2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Depuis l'Antiquité, les champignons sont considérés comme l'un des meilleurs champignons à mariner. Après cuisson, il acquiert d'excellentes qualités gustatives: jutosité, chair et un arôme particulier « forestier ». De plus, le sein est très utile, car il contient une grande quantité de nutriments précieux: phosphore, magnésium, potassium, calcium et vitamines A, B1, E, B2, C, PP. Ce champignon comestible sous condition contient une quantité importante de protéines (32 g pour 100 g de champignons), il peut donc facilement remplacer la viande. Dans cet article, nous vous expliquerons comment le salage à chaud des champignons est effectué correctement. Grâce à nos conseils, vous pouvez cuisiner des champignons délicieux et sains qui deviendront la décoration principale de votre table.
Salage à chaud des champignons: préparer les champignons pour la conservation
En Russie, les champignons laitiers sont récoltés pour l'hiver de deux manières principales:froid et chaud. Ce dernier implique l'utilisation d'un traitement thermique pour améliorer la conservation des aliments en conserve. Dans tous les cas, quelle que soit la méthode utilisée, les champignons laitiers doivent être prétraités et préparés. Ils doivent être nettoyés du sable et de la terre, des feuilles et des brins d'herbe et bien rincés à l'eau courante. Vous devez également gratter les champignons avec un couteau, en enlevant soigneusement la couche supérieure qui accumule la saleté. Une attention particulière doit être portée à la zone proche du chapeau du champignon.
Une fois que tous les champignons sont bien nettoyés et lavés, ils sont placés dans une casserole ou un seau d'eau et recouverts d'un couvercle. Une oppression est placée sur le dessus, empêchant les champignons de flotter à la surface de l'eau. L'essentiel est de ramasser une oppression pas trop lourde, sinon les champignons peuvent être endommagés et écrasés. Après cela, vous pouvez laisser tremper les champignons de lait en toute sécurité pendant quelques jours. L'eau du récipient doit être changée régulièrement (3 à 4 fois par jour) pour que les champignons libèrent activement toute leur amertume.
Recette pour saler les champignons de lait à chaud
La cuisson chaude des champignons est considérée comme la meilleure option de mise en conserve maison pour les champignons juteux et mous à l'arôme prononcé. Si vous avez la possibilité de cueillir des champignons de lait et de les préparer pour l'hiver, assurez-vous d'utiliser la méthode de marinage à chaud.
Pour préparer 5 kg de champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- laits;
- ail - 15 gousses;
- poivre (pois) - 20 pcs.;
- gros sel - 10 cuillères à soupe;
- feuille de laurier;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de groseilles vertes - 20 pcs
Alors, laissez-nous vous dire comment le salage à chaud des champignons de lait est fait à la maison. Après trempage, les champignons sont placés dans une casserole avec de l'eau salée et bouillis pendant 15 à 20 minutes. La mousse résultante doit être retirée périodiquement. Pendant la cuisson, vous devez préparer le reste des produits: rincez et séchez les feuilles de cassis, épluchez et coupez l'ail en fines tranches. Nous stérilisons les bocaux (vous pouvez le faire rapidement au micro-ondes) et y versons un peu de sel. Nous plaçons également des grains de poivre noir, des feuilles de cassis, des parapluies à l'aneth sur le fond. Après ébullition, les champignons sont jetés dans une passoire et laissés refroidir.
Ensuite, ils sont répartis dans des bocaux préparés comme suit: une couche de champignons, puis une couche de sel, d'aneth, d'ail, de feuilles de cassis et de grains de poivre noir. Alternez les couches jusqu'à ce que tout le pot soit rempli. Après cela, portez à ébullition le bouillon dans lequel nos champignons de lait ont été cuits et versez-le dans des bocaux. Fermez immédiatement les récipients avec des couvercles en nylon, qui doivent également être préalablement bouillis. Laissez refroidir nos champignons. C'est ainsi que s'effectue le salage des champignons à chaud. Tout, vous pouvez mettre de délicieuses préparations maison au réfrigérateur. Deux mois après le salage à chaud des champignons, les champignons peuvent être dégustés. Il est conseillé de laver les champignons avant utilisation. Vous pouvez également presser une gousse d'ail, ajouter de fines rondelles d'oignon et assaisonner le plat avec une faible solution de vinaigre.
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