Blanc d'œuf : composition, protéines et acides aminés, calories, propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les œufs de poule ont longtemps été considérés comme l'un des aliments les plus nutritifs et les plus délicieux connus de l'humanité depuis l'Antiquité. Comme vous le savez, ils se composent de deux composants - les protéines et le jaune. Quelle est la composition du blanc d'œuf ? Quels sont les protéines et les acides aminés qui y sont présents ? Les réponses à ces questions se trouvent dans cet article.

Un peu de blanc d'œuf

Avant de parler de la composition chimique du blanc d'œuf, vous devez comprendre de quel type de produit il s'agit et pourquoi il est devenu si populaire. Tout d'abord, il convient de comprendre qu'il s'agit d'un immunostimulant incroyablement puissant aux propriétés bactéricides prononcées. Lorsqu'elle est fraîche, la protéine est plutôt disgracieuse - un liquide visqueux, incolore et inodore, avec un léger effet collant. Par conséquent, presque personne ne l'utilise jamais sous cette forme. Pendant le traitement thermique, la protéine devient plus dense et de couleur blanche, et en fouettant ce produit, une mousse persistante est obtenue.

Cependant, la composition du blanc d'œuf est la plus remarquable: les protéines, les lipides et les glucides qu'il contient peuvent facilementremplacer un verre entier de lait ou environ 50 grammes de viande. De plus, ce produit est facilement absorbé par le corps, il reçoit donc toutes les substances utiles qui ne sont disponibles qu'en lui.

Composition chimique du blanc d'œuf

Si vous regardez la composition d'un œuf ordinaire, en particulier de protéines, vous pouvez faire attention à la présence d'un certain nombre de composants biologiquement actifs équilibrés qui sont très utiles pour le corps humain. Au total, le pourcentage de protéines contient environ 86,5% d'humidité. Tout le reste tombe sur les protéines - 12,5% de la composition. Il ne contient aucune graisse et les glucides sont inférieurs à 1 %.

Si vous regardez attentivement la composition chimique du blanc d'œuf, une attention particulière doit être portée aux vitamines hydrosolubles. L'œuf contient un taux élevé de vitamines B, notamment B4 et B9. Malheureusement, il n'y a pas de vitamines liposolubles dans ce produit. Cependant, cela ne les empêche pas de stimuler la production d'hormones sexuelles, de prévenir la possibilité de malformations pendant la grossesse chez un fœtus en développement et de normaliser la coagulation sanguine.

En plus de cela, la composition minérale de ce produit est également intéressante. Le sélénium, le sodium, le magnésium, le fer, le phosphore, le potassium, le zinc, le manganèse et le cuivre sont ici mis en avant. Ils aident parfaitement à maintenir le niveau de résistance souhaité des ongles et des dents. De plus, la consommation fréquente de protéines peut entraîner une régénération accélérée, la cicatrisation des plaies et des écorchures de la peau et des muqueuses.

Composition en acides aminés du blanc d'œuf

Comme déjàComme mentionné précédemment, les protéines sont presque entièrement composées d'humidité. Cependant, la protéine qui y est présente est représentée par des acides aminés si nécessaires à une personne - ovoalbumine, conalbumine, ovoglobuline, vovmucoïde, lysozyme, avidine et ovomucine. Une attention particulière doit être accordée ici à l'ovoalbuine et à la conalbumine, qui sont des flavoprotéines.

Leur présence dans la composition de l'œuf permet à l'organisme naissant de se développer puisqu'il est source de matières plastiques. Et si vous êtes intéressé par leur action en cuisine, ces acides aminés vous permettent d'obtenir une mousse stable lors du fouettage. Cependant, il convient de noter que la composition en acides aminés du blanc d'œuf est assez petite par rapport au jaune, vous ne pouvez donc pas voir beaucoup de diversité.

Parmi les acides aminés, on distingue la valine, la leucine, l'isoleucine, la tyrosine, le tryptophane, la cystine, la thréonine et bien d'autres. Ils aident à activer le travail du cerveau, et aident également à renouveler les cellules du corps et à nettoyer les vaisseaux sanguins en réduisant le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Tout cela conduit à une amélioration du fonctionnement du système cardiaque.

Calories

Maintenant que la composition chimique et en acides aminés du blanc d'œuf a été prise en compte, il convient de parler de la valeur nutritionnelle de ce produit. Soit dit en passant, la teneur en calories des protéines est assez faible et appartient donc à la catégorie des produits diététiques pouvant être consommés en toute sécurité lors d'une perte de poids sans trop craindre pour la silhouette. Seuls 100 grammes de blanc d'œuf ne contiennent pas plus de 48 kcal.

