de chocolat sur le dessus du gâteau en nivelant sa surface avec une spatule. On remet le dessert au réfrigérateur pour que le glaçage gèle. Nous décorons le gâteau fini avec des fruits. Vous savez maintenant comment faire du lait d'oiseau à la maison.

Gâteau sans sucre

Pensez-vous qu'il soit possible de cuisiner du "Lait d'oiseau" sur de l'agar-agar sans sucre ? S'il est très important pour vous d'obtenir un produit diététique, vous pouvez utiliser un substitut du sucre.

Tous les autres ingrédients de Bird's Milk resteront les mêmes.

Pour le glaçage:

1. Cacao - 3 cuillères à café
2. Lait - 90g
3. Un jaune.
4. Lait en poudre - 1 c. l.
5. Une pincée de vanille.
6. Succédané de sucre - 3 c. l.

Pour le soufflé:

1. Quatre écureuils.
2. Lait - 300g
3. Agar-agar - 2 cuillères à café
4. Acide citrique - 1/3 cuillère à café
5. Succédané de sucre - 4 c. l.

Pour les biscuits:

1. Lait en poudre - 2e c. l.
2. Deux œufs.
3. Vanilline.
4. Succédané de sucre - 3 c. l.
5. Levure en poudre - ½ cuillère à café
6. Fécule de maïs - 2 c. l.

Séparez les écureuils et les jaunes, après quoi ces derniersmoudre avec un édulcorant. Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélangez les blancs avec les jaunes et mélangez-les délicatement.

Mélanger les ingrédients secs dans un récipient et verser graduellement dans la masse d'œufs. La pâte obtenue est versée dans un moule et envoyée cuire au four. Le biscuit est cuit pas plus de dix minutes.

Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez commencer à faire le glaçage. Nous combinons tous les ingrédients pour cela dans une casserole et l'envoyons au feu. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Le glaçage doit épaissir légèrement, mais ne doit pas bouillir.

Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir un peu. Après cela, nous l'avons coupé en deux parties. Nous imprégnons chacun d'eux de glaçure.

Vous pouvez maintenant commencer à faire le soufflé. Pour ce faire, dissoudre l'agar-agar dans le lait et mettre la casserole sur le feu. Nous portons d'abord la masse à ébullition, puis faisons bouillir littéralement pendant une minute et éteignons le feu. La crème soufflée doit refroidir légèrement.

Dans une autre casserole, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics. Sans interrompre le processus de fouettage, nous introduisons un substitut de sucre et de l'acide citrique. Versez ensuite l'agar-agar et continuez à battre la masse pendant quelques minutes de plus.

Ensuite, vous aurez à nouveau besoin d'un formulaire, placez le gâteau trempé sur son fond, sur lequel nous posons le soufflé. Niveler la surface de la crème à l'aide d'une spatule. Déposer un autre gâteau imbibé dessus. On étale également le soufflé sur sa surface. Saupoudrer le dessus du gâteau de glaçage, puis le mettre au réfrigérateur.

Bonbons "Lait d'oiseau"

Les bonbons ne sont pas moins savoureux"Lait d'oiseau" sur gélose.

Ingrédients:

1. Eau - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sucre - 170g
4. Vanilline - 1 cuillère à café
5. Lait concentré - 100 g.
6. Beurre – 80g
7. 1 cuillère à café jus de citron.
8. Trois blancs d'œufs.

Avant la cuisson, verser l'agar-agar avec de l'eau froide et laisser gonfler. Nous déplaçons le beurre mou dans un récipient profond et commençons à le battre avec un fouet. Ajouter progressivement le lait concentré. Versez l'extrait de vanille dans la crème finie et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Séparez les jaunes et les blancs, versez ces derniers dans le bol du mixeur. Nous envoyons l'agar-agar gonflé au feu et chauffons jusqu'à dissolution complète, sans oublier de remuer. Après que de petites portions s'endorment de sucre, remuez-le jusqu'à ce qu'il soit dissous. Le sirop doit être cuit jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.

Commencez à battre les blancs d'œufs à basse vitesse. Ensuite, vous devez leur ajouter du jus de citron, après quoi nous augmentons la vitesse de fouettage. Sans arrêter le processus, il est nécessaire d'introduire du sirop. La masse deviendra rapidement épaisse. Ajoutez-y de la crème au beurre.

Pour la préparation des bonbons, vous aurez besoin de moules. Ils ont besoin de décomposer la masse crémeuse. Ensuite, les bonbons peuvent être laissés durcir sur la table ou mis au réfrigérateur. Au bout de deux ou trois heures, le soufflé va durcir. Il peut être disposé sur des grilles et verser du chocolat dessus. Une fois le glaçage durci, les bonbons sont prêts.

"Lait d'oiseau" avec halva

Ingrédientspour les gâteaux:

1. Beurre – 40g
2. Farine - 60g
3. Sucre - 40g
4. Oeuf.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Eau - 130g
3. Deux écureuils.
4. Paquet de beurre.
5. Sucre - 430g
6. Halva et lait concentré - 100g chacun
7. Acide citrique - 0,25 cc

Glaçage:

1. 100g de chocolat.
2. 100g de crème épaisse.

Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur et ajouter l'œuf, la farine. La pâte doit être clairsemée. À l'aide d'une spatule en silicone, on l'applique sur du parchemin, puis on le fait cuire au four. Coupez le gâteau fini en alignant les bords.

Verser l'agar-agar avec de l'eau tiède et laisser gonfler pendant 15 minutes.

Fouetter le lait concentré et le beurre. Nous avons étalé le gâteau au bas du formulaire. Nous mettons l'agar-agar sur le feu et cuisons jusqu'à dissolution, puis ajoutons du sucre et faisons bouillir le sirop pendant encore deux minutes. La masse peut être considérée comme prête si des bulles blanches apparaissent à sa surface.

Fouettez les blancs en ajoutant de l'acide citrique à vitesse maximale. Versez progressivement le sirop et continuez de battre. La masse doit augmenter de volume et devenir brillante. Après cela, il est nécessaire de remplir la crème protéinée de halva, broyée en miettes. Verser la masse sucrée sur le gâteau et mettre le gâteau au frais. Au bout de trois heures, le soufflé va épaissir. Après cela, le dessert doit être recouvert de glaçage au chocolat. Pour le préparer, faites chauffer la crème et le chocolat sur le feu. Verser la masse obtenuela surface du gâteau. Après durcissement, le dessert peut être servi.

Au lieu de postface

Les chefs expérimentés recommandent de cuisiner le "Lait d'oiseau" exclusivement sur de l'agar-agar. Avec la gélatine, on peut aussi obtenir un bon dessert, mais son goût est différent. Le soufflé n'est pas le même que sur l'agar-agar. Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec un merveilleux gâteau, n'hésitez pas à commencer à le préparer. Nous espérons que vous apprécierez l'une de ces recettes.