Cependant, avant d'utiliser ce produit, vous devez soigneusementassurez-vous que les œufs sont frais. Pour ce faire, vous devez verser de l'eau dans un bol, puis la mettre dedans. Si l'œuf est frais, il reposera simplement horizontalement tout en bas. Mais si le produit est resté couché pendant plus d'une semaine, l'œuf apparaît simplement et commence à flotter lentement. Un œuf congelé dans l'eau en position verticale indique qu'il a été pondu il y a environ 3 semaines, mais le produit qui a fait surface a été "expérimenté" pendant plus d'un mois. Cela est dû au fait qu'une chambre à air commence à se former entre la protéine et la coquille, ce qui affecte la flottabilité. Les médecins et les nutritionnistes ne recommandent pas de manger des œufs pondus il y a plus de deux semaines.

Composition du jaune

Si vous comparez la composition du blanc et du jaune d'œuf, vous pouvez voir une forte différence. La première étape consiste à faire attention à la quantité et à la qualité de la protéine. Dans le jaune, le principal est la vitelline, dont la teneur dans ce produit est de près de 80%. En plus de tout cela, il contient environ 50% d'humidité, environ 17,3% de protéines, mais beaucoup de matières grasses - jusqu'à 31,2% de la composition chimique totale. Parmi eux, seulement un tiers sont des phospholipides, mais tout le reste sont des graisses neutres, mieux connues sous le nom de triglycérides.

Le jaune d'œuf et les protéines contiennent également un certain nombre de vitamines. Le groupe B leur est commun, bien que le rétinol puisse également être trouvé dans le jaune. Les minéraux comprennent le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le magnésium et le fer.

Parce que dansle jaune contient plus de matières grasses, alors la teneur en calories d'un tel produit est beaucoup plus élevée. Il y a environ 363 kcal pour 100 grammes, c'est pourquoi les personnes qui perdent du poids essaient si fort de l'éviter.

Blanc d'œuf déshydraté

Parlons maintenant de l'albumine, également connue sous le nom de blanc d'œuf séché. La composition de cette poudre n'est pratiquement pas différente de celle du produit brut, car le traitement est effectué de manière à en préserver toutes les propriétés utiles et les nutriments. En soi, l'albumine est une simple poudre de couleur crème sans goût ni odeur prononcés. En Russie, il n'est généralement utilisé que par les athlètes qui participent activement au «séchage» du corps. En effet, la composition transformée de blanc d'œuf sec ne peut pas infecter une personne atteinte de salmonellose ou d'autres maladies, comme si un œuf frais était bu.

L'albumine a également une durée de conservation beaucoup plus longue et est facile à stocker et à transporter. Il convient de noter que l'industrie alimentaire utilise désormais de plus en plus ce produit dans la production de boulangerie, ainsi que lors de la fabrication de cocktails et de desserts qui nécessitent des protéines brutes dans la recette.

Oeuf en Poudre

Dans la poudre d'œuf, la composition des protéines et des jaunes est assez difficile à séparer en raison de la façon dont elle est fabriquée. Ce produit est fabriqué en mélangeant des œufs jusqu'à consistance lisse, qui est ensuite soigneusement filtré et séché à très haute température.températures. La poudre d'œuf de haute qualité a une couleur jaune clair agréable et un arôme prononcé.

En termes de composition chimique, le produit n'est pratiquement en rien inférieur aux œufs frais ordinaires et, en cuisine, il joue bien leur rôle. Aujourd'hui, il est activement utilisé dans la fabrication de produits semi-finis à base de viande et de confiseries.

Au total, la poudre d'œuf contient 542 kcal pour 100 grammes de produit sec. Les vitamines des groupes A, B et D jouent un rôle important dans la composition. Les protéines restent facilement digestibles et fournissent à l'organisme la quantité de nutriments dont il a besoin pour construire de nouvelles cellules. En général, cent grammes de poudre d'œuf peuvent très bien remplacer 8 gros œufs. Cependant, il y a un inconvénient ici - il contient une grande quantité de cholestérol, ce qui provoque la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Vous devez donc faire attention à la consommation de ce produit.

Bénéfices des protéines

Maintenant que nous connaissons la composition du blanc d'œuf (protéines et acides aminés qu'il contient), il convient également de mentionner les propriétés bénéfiques de ce produit. Tout d'abord, il convient de noter le fait de l'absence totale de graisses dans ce produit. Cela en fait un excellent ingrédient diététique qui peut être consommé en toute sécurité dans le cadre d'un régime.

En plus de cela, les protéines sont une excellente source de protéines dont une personne a besoin pour le fonctionnement normal du corps. Une fois dans l'organisme, il se déplace dans le sang et remplit plusieurs fonctions à la fois: protection, transport (aidefournir de l'oxygène à tous les tissus et organes), catalytique (effectue des réactions métaboliques) et réglementaire (normalise les niveaux hormonaux).

Il est également recommandé de consommer périodiquement du blanc d'œuf et d'améliorer le système immunitaire. La protéine entre directement dans la composition des cellules, et augmente donc significativement leurs propriétés barrières. Cela aide à prévenir le développement et la propagation de maladies infectieuses. Et, bien sûr, on ne peut manquer de mentionner le rôle principal des protéines dans le corps - elles lui fournissent la quantité nécessaire de matériau de construction pour les os, la peau et les fibres musculaires.

La consommation de blanc d'œuf est donc très importante pour une santé normale. Les médecins recommandent souvent de le manger en présence de maladies affectant le foie, le tractus gastro-intestinal et la vésicule biliaire.

Il convient de mentionner que la protéine peut être utilisée dans les cosmétiques pour la maison. Les femmes au foyer l'utilisent souvent pour créer des masques pour les peaux grasses ou dans les cas où il y a une forte pigmentation ou des pores dilatés. Les masques au blanc d'œuf fonctionnent également très bien. Si vous avez des problèmes de pointes fourchues ou de calvitie, vous devez absolument essayer d'appliquer un produit à base de blanc d'œuf sur vos cheveux.

Harm

Les protéines contenues dans le blanc d'œuf peuvent être non seulement utiles, mais aussi dangereuses pour l'organisme. Tout d'abord, en raison du fait que ce produit est l'allergène le plus puissant. Vous ne devez en aucun cas l'utiliser en cas d'intolérance ou d'hypersensibilité individuelle à cet ingrédient. Pas aussivous devez utiliser des œufs crus sans traitement thermique - il y a toujours un risque d'attraper une maladie dangereuse comme la salmonellose.

Mais comme pour le cholestérol, la protéine a vraiment un niveau élevé de cette substance. Cependant, comme les scientifiques l'ont découvert, le cholestérol qu'il contient est utile, non nocif et ne présente donc aucun danger. Le jaune bouilli est beaucoup plus dangereux ici.

Blanc d'œuf en cuisine

Les blancs d'œufs les plus utilisés en cuisine. Il existe une énorme quantité de confiserie qui les nécessite dans la composition. Par exemple, de délicieuses meringues et meringues sont fabriquées à partir d'eux, qui sont populaires dans le monde entier. Certes, pendant la cuisson, vous devez surveiller attentivement le processus afin de ne pas le brûler accidentellement, car les œufs ne pardonnent pas de telles erreurs. Il existe également une crème protéinée très savoureuse, qui est activement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.

En plus des pâtisseries sucrées, des protéines fraîches sont également ajoutées à la viande hachée lors de la préparation des boulettes de viande et des boulettes de viande, car elles ont des propriétés collantes. Agissant comme un liant, il assure que le plat ne s'effondre pas pendant la cuisson.

L'effet du blanc d'œuf sur la masse musculaire

Avant l'avènement de la nutrition sportive spéciale, les culturistes mangeaient activement des œufs crus. À cette époque, c'était un excellent moyen de saturer le corps avec les protéines dont il avait besoin pour développer ses muscles. De plus, les œufs contiennent une grande quantitéacides aminés nécessaires lorsque les fibres protéiques sont endommagées, ce qui se produit souvent lors d'un entraînement intensif en force.

En général, les protéines d'œuf aident à augmenter considérablement les niveaux de testostérone et d'hémoglobine, et fournissent également au corps la bonne quantité de leucine. Tout cela en combinaison permet de satisfaire la faim, aide à réparer les dégâts et à augmenter la force.

Conclusion

Bien que le blanc d'œuf soit presque entièrement composé d'humidité, cela ne l'empêche pas d'avoir une composition chimique et en acides aminés très étendue. De plus, ce produit fait partie du régime alimentaire, il peut donc être consommé en toute sécurité dans les bonnes quantités sans crainte pour la silhouette. Maintenant, il est activement utilisé dans divers domaines de la cuisine - sans lui, il est très difficile d'imaginer au moins un produit cuit au four ou une délicieuse crème. En général, le blanc d'œuf est un excellent moyen de saturer le corps avec les protéines dont il a besoin en grande quantité, car il est presque complètement absorbé par le corps. De plus, ce produit ne crée pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.